Bagaimana menentukan kekuatan anggur di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pembuat anggur amatir sangat sering, setelah mereka menerima minuman yang sudah jadi, berpikir tentang cara menentukan kekuatan anggur. Pada artikel ini, kita akan melihat bagaimana Anda bisa melakukannya di rumah. Beragam metode dihadirkan, baik modern maupun kuno. Alat dan metode apa yang paling efektif, dan mana yang sedikit berguna dan lebih baik menolaknya?

Pertama, mari berkenalan dengan konsep umum pembuatan anggur untuk mendapatkan gambaran tentang apa yang dipertaruhkan. Pertama-tama, perlu dikatakan bahwa tidak mungkin untuk menentukan keakuratan absolut dari benteng. Misalnya, pada label industri, produsen menunjukkan indikator ini sebagai 12-13% atau 15-18%. Dispersi ini terutama terlihat pada anggur kering. Contoh ini menunjukkan fakta bahwa bahkan dalam produksi, benteng tidak dihitung dengan pasti. Saat ini, ada banyak cara dan perangkat yang memungkinkan Anda untuk menentukan benteng.

Anggur benteng

Setiap pemilik, yang menjamu tamu dengan anggur, ingin menunjukkan bahwa dia sangat ahli dalam masalah pembuatan anggur,varietas dan kekuatan minuman. Semua ini bukan hanya karena keingintahuan yang menganggur. Kekuatan anggur di rumah menunjukkan dengan tepat varietas mana yang dimilikinya. Kandungan alkohol diukur sebagai persentase (dari jumlah total cairan). Setiap varietas memiliki indikatornya sendiri.

• Anggur semi-kering dan kering memiliki kadar 9-12%.
• Makanan penutup dan fortifikasi - 15-18%.
• Sherry memiliki ABV hingga 24%.
• Anggur semi-manis - 18-22%.

Benteng, yang populer disebut derajat, tergantung langsung pada kadar gulanya. Semakin tinggi, semakin tinggi derajatnya dan semakin manis anggurnya.

Bagus kalau semua ini sudah tertulis di labelnya. Tapi bagaimana jika kita memperlakukan tamu dengan anggur buatan sendiri? Berbagai pembuat anggur datang untuk menyelamatkan.

Fakta menarik

Anggur dianggap sebagai minuman beralkohol yang diperoleh melalui fermentasi. Itu dapat dibuat dari buah-buahan yang berbeda, tetapi anggur (varietas anggur teknis) paling cocok untuk ini. Kekuatan anggur dalam hal apapun tergantung pada jumlah gula.

Variasi anggur berbeda dari varietas meja: lebih manis, lebih kecil, selalu memiliki batu. Kelompok anggur matang sepanjang tahun dan orang-orang memanen: di belahan bumi utara dari Agustus hingga Oktober, dan di belahan bumi selatan dari pertengahan musim dingin (Februari) hingga April.

Panen (tahun) sesuai dengan vintage. Anggur non-vintage dibuat dengan memadukan beberapa vintages.

Variety wine dibuat langsung dari satu varietas.

Blended adalah campuran dari beberapa varietas.

Di daerah hangatanggur dibuat dengan rasa yang lebih tenang, minuman dari wilayah utara memiliki nuansa yang lebih asam.

Karakteristik utama anggur

Mengevaluasi rasa anggur, setiap penikmat mempertimbangkan lima tanda:

• asam;
• manisnya;
• kekuatan anggur;
• aktivitas;
• konten tanin.

Keasaman. Elemen kuncinya adalah asam, yang menentukan ketajaman, rasa, dan keasaman minuman. Anggur mengandung asam bermanfaat seperti tartarat, sitrat dan malat. Semakin baik anggur matang, semakin rendah keasamannya. Karena alasan ini, di wilayah utara, di mana tanaman anggur mungkin tidak selalu matang sepenuhnya, anggurnya lebih sering asam.

Manisnya. Indikator ini dipengaruhi oleh sisa gula. Salah satu yang belum diubah menjadi alkohol selama fermentasi. Dalam hal kuantitas, anggur kering (gelas) mengandung sekitar setengah sendok teh gula. Menariknya, jika dua minuman memiliki tingkat kemanisan yang sama, maka tingkat keasaman yang lebih rendah membuat wine terasa lebih manis daripada tingkat keasaman yang tinggi.

Benteng. Selama proses fermentasi, alkohol muncul: ragi mengubah gula menjadi etanol. Dalam beberapa kasus, proses fermentasi terganggu dengan menambahkan alkohol siap pakai, sehingga anggur diperkaya. Ini adalah alkohol yang mengantarkan semua aroma dan bau minuman ke hidung kita. Hal ini juga diperlukan untuk konsistensi, viskositas. Kami merasakan benteng dengan efek suhu, panas yang terjadi pertama kali di mulut, lalu di tenggorokan. Cara menentukan kekuatan anggur, kami akan memberi tahu di bawah ini.

Tealitas. Istilah ini seringdigunakan oleh para ahli untuk menentukan karakter suatu wine. Anggur "bertubuh penuh", "bertubuh ringan" memiliki tingkat keasaman, kemanisan, dan kekuatannya sendiri. Skor keseluruhan dapat berkisar dari sangat ringan hingga intens.

Konten tanin. Sebuah polifenol alami (tanin) ditemukan pada tanaman. Itu ada di lubang beri, di kulit, dan juga ditemukan di tong kayu. Tanin anggur mengandung antioksidan yang tinggi. Tong penuaan baru melepaskan lebih banyak tanin daripada yang lama yang telah digunakan. Tanin mempengaruhi astringency minuman. Ada lebih banyak dari mereka dalam anggur merah, karena selama produksi kulit dari anggur tidak dihilangkan. Anggur seperti itu menjadi asam, astringen, meninggalkan rasa asam dan mulut kering. Paling sering, dianjurkan untuk mengkonsumsinya dengan makanan (hidangan daging, keju, pasta).

Cara lama menentukan benteng

Pembuatan anggur mulai dilakukan pada umat manusia jauh sebelum ilmu pasti diterbitkan. Alat ukur yang menentukan derajat tidak serta merta muncul.

Anggur yang sudah jadi diberikan untuk mencicipi yang terpilih. Jika seseorang menyukai rasanya, dan pada saat yang sama dia mabuk, maka minuman itu dianggap sudah siap. Kekuatan anggur kering lebih sulit ditentukan, harus menyenangkan, ringan dan pada saat yang sama "tidak memabukkan".

Tidak semua orang dipercaya untuk menentukan momen penting: agar anggur tidak berfermentasi, tetapi juga tidak dikeluarkan dari produksi sebelumnya.

Hari ini, metode ini, tentu saja, sudah ketinggalan zaman, tidak efektif. Pencicip yang berpengalaman akan dapat menentukan kualitas dari satutekak. Nah, jika tidak ada profesional di lingkungan, perangkat khusus dan berbagai metode akan membantu.

Metode refraktor

Metode ini memungkinkan untuk menghitung kekuatan anggur. Kami telah menyebutkan bahwa itu tergantung pada keberadaan gula dalam resep. Hubungan langsung ini dapat dinyatakan secara matematis. Mengetahui berapa banyak gula yang terkandung, akan sangat mungkin untuk menghitung benteng.

Derajat yang diperoleh selama fermentasi berkorelasi dengan kadar gula wort asli dengan perbandingan 1/6. Jadi, 1% gula pada akhirnya akan memberi kita 0,6% (atau derajat) alkohol. Oleh karena itu, untuk mendapatkan minuman kering, wort harus memiliki kadar gula 24%.

Tetapi kadar gula hanya dapat ditentukan secara akurat menggunakan metode refraktometri. Ini membutuhkan refraktometer dan ahli kimia yang berkualifikasi.

Metode yang lebih terjangkau dan sederhana telah lama ditemukan, yang juga dapat diterapkan di rumah.

Tekad oleh pembuat anggur

Bagaimana mengukur kekuatan anggur tanpa menggunakan metode yang rumit? Perangkat yang akurat, yang disebut vinometer, akan membantu. Pembagian terukur diterapkan di atasnya, corong ditempatkan di bawah, di mana Anda perlu menuangkan anggur. Ada beberapa persyaratan untuk definisi yang akurat:

• Anggur harus dituangkan dengan hati-hati untuk menghindari busa dan gelembung.
• Isi kapiler melalui corong, beberapa tetes harus mengalir dari sisi yang berlawanan.
• Lakukan manipulasi dengan cepat, tetapi jelas. Alat tidak boleh panastangan hangat.
• Tempatkan pengukur anggur yang sudah diisi pada permukaan datar dengan corong di bawah. Sejumlah kecil mungkin bocor dari kapal.
• Angka di mana tingkat cairan yang lebih rendah berhenti dan menunjukkan tingkat alkohol anggur.

Penentuan dengan hidrometer

Alkoholometer adalah salah satu jenis hidrometer. Tingkat ditentukan oleh indikator kepadatan. Proses pengukuran dengan alat tersebut cukup sederhana.

• Minuman harus dituangkan minimal 200 ml ke dalam gelas ukur.
• Meniskus bawah setinggi mata Anda.
• Perangkat diturunkan dengan hati-hati ke dalam cairan. Untuk menstabilkan fluktuasi, Anda perlu menunggu 30 detik.

Jika perangkat tidak memberikan hasil, maka mungkin itu tidak dirancang untuk benteng seperti itu. Untuk alasan ini, beberapa orang membeli beberapa hidrometer dengan rentang pengukuran yang berbeda.

Ada jenis lain - hidrometer digital. Mereka mengukur kandungan alkohol lebih akurat, tetapi pada saat yang sama perlu untuk secara ketat mengamati rezim suhu. Minuman tidak boleh lebih dingin dari 20 derajat Celcius. Kelemahan terbesar dari perangkat ini adalah harganya yang mengesankan.

Cara menentukan kekuatan anggur buatan sendiri. Metode analisis

Ada kalanya tidak ada instrumen di tangan, tetapi perlu untuk menghitung benteng. Dalam hal ini, sebuah metode akan datang untuk menyelamatkan, di mana perhitungan dilakukan secara manual.

Jika Anda ingin mengetahui terlebih dahulu kekuatan anggur yang akan Anda masak dalam derajat, lakukan perhitungan di awal memasak.

Jadi, jika dalam satusatu liter wort akan memiliki 22 gram gula, maka pada akhirnya Anda akan memberikan kekuatan 1%. Mengetahui kandungan gula dari varietas anggur, serta jumlah gula yang harus ditambahkan, Anda dapat merencanakan terlebih dahulu kekuatan minuman masa depan. Dengan cara ini, Anda dapat menyesuaikan tingkat minuman, Anda dapat membuatnya kering atau diperkaya. Semakin banyak gula, semakin besar derajat hasil akhirnya.

Kesimpulan

Kami telah meninjau metode paling populer tentang cara memeriksa kekuatan anggur di rumah. Ada beberapa cara lain untuk menentukan derajat. Tetapi banyak dari mereka menyebabkan berbagai perselisihan di antara pembuat anggur. Metode komputasi, mencicipi dan dengan bantuan instrumen umumnya dianggap optimal. Setiap pembuat anggur berusaha untuk menyempurnakan produksi minumannya, menggunakan berbagai resep untuk membuat anggur, memilih hasil terbaik. Pada saat yang sama, untuk menentukan benteng, ia juga mencoba menemukan cara yang paling akurat, bahkan jika ia harus bertindak dengan coba-coba.