Rebusan daging sapi: fitur memasak di rumah. Rekomendasi untuk memilih rebusan GOST

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di ruang pasca-Soviet, rebusan daging sapi masih mempertahankan relevansinya sebagai salah satu produk makanan utama, yang kecepatan dan kualitasnya dalam memasak tidak memerlukan komentar. Sampai saat ini (awal 2016), proses menyiapkan daging kalengan ini masih relevan terutama untuk peternakan, pada tingkat yang lebih rendah - di daerah perkotaan.

Apa itu rebusan daging sapi?

Makanan kalengan disiapkan khusus untuk penyimpanan jangka panjang (lebih dari dua atau tiga tahun).

Teknik untuk mencapai efek pengawetan adalah sterilisasi (pasteurisasi - lebih jarang) dan penutupan kedap udara. Perlu diperhatikan penambahan bahan pengawet, seperti garam dan gula pasir - ini adalah zat alami, dan bahan kimia - di bawah pengaruhnya, reaksi kimia terjadi pada produk yang mempengaruhi keamanan akhir produk.

Pasteurisasi dilakukan pada suhu dari 80 hingga 100 derajat. Sterilisasi dilakukan pada suhu dari 100 hingga 120 derajat, masing-masing, pada tekanan di atas atmosfer. Sterilisasi memungkinkan Anda untuk menyingkirkan hampir semuamikroorganisme vegetatif dan spora.

Sup daging sapi di rumah

Produk ini dapat dipertahankan dengan beberapa cara. Rebusan daging sapi paling mudah dimasak dalam pressure cooker (atau slow cooker): per kilogram daging tanpa tulang Anda membutuhkan 150 g lemak, 12 gram garam (satu sendok teh dengan slide), satu setengah gram lada hitam (setengah satu sendok teh). Lemak bisa berupa daging sapi atau babi. Jika dagingnya berlemak, Anda bisa mengurangi lemak babi.

Anda perlu menuangkan air ke dalam panci bertekanan (slow cooker): untuk 1 kg daging - satu gelas. Selama proses merebus (2 jam pada suhu 100 derajat), air mendidih, hanya ada sedikit cairan yang tersisa - ini cukup untuk memasukkan makanan kaleng ke dalam toples.

Daging harus dipotong-potong dengan berat hingga 30 gram, dalam hal ini waktu merebusnya akan singkat, dan pemindahan rebusannya akan mudah.

Dalam stoples yang dicuci dan disterilkan dengan hati-hati (lebih baik memanaskannya di dalam oven), pindahkan daging dari pressure cooker (slow cooker), gulung tutupnya (rebus sebelum itu selama sepuluh menit). Biarkan dingin, pindahkan ke tempat yang dingin dengan suhu yang stabil (ruang bawah tanah).

Daging sapi rebus dari daging hewan di atas 4 tahun (daging merah tua) memakan waktu sekitar satu jam lebih lama, dari daging sapi muda - kurang dari setengah jam.

Rebusan Daging Sapi: resep memasak dalam toples

Daging harus dipotong-potong (30 gram), rebus selama setengah jam dalam lemak dalam panci rebusan yang dalam (Anda bisa menggunakan bebek) dengan tutupnya tertutup,pastikan potongan daging tidak gosong.

Masukkan daging dengan erat ke dalam stoples yang disterilkan di bahu (mungkin sedikit lebih tinggi), tambahkan 1 sendok teh garam tanpa slide per toples setengah liter, lima kacang lada, satu daun salam, Anda bisa bawang (per toples tidak lebih dari seperempat bawang kecil). Tempatkan kaleng yang diisi ke dalam panci bertekanan tinggi di atas dudukan (hingga empat kaleng termasuk dalam panci bertekanan tinggi lima liter), tuangkan air ke dalam wadah dengan hati-hati. Air tidak boleh sampai ke leher stoples, karena saat direbus bisa masuk ke dalamnya. Setiap toples ditutup rapat dengan foil di atasnya sehingga tidak ada percikan lemak.

Bumbu dan bawang sebaiknya diletakkan di dasar toples, dan garam di dagingnya.

Perhatian! Anda tidak dapat meletakkan stoples di bagian bawah pressure cooker tanpa dudukan. Bank akan meledak!

Anda perlu merebus daging selama lebih dari dua (biasanya 2, 5 cukup) jam: sebelum direbus - dengan api besar, lalu pada yang paling lemah, pastikan uap keluar dengan aliran yang merata.

Biarkan pressure cooker menjadi dingin selama 30 menit, lalu buka tutupnya dengan hati-hati, keluarkan stoples, gulung tutupnya (rebus selama sepuluh menit sebelum itu). Biarkan dingin, pindahkan ke ruangan dingin.

Bagaimana memilih rebusan di toko?

Untuk menyiapkan 325 gram rebusan GOST (kaleng kaleng) kualitas tertinggi, diperlukan sekitar 180 gram daging sapi. Anda selalu dapat menghitung berapa biayanya. Dalam konteks proses inflasi di negara ini, tidak ada gunanya berbicara tentang biaya produk - terlalu cepatperubahan. Hingga saat ini (awal 2016), harga daging sapi tanpa tulang adalah dari 380 hingga 450 rubel. Oleh karena itu, rebusan daging sapi (kelas tertinggi) lebih murah daripada seratus rubel - palsu, paling banter dengan umur simpan terbatas (Cadangan Negara), atau kelas satu.

Label harus mengatakan "Daging sapi rebus dengan kualitas tertinggi", GOST 32125-2013 ditunjukkan. Kata-kata "sup daging sapi" pada label hanya menunjukkan satu hal - makanan kaleng tidak standar (bukan GOST), dibuat sesuai dengan spesifikasi pabrik.

Secara teoritis, hingga 2019, rebusan daging sapi GOST 5284-84 mungkin ada di rak-rak toko. Umur simpan makanan kaleng ini hingga 6 tahun, dan dapat dirilis pada tahun 2014, ketika GOST 32125-2013 yang baru mulai beroperasi.

Ada apa dengan rebusan standar negara bagian hari ini?

Bagi pecinta daging sapi rebus, jelas sekali bahwa di masa Soviet produk ini jauh lebih enak dan lebih enak. Apa yang terjadi? Mengapa bahkan rebusan dari Belarus (mereka memantau kepatuhan terhadap aturan produksi) berbeda dalam jumlah daging dari yang Soviet?

Jawabannya jelas - spesifikasi GOST untuk produksi makanan kaleng ini telah berubah. Jika, menurut GOST sebelumnya (5284-84), daging dalam toples adalah 87% dan masih hanya lemak (11%), bawang, garam, merica, maka sesuai dengan standar baru (32125-2013) dalam komposisi - daging hingga 58%, protein hingga 15%, lemak hingga 10%, bawang, garam, merica. GOST baru memungkinkan untuk menambahkan protein ke makanan kaleng. Dan ini tidak hanya mengubah rasa, tetapi juga konsistensi produk jadi.