Cara menyiapkan samsa tandoor: deskripsi resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Samsa adalah pai yang tidak hanya memiliki bentuk apa pun, tetapi juga berbagai isian. Anda bisa memasak kue-kue seperti itu di rumah dalam wajan atau oven. Tetapi di tanah air mereka, di negara-negara Timur, samsa tandoorlah yang dianggap paling populer. Apa perbedaannya dan bagaimana produk tersebut harus disiapkan? Ini harus ditangani lebih detail.

samsa Uzbekistan

Samsa adalah hidangan nasional untuk beberapa republik bekas Uni Soviet. Menurut tradisi, biasanya dimasak dalam oven khusus (tandoor), yang berbentuk bola atau kendi. Untuk memanggang, biasanya digunakan kue kering atau puff pastry, dan daging domba digunakan sebagai isian.

Jadi, samsa tandoor Uzbekistan yang terkenal dibuat dari bahan-bahan berikut:

240 gram tepung terigu, 0,45 kilogram daging kambing, satu setengah bawang bombay, 40 gram lemak ekor, air (35 gram untuk isian dan 100 gram untuk adonan), garam, minyak sayur, dan lada hitam bubuk.

Tandyr samsa dibuat sangat sederhana:

1. Persiapan duluisi. Untuk melakukan ini, domba dengan bawang harus dicincang halus dengan pisau tajam. Kemudian tambahkan garam, sedikit air, merica dan aduk rata.
2. Untuk menyiapkan adonan, ambil tepung, garam, dan air. Massa yang dihasilkan harus dibagi menjadi beberapa bagian dan digulung dalam bentuk kue yang identik.
3. Taruh beberapa isian di tengah masing-masing bagian. Setelah itu, pinggiran kue harus dibungkus dengan bentuk segitiga dan dicubit pelan-pelan di atasnya.
4. Taburkan bagian belakang produk setengah jadi dengan air dan tempelkan pada dinding bagian dalam oven yang panas.

Kesiapan produk ditentukan oleh karakteristik kerak kemerahan. Setelah dipanggang, biasanya juga diberi olesan tambahan.

Versi modern

Saat ini, adonan samsa dibuat dengan berbagai cara. Itu semua tergantung pada jenis produk yang akhirnya ingin diterima oleh nyonya rumah. Misalnya, samsa tandoor sangat mudah disiapkan di kefir. Hasilnya, pai sangat empuk, lembut, dan enak. Ini akan membutuhkan bahan-bahan berikut.

Untuk isian:

0, 4 kilogram daging berlemak (lebih baik domba), merica, 3 bawang bombay dan garam.

Untuk ujian:

250 gram mentega (atau margarin), 600 gram tepung, 5 gram garam, dan segelas kefir.

Minyak nabati dapat digunakan untuk pelumasan.

Pekerjaan dilakukan dalam empat tahap:

1. Pertama Anda perlu membuat adonan. Untuk melakukan ini, mentega harus dicincang dengan pisau, dan kemudian diolesi dengan tepung. Kemudian tambahkan sisa bahan dan selesai menguleni. Adonan siap untuk waktu yang singkat (1 jam)masukkan ke dalam kulkas.
2. Untuk menyiapkan daging cincang, Anda hanya perlu memotong dan mencampur semua bahan yang tersedia. Selain itu, daging dapat melewati penggiling daging, tetapi lebih baik memotongnya dengan pisau.
3. Gulung kue dengan diameter sekitar 10 sentimeter dari adonan, isi dengan isian, lalu cubit ujungnya dengan lembut, beri yang kosong bentuk persegi atau segitiga.
4. Produk setengah jadi perlu dilipat pada kisi-kisi khusus, dan kemudian, ditaburi air, menempel di dinding bagian dalam tandoor.

Keluarkan produk dari oven dengan pengait atau sendok khusus dengan pegangan panjang.

Puff samsa

Samsa, tergantung pada jenis adonan, tidak hanya segar, tetapi juga mengembang. Produk semacam itu berbeda bahkan secara eksternal. Bagaimana samsa tandoor puff asli disiapkan? Resepnya membutuhkan bahan-bahan berikut.

Untuk ujian:

untuk 4 gelas tepung terigu 100 gram mentega, 1 butir telur, 5 gram garam dan segelas air hangat.

Untuk isian:

daging domba dengan lemak, merica, bawang merah, garam, bumbu (adas atau peterseli) dan rempah-rempah.

Proses memasak dalam hal ini terlihat sedikit berbeda:

1. Untuk membuat adonan, semua bahan kecuali tepung harus tercampur rata. Lanjutkan proses sampai garam benar-benar larut. Setelah itu, Anda perlu memasukkan tepung secara bertahap.
2. Bagi adonan yang sudah jadi menjadi beberapa bagian, gulung tipis-tipis, lalu gulung dan biarkan selama setengah jam, tutup dengan serbet.
3. Waktu ini dapat digunakan untukpersiapan pengisian. Komponen yang disiapkan untuk itu cukup dipotong dengan pisau dan dicampur.
4. Adonan dipotong-potong, yang masing-masing diuleni menjadi kue.
5. Isi bagian yang kosong dengan isian, sambungkan ujung-ujungnya dan kirim produk ke oven.

Sebaiknya tidak melumasi permukaan produk setengah jadi agar lapisan adonan terlihat dengan jelas.

Fitur unik

Banyak ibu rumah tangga modern tidak tahu bahwa oven khusus (tandoor) diperlukan untuk memanggang samsa asli. Ini adalah anglo atau semacam barbekyu. Struktur ini berbentuk kendi atau bola. Ini adalah belahan keramik, di bagian bawahnya terdapat jeruji dengan blower yang terletak di bawahnya. Kompor semacam itu dinyalakan menggunakan batu bara, kayu bakar, atau kayu semak. Untuk menjaga suhu, struktur ditutupi dengan tanah liat atau batu bata tahan panas dari luar.

Bahan bakar dan produk dimuat melalui lubang yang sama. Setelah pemanasan yang lama, plak yang terbakar dikeluarkan dengan hati-hati dari dinding. Kemudian mereka harus ditaburi air, dan setelah itu Anda bisa memulai proses memanggang. Setelah bekerja, abu yang terbakar dihilangkan dengan cara yang sama. Sebelumnya di Timur, menurut tradisi, tandoor berada di halaman setiap rumah. Sekarang kompor seperti itu hanya dapat ditemukan di desa-desa kecil, dan ibu rumah tangga modern telah menemukan alternatif yang layak untuk mereka dalam bentuk oven atau microwave. Tapi kue-kue nasional mendapatkan rasa yang nyata hanya setelah dimasak di tandoor tua tradisional.