Mengapa irisan daging hancur saat digoreng dan bagaimana cara menghindarinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cutlets dicintai oleh semua orang yang tidak menghindar dari hidangan daging. Para ibu rumah tangga juga sangat menghormati mereka: Saya memasak wajan yang lebih besar, dan keluarga diberi makan malam selama seminggu. Namun, memasak juga bisa membuat frustrasi. Bahkan koki berpengalaman terkadang bertanya-tanya mengapa irisan daging hancur saat digoreng. Untuk ibu rumah tangga pemula, percobaan pertama yang gagal dapat sepenuhnya menakuti gagasan untuk menyenangkan orang yang dicintai dengan hidangan ini. Sementara itu, kesulitan dapat diatasi dan masalah dapat dipecahkan.

Tiga alasan mengapa irisan daging hancur saat digoreng

Dalam setiap kasus, mungkin ada detailnya. Namun, menurut faktor utamanya, semua situasi dapat dibagi menjadi tiga kelompok.

1. Potongan dagingnya terlalu besar. Mereka patah karena beratnya sendiri.
2. Pancinya kurang panas. Atau Anda bergegas untuk membalik, dan di sisi bawah tidak adakerak punya waktu untuk mengambil dengan baik.
3. Tapi alasan utama mengapa irisan daging hancur saat digoreng adalah konsistensi daging cincang yang salah. Paling sering, terlalu cair, meskipun produk juga bisa hancur jika terlalu kering.

Semua faktor negatif ini dengan mudah dihilangkan. Meskipun, untuk menghindari kekecewaan, lebih baik tidak melakukan kesalahan sejak awal. Jadi, Anda perlu membuat isian yang tepat.

Pendekatan yang kompeten untuk daging cincang

Agar irisan daging tidak berantakan, Anda harus membuatnya sendiri. Isian yang dibeli selalu merupakan roulette, dan paling sering itu tidak menjatuhkan nomor Anda. Daging untuk daging cincang lebih baik dikonsumsi dalam keadaan dingin. Beku tidak baik dalam hal apapun, tapi segar lebih baik untuk memasukkannya ke dalam lemari es selama satu jam.

Syarat berikutnya untuk memasak yang sukses adalah rajin menguleni manual. Isian harus sehomogen mungkin. Saat konsistensinya memuaskan Anda, lipat alasnya ke dalam tas dan tepuk keras di atas meja beberapa kali. Udara akan keluar dari daging cincang, yang juga berkontribusi pada kehancuran.

Roti daging cincang klasik dibuat dengan roti putih. Dan itu harus dikeringkan, selain itu juga dapat menyebabkan disintegrasi produk akhir. Berlawanan dengan kepercayaan populer, roti harus direndam bukan dalam susu, tetapi dalam air hangat. Sebelum diletakkan di dalamnya, kulit roti dipotong terlebih dahulu.

Pendapat kontroversial tentang telur

Resep irisan daging klasik termasuk telur. Kira-kira - satu telur per pon alas. Namun, inilah saatnyakontroversial. Pertama, mereka bisa mengencerkan daging cincang lebih banyak lagi jika dagingnya “basah”. Dan kemudian Anda harus mengentalkannya dengan sesuatu. Kedua, tidak ada kebulatan pendapat tentang apakah akan sepenuhnya menerapkannya. Beberapa koki merekomendasikan untuk hanya mengambil kuning telur - kata mereka, daging cincang darinya menjadi lebih elastis, sambil mempertahankan kemegahan dan kesejukan. Yang lain bersikeras menggunakan beberapa protein - mereka memiliki sifat astringen. Yang lain bahkan menganggap telur dalam daging cincang tidak berguna. Untuk memutuskan siapa yang akan bergabung, cobalah semua resep roti dan pilih favorit Anda.

Isi isian

Apa yang ditambahkan ke daging cincang adalah urusan master. Kebanyakan juru masak berhenti di resep klasik. Tetapi jika irisan daging Anda berantakan, coba tuangkan semolina ke alasnya (sendok dengan seluncuran per kilogram daging cincang), campur dan biarkan selama seperempat jam agar sereal membengkak. Cara yang sudah terbukti: irisan daging akan tetap utuh.

Parut kentang segar bisa menjadi zat yang sangat baik untuk daging cincang. Saat ditambahkan, kebutuhan telur dan roti dihilangkan, dan hidangan menjadi subur, tetapi padat.

Ketika pertanyaan mengapa irisan daging hancur saat menggoreng kehilangan relevansinya bagi Anda, Anda dapat bereksperimen dengan bahan pengisi lainnya. Sayuran diperkenalkan lainnya dapat memberikan semangat mereka: kubis, wortel, zucchini. Dan untuk menambah kesegaran dan kepedasan di dalam irisan daging, Anda bisa menaruh sepotong mentega atau keju olahan. Hanya remah roti yang harus digunakan dalam kasus ini.dua kali, dengan irisan daging yang sedang dicelupkan ke dalam egg lezon. Jika tidak, isiannya bisa bocor, menggoreng "kulitnya" ke dalam wajan dan menghilangkan kenikmatannya.

Menggoreng dengan benar

Ikan daging juga bisa terlepas dari kesalahan pada tahap akhir memasak. Mengikuti aturan paling sederhana akan menyelamatkan Anda dari kesedihan.

1. Panci harus bagian bawahnya tebal.
2. Lupakan tutupnya saat menggoreng irisan daging - wadahnya harus selalu terbuka.
3. Minyaknya tidak dituangkan terlalu banyak. Jika daging cincang sudah benar, tetapi rotinya masih berantakan, kemungkinan besar Anda mengisinya terlalu banyak.
4. Panaskan panci hingga berbuih, tetapi tanpa mengeluarkan minyak.
5. Api dibuat cukup besar untuk membentuk kerak dalam satu menit.
6. Anda harus membalik dengan hati-hati, sebaiknya dengan dua alat.

Menurut aturan, api besar di bawah wajan dipertahankan sampai "cangkang" diperoleh dari bawah. Kemudian sedikit teredam dan potongan daging dibiarkan di sisi pertama sampai bagian atas berubah menjadi abu-abu - ini berarti bagian bawah sudah benar-benar siap. Dengan sisi kedua, manipulasi dilakukan menurut aturan yang sama.

Sangat penting: deboning

Paling sering, ibu rumah tangga menggunakan remah roti untuk menggulung irisan daging, baik putih maupun gandum hitam. Namun, jika roti terus pecah, cobalah menggantinya dengan tepung, yang akan menghilangkan kelembapan berlebih. Meskipun, tentu saja, Anda tidak akan mendapatkan kulit yang renyah dengan tepung.

Nah, jika itu masalah,mengapa irisan daging hancur ketika menggoreng telah lama berhasil dipecahkan, cobalah manjakan diri Anda dengan pilihan yang lebih eksotis. Potongan daging yang digulung dengan kacang yang dihancurkan halus sangat lezat. Dan yang lebih menarik lagi adalah hidangan di mana wijen yang digiling digunakan untuk membuat roti.