Minyak terbuat dari apa: komposisi dan teknologi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mentega adalah produk bergizi, yang tanpanya sulit membayangkan sarapan lengkap untuk siapa pun. Untuk produksinya, krim susu sapi digunakan. Terbuat dari apakah minyak yang biasa ditemukan di banyak toko kelontong? Sebenarnya, teknologi untuk menghasilkan produk krim yang asli sudah ada sejak zaman kuno, ketika nenek moyang kita masih membuat mentega dengan tangan mereka sendiri tanpa bantuan peralatan yang kuat.

Teknologi produksi

Tidak banyak orang yang tahu bahwa mentega pertama kali muncul 3000 tahun yang lalu di India. Produksi industri produk ini didirikan di Italia - di sanalah pada awal abad ke-19 perangkat mekanis ditemukan untuk pembuatan produk berlemak, yang menjadi nenek moyang mentega. Minyak terbuat dari apa yang diketahui semua orang hari ini. Perlu dicatat bahwa itu adalah minyak Vologda yang dianggap sebagai kebanggaan produsen dalam negeri.

Kualitas produk ini tergantung padabeberapa faktor. Tidak ada bahan atau proses teknologi tunggal yang dapat digantikan oleh analog apapun. Kualitas bahan baku, kontrol pada setiap tahap produksi, kepatuhan ketat terhadap teknologi - semua ini bersama-sama memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk krim berkualitas tinggi.

Bagaimana mentega dibuat?

Pada skala produksi industri, susu kelas satu dan dua dapat digunakan. Di banyak negara Eropa, sama sekali tidak ada susu kelas dua, namun, produsen dalam negeri berhasil menggunakan bahan mentah yang jelas-jelas merugikan produksi mentega. Selain itu, ini tidak bertentangan dengan standar sanitasi dan higienis.

Bagaimana mentega dibuat? Produksi produk berkalori tinggi ini adalah proses teknologi yang agak rumit, yang setiap tahapnya sangat penting dan membutuhkan kepatuhan terhadap semua standar. Tujuan utamanya adalah untuk berkonsentrasi dan melepaskan lemak susu. Dalam skala industri, mentega dapat diproduksi dengan dua cara:

• Krim kocok mekanis dengan kandungan lemak 35-40%.
• Konversi krim kental (70-85%).

Metode pertama memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk krim yang lebih baik dan enak, tetapi metode ini tidak memungkinkan Anda untuk mencapai hasil yang tinggi dalam hal produktivitas.

Pengocok krim

Mengetahui terbuat dari apa oli, Anda bisa mulai mempelajari salah satu teknologi produksinya. terutamabahan baku berkualitas tinggi, yaitu krim, didinginkan dan disimpan pada suhu +2 hingga +8 °C. Pada saat ini, krim matang, viskositasnya meningkat, serta pembentukan butiran lemak spesifik, yang kemudian menjadi pusat kristalisasi lemak. Suhu yang lebih rendah memungkinkan krim matang lebih cepat, sedangkan rotasi mekanis lebih mempercepat proses.

Kemudian, bahan baku tinggi lemak ditempatkan dalam drum minyak, yaitu tong kayu biasa atau silinder logam berputar. Guncangan mekanis berkontribusi pada munculnya butiran minyak, yang pada dasarnya adalah partikel mengkristal dari lemak minyak. Segera setelah buttermilk mulai memercik, proses rotasi berhenti dan pencucian butir mentega dimulai. Garam yang dikalsinasi digunakan untuk meningkatkan kekencangan mentega. Setelah itu, seluruh massa dilewatkan melalui rol pemeras khusus, di mana lapisan yang cukup padat dan homogen terbentuk, siap untuk pengepakan, pengemasan, dan penyimpanan.

Konversi Krim Tinggi Lemak

Inti dari metode ini adalah konversi emulsi minyak dalam air menjadi emulsi air dalam minyak, yang terjadi dengan bantuan pemrosesan termomekanis. Selama proses ini diperoleh krim tinggi lemak dengan kadar lemak masing-masing 72,5% atau 82,5%. Setelah itu, krim dilewatkan melalui pembentuk mentega, karena itu mereka memperoleh karakteristik struktur khusus dari mentega. Teknologi ini memungkinkandapatkan produk krim yang dalam banyak hal berbeda dari mentega yang diperoleh dengan mengaduk krim.

Setelah melakukan semua manipulasi, mentega harus "matang" - disimpan selama beberapa hari pada suhu + 12-16 ° C untuk menyelesaikan proses kristalisasi.

Pasti banyak yang memperhatikan bahwa pada suhu kamar mentega tampaknya "menyebar" - ini adalah hasil dari ketidakpatuhan terhadap rezim suhu.

Mentega asli

Setelah mengetahui terbuat dari apa mentega, kita dapat mengidentifikasi beberapa fitur utama dari produk mentega berkualitas tinggi. Memilihnya di toko tidaklah mudah, karena sebagian besar label memiliki tulisan yang sama - "krim pasteurisasi". Sebenarnya, ada klasifikasi gastronomi khusus untuk mentega asli, berdasarkan jenis berikut ini:

• Tradisional 82,5% lemak.
• Mentega amatir dengan setidaknya 80% lemak.
• Peasant butter dengan kandungan lemak minimal 72,5%.

Semua persentase lainnya adalah air dan sedikit buttermilk. Hanya produsen berpengalaman yang tahu cara membuat mentega tidak hanya enak, tetapi juga sehat. Teknologi produksi produk semacam itu secara langsung berkaitan dengan metode yang digunakan jauh sebelum munculnya unit mekanis. Kembali pada masa Uni Soviet, produk berkualitas tinggi ditandai dengan tanda GOST, yang saat iniwaktu digantikan oleh R 52969-2008. Penunjukan ini menunjukkan bahwa isi paket akan menyenangkan Anda dengan rasa menyenangkan yang akrab sejak kecil.

Memasak di rumah

Saat ini, jarang ditemukan keluarga yang tidak peduli dengan kesehatan dan gizi yang baik. Kesehatan yang baik dan kekebalan yang kuat tergantung pada kualitas produk, itulah sebabnya banyak orang cenderung hanya membeli produk makanan berkualitas tinggi atau memasaknya sendiri. Bagaimana cara membuat mentega di rumah? Jawaban atas pertanyaan ini diberikan oleh resep Jamie Oliver, yang menawarkan cara mudah untuk membuat produk krim berkualitas tinggi.

Bahan-bahan berikut diperlukan untuk memasak:

• Krim berat - sekitar 400 ml. Semakin gemuk bahan bakunya, semakin banyak minyak di hasil akhir.
• Sedikit garam ekstra yang dikalsinasi.
• Mixer.
• Sebuah muatan emosi positif.

Prosesnya sendiri tidak rumit. Yang utama adalah memilih krim berkualitas tinggi dengan persentase kandungan lemak tertinggi.

Teknologi Mentega Buatan Sendiri

Sebelum membuat mentega buatan sendiri, Anda perlu menyiapkan piring yang cukup dalam (sebaiknya yang terbuat dari logam). Pertama-tama, Anda perlu mengocok krim kental dengan hati-hati dengan mixer. Ini dilakukan pada daya maksimum peralatan selama 10 menit. Kemudian massa krim harus beristirahat sedikit, setelah itu prosesnya diulang.lagi.

Secara harfiah setelah 15 menit, Anda dapat melihat bahwa krim cair telah berubah menjadi sedikit mentega. Cairan yang diperoleh sebagai hasil pencambukan harus dikeringkan dan pencampuran krim dilanjutkan dengan kecepatan tinggi. Sebagai hasil dari mencambuk tiga kali, Anda harus mendapatkan sesuatu yang samar-samar menyerupai mentega. Ini bukan akhir dari alur kerja.

Menggunakan sendok biasa, minyak dikumpulkan dalam gumpalan dan dibiarkan sebentar untuk "matang". Setelah beberapa waktu, kelebihan cairan akan menonjol dari massa ini. Setelah itu, minyak diletakkan di atas perkamen dan diasinkan, dilipat menjadi dua, dan diremas lagi. Prosedur ini dapat diulang beberapa kali untuk pencampuran yang lebih menyeluruh.

Mentega buatan sendiri sudah siap. 400 ml krim kental (33%) akan menghasilkan sekitar 150 gram mentega.

Fakta lainnya tentang mentega

Tidak seperti bagaimana minyak bunga matahari dibuat, produk mentega membutuhkan pengamatan yang cermat terhadap setiap tahap proses teknologi dan kualitas semua bahan yang tinggi. Hanya produk krim asli yang lembut dioleskan pada roti, tidak hancur, memiliki warna kuning yang kaya dan memiliki rasa dan aroma yang nyata.

Ada beberapa jenis mentega lagi, selain yang disebutkan di atas. Jadi, misalnya, ada juga produk krim dengan bahan pengisi yang meningkatkan karakteristik organoleptiknya.

Tidak hanya mentega sapi yang digunakan untuk membuat mentegasusu dan krim. Kerbau, kambing, domba, yak, dan bahkan zebu (di negara bagian India dan Afrika) - semua hewan ini merupakan sumber bahan baku alami, yang akan menjadi dasar pembuatan mentega.