Krim krim dengan susu kental: pilihan dan resep memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mentega krim dengan susu kental sulit rusak saat dimasak. Ternyata hampir selalu, dan itulah sebabnya penganan pemula sangat menyukainya. Krim mentega yang paling lembut cocok untuk lapisan kue dan pai, untuk kue mangkuk dan makanan penutup lainnya. Konsistensinya cukup padat dan mempertahankan bentuknya dengan baik, sehingga dapat digunakan untuk membuat dekorasi yang indah.

Pada saat yang sama, krimnya ternyata cukup berlemak dan berkalori tinggi, dan tidak menghamili beberapa jenis kue dengan baik. Ini juga harus diperhitungkan saat menyiapkan makanan penutup.

Terlepas dari kenyataan bahwa krim mentega dengan susu kental sangat mudah disiapkan, beberapa juru masak memiliki pertanyaan tentang proporsi produk, perlunya mengocok dan kelayakan menambahkan air atau susu. Sebenarnya, ada banyak resep krim susu kental. Mereka berbeda dalam bahan dan teknologi memasak.

Pilihan produk

Bagaimanamembuat kue krim yang enak? Campur mentega dengan susu kental dalam proporsi yang sama - dan voila, lapisan kue yang lezat sudah siap! Tetapi untuk beberapa alasan, beberapa mendapatkan massa subur yang lezat dengan rasa berminyak yang lembut, sementara yang lain mendapatkan kekacauan yang tidak menggugah selera dengan nilai rasa yang meragukan. Ada apa?

Kunci krim susu kental yang baik adalah pemilihan produk yang baik untuk persiapannya. Biasanya, kelezatan disiapkan dari:

1. Susu kental. Itu harus kental, kuning, dengan bau susu yang khas, tanpa inklusi asing dan efek gula. Yang terbaik adalah mengambil toples yang bertuliskan: "Susu kental", dan bukan "Susu kental". Karena yang terakhir mungkin mengandung minyak nabati, rasanya terasa lebih buruk. Perlu juga diperhatikan bahwa produk tersebut dibuat sesuai dengan GOST R 53436 - 2009, dan tidak sesuai dengan spesifikasi teknis (TU).
2. Susu kental rebus. Persyaratannya sama, tidak boleh ada tulisan "Varenka" di bank.
3. Mentega. Semuanya sederhana di sini - untuk krim mentega dengan susu kental, Anda perlu membeli mentega berkualitas tinggi, alami, dan mahal. Tidak ada olesan, margarin atau produk krim nabati.
4. Krim kocok. Mereka harus segar mungkin dan sangat berlemak (lebih dari 33%).



5. Susu. Dianjurkan untuk menggunakan utuh, dibeli di peternakan kecil. Ini sangat penting saat membuat custard.
6. Bubuk kakao. Itu harus alami, tanpa inklusi asing,dengan rasa dan aroma coklat yang khas, tanpa campuran milky note dan vanilla. Jika kakao berbau terlalu manis, kemungkinan ada benda asing yang ditambahkan ke dalamnya.

Bahan tambahan seperti kacang-kacangan, alkohol, jus, buah-buahan dan beri juga harus berkualitas baik. Anda dapat menambahkan berbagai esens ke dalam krim - vanila, rum, cognac, cokelat, ceri, dan lainnya. Namun, perlu diingat bahwa hampir semua esensi berasal dari buatan dan terlalu terkonsentrasi dalam rasa dan aroma. Oleh karena itu, salah satu dari mereka harus ditambahkan ke krim dalam dosis sangat rendah.

Diminyaki

Krim dengan susu kental dan mentega adalah salah satu yang paling mudah disiapkan. Hampir tidak mungkin untuk mengacaukannya.

Bahan:

• Mentega tawar – 220g
• Susu kental – 220g

Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan esens atau alkohol. Untuk membuat krim yang sempurna, Anda membutuhkan proporsi krim dan minyak yang sama. Di rumah, juru masak sering tidak mengukur berat produk dan mencampur sebungkus mentega dengan satu kaleng susu kental. Ternyata proporsinya 220 hingga 380 g. Karena itu, lapisan kuenya menjadi terlalu manis, hampir memualkan. Tapi ada yang suka begini.

Memasak:

1. Tidak cukup untuk membawa ke suhu kamar atau sedikit lebih rendah. Suhu ideal untuk mengocok mentega adalah 20°C. Itu tidak boleh dipanaskan secara artifisial, jika tidak akan ada goresan.
2. Kocok mentega hingga mengembang dan berwarna cerah. Jika sebuahkocok dengan mixer, prosesnya memakan waktu 4-5 menit.
3. Masukkan susu kental dalam porsi dan lanjutkan mengaduk. Setiap porsi susu kental adalah satu sendok makan. Pada tahap yang sama, Anda dapat menambahkan aroma dan rasa.

Langkah mana yang paling penting dalam resep ini? Krim dengan susu kental dan mentega sebenarnya adalah emulsi di mana lemak hewani dicampur dengan basa encer. Karena air tidak bercampur dengan lemak, minyak harus terlebih dahulu dikocok dengan baik untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Jadi partikel susu kental akan memiliki sesuatu untuk ditangkap.

Dengan susu kental rebus

Menggunakan teknologi yang sama dan dengan proporsi yang sama, Anda dapat membuat krim dari susu kental rebus. Lebih padat dan mudah untuk membuat mawar dan lingkaran untuk menghias kue.

Krim ini memiliki rasa karamel yang lebih menarik, tetapi ternyata lebih manis. Saat digunakan sebagai lapisan, kenari dan plum yang dihancurkan ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa.

Dengan krim kocok

Ada resep menarik untuk butter cream dengan susu kental manis dan whipped cream. Menarik, karena di sini Anda perlu mencampur dua produk yang strukturnya sangat berbeda - susu kental rebus padat dan krim kocok paling lembut, yang dapat rontok dengan pengadukan intensif. Oleh karena itu, dengan segala kesederhanaannya, krim seperti itu mungkin tidak berfungsi.

Bahan:

• Kuning telur - 2 buah
• Krim dingin, segar, berlemak – 550ml.
• susu kental rebus - satu kaleng.
• Susu - 450 ml.
• Tepung - 60g
• Gula bubuk - 70g

Memasak:

• Kocok kuning telur dengan kanji dan bubuk.
• Panaskan susu sedikit dan tuangkan 1/3 darinya ke dalam kuning telur. Acak.
• Tambahkan campuran telur-susu ke dalam susu, aduk terus, dan panaskan sampai krim mengental.
• Dinginkan dan kocok dengan susu kental.
• Bumbui krimnya.
• Campur dengan custard.

Jika Anda membuat krim dari susu kental biasa dengan krim, maka dicampur dengan perbandingan 1:2.

Krim Mentega Coklat

Ini disiapkan dengan cara yang sama seperti mentega biasa - dengan proporsi yang sama dan menggunakan teknologi yang sama. Namun, pada tahap mencambuk, Anda harus mulai menambahkan bubuk kakao - dalam porsi kecil, sampai rasa dan warna optimal tercapai. Krim mentega coklat dengan susu kental dan mentega dengan perbandingan komponen utama yang sama ternyata manis, tapi tidak cloying, dengan rasa coklat yang pahit.

Opsi terpotong

Krim custard dengan susu kental adalah lapisan yang sempurna untuk kue. Lembut, manis dan akan merendam dasar biskuit dengan baik. Dan agar lebih enak, karamel, custard harus dibuat dari susu kental rebus.

Daftar bahan:

• Susu murni - 260 ml.
• Gula - 60 g.
• Tepung - 70g
• Vanillin - 5g
• Mentega – 120 g.
• susu kental rebus – 220g

Memasak:

• Panaskan susu, larutkan gula dan vanillin di dalamnya.
• Tambahkan tepung dan vanilla yang sudah diayak. Kocok dengan pengocok.
• Panaskan campuran dalam penangas air sampai mengental. Dinginkan.
• Tambahkan mentega dan susu kental manis ke dalam krim, kocok dengan mixer hingga halus.

Dengan keju cottage

Apa kue buttercream paling enak dengan susu kental? Pertama, Anda bisa menaruh krim lembut susu kental dan keju cottage.

Bahan:

• Krim asam - 200 ml.
• Gula bubuk - satu sachet (50 g).
• Keju cottage – 200g
• Susu kental (biasa atau direbus) - kaleng.

Memasak:

• Kocok krim asam dengan gula halus.
• Parut keju cottage melalui saringan halus.
• Gabungkan krim asam, keju cottage, dan susu kental dan kocok hingga terbentuk massa homogen yang kental.

Rahasia Memasak

Agar krimnya menjadi sempurna, Anda perlu menerapkan beberapa trik kuliner:

• Saat menambahkan aditif aromatik dan penyedap ke dalam krim, kurangi kecepatan mixer seminimal mungkin.
• Alih-alih susu kental rebus, Anda bisa menggunakan krim rebus. Warnanya lebih terang dan memiliki rasa krim yang lembut.
• Mentega harus pada suhu kamar saat mengocok, jika tidak maka akan terpisah.
• Jika krim terkelupas, perlu sedikit dihangatkan dalam penangas air dan dicampur.
• Semua bahan yang lepas harus diayak sebelum ditambahkan ke krim.
• Untuk membuat susu kental rebus lebih plastik untuk mencambuk, itu diencerkan dengan susu.
• Manisnya krim dapat diubah dengan menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit susu kental.
• Jangan mengocok krim terlalu lama, jika tidak akan terpisah.
• Untuk custard sebaiknya menggunakan susu hari ini atau kemarin. Yang lebih tua mungkin berperilaku tak terduga saat dipanaskan.