Fitur, sifat yang berguna dan komposisi kimia pati

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Terlepas dari klaim ahli gizi dan pelaku diet sehat, pati merupakan bahan penting dalam makanan manusia. Ini dianggap sebagai sumber energi yang penting bagi manusia. Tapi, menurut dokter, penggunaan komponen ini bisa menyebabkan gangguan metabolisme. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui komposisi pati, serta aturan penggunaannya.

Deskripsi

Ini adalah zat putih yang mengalir bebas, terkadang kekuningan. Bubuk tidak berbau dan tidak berasa. Komponen tidak larut dalam air dingin, tetapi ketika berinteraksi dengannya, ia melepaskan partikel koloid, yang konsentrasinya membentuk massa kental dan tebal. Jika pati digosok dengan jari atau diperas di telapak tangan, maka akan muncul derit. Bunyi dihasilkan karena gesekan butir-butir satu sama lain. Mereka tidak hancur bahkan dengan paparan seperti itu.

pati ditemukan di berbagai tanaman:

• pisang;
• kacang polong;
• mangga;
• kacang;
• umbi dan umbi-umbian.

Komposisi pati mempengaruhi kandungan kalorinya - 313 kkal per 100 g. Indikator inibagus untuk orang yang aktif dan kuat yang terus-menerus menghabiskan banyak energi. Dalam hal ini, produk akan bermanfaat bagi tubuh.

Tampilan

pati terjadi:

• kentang;
• jagung;
• gandum;
• nasi;
• kedelai;
• tapioka.

Tepung terigu digunakan untuk membuat roti. Ini memiliki sifat menyerap air selama menguleni. Selama proses memanggang, zat tersebut menjadi gelatin, berpartisipasi dalam pembentukan remah roti. Saat produk disimpan, pasta menjadi tua, menyebabkan roti menjadi basi.

Tepung beras sangat ideal untuk membuat saus, makanan penutup, sirup. Tapioka terbuat dari umbi singkong. Pasta akan lebih kental dibandingkan dengan produk jagung. Digunakan untuk membuat sup, kuah.

Tepung mengacu pada karbohidrat kompleks, yang dibagi menjadi alami (sayuran, buah-buahan, kacang-kacangan) dan olahan (tepung dan produk darinya). Jenis produk kedua diakui berbahaya.

Terbuat dari apakah tepung kentang?

Komposisi tepung kanji bervariasi. Ini mengandung banyak gula sederhana, dikumpulkan dalam rantai panjang. Ini adalah komposisi dan struktur pati. Unit rantai 1 adalah glukosa, yang merupakan sumber energi dalam tubuh. Komposisi tepung kentang adalah:

Mikroelemen - fosfor, kalsium, kalium

Komposisi tepung jagung

GOST 32159-2013 digunakan untuk memeriksa kualitas produk. Di toko, Anda perlu membeli barang yang dibuat berdasarkan inidokumen.

Menurut dia, komposisi tepung maizena adalah sebagai berikut:

• air – 14-16%;
• keasaman - 20-25 cu. lihat;
• protein - 0,8-1%;
• SO2 – 50 mg/kg.

Seharusnya tidak ada kotoran dari pati lainnya. Komposisi pati jenis ini termasuk sedikit selenium, mangan, magnesium, natrium, seng.

Mendapatkan opsi

Komposisi kimia pati dapat bervariasi tergantung pada bahan bakunya. Bagaimanapun, itu adalah kentang, jagung, beras, gandum, sorgum. Setiap produk berbeda dalam sifat dan keberadaan komponen tambahan.

Jika produk diperoleh dari biji-bijian, massa direndam dan digiling untuk menghilangkan kuman dari biji. Residu dihancurkan lagi, dan kemudian zat diisolasi darinya dan dikeringkan. Akibatnya, mungkin mengandung komponen mineral dan vitamin. Prosedur ini dilakukan dengan kentang, hanya saja, alih-alih menghilangkan embrio, jus dan kulitnya dihilangkan.

Biasanya pembuatan pati didasarkan pada pengolahan kentang. Umbi mengandung sekitar 25% zat ini. Dan dalam sereal, hadir dalam kisaran 65-80%. Kentang lebih sering digunakan karena pemotongannya tidak merusak peralatan dengan cepat dibandingkan dengan menumbuk biji-bijian.

Gunakan

Produk ini digunakan dalam industri makanan. Ciuman, saus, krim, sosis, kue kering disiapkan darinya. Di sebagian besar sosis, pati yang ada, yang ditambahkan untuk mendapatkan konsistensi yang padat. Biasanya berfungsi sebagai pengental produk danmengikat cairan di dalamnya. Misalnya untuk mendapatkan jelly atau mayonaise. Untuk ini, pati termodifikasi digunakan.

Karbohidrat ini juga digunakan di area lain:

1. Dalam farmakologi, digunakan sebagai pengisi dalam sediaan dalam bentuk tablet. Itu ditambahkan ke bedak bayi, salep. Sirup, ramuan, sorbitol, dan glukosa disiapkan dengan itu.
2. Dalam pengobatan, digunakan untuk keracunan, gastritis, bisul. Pati dengan sempurna melindungi selaput lendir lambung dan usus. Produk ini meredakan taji pada tumit, meredakan iritasi kulit, ruam popok.
3. Dalam tata rias, masker dan krim dibuat dari produk. Komposisi semacam itu memiliki efek menutrisi dan melembutkan. Produk tidak menyebabkan alergi, digunakan untuk semua jenis kulit.
4. Dalam industri pulp dan tekstil. Produk diperlukan untuk memproses kertas dan dianggap sebagai pengisi. Komposisi pati dan selulosa memungkinkan mereka untuk digunakan di area yang berbeda. Di bidang tekstil digunakan untuk bahan pengolahan.

Manfaat dan bahaya

Penting untuk mengetahui komposisi dan sifat pati. Produk memberi energi. Karena kehadirannya dalam biji-bijian, sereal, roti, kue kering, dan sereal bergizi. Pati dengan kandungan amilosa yang tinggi disebut sebagai pemijat usus. Ini rusak lebih buruk daripada produk yang mengandung amilopektin, oleh karena itu ia membentuk benjolan di usus, merangsang kerjanya, meningkatkan pencernaan. Properti yang berguna dari produk ini adalah kemampuan untuk memulihkan tubuh setelah perubahan levelgula darah pada diabetes.

Tapi pati juga memiliki sifat berbahaya. Dengan itu, seseorang dengan cepat menambah berat badan karena kandungan kalori yang tinggi. Produk ini sangat cocok untuk orang yang banyak bergerak. Jika tidak, ia tidak memiliki kontraindikasi.

Nilai Harian

pati di bawah pengaruh asam mengalami hidrolisis, setelah itu berubah menjadi glukosa. Ini akan menjadi sumber energi utama tubuh. Oleh karena itu, untuk kesehatan yang baik, seseorang perlu mengkonsumsi sejumlah pati.

Cukup makan sereal, makanan panggang dan pasta, kacang polong, kentang dan jagung. Setidaknya sedikit dedak harus ditambahkan ke makanan. Norma harian adalah 330-450 gram.

Karena pati dianggap sebagai karbohidrat kompleks, pati dikonsumsi jika tidak ada kemungkinan untuk sering makan. Produk diubah karena jus lambung, melepaskan glukosa yang diperlukan untuk tubuh. Kebutuhan produk menurun dengan penyakit liver, aktivitas fisik ringan, serta selama bekerja yang membutuhkan pasokan energi yang cepat.

Kelangkaan dan kelebihan

Hal ini diperlukan untuk menggunakan produk dalam jumlah sedang agar tidak membahayakan tubuh. Dengan kekurangan, seseorang menderita:

• kelemahan;
• kelelahan;
• sering depresi;
• kekebalan menurun;
• gairah seks berkurang.

Tapi ada kelebihan tepung. Kemudian diamati tanda-tanda berikut:

• sakit kepala;
• berat;
• kekebalan menurun;
• mudah tersinggung;
• masalah pada usus halus;
• sembelit.

Pilihan

Saat membeli, Anda harus memperhatikan tanggal pembuatan, integritas paket, tidak adanya gumpalan. Produk tidak boleh memiliki padatan. Kehadiran bubuk putih itu penting. Dengan menggosok, derit yang khas terbentuk. Produk disimpan hingga 5 tahun dalam wadah kedap udara.

Tepung jagung sangat bagus untuk membuat adonan krim dan biskuit. Penampilannya mirip dengan tepung dengan kualitas terbaik. Kissel terbuat dari tepung kentang. Produk ini digunakan untuk memanggang dadih dan kue buah. Warnanya putih bersih.

Memasak

Tepung bisa dibuat di rumah. Ini membutuhkan kentang kecil, beku dan terluka. Itu perlu dicuci dan dibersihkan. Daerah yang busuk dan sangat kotor harus dihilangkan. Kemudian kentang diparut, melewati penggiling daging. Tapi kamu bisa menghancurkannya.

Tuangkan air dingin ke dalam baskom atau wajan lebar. Massa harus secara bertahap diletakkan dalam saringan dan direndam dalam wadah, menggosok bubur, mencuci pati, menuangkan air di atasnya. Daging buahnya harus diperas.

Dari baskom perlu mengalirkan air jernih agar tidak menggoyahkan pati di bagian bawah. Kemudian dituangkan dengan air dingin, diaduk dan dibiarkan mengendap. Air dikeringkan, dan pati dipindahkan ke kertas atau handuk untuk dikeringkan. Produk tersebut kemudian diayak dan disimpan di tempat yang kering.