Lada putih. Sifat bumbu, resep dengan lada putih

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Lewatlah sudah hari-hari ketika garam dan merica bernilai emas. Dengan penetapan rute langsung ke India dan penemuan Dunia Baru, rempah-rempah telah menjadi kebiasaan masakan kita. Namun, banyak yang masih belum tahu apa perbedaan antara cabai merah, paprika, cabai, merah muda, allspice hitam, dan lada putih. Mari kita coba perjelas ini di artikel kami. Kami juga akan memberikan beberapa resep masakan yang menggunakan lada putih. Bumbu hitam dan harum yang biasa ini akan menonjolkan rasa khas ikan, dan juga akan menjadi bumbu yang sangat baik untuk daging.

Asal

Tidak semua tanaman yang disebut paprika adalah kerabat. Misalnya, varietas merah muda tidak ada hubungannya dengan merah, hitam, atau putih. Ini adalah buah dari pohon lada yang tumbuh di Brazil. Namun, ada kalufer Jepang dan pendaki gunung air. Yang pertama adalah butiran pernis hitam, dan yang kedua terlihat seperti beras mentah. Tetapi lada hitam dan putih bahkan bukan saudara, tetapi dua hipostasis dari buah yang sama. Mereka berbeda satu sama lain dalam tingkat kematangan dan metode pemrosesan. Ini adalah buah dari lada liana. Tanah airnya adalah India dan Sri Lanka. Tapi diDi dunia modern, liana tumbuh di mana-mana di negara-negara dengan iklim tropis. Dengan demikian, India tidak lagi menjadi monopoli ekspor rempah-rempah. Bumbu juga dipasok oleh Brazil, Vietnam, Malaysia, Indonesia.

Bagaimana lada putih dibuat

Varietas hitam yang terkenal dipanen mentah. Biji-bijian hijau dikeringkan dan kemudian dihancurkan. Hasilnya adalah bubuk warna abu-abu tua, hampir hitam. Ini memiliki rasa terbakar yang sangat khas dan aroma yang kuat. Tapi sesama lada putih diperoleh dengan cara yang berbeda. Biji-bijian dipanen ketika sudah mencapai kematangan dan berubah menjadi merah. Untuk mendapatkan bumbu, dua jenis pengolahan dapat digunakan. Pada awalnya, lebih kuno, biji-bijian diletakkan dalam lapisan tipis dan rata di bawah sinar matahari India yang terik. Setelah sepuluh hari, kulit merahnya rontok. Tapi sekarang mereka menggunakan metode yang lebih cepat untuk melepaskan benih dari pericarp. Biji-bijian direndam dalam air kapur, kemudian dikeringkan dan dibersihkan secara mekanis. Nah, kemudian mereka dikemas. Dalam memasak, dua jenis lada putih digunakan - tanah dan kacang polong. Bubuk abu-abu muda baik sebagai bumbu untuk ikan, daging, bumbu. Kacang polong digunakan untuk membuat daging babi, dalam sup. Kadang-kadang biji-bijian utuh atau cincang dapat ditemukan di sosis, terutama salami.

Sifat bermanfaat dari lada putih

Bumbu ini berbeda dari saudara kembar hitamnya dalam aroma yang lebih lembut dan rasa yang lembut. Oleh karena itu, bubuk putih digunakan untuk ikan yang halus. Lada hitam dengan ciri khas rasanya bisamengungguli rasanya yang hampir netral. Tapi tidak hanya juru masak yang memuji bumbu putih. Dokter juga memberikan pujian padanya. Lada putih banyak digunakan dalam obat-obatan. Salep penghangat, obat antimikroba dan antiinflamasi dibuat darinya. Dan ahli gizi menyarankan untuk menaburkan hidangan dengan lada putih selama periode flu. Bumbu ini juga berfungsi sebagai pencegah masuk angin. Lada putih meningkatkan kekebalan dan meningkatkan kerja yang sangat baik dan terkoordinasi dengan baik dari seluruh saluran pencernaan. Namun, seperti semua bumbu pedas, itu harus dikonsumsi dalam jumlah sedang oleh orang-orang yang menderita penyakit hati dan ginjal. Kandungan kalori dari bumbu ini adalah 296 unit.

Lele kukus

Sekarang saatnya untuk beberapa resep yang menggunakan lada putih bersama dengan bumbu lainnya. Kami membersihkan lele, membuangnya, memotongnya menjadi steak. Garam mereka dan taburi dengan lada putih. Kami pergi selama sepuluh menit. Selama waktu ini, kami membersihkan dan memotong kecil-kecil dua wortel, satu batang seledri, dan satu bawang. Masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Kami menurunkan di sana juga beberapa kacang lada harum. Saat kaldu mendidih selama sekitar sepuluh menit, turunkan sendok untuk mengukus ke dalam panci. Kami memasang steak ikan lele di atasnya. Tutup panci dengan penutup. Kukus sampai ikan benar-benar matang. Sajikan hidangan dengan kentang tumbuk atau nasi.

Ayam dengan keju dan brokoli

Empat payudara dipukul. Rebus brokoli dalam air asin selama sekitar lima menit. Potong keju menjadi potongan-potongan kecil. Taburkan garam dan lada putih pada setiap potongan. Taruh sepotong keju dan brokoli rebus. Gulung sepotong daging. Untuk memperbaiki bentuknya, kami mengikatnya dengan seutas benang atau menusuknya dengan tusuk gigi. Goreng dalam pan hingga garing. Pindahkan gulungan ke loyang. Kami menyiapkannya dalam oven yang dipanaskan hingga 190 derajat (sekitar setengah jam). Sementara gulungan ayam sedang dipanggang, siapkan sausnya. Untuk melakukan ini, tuangkan setengah gelas susu dan kaldu ke dalam wajan tempat daging digoreng, tambahkan bawang merah cincang dan bawang putih yang dihancurkan, taburi dengan lada hitam dan paprika. Tuangkan saus pedas di atas roti gulung saat disajikan.

kaldu pangsit

Bersihkan daging dari paha ayam. Kami mengirimkannya ke blender, dan memasak kaldu dari tulang dan kulit. Lada putih (kacang polong) diletakkan di awal perlakuan panas, bersama dengan akar untuk sup. Tetapi pada daging yang kami cincang dengan blender, kami menambahkan bumbu dalam bentuk bubuk. Tuang juga setengah gelas krim kental ke dalamnya dan garam secukupnya. Kocok dua putih telur dalam mixer. Campurkan massa daging dengan busa telur. Campur dengan hati-hati. Dalam kaldu yang mendidih dengan api kecil, turunkan pangsit dengan sendok. Saat dimasak, ukurannya bertambah. Tuang kaldu yang sudah jadi ke piring, taburi dengan peterseli segar.

Masih banyak lagi masakan yang menggunakan lada putih dan kacang polong.