Adonan Pie Daging Shortcrust: Resep Memasak Langkah-demi-Langkah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak ada yang lebih mudah daripada membuat kue shortcrust. Bahkan nyonya rumah yang paling tidak berpengalaman pun dapat melakukannya untuk pertama kalinya. Adonan ini bersifat universal, dapat digunakan untuk pai terbuka dan tertutup, kue kering, keranjang, dan kembang gula lainnya. Kebanyakan ibu rumah tangga menggunakannya untuk kue-kue manis. Dan kami akan memberi tahu Anda cara membuat kue shortcrust untuk pai daging. Foto kelezatan yang sudah jadi dan proses memasak langkah demi langkah akan membantu Anda untuk tidak membuat kesalahan dan menyenangkan orang yang Anda cintai dengan kue-kue yang hangat dan harum.

Apa itu shortcrust pastry?

Komposisi ini disebut "angin" dalam bahasa Prancis. Ini adalah adonan padat yang diuleni hanya dengan 3 bahan: mentega, tepung, dan gula. Tidak ada baking powder atau ragi yang digunakan dalam resep klasik. Pada saat yang sama, minyak dalam komposisi harus selalu dingin (sebaiknya dibekukan), jika tidak teknologinya akan dilanggar, dan adonan akan menjadi tidak begitu elastis.

Jadi begitusebelum. Resep pastry shortcrust untuk pai dengan daging, ikan, atau isian manis telah banyak berubah dari waktu ke waktu. Sekarang krim asam, telur, air, rempah-rempah dan bahan lainnya sering ditambahkan ke dalamnya. Hanya satu hal yang tidak berubah - setelah dimasak, adonan harus dikirim ke lemari es selama 40–60 menit.

Resep klasik

Begitulah cara nenek kami memasaknya. Kue shortcrust yang disiapkan sesuai resep ini elastis dan elastis, mudah digulung menjadi lapisan yang cukup tipis dan tidak sobek.

Untuk menguleni, Anda membutuhkan:

• tepung terigu - 1 cangkir;
• mentega "Peasant" - 150 g;
• air es - 1 sdm. l.;
• gula kecil - 1/3 cangkir;
• garam - 1 sejumput.

Adonan ini akan cukup manis dan cocok untuk kue. Jika Anda mengurangi jumlah gula sedikit, Anda akan mendapatkan kue shortcrust yang enak untuk pai daging.

Resep langkah demi langkah terlihat seperti ini:

1. Masukkan mentega ke dalam freezer selama 2-3 jam, keluarkan dan parut dengan cepat, taburi gula dan garam. Sangat penting untuk memastikan bahwa oli tidak "mengambang". Jika Anda sedikit ragu dan ini terjadi, kirim kembali produk parut ke freezer dan lanjutkan bekerja hanya setelah mengeras kembali.
2. Untuk mentega parut yang ditaburi gula, tambahkan sesendok air es dan tepung yang diayak dengan saringan.
3. Cepat uleni adonan hingga halus. Anda tidak harus sangat bersemangatjika tidak, Anda cukup "memukul" adonan, dan kue akan menjadi sangat kering.
4. Gulung massa menjadi bola, bungkus dengan cling film dan kirim ke lemari es selama satu setengah jam.
5. Setelah itu, adonan dapat dibagi menjadi beberapa bagian, digulung dan digunakan untuk membuat pai atau kue.

Kue custard shortcrust

Ini adalah salah satu jenis produk yang tidak biasa. Adonan shortbread seperti itu digunakan untuk pai dengan daging, ikan, atau pai dengan berbagai isian. Banyak ibu rumah tangga, setelah mencoba resepnya, menyiapkan adonan dengan satu-satunya cara. Untuk membuat 12-14 pai kecil atau pai tertutup berukuran sedang, Anda membutuhkan:

• tepung - 350 g;
• mentega margarin atau mentega - 200 g;
• gula pasir - 3 sdm. l.;
• air - 5 sdm. l.;
• minyak sayur - 5 sdm. l.;
• garam - 1 sejumput.

Menariknya, adonan seperti itu tidak perlu dimasukkan ke dalam lemari es, tetapi harus diremas dalam mangkuk yang bisa dibakar. Anda harus bertindak seperti ini:

1. Rebus air lalu larutkan garam dan gula di dalamnya.
2. Tuang minyak sayur dengan hati-hati ke dalam larutan yang dihasilkan dan tambahkan margarin parut secara bertahap.
3. Lelehkan semua bahan dan aduk rata.
4. Tanpa mengeluarkan mangkuk dari api, tambahkan tepung yang diayak ke dalam massa yang dihasilkan menjadi beberapa bagian, aduk perlahan.
5. Aduk hingga sendok tidak bisa dimasukkan ke dalam adonan.
6. Hilangkan massa dari api, dinginkan sedikit agar Anda dapat menyentuhnya dengan tangan Anda.
7. Tambahkan sisa tepung dan uleni dengan cepat menjadi adonan yang halus.
8. Letakkan massa di atas meja dan uleni sedikit lagi, jangan tambahkan tepung. Tutupi bola dengan handuk kering dan bersih dan dinginkan.
9. Gulung menjadi lapisan dan bentuk produk dengan bentuk yang diinginkan.
10. Anda harus segera memanggang produk seperti itu, jangan masukkan ke dalam lemari es.

Adonan roti tawar dalam minyak sayur

Resep ini akan menarik bagi mereka yang memperhatikan berat badan mereka, tetapi tidak ingin berhenti membuat kue. Juga, produk dari tes semacam itu dapat digunakan oleh mereka yang terpaksa makan produk bebas gluten. Untuk adonan yang lembut dan sangat sehat, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• tepung bebas gluten - 300 g;
• gula bubuk - 100 g;
• minyak sayur (jagung, zaitun, bunga matahari) - 100 ml;
• jus lemon - 2 sdm. l.

Untuk membuat adonan lembut dan empuk, Anda harus mengikuti teknologi memasak dengan cermat:

1. Minyak nabati harus dimasukkan ke dalam freezer minimal 8 jam, sebaiknya semalaman. Tentu saja, itu tidak akan membeku menjadi padat, tetapi akan menjadi sangat kental dan kental.
2. Sekarang mentega perlu dicampur dengan sangat cepat dengan gula bubuk. Penting agar prosesnya memakan waktu sesingkat mungkin, dan minyak tidak punya waktu untuk kembali ke konsistensi sebelumnya.
3. Tambahkan setengah dari tepung yang sudah disiapkan dalam bagian-bagian kecil ke massa yang dihasilkan, uleni adonan lembut.
4. Tambahkan jus lemon dan, secara bertahap tambahkan sisa tepung, uleni adonan.
5. Neitidak perlu untuk membuktikan atau mendinginkan adonan seperti itu. Jadi kamu bisa langsung mulai memasak.

Dukan Shortcrust Pie Adonan

Mereka yang memperhatikan berat badan mereka menyebut kue shortcrust ini. Tapi, jika Anda melihat resepnya, produk ini tidak ada hubungannya dengan itu. Namun, kami akan tetap mempertimbangkan proses pembuatannya, karena banyak resep kue diet yang menggunakan sebutan "adonan kue dukan". Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan produk berikut:

• oat bran - 8 sdm. l.;
• dedak gandum - 2 sdm. l.;
• telur ayam - 1 pc.;
• kuning telur - 1 pc.;
• keju cottage bebas lemak – 70 gr.;
• baking powder - 2 sdt;
• garam - 1 sejumput.

Proses memasaknya sangat sederhana. Anda hanya perlu mencampur semua bahan dan biarkan selama 20 menit agar dedak sedikit membengkak. Anda harus menggulung adonan seperti itu melalui cling film, karena sangat menempel di tangan Anda. Adonan "pendek" untuk pai daging dalam oven dapat digunakan bahkan dengan diet yang sangat ketat.

Pai isi daging, champignon, dan keju

Anda dapat membuat adonan shortbread untuk pai dengan daging dan jamur sesuai dengan resep yang dijelaskan di atas. Anda juga dapat menggunakan opsi yang akan kami jelaskan di bawah ini.

Bahan untuk tes:

• mentega beku – 100 g;
• tepung terigu, diayak - 200 g + sedikit untuk taburan;
• telur ayam - 1 pc.;
• garam - 1 sejumput.

Untuk menyiapkan isian, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• daging cincang - 200g;
• jamur segar (misalnya, champignon) - 300 g;
• bawang - 1 pc.;
• telur ayam - 1 pc.;
• keju keras - 100 g;
• bumbu, garam, merica - secukupnya.

Proses Memasak

Adonan roti untuk pai daging sama sekali tidak sulit disiapkan, ibu rumah tangga mana pun, bahkan yang tidak terlalu berpengalaman, dapat mengatasinya.

Prosesnya seperti ini:

1. Ayak tepung dan garam di permukaan meja.
2. Parut sepotong mentega beku di atas parutan kasar.
3. Potong adonan dengan sisi pisau yang tumpul, lalu gosok dengan tangan sampai mendapatkan remah mentega.
4. Kumpulkan tepung lagi di slide, dan buat cekungan di tengahnya.
5. Pecahkan telur ayam dan uleni hingga menjadi adonan yang lembut. Cobalah untuk tidak menguleni massa terlalu lama, agar tidak "memukul" produk.
6. Kumpulkan massa menjadi bola, bungkus dengan beberapa lapis cling film dan masukkan ke dalam lemari es selama 30 menit.

Selagi adonan diistirahatkan, siapkan isiannya. Ini sangat sederhana:

• cuci jamur dan cincang halus;
• kupas bawang dan potong kecil-kecil (kubus atau setengah cincin tipis);
• kocok telur;
• parut keju hingga kasar.

Sekarang kita langsung menuju ke pembuatan meat pie dari shortcrust pastry:

• keluarkan adonan dari kulkas dangulung menjadi lapisan setebal 8-10 mm;
• ambil bentuk yang bisa dilepas dan letakkan lapisan di sana, ratakan dengan tangan Anda dan bentuk sisinya;
• panaskan oven hingga 180°C;
• taruh selembar perkamen di atas adonan dan taburi dengan lapisan kacang atau kacang polong untuk menghindari gelembung;
• masukkan cetakan ke dalam oven dan panggang kue selama 10-12 menit;
• pastikan adonan tidak kering.

Keluarkan formulir dengan adonan dan beri isian. Anda bisa meletakkan daging, bawang, dan jamur berlapis-lapis, atau Anda bisa mencampur bahan-bahannya. Tutupi pai dengan campuran telur dan keju dan masukkan kembali ke dalam oven. Panggang selama 20-25 menit, dengan fokus pada kesiapan daging cincang. Sebelum disajikan, kue bisa ditaburi bumbu.

Pilihan memasak

Ada banyak jenis pai ini. Itu bisa tidak hanya terbuka, tetapi juga tertutup. Untuk melakukan ini, adonan dibagi menjadi 2 bagian dengan perbandingan 2:1. Basis dibuat dari bagian yang lebih besar, dan "tutup" dibuat dari bagian yang lebih kecil, yang diletakkan di atas isian. Dalam hal ini, lapisan atas adonan harus ditusuk dengan pisau di beberapa tempat untuk mengeluarkan uap.

Dalam beberapa resep, "tutup" diparut. Untuk melakukan ini, 1/3 adonan dimasukkan ke dalam freezer, dan kemudian dioleskan ke parutan kasar di atas isian. Dalam hal ini, tidak ada yang perlu ditusuk, lubang kecil akan tetap ada di antara potongan-potongan adonan.

Isi untuk pai seperti itu bisa berupa daging mentah dan rebus. Dalam kasus terakhir, panggang piring selama 15 menit, sampai adonan siap. Dagingbisa apa saja, ayam, babi, sapi bisa. Itu semua tergantung pada preferensi Anda.