Khachapuri dengan keju kefir: resep dengan foto

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:04

Siapa yang tidak tahu tentang khachapuri? Mungkin, tidak ada satu pun pecinta kue yang akan melewatkan hidangan ini. Khachapuri adalah pai yang terbuat dari adonan paling lembut dengan keju cottage atau isian keju, yang dianggap sebagai ciri khas Georgia. Ketenaran pai keju Georgia yang lezat ini telah menyebar jauh melampaui batas negara. Cobalah memasak sesuai dengan salah satu resep khachapuri dengan keju di kefir. Meskipun rasanya luar biasa, sangat mudah disiapkan.

Apa itu khachapuri?

Versi pai ini biasanya terdiri dari adonan dan keju. Tapi apakah itu? Faktanya adalah bahwa dari bahasa Georgia "puri" diterjemahkan sebagai "roti", dan "khacha" - "keju cottage". Memang, deskripsi makanan sederhana untuk petani, yang ditemukan dalam sejarah, memberi kita gambaran bahwa awalnya khachapuri dimasak dengan keju cottage. Resep khachapuri dengan keju di kefir, yang paling mirip dengan yang modern, sudah ada pada abad XIII-XIV di Georgia.

Varietas dan pilihan memasak

Ada banyak sekali jenis khachapuri, karena setiap daerah memiliki resep khasnya masing-masing. Tentu saja bahan utama adonan dan keju tidak bisa digantikan dengan apapun, namun perbedaannya terletak pada cara pembuatan, bentuk, jenis adonan dan penambahan bahan lainnya. Mari kita membahas yang paling populer dan paling terkenal.

Jadi, jenis yang paling umum adalah Imereti. Dia terlihat seperti apa? Ini tipis, adonan gulung yang sangat tipis dan banyak isian keju. Bentuknya bulat, seperti di wajan.

Mingrelian terlihat mirip dengan Imeretian, tetapi selain isian keju, ada lapisan keju lain di atasnya. Mereka biasanya memanggangnya di oven atau di dalam oven, memastikan keju di atasnya tidak menyebar atau ternoda.

Gurian dipanggang dalam bentuk bulan sabit. Selain keju, telur rebus parut atau cincang ditambahkan ke isian. Di Guria, selalu dipanggang untuk Natal.

Yang paling populer adalah Adjarian khachapuri. Itu terlihat seperti perahu, itulah sebabnya kadang-kadang disebut "perahu". Isinya terdiri dari mentega, keju, dan telur, dan mentega dengan telur ditambahkan saat khachapuri hampir siap. Anda perlu memakannya dengan tangan Anda, merobeknya dan mencelupkannya ke dalam isian keju.

Jenis khachapuri lain yang menarik adalah rachuli, yang berasal dari wilayah terindah di dataran tinggi Georgia, Racha. Khachapuri ini berbentuk persegi dan di atasnya diolesi kuning telur.

Yang paling sulit disiapkan, tetapi juga yang paling enak disebut achmu. Dengan cara lain, itu juga disebut lasagna Georgia. Dia adalahadalah casserole yang terbuat dari lapisan adonan paling tipis, yang diolesi mentega dan keju.

Tepung dan keju

Tidak ada kesulitan dan nuansa khusus dalam memilih tepung atau keju untuk khachapuri. Benar-benar tepung apa pun cocok di sini, yang utama adalah tepung dengan kualitas terbaik. Keju biasanya digunakan Suluguni atau Imeretinsky atau lainnya, tetapi selalu susu dan meleleh dengan baik. Juga tidak ada resep khusus untuk khachapuri dengan atau tanpa keju kefir. Dua bahan utama selalu digunakan: tepung dan keju, dan berkat banyaknya variasi kue-kue ini, Anda dapat memberikan bentuk yang berbeda atau menambahkan sesuatu yang lain ke dalam isian. Kadang-kadang mereka bahkan memasukkan kue-kue lain yang tidak mengandung keju dalam resepnya. Misalnya, lobiani - pai tertutup dengan bumbu, kacang-kacangan dan rempah-rempah - atau kubdari - pai daging babi dan sapi dengan rempah-rempah, bumbu dan bawang.

Seorang nyonya rumah Georgia yang baik selalu menghasilkan khachapuri yang harum, lapang, dan sangat lezat. Adonan dapat disiapkan dengan cara apa pun dan mengandung bahan yang berbeda tergantung pada apa yang tersedia di rumah. Sering dimasak dengan kefir atau susu asam.

Khachapuri dengan keju cottage

Bahan:

• tiga cangkir tepung terigu;
• gelas yogurt, 3, 2%;
• satu sendok teh soda kue;
• dua sendok teh garam;
• minyak sayur - satu sendok makan ditambah sedikit lagi untuk melumasi loyang;
• 50 gram mentega;
• 300 gramkeju cottage;
• dua telur ayam;
• tiga siung bawang putih;
• seikat adas hijau.

Persiapan bahan

Pertama siapkan keju cottage. Masukkan ke dalam mangkuk kecil dan giling dengan garpu sampai halus agar tidak menggumpal. Dadih harus krim. Bilas adas di bawah air hangat yang mengalir, singkirkan kelebihan cairan, letakkan di atas papan, potong halus dan tuangkan ke piring terpisah. Kupas bawang putih, cuci dan hancurkan dengan penghancur. Kami memecahkan satu telur menjadi keju cottage, tambahkan dill, bawang putih dan satu sendok teh garam di sana, aduk rata sampai kami mendapatkan massa yang homogen.

Masukkan dua cangkir tepung melalui saringan untuk menjenuhkannya dengan oksigen. Tambahkan soda kue ke dalamnya dan aduk rata. Kami memecahkan telur ke dalam mangkuk terpisah, tambahkan gula, kefir, minyak sayur, dan sisa garam ke dalamnya. Kocok semuanya dengan seksama sampai diperoleh massa yang homogen. Sekarang secara bertahap tambahkan campuran kering, aduk terus. Ketika massa menjadi cukup kental, tuangkan segelas tepung ke atas meja dapur, taruh adonan di atasnya dan terus menguleni sampai menjadi padat, plastik dan menempel di tangan Anda. Kami membentuk langkah dari adonan jadi dan menutupinya dengan handuk bersih. Jadi kita beri dia sedikit "istirahat".

Memasak

Adonan yang sudah jadi dipotong menjadi tiga atau empat bagian, dari setiap bagian kita membentuk sosis dan dipotong menjadi tiga atau empat bagian lagi. Dari masing-masing bagian kami membuat bola, yang kemudian kami gulung menjadi kue sekitar tiga hingga empat milimetertebal. Letakkan satu sendok makan isian di tengah setiap kue dan kumpulkan pinggiran kue, jepit. Tekan perlahan dengan jari-jari Anda dan gulung dengan sangat hati-hati, lalu balikkan dan lewati rolling pin lagi. Anda harus mendapatkan kue yang cukup tipis, tetapi pastikan isinya tidak merangkak keluar. Setelah semua khachapuri terbentuk, masukkan loyang yang sudah diolesi minyak dengan khachapuri di atasnya ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu 160 ° C.

Panggang selama sekitar 15-20 menit. Lumasi kue yang sudah jadi dengan sepotong mentega sampai dingin.

Resep khachapuri lezat dengan keju kefir

Bahan:

• empat cangkir tepung;
• dua gelas yogurt;
• satu sendok teh gula;
• satu sendok teh garam;
• satu sendok teh soda cepat;
• dua sendok makan minyak sayur.

Isi:

• keju keras atau suluguni, 600 gram;
• dua telur;
• dua siung bawang putih;
• 100 gram sayuran hijau;
• 50 gram mentega.

Untuk memasak khachapuri dengan keju di kefir sesuai resep, uleni adonan lembut yang elastis, tutup dengan film atau handuk dan diamkan agar gluten membengkak dan adonan menjadi lebih jinak. Dalam mangkuk terpisah, gosok keju, tambahkan telur, bawang putih, bumbu ke dalamnya dan aduk. Bagi adonan dan isian menjadi sepuluh bagian. Adonan perlu digulung menjadi lingkaran, taruh isian, buta ke tengah dari tepi, dan kemudian gulung dengan hati-hatiberdiameter hingga lima belas sentimeter. Tortilla harus digoreng dalam wajan kering yang panas dengan api kecil. Khachapuri yang sudah jadi diolesi dengan mentega cair di kedua sisinya.

Dengan keju cottage dan keju

Adonan kefir tidak bisa disebut klasik untuk khachapuri kefir cepat dengan keju, tetapi sedekat mungkin dengan resep aslinya dan ternyata sangat mirip dengan yang asli. Menurut bentuknya, Anda bisa membuat khachapuri dengan keju cottage terbuka, dalam bentuk amplop atau perahu, atau tertutup.

Bahan adonan:

• 250 ml kefir;
• 300 gram tepung terigu;
• satu telur;
• satu sendok teh gula;
• satu sendok teh garam;
• setengah sendok teh soda kue;
• 100 gram mentega.

Bahan isian:

• 150 gram keju cottage penuh lemak;
• 250 gram keju;
• dua sendok makan krim asam;
• hijau.

Nuansa dan masakan

Mengapa kita membutuhkan minyak dan kefir dalam adonan? Mereka membantunya menjadi lebih lembut dalam konsistensi. Jangan lupa beri adonan sedikit “istirahat” setelah diuleni (minimal 15 menit) agar lebih lentur. Khachapuri dari adonan ini bisa digoreng di wajan, atau dipanggang di oven. Mereka disiapkan dengan sangat cepat: segera setelah bagian atasnya kecokelatan dan keju meleleh, mereka bisa disajikan di meja. Tentu saja, resep aslinya menggunakan yogurt - campuran krim asam dan susu, tetapi bisa diganti dengan kefir atau produk susu fermentasi lainnya. Untukuntuk topping lebih baik ambil keju asin (suluguni, keju atau mozzarella).

Jadi, untuk memasak khachapuri dengan keju cottage dan keju di kefir, pertama-tama Anda harus melelehkan mentega, tambahkan telur kocok, kefir, garam, gula ke dalamnya dan aduk. Ayak tepung, campur dengan soda, lalu campur bahan basah dengan bahan kering. Uleni adonan secara menyeluruh, tutup untuk membiarkannya "beristirahat". Parut keju di parutan kasar, tambahkan krim asam, keju cottage, dan rempah-rempah ke dalamnya dan aduk. Bagi adonan yang "diistirahatkan" menjadi beberapa bagian dan gulung kue darinya. Letakkan isian, jepit pinggiran adonan, gulung sedikit dengan rolling pin, lalu balikkan dan gulung lagi. Letakkan kue di atas loyang dan panggang selama lima belas menit pada suhu 190 ° C atau goreng dalam wajan dengan api sedang di kedua sisi. Khachapuri pada kefir dengan keju dalam oven dipanggang dengan sangat cepat. Mereka perlu disajikan panas, diolesi mentega terlebih dahulu.