Kefir di rumah dari susu: fitur, resep, dan rekomendasi

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Jika Anda masih belum tahu cara membuat kefir di rumah, maka artikel ini cocok untuk Anda. Lagi pula, sangat mudah untuk melakukan ini jika Anda mengetahui urutan persiapannya dan beberapa rahasia yang memungkinkan Anda membuat kefir dari susu dengan mudah dan sederhana, menyenangkan rumah tangga dengan rasa dan aromanya.

Apa itu kefir dan khasiatnya yang bermanfaat

Sebelum Anda mulai berurusan dengan pertanyaan: "Bagaimana cara membuat kefir di rumah?", Anda perlu mencari tahu jenis produk apa itu dan mengapa itu dibutuhkan. Jadi, kefir disebut minuman susu asam, yang dibuat dari susu melalui fermentasi alkohol dan susu asam. Ini mengandung komposisinya satu set unik bakteri penyembuhan dan jamur yang memiliki efek positif pada mikroflora usus dan tidak memungkinkan sejumlah bakteri patogen yang menyebabkan penyakit tertentu berkembang di dalamnya. Selain itu, meningkatkan metabolisme, sehingga bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan, produk ini harus menjadi salah satu hidangan utama dalam diet. Dan juga menyediakantubuh memiliki efek diuretik dan meningkatkan kekebalan.

Bahan untuk membuat kefir

Di antara bahan-bahannya, dalam resep membuat kefir di rumah, selalu ada susu atau sourdough, dan terkadang kefir dibeli. Oleh karena itu, sebelum memulai proses pembuatan kefir, sebaiknya pelajari cara memilih komponen untuk pembuatannya.

1. Susu bisa kambing dan sapi, baik yang dipasteurisasi maupun utuh, dan setiap orang memilih sendiri persentase lemaknya, yaitu bisa skim atau dengan kandungan lemak 3,2%.
2. Sourdough untuk kefir asli hanya bisa dibuat dari jamur kefir, yang bisa dibeli di toko khusus. Dalam semua kasus lain, ketika kefir dibuat berdasarkan bakteri asam laktat atau konsentrat bakteri, kita akan mendapatkan produk kefir pada output.
3. Selain itu, kefir dapat dibuat berdasarkan kefir toko yang ada. Yang utama adalah komposisi produk ini harus mencakup susu dan jamur kefir yang sama.

Bagaimana cara membuat kefir di rumah?

Sekarang mari kita lihat prinsip umum pembuatan kefir di rumah. Langkah pertama adalah merebus susu dalam panci aluminium, dan ini harus dilakukan dalam hal apa pun, terlepas dari apakah susu itu utuh atau dipasteurisasi. Untuk melakukan ini, taruh panci susu di atas api kecil dan pantau kondisinya dengan waspada - segera setelah busa muncul di atas susu, susu harus segera dikeluarkan dari api dan didinginkan hingga suhu 37-40 ° C. Kemudian, untuk membuat kefir di rumah, Anda perlu menuangkan susu dengan hati-hati ke dalam gelas atau piring porselen dan menambahkan ragi ke dalamnya. Dan pada akhirnya, tinggal membungkus piring dan meletakkannya selama sehari di tempat yang hangat dengan suhu udara 20-26 ° C. Setelah 24 jam, kefir akan benar-benar siap digunakan.

Starter pada kapsul "Lacidophil"

Anda juga dapat membuat kefir di rumah dari susu berdasarkan kultur starter dari kapsul Lacidophil, yang dapat dibeli di apotek mana pun. Untuk starter seperti itu kita perlu:

• satu kapsul utuh "Lacidophil";
• 1, 3 liter susu.

Pertama-tama, Anda perlu merebus susu, mendinginkannya hingga suhu 40 ° C dan menuangkan isi kapsul ke dalam panci. Setelah itu, susu perlu diaduk secara menyeluruh agar isi kapsul benar-benar larut, dituangkan ke dalam wadah gelas atau porselen, diisolasi dengan baik dengan selimut dan dibiarkan selama 12 jam. Setelah waktu ini, isi wadah akan berubah menjadi starter kefir, yang dapat disimpan di lemari es dalam toples tertutup selama tiga minggu.

Resep kefir penghuni pertama dari kapsul "Lacidophil"

Hal utama saat membuat kefir di rumah dari susu menggunakan starter yang dibuat dari persiapan untuk melindungi mikroflora usus adalah menghitung secara akurat proporsi bahan yang kita butuhkan. Ini adalah 800 ml susu per 200 ml penghuni pertama. Jadi, setelah menggabungkan penghuni pertama dan susu dalam stoples kaca, aduk rata,bungkus dan biarkan selama 6 jam. Kemudian, tanpa diaduk, masukkan wadah ke dalam lemari es dan dinginkan selama sekitar tiga jam, setelah itu bisa dikeluarkan, dicampur lagi dan diminum selama 10 hari.

Sourdough dari suplemen makanan "Narine"

Anda juga dapat membuat kefir di rumah menggunakan starter dari bioaditif "Narine", yang dijual dalam kemasan sepuluh sachet dengan berat masing-masing 200 mg. Dan kita perlu membuat penghuni pertama:

• satu sachet suplemen bubuk;
• 200 ml susu dengan kandungan lemak 2, 5-3, 2%.

Pertama, seperti yang sudah Anda duga, rebus susu, dinginkan hingga suhu yang diinginkan. Setelah tuangkan ke dalam botol, tuangkan bubuk ke dalamnya, dan kocok semuanya dengan baik. Setelah itu, botol harus dibungkus dan dibiarkan selama 18-20 jam. Setelah waktu ini, kami melihat apakah isi wadah telah mengental. Jika muncul gumpalan, maka starter sudah siap, tetapi jika susu belum kental, maka masih harus dibiarkan berfermentasi selama beberapa jam.

Resep kefir penghuni pertama dari bioaditif

Jangan lama-lama berpikir bagaimana cara membuat kefir di rumah yang berbahan dasar starter dari bioaditif, karena cara membuat produk susu fermentasi ini sangat mirip dengan cara membuat kefir menggunakan kapsul Lacidophil. Jumlah susu yang diambil untuk membuat kefir harus sama dengan jumlah minuman susu fermentasi yang diharapkan. Dan jumlah penghuni pertama, dengan mempertimbangkan proporsi, adalah 1 sendok makan penghuni pertama per liter susu.

Tentu saja, hal pertama yang kami lakukan, tentu saja, adalah merebus susu, dan sekarang Anda dapat mengambil susu dengan kandungan lemak apa pun, dinginkan hingga suhu yang diinginkan. Kemudian kami menambahkan starter di sana, campur semuanya dengan baik sehingga isi toples kaca menjadi homogen, biarkan di tempat yang hangat selama 5-7 jam, setelah itu minuman akan siap. Dapat disimpan di lemari es pada 2-6°C selama beberapa hari.

Kefir dari kultur starter bakteri

Salah satu starter paling populer untuk membuat kefir lezat di rumah adalah starter khusus yang dibeli "Kefir VIVO", yang dapat dibeli di departemen susu supermarket atau di apotek biasa. Sebenarnya, proses menyiapkan starter seperti itu sesederhana mungkin. Anda hanya perlu merebus susu dan mendinginkannya hingga suhu sekitar 40 ° C. Setelah itu, isi botol dituangkan ke dalam susu dengan perhitungan sepertiga ragi per liter cairan, wadah ditutup dengan penutup, diisolasi dan dibiarkan selama sehari di tempat yang kering dan gelap. Setelah 24 jam, isinya tercampur rata, toples ditempatkan di lemari es untuk pendinginan, dan setelah beberapa jam kefir akan siap, meskipun rasa penuhnya akan terungkap hanya setelah sehari.

Memasak kefir di pembuat yogurt

Apa pun resep kefir susu di rumah yang Anda pilih. Cara tercepat dan termudah untuk mendapatkan minuman ini adalah jika Anda membuatnya bukan dalam toples, tetapi dalam pembuat yogurt. Pertama, seperti pada semua resep lainnya, rebus satu liter susu, lalu dinginkan hinggasuhu diperlukan dan dicampur dengan satu atau beberapa penghuni pertama, dengan harapan hasil kefir harus 1 liter. Setelah itu, kami menuangkan air mendidih ke atas gelas pembuat yogurt, menuangkan susu dengan penghuni pertama ke dalamnya dan memasukkannya ke dalam alat listrik. Setelah itu, tutup penutup pembuat yogurt, hidupkan perangkat, pilih suhu 30°C di atasnya dan atur waktu pengoperasian selama 12 jam. Setelah waktu yang ditentukan, bunyi bip akan terdengar, dan kefir akan benar-benar siap digunakan.

Resep sederhana kefir di rumah tanpa menggunakan sourdough

Cara termudah untuk membuat kefir adalah dengan menggunakan kefir biasa yang dibeli di toko sebagai starter. Dalam hal ini, kita membutuhkan:

• liter susu kambing atau sapi;
• 100 ml kefir;
• sendok makan gula.

Yang kita butuhkan untuk membuat kefir dari susu di rumah adalah dengan memanaskan susu ke suhu yang diinginkan dan menambahkan gula dengan kefir ke dalamnya. Kemudian tinggal mencampur semuanya dengan baik dengan spatula kayu dan menuangkan minuman ke dalam stoples kaca. Kemudian bank-bank ini dibungkus, diletakkan di tempat yang hangat. Setelah 24 jam, mereka akan mengandung kefir satu hari yang sangat baik.

Seduh ulang Kefir

Jika Anda sudah pernah menyiapkan salah satu resep kefir di rumah, maka Anda tidak bisa lagi memikirkan sourdough berikutnya. Sekarang Anda tidak perlu menghabiskan kefir Anda, sisakan sedikit untuk membuat porsi baru minuman susu fermentasi, dengan perhitungan 1 sendok makan kefir per 1 gelas susu. Artinya, untukuntuk mendapatkan satu liter kefir dari satu liter susu, Anda hanya perlu menuangkan 4 sendok makan kefir buatan sendiri dengan susu rebus. Dan kemudian, semuanya berjalan sesuai dengan skema yang sudah diketahui - wadah dengan susu dan kefir diisolasi dan dibungkus, dibiarkan selama sehari dan setelah 24 jam Anda dapat minum minuman dengan senang hati.

Buat kefir dengan krim asam

Namun, kefir di rumah dapat dibuat tidak hanya berdasarkan susu, tetapi juga krim asam. Selain itu, metode pembuatan minuman susu fermentasi ini ditandai dengan kesederhanaan maksimum. Untuk menyiapkan kefir dalam hal ini, kita membutuhkan:

• 1 liter susu;
• 5 sendok makan krim asam.

Yang Anda butuhkan sekarang adalah merebus susu dan mendinginkannya sesuai resep klasik, lalu menambahkan krim asam ke dalamnya. Campuran ini diaduk dengan baik, wadah dengan itu ditutup, dibungkus dan disimpan di tempat yang hangat selama 10 jam. Semuanya, ini semua pekerjaan akan selesai, dan setelah waktu yang ditentukan kita akan mendapatkan produk yang bermanfaat yang dapat diberikan bahkan untuk bayi dari 8-9 bulan.

Apa yang bisa dibuat dari kefir buatan sendiri?

Setelah kita mempelajari cara membuat kefir buatan sendiri, kita bisa mulai membuat berbagai produk makanan yang bahan utamanya.

1. Anda dapat membuat keju cottage kefir di rumah, yang dibuat dengan memanaskan kefir dalam penangas air dalam cangkir enamel. Yang diperlukan hanyalah meletakkan panci berisi air di atas api, yang di dalamnya ditempatkan mangkuk dengankefir, tunggu sampai kefir berubah menjadi whey. Kemudian angkat mangkuk, masukkan isinya melalui kain kasa, dan saat air dadih ditiriskan, keju akan tetap berada di kain kasa.
2. Dari satu liter kefir, tiga liter susu, dan dua sendok makan garam, Anda bisa mendapatkan keju Adyghe asli. Pertama-tama, kami mendapatkan keju cottage dan whey dari satu liter kefir, yang harus dimasukkan ke dalam lemari es, karena sekarang kami membutuhkannya. Setelah dua hari, kami menaruh sepanci susu di atas api, dan segera setelah mendidih, tuangkan whey kami ke dalam panci dan tambahkan garam. Jadi kami terus memasak campuran di atas api terkecil sampai keju mengapung dalam kue padat. Setelah itu, api dimatikan, keju dipindahkan ke kain kasa, dan ketika sisa cairan mengalir, kami mengirimnya ke lemari es selama sehari di bawah pers, setelah itu keju Adyghe sudah bisa dimakan.
3. Anda juga dapat membuat saus salad yang lezat dari kefir buatan sendiri, yang terdiri dari 5 sendok makan minuman susu fermentasi kami, setengah sendok teh mustard, tiga kuning telur, tiga sendok makan keju cottage kefir buatan sendiri, dan jus lemon. Untuk membuat sausnya, Anda hanya perlu memasukkan semua bahan ke dalam mangkuk blender dan mengocoknya sampai konsistensi homogen. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan garam dan merica ke dalam saus yang sudah jadi.