Sejarah singkat salad dari zaman kuno hingga saat ini

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menjelang liburan Tahun Baru, ibu rumah tangga mulai bingung apa yang harus diletakkan di atas meja. Apalagi tahun depan adalah Tahun Babi. Hidangan apa untuk menenangkan hewan ini? Tentu saja, salad langsung diingat di kepala saya - atribut utama Tahun Baru.

Jika melihat ke dalam kamus, maka salad berarti hidangan dingin, yang bahannya bisa berupa sayuran, buah-buahan, terkadang daging atau ikan, jamur, telur, disiram dengan berbagai saus. Paling sering, daun salad hijau, tomat, kacang polong, kentang, mentimun, rempah-rempah, bawang, dan tanaman umbi-umbian ditempatkan di dalamnya. Berbagai bumbu ditambahkan ke dalam masakan, seperti garam, merica, oregano dan lain-lain. Cuka, minyak sayur, mayones, lemon atau jus jeruk nipis diambil sebagai saus. Tapi dari mana keajaiban ini berasal? Mari selami dunia sejarah salad, dengan menceritakan secara singkat momen-momen terpenting dalam pembuatan hidangan ini.

Zaman Kuno

Sejarah masakan ini sudah lebih dari satu milenium. Bahkan di Yunani kuno, ada analog salad, yang terdiri dari biji delima, bumbu aromatik, bawang, bumbu dan bawang putih, dituangkan dengan minyak zaitun. Dan bahasa Yunani kunopenulis Athenaeus dalam karyanya "The Feast of the Wise Men" berbicara tentang salad yang dibalut dengan mead.

Dengan perkembangan hubungan dengan negara lain, penaklukan koloni, pembentukan hubungan perdagangan dengan negara tetangga, sejarah selada diisi ulang dengan halaman baru.

Kata "salad" muncul selama Kekaisaran Romawi dan dalam bahasa Italia berarti "asin", "asin". Meskipun beberapa ilmuwan percaya bahwa sayuran dengan nama yang sama memberi nama pada hidangan tersebut. Paling sering, salad disajikan dengan daging, dan bukan sebagai camilan independen.

Mesir Kuno

Mesir Kuno memainkan peran penting dalam sejarah salad. Di atas meja orang Mesir selalu ada rempah segar, bawang merah, bawang putih. Selain itu, daun selada memainkan peran khusus. Tanaman dewa Ming ini dianggap suci. Setiap penduduk negara menanamnya di kebunnya. Menyajikan hidangan di atas meja, orang Mesir membumbuinya dengan campuran minyak, rempah-rempah, dan cuka.

Abad Pertengahan

Koki abad pertengahan juga memengaruhi sejarah salad. Antara abad ke-5 dan ke-12, pola makan dan metode memasak berubah. Camilan mulai terdiri dari bumbu panas dan pedas, keju mulai ditambahkan ke salad. Benar, hidangan seperti itu tidak terlalu populer di kalangan masyarakat kelas bawah, karena dianggap rendah kalori. Karena kondisi tidak sehat yang mengerikan, banyak orang menolak salad sayuran segar. Daging goreng lebih disukai.

Kelas atas tidak menolak salad. Koki mencoba menyenangkan raja mereka dan berkompetisi dalam senimemasak hidangan ini.

Renaisans

Hidangan ini benar-benar booming selama masa Renaisans. Selama periode ini, para master hebat melekat pada sejarah pembuatan salad. Contohnya Leonardo da Vinci. Hanya sedikit orang yang tahu bahwa dia bukan hanya seorang seniman dan penemu, tetapi juga seorang juru masak yang hebat. Pada 1473, Leonardo da Vinci di kedai Florentine "Tiga Siput" mulai menanamkan budaya makanan pada sesama warganya. Kami berutang padanya penampilan piring salad, yang, menurut insinyur, seharusnya diteruskan dari satu pemakan ke pemakan lainnya. Benar, pada saat itu penemuan ini gagal, dibiarkan tanpa penggunaan selama hampir dua abad.

Kami menawarkan salah satu resep makanan pembuka artis terkenal: rebus telur, kupas, keluarkan kuningnya. Giling dan gabungkan dengan kacang pinus, merica, dan susun dengan hati-hati di sarang telur. Taburi semuanya dengan saus krim dan coba.

Pada zaman Renaisans, Christopher Columbus menemukan Amerika. Ini sangat mempengaruhi sejarah asal usul salad. Ada produk baru yang mulai ditambahkan ke hidangan ini. Terkadang makanan ringan itu mengandung lebih dari tiga puluh bahan, termasuk bunga mawar, marigold, nasturtium. Koki Raja Henry IV dari Inggris dan Ratu Mary I dari Skotlandia menggunakan sayuran seledri, selada dengan saus herba aromatik, dan mustard.

Sejarah salad abad 17-19

Sejak abad ke-17, pecinta masakan gourmet telah bereksperimen dengan salad, menambahkan bahan-bahan baru ke dalamnya. Semualebih banyak tanaman akar rebus, bumbu harum cincang muncul di piring. Koki Prancis membuat saus baru dengan mencampur anggur, cuka, jus lemon, minyak zaitun.

Pada tahun 1699 penulis Inggris John Evelyn Acetaria: A Discourse of Sallets diterbitkan. Di dalamnya, Evelyn memberi tahu cara menyiapkan salad, merekomendasikan menaburkan sayuran hijau dengan air dingin, memasukkan saringan, mengeringkan dan menuangkan minyak zaitun dan cuka, taburi dengan garam. Dalam koleksinya, Evelyn memberikan rekomendasi tentang menanam sayuran untuk hidangan seperti itu. Bayam, adas, arugula, romano, dan lainnya muncul dalam resep. Buku itu ditujukan untuk lapisan masyarakat bawah. Kebutuhan salad kaya vitamin dijelaskan kepada orang-orang.

Pada abad ke-18, di bawah Duke of Richelieu, saus terkenal muncul - mayones. Daging dan ikan ditambahkan ke salad. Di Eropa, jenis salad lain muncul - vinaigrette, di mana sayuran cincang, acar, dan bit dicampur. Jamur terkadang ditambahkan.

Salad dalam sejarah nasional

Siapa di antara kita sebelum liburan yang tidak mengucapkan nama-nama yang sudah dikenal sejak kecil: "Olivier", "Mimosa", "Herring di bawah mantel bulu"? Salad inilah yang dianggap sebagai dasar dari setiap pesta di Rusia.

Koki Prancis Monsieur Olivier, yang bekerja di Rusia, meluncurkan seluruh tren persiapan salad menggunakan mayones, yang sebelumnya disajikan sebagai hidangan terpisah. Lucien Olivier, demi pelanggan restoran, mencampur bahan-bahan dengan saus, menghasilkan hidangan yang kemudian dinamai menurut namanya.

Awalnya salad bisanikmati hanya para pejabat yang mengunjungi restoran. Namun seiring waktu, isian hidangan berubah. Kacang hijau, sosis, sayuran kaleng dan ikan, keju olahan muncul di dalamnya. Mayones dan minyak bunga matahari digunakan sebagai dressing. Pada saat yang sama, daun hijau menghilang dari selada. Serangkaian produk semacam itu tersedia untuk orang-orang Soviet biasa. Salad tidak lagi menjadi makanan pembuka, tetapi menjadi hidangan independen.

"Herring di bawah mantel bulu" memiliki sejarah revolusioner yang menarik. Menurut satu versi, "Mantel Bulu" adalah singkatan: Sh. U. B. A., yang berarti "Chauvinisme dan Penurunan - Boikot dan Anathema." Pada awal abad ke-20, Aristarkh Prokoptsev, juru masak salah satu bar, menyiapkan salad seperti itu untuk liburan Tahun Baru. Semua orang menyukai hidangan itu, setelah bermigrasi dari restoran ke meja warga biasa di awal 60-an. Resep klasiknya tidak mengandung bawang atau telur.

Sejarah salad Mimosa, sayangnya, diam tentang penulisnya. Hidangan ini sangat populer di tahun 70-an abad ke-20. Komposisinya termasuk ikan kaleng, tumbuk dengan sendok, telur rebus, keju, bawang. Bagian atas salad ditutupi dengan mayones, yang ditaburi kuning telur yang dihancurkan, mengingatkan pada bunga mimosa.

Waktu kita

Di zaman kelimpahan makanan, berbagai jenis salad muncul. Negara-negara yang tersapu oleh laut mulai menambahkan makanan laut ke dalamnya. Salad kepiting populer hari ini muncul di pantai Amerika. Tenor Italia yang terkenal Enrico Caruso memberi tahu Eropa kuno tentang dia.

Penemuan abad ke-20 termasuksalad "Caprese", "Caesar", "Nicoise" dan banyak lainnya. Udang, cumi-cumi, lobster, kerang ditambahkan ke piring.

Jenis salad

• Keju. Terdiri dari keju parut, telur dan mayones, mungkin mengandung bahan lain.
• Salad sayuran. Ini didasarkan pada berbagai jenis sayuran.
• Salad buah. Berisi buah cincang halus.
• Salad ikan haring. Cincang herring digunakan.
• Salad hangat. Isinya daging hangat yang dimasak, terong, sayuran.

Salad memiliki banyak manfaat. Mereka biasanya rendah kalori. Kaya akan berbagai kelompok vitamin dan serat. Mengandung nutrisi dan mineral. Salad segar dengan saus yang lezat dan harum adalah hidangan liburan atau sehari-hari yang menyenangkan.