Brie adalah raja keju dan keju raja. brie keju Prancis dengan cetakan putih

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

Prancis adalah negara anggur dan keju. Orang-orang ini tahu banyak tentang keduanya, tetapi tidak setiap orang Prancis dapat menyebutkan semua nama produk makanan kebanggaan nasional. Namun, ada keju yang dikenal dan dicintai oleh banyak orang, dan tidak hanya di Prancis, tetapi di seluruh dunia. Ini, tentu saja, keju brie. Di negara kita ini disebut brie. Keju brie dengan cetakan putih telah lama bermigrasi di luar perbatasan Republik Kelima dan telah mengambil posisi yang kuat di meja gourmets dari berbagai negara. Ada banyak produk palsu ini. Orang Rusia bahkan telah belajar cara memasak keju dengan cetakan putih di dapur kecil mereka. Namun, brie sejati hanya bisa dicicipi di tanah airnya.

Sejarah

Kisah Brie romantis. Penyebutan pertama tanggal kembali ke abad ke-15 dan dikaitkan dengan nama Ratu Blanca dari Navarre. Dia tidak hanya menikmati kelezatan yang luar biasa dengan senang hati, tetapi juga secara teratur mengirim sekeranjang brie kepada kerabat dan teman-teman bangsawannya. Orang Prancis mengatakan bahwa keju raja memainkan lelucon kejam pada Louis 16. Melarikan diri dari pemberontak selama Revolusi, diaberlama-lama di Bree. Saat makan keju, mereka menangkapnya. Dia mungkin menyesali kecanduannya pada kelezatan di perancah.

Membenarkan harga tinggi

Keju para raja diproduksi dan diproduksi hanya di satu tempat. Ini adalah kota kecil Brie, dengan populasi hanya di bawah 1.000 penduduk dan terletak 300 kilometer sebelah timur Paris. Di sinilah Brie de Meaux yang terkenal diseduh, yang disebut keju raja dan raja keju. Analog Perancis lainnya dari keju ini, yang ada sekitar selusin jenis, praktis tidak berbeda dari standar, kecuali bahwa, tidak seperti Brie de Meaux, mereka tidak memiliki sertifikat kualitas AOC. Tetapi bahkan tanpa sertifikat kualitas yang terkenal, produk ini sangat mahal.

Berapa yang mereka bayar untuk keju brie di Rusia hari ini? Harga untuk 100 g kelezatan adalah sekitar 230 rubel. 100 g untuk keju berlemak seperti brie itu banyak. Tidak mudah untuk makan lebih dari satu potong 30 gram per malam, dan itu tidak aman untuk kesehatan, karena jamur yang menutupi permukaannya adalah racun dalam jumlah banyak yang dapat meracuni darah. Karena racunnya bahkan berguna dalam jumlah kecil, Anda tidak perlu terlalu takut dengan produk halus seperti keju brie. Harganya menjadi semacam perlindungan kesehatan bagi masyarakat miskin.

Fitur Pembeda

Membedakan brie dari keju lain itu mudah. Warnanya abu-abu muda, tebal, lembut dan berminyak di dalamnya, dan di atasnya ditutupi dengan lapisan tebal jamur putih, yang memiliki bau khas amonia yang tipis dan tajam. Ukuranseluruh brie kecil - berdiameter sekitar 50 cm, dan ketebalannya jarang melebihi 4 cm.

Rahasia kerajinan

Raja keju dan keju raja, brie, direbus dan dimatangkan selama satu setengah bulan. Produk muda, siap makan, memiliki kematangan 28 hari. Semakin tua, semakin jelas rasa dan baunya. Setelah 60 hari, keju brie menjadi tidak layak untuk dikonsumsi manusia. Anda perlu mengingat ini dan mempelajari dengan cermat tulisan pada label, yang berisi informasi tentang tanggal produksi dan masa simpan.

Raja keju dan keju raja dibuat hanya dari susu sapi. Rahasia pertama brie adalah padang rumput alpine, tempat sapi merumput, yang memberikan susu yang unik dalam rasa dan kualitas. Keju penghuni pertama diambil dari rennet yang dikeluarkan di bagian keempat ruminansia muda - ini adalah rahasia kedua pembuat keju Prancis, yang dijaga kerahasiaannya. Komponen ketiga dari keberhasilan keju brie adalah air garam yang dicuci sebelum kultur jamur diterapkan pada permukaannya. Hampir tidak mungkin untuk mengulangi ketiga kondisi ini, tetapi untuk para peneliti pemberani di bidang kuliner, kami menerbitkan resep untuk membuat keju brie di dapur rumah.

Membuat Brie di Rumah

Untuk mendapatkan setengah kilo keju, Anda membutuhkan 6 liter susu desa yang tidak dipasteurisasi. Itu harus dipanaskan hingga suhu 37 derajat dan difermentasi dengan asam sitrat atau asetat, kemudian tambahkan rennet, yang dapat ditemukan di toko khusus. Mengaduk. Setelah 40-50 menit, ketika campurancukup kental, perlu sedikit diasinkan, diaduk lagi dan dipindahkan ke kain tipis. Biarkan dalam bentuk ini untuk menghilangkan bagian utama serum. Ketika keju menjadi lebih atau kurang keras, keju harus dipindahkan ke serbet kering dan dikirim ke lemari es. Dalam beberapa hari, ganti serbet menjadi yang kering. Segera setelah whey berhenti menonjol, keju harus diolesi dengan cetakan dari brie asli yang dibeli di toko. Lima hari biasanya cukup bagi jamur untuk mulai tumbuh dan berkembang biak pada substrat susu. Setelah beberapa minggu, seluruh kepala keju harus ditutup dengan lapisan putih. Ini adalah indikator pertama keberhasilan percobaan. Sekarang keju dapat dibungkus dengan perkamen dan dibiarkan di lemari es selama 2 minggu hingga matang. Keju yang sudah jadi akan berwarna kekuningan dan berbau amonia.

Tradisi minum

Biasanya keju raja mendominasi semua meja. Merupakan kebiasaan untuk memulai rasanya yang luar biasa dengan anggur ringan dan buah-buahan. Raja keju dan keju raja layak mendapat piring terpisah, meskipun biasanya disajikan bersama dengan keju lainnya. Ini sangat dapat diterima. Dari buah-buahan, preferensi harus diberikan pada anggur, buah ara segar, melon, nanas, pir, apel. Buah-buahan kering dan kacang-kacangan juga cocok dengan brie. Roti panggang atau roti putih lembut disajikan di piring terpisah, madu dituangkan ke dalam mangkuk dangkal. Juga jangan lupa lada hitam yang baru digiling. Mereka ditaburi dengan keju raja jika dioleskan di atas roti panggang.

Pencinta keju sering menggunakan kelezatan ini untuk menyiapkan camilan gourmet. Kamikami mengundang Anda untuk mencoba beberapa hidangan yang tidak biasa dengan partisipasi keju kerajaan dengan cetakan putih.

Pai roti gandum dengan keju brie

Dari roti bundar tepung gandum hitam, Anda perlu memotong bagian atas, seperti tutupnya. Keluarkan remahnya. Lumasi bagian dalam roti dengan mentega lembut yang dicampur dengan mustard dan bawang putih yang dihancurkan. Di sisi roti, buat potongan vertikal, berusaha mempertahankan bentuknya. Masukkan keju yang sudah dibebaskan dari kerak cetakan, di dalam mangkuk roti. Itu juga diolesi sedikit dengan pasta minyak tajam. Tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam oven dengan api sedang selama 25 menit. Pai keju ini enak hangat dan dingin.

Kentang diisi dengan brie

Kentang yang besar dan rata, potong 4, harus dicuci bersih dan dipanggang. Siapkan isian. Untuk 70 g brie core yang empuk, ambil 5 sendok makan krim asam pedesaan tanpa penghuni pertama, sejumput pala, garam, lada hitam dan daging cincang halus dan bawang.

Dari kentang yang sudah jadi, ambil sedikit ampasnya dan campurkan dengan isian. Masukkan isian ke dalam kentang dan masukkan ke dalam oven panas selama beberapa menit. Setelah gelembung busa hilang dan kerak mulai berwarna kecokelatan, kentang sudah siap. Itu harus disertai dengan salad sayuran ringan dan disajikan dengan segelas anggur meja putih.