Ikan balyk di rumah: resep masakan. Jenis ikan apa yang pergi ke balyk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Balyk diasinkan dan kemudian dikeringkan, yang setelah perawatan ini memperoleh rasa yang kaya, lembut, serta aroma yang menyenangkan. Untuk menyiapkan ikan balyk di rumah, ikan besar dari berbagai varietas digunakan, yang ditandai dengan kandungan lemak yang tinggi. Hidangan ini lezat, harganya banyak uang di toko. Itu sebabnya banyak orang membelinya untuk meja liburan. Jika Anda ingin mengejutkan rumah tangga dan tamu Anda, Anda dapat dengan mudah memasak ikan balyk di rumah. Tapi bagaimana melakukannya?

Memasak di rumah

Sebelum mempertimbangkan fitur memasak ikan balyk di rumah, perlu disebutkan bahwa hidangan ini terdiri dari dua jenis:

• salmon yang ditangguhkan - tanpa perlakuan panas,
• asap dingin, yang dibuat selama beberapa hari.

Untuk menyiapkan kelezatan ini, Anda harus memilih ikan yang tepat.

Untuk membuat balyk ikan di rumah, produk utama harus segar, tidak beku. Perlu juga dicatat bahwa yang terbaik adalah menangkap ikan dari reservoir yang bersih, idealnya di musim gugur. Balyk paling enak didapat dari salmon dan pink salmon. Apa bedanya ikan ini dengan yang lain? Pertama-tama, salmon seperti itu ternyata lebih harum, rasanya enak, karena ikan ini tidak mengeluarkan lumpur. Untuk memasak, Anda bisa menggunakan jenis ikan lain, yang kandungan lemaknya dari 5 hingga 30%. Ini adalah:

1. Sturgeon, yang beratnya 2-5 kg.
2. Ikan mas lebih dari 6 kg.
3. Asp, yang beratnya 2-3 kg.
4. Lele, yang massanya harus dari 4 kg.
5. Ikan mas perak seberat 8 kg.
6. Trout seberat 4 sampai 5 kg.
7. Pike hinggap dengan berat mulai dari 2,5 kg.
8. Nelma sekitar 3 kg.
9. Pike dengan berat sekitar 6 kg.

Kualitas hidangan akan tergantung pada kandungan lemak ikan. Balyk ternyata sangat berair dan harum dari salmon merah muda, sturgeon, ikan mas, salmon, ikan mas perak. Varietas ikan ini memiliki lapisan lemak yang tebal, sehingga rasanya sangat enak. Ikan pike, pike tenggeran dan tengger tergolong ikan yang kurang berlemak, jadi disarankan untuk memasaknya dengan cara kering.

Mulai memasak

Banyak orang lebih memilih salmon daripada ikan merah. Untuk membuatnya di rumah cukup mudah. Untuk melakukan ini, Anda harus mengikuti teknik tertentu, termasukpemotongan ikan, pengasinan, pengasapan atau pengeringan, serta penyimpanan yang tepat. Untuk memasak, Anda membutuhkan:

1. Ikan dengan persentase lemak tinggi, dengan berat mulai dari 3 kg.
2. 30 gram gula untuk setiap kilogram ikan.
3. 150 g garam untuk setiap kilogram ikan.
4. Bumbu dan bumbu sesuai selera Anda.

Pemotongan bangkai

Sebelum Anda mulai memasak balyk dari ikan sungai di rumah, Anda harus membersihkan bangkai dari sisiknya dengan hati-hati. Setelah itu, dibersihkan dari semua bagian dalam, dicuci bersih dengan air dingin. Kemudian dibuat sayatan di sepanjang tulang belakang, pinggang benar-benar dipisahkan dari tulang dan dibagi sehingga Anda mendapatkan 2 potong daging.

Selanjutnya, resep salmon di rumah melibatkan pemotongan bangkai menjadi beberapa bagian. Ambil satu potong fillet, potong memanjang menjadi beberapa bagian. Setelah itu ambil salah satu potongan dagingnya, potong kecil-kecil ikannya dengan pisau yang tebalnya harus 2 cm, begitulah semua dagingnya dipotong. Harap dicatat bahwa potongan harus tanpa kulit.

Penggaraman

Setelah itu, Anda bisa mulai mengasinkan. Daging cincang ditempatkan dalam panci, ditutup dengan garam, gula, semuanya tercampur rata. Setelah itu, Anda bisa mengambil bumbunya sesuai selera, mengolahnya, menggulungnya menjadi gulungan, dan meletakkannya di wadah yang sama. Idealnya, ikan akan dipadukan dengan bumbu yang didesain khusus untuknya, serta bumbu hops-suneli, blackmerica, memberikan salmon masa depan aroma yang menggugah selera dan rasa yang menyenangkan.

Selanjutnya di rumah, resep balyk dari asp atau ikan lainnya melibatkan memasukkan produk setengah jadi ke dalam panci di lemari es selama 3-4 hari. Dengan demikian, dagingnya jenuh dengan rempah-rempah dan garam. Selama waktu ini, dianjurkan untuk mencampur ikan sekali sehari. Jika Anda memiliki bangkai yang besar, maka penggaraman akan membutuhkan lebih banyak waktu, sekitar seminggu.

Setelah waktu ini, wadah dikeluarkan selama beberapa hari di dalam freezer sehingga semua jenis parasit dan mikroba mati di sana. Anda juga dapat membekukan fillet selama beberapa hari, lalu mengasinkannya.

Pengeringan

Langkah terakhir dalam menyiapkan kelezatan ini adalah pengeringan, yaitu mengeringkan ikan. Anda perlu mengeluarkan wajan dari lemari es, mengikat potongan-potongan pada benang yang kuat, sambil meninggalkan jarak kecil di antara fillet. Pertama, disarankan untuk menggantung daging selama beberapa jam di bawah sinar matahari yang cerah, sehingga setiap bagian ditutupi dengan kerak. Setelah itu, fillet harus dikeringkan di ruangan yang kering dan hangat di mana tidak ada serangga. Biasanya, seluruh proses pengeringan memakan waktu dari 3 hingga 7 hari.

Bagaimana cara menggunakan?

Di rumah, salmon dari pike hinggap atau ikan sungai lainnya harus memiliki bau yang menggugah selera dan warna merah muda atau kekuningan. Anda dapat menggunakan kelezatan yang sudah jadi untuk membuat sandwich, menambahkan daging ke salad, dan juga makan sebagai camilan untukBir. Kelezatannya disimpan di lemari es, sambil dibungkus kertas makanan. Masa penyimpanan tidak lebih dari 1 minggu, terlepas dari jenis ikan apa yang masuk ke salmon.

Properti yang berguna

Karena prosesnya tidak melibatkan menggoreng atau merebus ikan, dagingnya menyimpan sejumlah besar zat dan elemen yang bermanfaat. Itulah mengapa kelezatan ini sangat bermanfaat bagi kesehatan manusia. 100 g produk jadi mengandung jumlah vitamin berikut:

1. 0,057 mg vitamin A.
2. 2, 5mg Vitamin E.
3. 0, 2mg Vitamin B_2.
4. 1, 8 mg vitamin PP.
5. 0.05mg Vitamin B_1.

Produk ini juga mengandung mineral bermanfaat yang dibutuhkan oleh tubuh manusia. Ini termasuk: kalsium, magnesium, fosfor, natrium, klorin, belerang, seng, besi, kromium, fluor, nikel.

Selain itu, asam lemak jenuh ada dalam ikan, yang mempengaruhi penampilan kulit dan rambut. Komposisinya mengandung sedikit abu, kolesterol dan air. Itulah sebabnya, jika Anda makan makanan lezat buatan sendiri ini, Anda tidak hanya dapat menikmati rasa yang kaya, tetapi juga memberikan tubuh Anda mineral dan vitamin yang diperlukan.

Tips Koki

Saat menyiapkan kelezatan, Anda dapat mengikuti sedikit trik yang berguna untuk diketahui, dan kemudian kelezatan buatan Anda akan menjadi aman dan memperoleh rasa yang luar biasa:

1. Lama pengasinan akan tergantung pada berat produk utama. Perlu juga dicatat bahwa di musim panas proses penggaraman akan memakan waktu sekitar 2 minggu, dan di musim dingin periode ini adalah 5-7 hari.
2. Ikan berukuran besar dipotong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 2,5 cm dan tidak kurang dari 2 cm. Jika potongannya lebih tipis, daging akan menjadi terlalu kering, dan juga Potongan tebal di tengah tidak akan mengering.
3. Untuk mencegah serangga mendarat di daging, disarankan untuk menutupinya dengan kain kasa selama pengeringan, yang direndam terlebih dahulu dengan cuka.
4. Setelah tiga hari pengawetan, yang terbaik adalah menempatkan fillet di bawah tekanan selama beberapa jam sehingga setiap bagian halus dan berkilau. Setelah itu digantung lagi agar lebih kering.
5. Jika ingin mengecek kesiapan salmon, tekan daging dengan jari. Jika tidak ada penyok atau lembab yang tersisa, maka ini menunjukkan bahwa produk sudah siap.
6. Sebelum mengasinkan, sterilkan wajan, disarankan untuk menggunakan wadah plastik atau enamel untuk ini.
7. Sebelum mengolah fillet dengan garam, juga disarankan untuk menaburkannya dengan sedikit gula. Produk yang dimasukkan ke dalam wadah berenamel hanya ditaburi garam.
8. Ikan apa saja bisa dimasak di oven. Dalam proses ini, disarankan untuk sedikit membuka pintu, menyalakan kap mesin. Setelah 8 jam, hidangan akan siap.
9. Jika produk telah menyerap beberapa bau asing selama pengeringan, maka produk tersebut harus diproses dengan pengasapan dingin. Jika Anda ingin balyk lebih cepat kering, makaAnda dapat menggunakan kipas yang disertakan.
10. Disarankan untuk menambahkan merica hitam dan allspice ke dalam larutan garam. Rasa yang kaya akan memberikan kelezatan cengkeh dan daun salam.

Saya juga ingin menyebutkan bahwa banyak orang yang tidak mengerti perbedaan antara salmon dan salmon merah muda. Salmon merah muda termasuk dalam keluarga salmon, sehingga bisa juga digunakan untuk membuat balyk. Jadi kita bisa mengatakan bahwa salmon merah muda adalah salmon yang sama.

Fitur penyimpanan

Anda perlu menyimpan balyk yang sudah jadi di lemari es, sambil membungkusnya dengan kertas terlebih dahulu. Itu juga diperbolehkan untuk ditempatkan dalam wadah khusus atau kantong vakum. Dengan demikian, ikan akan tetap segar lebih lama. Kelezatan buatan sendiri sebaiknya disimpan tidak lebih dari 1 bulan, karena di masa depan akan lebih mengering, kehilangan aroma dan rasanya.

Dalam pikiran kebanyakan orang, balyk adalah hidangan mahal, yang dalam banyak kasus disajikan di meja pesta. Padahal, membuatnya di rumah cukup mudah. Tidak perlu menggunakan jenis ikan merah sebagai bahan baku, Anda bisa menggunakan tenggeran, silver carp atau bream.