Keju Asiago: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Menambahkan keju ke dalam hidangan menambah kekentalan dan rasa yang lezat. Ini menambah rasa baru, terutama saat memanggang. Selain itu, hidangan yang ditaburi keju dan dipanggang dalam oven akan terlihat lebih meriah. Selain dipadukan dengan produk lain, tergantung jenis kejunya, keju juga bisa disajikan sebagai snack tersendiri. Keju Asiago cocok untuk piring keju.

Deskripsi keju, sejarah pembuatan

Resep keju Asiago lahir di Italia lebih dari 1000 tahun yang lalu. Awalnya, produk ini dibuat dari susu domba, karena hewan ini jauh lebih umum daripada sapi karena kegunaannya (tidak hanya menyediakan susu dan daging, tetapi juga wol). Pada abad ke-17, pemuliaan ternak mendapat lebih banyak perhatian, dan komposisi keju, atau lebih tepatnya komponen utamanya, diubah. Sejak itu dibuat dari susu sapi dan tersedia dalam beberapa jenis.

Keju Asiago adalah salah satu varietas paling populer di Italia dan dapat ditemukan di mana sajasupermarket.

Jenis keju Asiago

Keju muda (disebut presato), yang berumur 3 hingga 8 bulan, memiliki rasa krim yang ringan, mengeluarkan susu segar, dan warna kekuningan. Ini cukup lembut dan halus saat disentuh, fleksibel dan memiliki lubang kecil yang tidak beraturan.

Berusia antara 9 dan 18 bulan, keju Asiago disebut tua dan memiliki tekstur yang keras dan berwarna putih.

Asiago tertua matang hingga 2 tahun. Ini memiliki warna kuning, rasa cerah dan sangat harum. Varietas ini adalah favorit di antara para pecinta kuliner dan lebih jarang. Keju ini diproduksi dalam jumlah terbatas, karena biasanya dimakan sebelum berumur 2 tahun.

Makan dengan apa

Makanan favorit orang Italia adalah keju, dan mereka menambahkannya ke semua hidangan. Keju Asiago memiliki 3 jenis, dan masing-masing disajikan dengan produk tertentu.

Varietas termuda digunakan dengan buah-buahan - anggur, pir. Variasi yang lebih tua dari keju ini disajikan dengan anggur putih kering. Dan jenis tertua cocok dengan jamur goreng dan anggur merah kering.

Keju asiago parut ditambahkan ke pasta atau pizza. Ini cepat kering, jadi gosok tepat sebelum menambahkannya ke piring.

Resep masakan

Resep keju pressato Asiago terdiri dari bahan minimal. Persiapannya sangat sederhana dan pada saat yang sama cukup melelahkan. Anda akan membutuhkan komponen berikut:

• susu - 3 l;
• air - 0,5 l;
• garam - 125 g;
• sourdough(termofilik);
• rennet;
• kalsium klorida.

Pesanan memasaknya adalah sebagai berikut:

1. Masukkan fermentasi dan kalsium klorida ke dalam susu yang dipanaskan hingga 23 derajat. Campur dan biarkan selama 45-60 menit. Selama waktu ini, gumpalan terbentuk dalam susu, yang harus dipotong menjadi kubus. Biarkan selama 15 menit lagi.
2. Nyalakan api pada suhu 32 derajat dan aduk massa selama 15 menit. Kemudian bawa ke 41 derajat selama 25 menit, aduk terus.
3. Dari 41 derajat, naikkan suhu menjadi 48 derajat dalam 15 menit. Biarkan selama 20 menit, aduk sesekali.
4. Tutup formulir yang dalam dengan kain dan tuangkan setengah dari whey panas ke dalamnya. Kemudian taruh massa keju panas di atas kain.
5. Tutup permukaan keju dengan kain dan tekan dengan berat 2 kg. Setelah setengah jam, balikkan keju, ganti kain dan tutup lagi dengan berat 4 kg. Diamkan selama 2 jam.
6. Tuang keju ke dalam cetakan, lepaskan kain dan beratnya, selama 7 jam pada suhu kamar. Buat air garam dengan mencampurkan 0,5 l air dengan 125 g garam, dan masukkan keju ke dalamnya selama 4 jam.
7. Kemudian masukkan ke dalam lemari es hingga kering. Agar keju mengering secara merata, sebaiknya dibalik secara berkala (2 kali sehari).
8. Langkah selanjutnya setelah pengeringan adalah penuaan keju. Untuk melakukan ini, Anda bisa memasukkannya ke dalam kantong vakum. Setelah 30 hari, keju sudah bisa dikonsumsi.

Penyimpanan keju Asiago

Keju (presato) jenis muda sebaiknya disimpan di lemari es, dikemas dalam kantong vakum atau kantong plastikpaket sedemikian rupa sehingga udara tidak memiliki akses ke sana. Suhu tidak boleh lebih dari 8 derajat. Umur simpan - 10 hari.

Jenis keju yang lebih tua harus disimpan dalam kondisi yang sama, tetapi umur simpannya hingga 1 bulan.

Nilai gizi dan kalori produk

Keju Asiago terdiri dari sejumlah besar elemen bermanfaat yang dibutuhkan oleh tubuh. Pertama-tama, itu adalah protein, yang jauh lebih banyak di dalamnya daripada di daging. Selain itu, protein yang terkandung di dalamnya diubah menjadi lebih ringan sehingga memudahkan tubuh untuk menyerapnya. Keju Asiago juga kaya akan kalsium, fosfor, dan sebagai tambahan, glisin dan asam amino lainnya. Terlepas dari kualitas yang bermanfaat, jenis keju ini dapat dianggap sebagai makanan, karena mengandung kalori minimum - hanya 122 kkal per 100 gram produk, dan juga:

• protein - 10,9 g;
• lemak – 8.11g;
• karbohidrat - 1,15g

Berdasarkan penjelasan di atas, dapat disimpulkan bahwa manfaat keju Asiago sudah jelas.