Trout: resep untuk kursus pertama dan kedua. Cara memasak ikan trout yang enak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Trout adalah ikan berukuran sedang dari keluarga salmon. Karena asalnya yang mulia dan rasanya yang menyenangkan, sangat dihargai dalam masakan. Daging ikan memiliki banyak nutrisi dan sangat bagus untuk berbagai macam resep. Bagaimana cara memilih ikan yang tepat? Seberapa enak memasak ikan trout? Baca tentang semua ini di artikel kami.

Trout dan varietasnya

Trout adalah ikan merah yang berkerabat dekat dengan salmon, salmon merah muda, salmon sockeye, salmon chum, dan anggota keluarga salmon lainnya. Panjangnya bisa mencapai satu meter, tetapi secara umum ukurannya tidak melebihi 40 sentimeter, dan beratnya 600-700 gram.

Warna ikan trout sangat beragam dan tergantung pada reservoir tempat ia hidup. Jadi, itu bisa abu-abu dengan warna biru atau hijau, tembaga-oranye, merah muda atau putih-perak. Ciri khas ikan ini adalah bintik hitam dan merah di punggung dan samping.

Trout bukanlah anggota keluarga yang terpisah. Ini adalah nama kolektif untukbeberapa ikan air tawar yang ditemukan di sungai dan danau. Ini termasuk marmer, pelangi, sungai, Sevan, trout emas, char Amerika, Dolly Varden, salmon Clark, dll. Semua spesies ini dimakan, dan beberapa (sungai dan pelangi) bahkan dibiakkan untuk dijual.

Manfaat dan kualitas nutrisi

Daging ikan trout hadir dalam warna kuning, merah dan putih. Ini memiliki rasa yang lembut dan aroma yang khas, mengingatkan pada mentimun. Intensitas bau ikan tergantung pada apa yang dimakannya. Biasanya, semakin tinggi, semakin banyak krustasea dalam makanan ikan trout.

Ikan mengandung banyak asam lemak omega-3 dan omega-6, yang mengurangi risiko pembekuan darah, memperkuat pembuluh darah, meningkatkan fungsi otak, memperbaiki kondisi kulit dan sistem muskuloskeletal. Ini kaya akan vitamin dan elemen yang diperlukan untuk tubuh kita, seperti zat besi, fosfor, seng, selenium, kalsium, fluor, vitamin A, B, E, D, riboflavin.

Daging trout kurang berlemak dibandingkan salmon dan sedikit lebih murah. Dalam berbagai resep makanan, ikan trout direkomendasikan, karena tidak membebani saluran pencernaan, tetapi pada saat yang sama cukup bergizi. 100 gram ikan trout mengandung 119 kalori, 20,5 gram protein dan 3,5 gram lemak.

Ini dianggap sebagai salah satu ikan paling sehat dan direkomendasikan untuk dimakan setidaknya dua kali seminggu. Terlepas dari intoleransi pribadi, tidak ada peringatan serius untuk makan ikan trout, yang utama adalah segar dan disimpan dengan benar.

Memasak ikan trout

Dalam bisnis kuliner, ikan ini dianggap hampir universalproduk. Ada banyak resep untuk ikan trout yang digoreng, dipanggang, diasap, dan bahkan mentah. Itu membuat sup yang sangat baik, salad dan sandwich mentega yang paling umum.

Sajikan dengan kentang, sereal atau kacang-kacangan, dapat dikombinasikan dengan berbagai sayuran dan keju krim. Hanya ada satu aturan - disarankan untuk menggunakan lauk goreng dengan ikan goreng, dan juga harus direbus untuk ikan rebus. Ini tidak hanya bekerja dengan ikan trout asap dan mentah, sayuran mentah paling baik dipadukan dengan mereka.

Bagaimana memilih ikan?

Memasak ikan tidak memerlukan banyak usaha dan keterampilan khusus dari koki, tetapi bahkan resep ikan trout yang paling sederhana pun dapat rusak jika Anda awalnya membeli produk berkualitas rendah. Lebih baik memilih ikan trout di toko segar atau dingin. Matanya harus jernih, sedikit menonjol (tidak cekung) dengan pupil hitam jernih.

Ikan trout segar akan memiliki tubuh yang elastis, setelah menekan daging dengan jari, lekukan tidak akan tertinggal di atasnya dan segera diluruskan. Insang akan berwarna merah cerah dan sedikit lembab, tidak berarti cokelat. Ikan tidak boleh rusak, kering atau sisiknya terbalik.

Trout dingin tetap segar selama 24 hingga 72 jam, tergantung suhu. Itu dapat disimpan beku selama beberapa bulan. Dan sekarang setelah semua detailnya diketahui, mari kita bicara tentang cara memasak ikan trout yang enak.

Penggaraman ikan trout di rumah

trout asin kemasan vakum dalam potongan atau irisan tipis seringditemukan di rak-rak toko. Tetapi tidak mungkin untuk memeriksa kualitas produk tersebut. Saat mengasinkan ikan trout di rumah, tidak ada kejutan. Selain itu, opsi ini akan membantu menghemat anggaran secara signifikan tanpa menyangkal kelezatannya.

Ada beberapa resep untuk ikan trout asin ringan. Untuk yang paling sederhana Anda perlu:

• satu ikan yang dibersihkan;
• 2 sdm. l. garam;
• 1, 5 sdm. l. gula;
• beberapa merica hitam;
• daun salam.

Trout harus dicuci dan dikeringkan, sirip dan ekornya dibuang, dipotong menjadi dua bagian. Parut ikan dengan garam dan gula, lalu masukkan ke dalam mangkuk, tambahkan merica dan beberapa daun salam. Maka semuanya perlu ditutup dengan piring dan ditekan sedikit, meletakkan sesuatu yang berat di atas piring, misalnya, toples air. Kemudian ikan dibiarkan sehari di lemari es.

Anda bisa menambahkan sayuran dan rempah-rempah ke resep trout asin ringan, ganti gula dengan madu, dan kacang hitam dengan yang harum. Produk jadi dipotong menjadi irisan atau irisan tipis, diletakkan di atas sandwich, ditambahkan ke salad atau dibungkus dengan roti pita.

Resep sup kepala dan ekor

Trout baik untuk sup dan sup. Ini memiliki rasa yang lebih cerah daripada ikan putih, dan kaldu yang keluar lebih kaya. Dalam menyiapkan hidangan cair, Anda tidak boleh dibatasi hanya pada bagian fillet, bukan daging yang memberi mereka kepadatan dan ekspresi, tetapi tulang, kepala, dan ekor.

Untuk sup ikan trout biasa, Anda membutuhkan:

• 300gikan;
• 3-4 kentang;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• bumbu (opsional);
• lada hitam;
• garam;
• 2-3 siung bawang putih;
• hijau.

Potongan ikan trout dan bawang bombay dituangkan dengan dua liter air dan direbus selama sekitar 20 menit. Kemudian cairannya disaring, kepala dan ekornya ditarik keluar, dan dagingnya dipisahkan dari tulangnya dan dibuang kembali ke dalam kaldu. Anda tidak bisa memaksakan apa pun, tetapi ada risiko tulang akan ditemukan nanti.

Kemudian kaldu diasinkan dan dibumbui, tambahkan kentang cincang dan wortel. Setelah mendidih, tunggu sekitar 10 menit, lalu masukkan sayuran cincang dan peras bawang putihnya. Sup akan siap saat sayurannya lunak.

Resep sup kepala dan ekor ikan trout dapat dilengkapi dengan bahan lain - kacang, lentil, sereal, paprika dan tomat. Hal utama adalah jangan berlebihan dengan rempah-rempah, jika tidak mereka akan menyumbat semua rasa lembut ikan. Lima menit sebelum siap, Anda bisa menuangkan 500 ml krim atau menambahkan kubus keju olahan - ini akan membuat telinga menjadi empuk.

Ikan panggang dalam krim

Mungkin trout panggang oven dalam krim adalah salah satu resep termudah. Untuknya Anda akan membutuhkan:

• ikan;
• 150-250g krim;
• rempah-rempah.

Agar tidak membuang waktu dan tenaga, lebih baik mengambil steak ikan trout atau memotong fillet. Anda juga dapat membeli ikan utuh, tetapi kemudian Anda harus membersihkannya, membuang sirip, kepala, ekor, dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Sebelum dimasak, harus dicuci bersih di bawahair mengalir dan keringkan dengan handuk kertas. Kemudian gosok dengan garam, merica dan rempah-rempah, dan biarkan meresap selama beberapa menit. Selanjutnya, Anda perlu meletakkan ikan di loyang, tuangkan krim dan masukkan ke dalam oven hanya selama 15-20 menit. Ikan trout krim akan terasa lebih enak jika ditaburi keju parut atau diberi potongan mozzarella di atasnya.

trout goreng

Saat digoreng, ikannya tidak kalah enak. Untuk melakukan ini, itu perlu dibersihkan, dicuci dan dikeringkan sedikit. Anda dapat menghilangkan kepala dan ekornya terlebih dahulu, tetapi ikan trout pelangi yang digoreng utuh dalam wajan akan terlihat lebih menggugah selera dan estetis. Insang harus dikeluarkan dari ikan utuh.

Setelah semua persiapan selesai, taburi ikan trout dengan jus lemon, garam, dan merica. Rempah-rempah dan jus harus diterapkan tidak hanya dari atas, tetapi juga memproses bagian dalam bangkai bersamanya. Kemudian dibiarkan meresap.

Setelah beberapa saat, trout dikeluarkan, ditutupi dengan tepung dan ditempatkan dalam wajan yang dipanaskan dengan minyak. Goreng selama sekitar 5-10 menit di setiap sisi dan sajikan dengan irisan lemon.

Resepnya juga cocok untuk memasak steak ikan trout. Teknologinya pun tidak jauh berbeda. Lebih enak dan lebih sehat menggunakan jagung atau minyak zaitun daripada bunga matahari. Untuk menggoreng yang lebih baik, Anda bisa menutupinya dengan penutup. Jika Anda mengganti tepung dengan remah roti, ikan akan lebih juicy dan tidak lengket di permukaan wajan.

Pate ikan trout

Resep ikan trout ini tidak semudahyang sebelumnya, dan mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang. Namun, pecinta bereksperimen pasti akan menghargainya. Daftar bahan-bahan yang Anda perlukan:

• 300g ikan asap;
• 3 kuning telur;
• 200 g keju cottage apa saja;
• 1 sdm l. jus lemon;
• rempah-rempah;
• sedikit mentega.

Pertama, Anda perlu menggiling kuning telur dan keju dadih. Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil dan campur dengan dadih dan massa telur. Selanjutnya, Anda perlu menambahkan garam, merica, jus lemon dan rempah-rempah favorit Anda. Campuran herbal dengan rosemary, basil dan oregano paling cocok. Anda juga dapat menambahkan dill segar.

Agar pate lebih empuk dan homogen, semua bahan bisa ditumbuk. Saat semuanya ditambahkan dan tercampur rata, olesi loyang dengan mentega dan letakkan campuran ikan di sana. Waktu memasak dengan api sedang sekitar 30-40 menit.

Pate dimakan dengan berbagai hiasan atau dikonsumsi sebagai hidangan mandiri, disajikan dengan daun selada segar yang ditaburi jus lemon. Cuka balsamic dan beberapa sendok makan minyak zaitun juga digunakan sebagai dressing. Sebagai tambahan, Anda bisa menaburkan salad dengan biji wijen panggang.