Keju dengan cacing casu marzu. Keju dengan larva lalat keju

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Dipercaya bahwa hidangan paling tidak biasa dan aneh hanya disiapkan di negara-negara eksotis. Tapi tidak. Misalnya, di Italia keju biru dianggap sebagai makanan lezat. Namun, dibandingkan dengan produk susu lainnya, itu akan tampak seperti bunga saja. Produk yang lebih menjijikkan adalah keju dengan cacing. Tidak, dia tidak rusak. Ini disiapkan secara khusus dan dimakan dengan senang hati.

Biasanya orang tanpa ragu membuang makanan busuk ke tempat sampah, terlebih lagi dengan "isian" hidup. Dan keju busuk ini dikonsumsi secara sukarela, dan bahkan uang dibayar untuk itu. Namun, Kementerian Kesehatan memperingatkan agar tidak memakan makanan yang begitu lezat. Tapi hal pertama yang pertama.

Jauh ke dalam sejarah

Lezatnya sendiri dengan larva disebut casu marzu. Tempat kelahiran keju adalah pulau Sardinia, yang merupakan bagian dari Italia. Rupanya, di negara ini ada kecintaan khusus pada makanan asam-susu. Siapa yang awalnya datang dengan hidangan yang tidak biasa ini, sejarah diam. Seseorang hanya bisa berasumsi bahwa suatu hariseorang petani secara tidak sengaja membiarkan kepala keju yang terinfeksi larva lalat matang. Kemudian dia menyesal membuang produk mahal, dia mencobanya dan mengiklankannya. Meski demikian, keju cacing telah menjadi hidangan tradisional Sardinia yang tidak segan-segan disantap oleh penduduk lokal bahkan turis.

Untuk produksi kelezatan ini, para petani melakukan banyak hal. Semuanya dimulai dengan pemerahan domba dan berakhir dengan pengangkutan produk jadi. Seringkali eksposur tergantung pada waktu penggembala berada di lapangan, karena mereka membuat makanan lezat di luar rumah mereka. Patut dicatat bahwa keju dengan larva lalat keju dibuat khusus untuk keluarga mereka. Itu jarang diambil untuk dijual, dan kemudian, jika ada yang tersisa. Setiap petani menyebut produknya "keju saya" dan dapat mengenalinya di antara kepala-kepala lain tidak hanya dari rasa, tetapi juga dari penampilannya. Hal ini dikarenakan setiap keluarga memiliki resep masakan khusus.

Teknologi memasak

Saat ini, makanan cacing dibuat dari keju pecorino Sardinia, yang terbuat dari susu domba. Produk setengah jadi dipotong dan terkena udara segar, di mana lalat langsung berbondong-bondong ke sana untuk bertelur beberapa ribu. Inilah yang diinginkan petani. Ketika keju masa depan dengan cacing cukup terinfeksi, itu disimpan di rak penyimpanan.

Setelah menetas, larva memakan makanan yang belum matang dan menghasilkan produk limbah yang mempercepat fermentasi - penguraian lemak. Karena disintegrasi yang dipercepat dalam tekstur, keju menjadi sangat lunak, dan daricairan mulai mengalir keluar darinya, yang oleh penduduk setempat disebut air mata. Kesiapan ditentukan oleh mata - sesuai dengan tingkat aktivitas cacing dan jumlahnya. Bisa ada beberapa ribu dari mereka dalam satu kepala!

Dari segi waktu, keseluruhan proses memakan waktu rata-rata tiga bulan. Produk jadi benar-benar busuk, dengan bau yang nyata dan warna coklat kehijauan. Ternyata casu marzu adalah keju dengan larva hidup yang tidak berhenti merangkak saat makan. Inilah mengapa kelezatan Sardinia yang aneh menjadi populer. Itu terlihat seperti keju yang dibuat di Piedmont. Hanya kepala, setelah bertelur, yang direndam dalam campuran anggur putih, jus anggur, dan madu. Ini untuk mencegah larva menetas.

Sedikit tentang lalat keju

Lalat ini sangat kecil, rata-rata tubuhnya yang sempit mencapai empat milimeter. Karena lincah, mereka biasanya tinggal di dekat perikanan, rumah asap, gudang makanan, dan pabrik keju. Selama musim kawin, lalat ini bertelur 40 hingga 120 butir. Dan mereka melakukannya untuk makanan segar, diasap atau asin: ham, lemak babi, keju, kaviar, ikan, dan produk lain yang akan menarik mereka. Tapi orang sama sekali tidak menyembunyikan kasa marzu dari mereka.

Telur yang diletakkan tumbuh subur di panas, dan larva yang menetas sangat hidup. Jadi, mereka dapat dengan mudah ada dalam larutan garam yang kuat dan hingga tiga puluh jam dalam minyak tanah. Tidak heran serangga ulet ini tersebar di seluruh dunia.

Bahaya lalat keju

Ikanekonomi dari serangga bersayap ini menderita kerusakan yang signifikan, karena populasinya seringkali sangat besar. Lalat keju adalah agen penyebab semua jenis myiasis (penyakit parasit). Ketika larvanya mengenai kulit orang yang bekerja di pabrik makanan, mereka menyebabkan luka bernanah di lengan bawah, telapak tangan, dan area lainnya. Hal ini disebabkan fakta bahwa mereka tertanam di bawah epitel.

Jika cacing menembus saluran pencernaan, dapat mengakibatkan kerusakan pada bagian tertentu dari selaput lendir, rasa sakit di ulu hati dan penyakit seperti tipus. Seperti yang Anda lihat, keju dengan larva lalat keju dapat menyebabkan masalah kesehatan. Di mana-mana orang membasmi serangga ini dengan berbagai cara, tetapi tidak di Sardinia.

Konsekuensi makan keju

Orang-orang, memakan makanan khas Sardinia, membuat diri mereka terancam bahaya besar. Eksperimen seperti itu dapat menghasilkan apa?

• Reaksi alergi.
• Keracunan beracun.
• Sakit perut.
• Muntah.
• Diare berdarah.
• Infeksi usus, yang berakhir dengan kerusakan organ dalam.

Sulit untuk tidak setuju di sini bahwa konsekuensi seperti itu adalah harga yang terlalu tinggi untuk sebuah kelezatan. Namun, penduduk setempat sendiri mengklaim bahwa ketika makan keju, larva harus hidup, maka semuanya akan baik-baik saja.

Apakah Anda berubah pikiran tentang makan? Lalu tutup matamu, bukan hidungmu

Keju Sardinia dengan cacing dianggap yang paling berbahaya di dunia. Tapi keracunan bukan satu-satunya yang bisa mereka lakukanlarva. Faktanya adalah mereka bergerak tidak hanya dengan merangkak, tetapi juga dengan melompat. Dan mereka bisa melompat setinggi 15 sentimeter. Artinya, tepat di hadapan pemakan ekstrem. Seringkali cacing melakukan ini karena takut, dan bukan karena keinginan untuk menyakiti dengan sengaja. Namun, untuk menghindari kerusakan pada bola mata, disarankan untuk menutup kelopak mata atau memakai kacamata khusus.

Rasa keju yang tidak biasa

Sangat sulit untuk menggambarkan seperti apa rasanya kasu marzu. Beberapa mencatat tekstur yang sangat halus, kental, lembut, yang kedua menonjolkan pedas, nada pahit, untuk yang lain, kelezatannya terlalu pedas dan membakar, seperti api di mulut. Penggemar makanan yang tidak biasa mengklaim bahwa hidangan cacing rasanya seperti makaroni dan keju paling biasa. Beberapa warga Sardinia jujur mengatakan bahwa kelezatan ini tidak begitu enak untuk dicicipi dan dimakan cacing. Tapi mereka tidak berdebat soal selera, karena setiap orang punya kebiasaan makannya masing-masing.

Anda dengan atau tanpa larva?

Banyak orang di Sardinia makan keju bersama larvanya, tapi selalu ada orang yang mual. Oleh karena itu, ada beberapa cara untuk menyantap kelezatan ulat. Pemakan yang berani memakai kacamata, menutupi mata mereka dengan tangan, atau tidak bersandar di meja sama sekali.

Untuk menghilangkan isian hidup, sepotong dibungkus dengan lembaran padat, menghilangkan oksigen dari cacing. Mereka mulai melompat dan menabrak dinding kertas dengan retakan khas. Ketika semuanya tenang, larva dianggap mati, dan kemudian makan dimulai. Namunkeju dengan cacing mati tidak boleh dimakan karena beracun.

Tidak mungkin menghilangkan seribu larva begitu saja. Karena itu, pembuat keju bertindak lebih licik. Mereka memasukkan kepala ke dalam kantong plastik dan mengikatnya erat-erat. Dari kekurangan oksigen, cacing meninggalkan rumah mereka, hanya tinggal mengusir penghuni tambahan.

Fitur makan hidangan

Kerak keju tidak dimakan, biasanya hanya bagian dalamnya yang lunak. Kelezatannya dibagi menjadi potongan-potongan kecil atau dipotong bagian atasnya. Bubur keju dengan larva dikeluarkan dengan sendok atau garpu. Beberapa orang Sardinia lebih suka melakukannya dengan roti pipih lokal tradisional. Keju ditaburkan di atas satu potong roti, dan yang lainnya ditutup agar cacing tidak melompat ke mata. Makan malam yang tidak biasa ini selalu disertai dengan segelas anggur merah kental (cannonau), yang juga disiapkan sendiri oleh warga.

Keju marzu Kasu: harga dan poin penjualan

Harga kelezatannya cukup tinggi - dua ratus dolar per kilogram. Keju cacing biasanya dijual dalam wadah tertutup rapat dalam potongan-potongan kecil dua ratus gram. Namun, ini tidak terlalu memuluskan situasi. Lagi pula, mencicipi kelezatan harganya sekitar dua ribu rubel!

Temukan keju dengan larva yang masih perlu dicoba. Sebelumnya, secara resmi dilarang untuk dijual, tetapi sejak 2010, hidangan tersebut tetap menerima gelar warisan budaya. Kelezatannya tidak dijual di toko, dapat ditemukan di pasar atau dipesan dari pembuat keju lokal.

Jika kamuJika Anda memiliki preferensi rasa yang tidak biasa dan suatu hari nanti Anda akan berada di Sardinia, maka ambillah sepotong roti dan cari casu marzu. Ingat saja bahaya kelezatan ini dan pikirkan baik-baik konsekuensinya.