Chechil (keju). Keju asap "kuncir". keju diet Kaukasia

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kepang ketat, ditenun dari massa keju elastis, seharusnya diletakkan di rak toko di sebelah keju lainnya. Chechil adalah keju acar, saudara dari Suluguni, tetapi memiliki rasa lembut tersendiri. Sejarahnya menarik: keju diproduksi di Kaukasus dengan tangan, benangnya diregangkan hingga setebal rambut. Ini akan cocok dengan anggur dan bir, menghias sandwich atau salad, menambahkan bumbu ke piring kaya dengan irisan keju dengan penampilannya. Ini adalah keju nasional Armenia.

Apa itu

Chechil (keju) terlihat seperti bola berserat atau kuncir dikepang. Itu hanya diikat menjadi satu bundel dan berkat ini, semua jus bergizi dan sifat alami dari bahan baku susu berkualitas tinggi dipertahankan. Chechil matang dalam larutan garam, itu adalah keju acar, oleh karena itu berair dan asin. Namanya berarti "kusut" dalam terjemahan. Keju ini berbeda dari kerabat dekatnya, suluguni, karena memiliki lapisan yang meningkat dan rasa susu asam yang nyata. Tersedia dalam banyak jenis.

Selain kuncir, itu datang dalam bentuk bola, mie, sedotan, tali, spageti. Sangat sering keju ini diasap, menambah keseruannya. Pecinta bir sangat menyukai transformasi keju berserat ini: produk asin dan kering sangat diperlukan sebagai tambahan untuk minuman favorit Anda.

Cara diproduksi

Chechil (keju) dibuat dari susu sapi rendah lemak segar yang dipasteurisasi, difermentasi dengan rennet, yang berasal dari hewan. Pertama, susu dipanaskan hingga 32 derajat, lalu ditambahkan pepsin. Gumpalan terbentuk, setelah itu campuran susu fermentasi tercampur dengan baik dan dipanaskan hingga 60 derajat. Serpihan yang dihasilkan dipisahkan dari whey, diasinkan keras dan diletakkan di bawah sinar matahari. Kemudian mereka diregangkan secara manual dalam bentuk benang, dililitkan menjadi bola seberat lima kilogram atau langsung dikepang menjadi kepang. Sampai matang sepenuhnya, mereka disimpan dalam garam selama hampir satu bulan.

Tujuh puluh lima hari - periode maksimum penjualan keju. Bagaimanapun, ini adalah produk "hidup", tanpa bahan pengawet, dapat mengalami oksidasi dan cepat rusak. Karan Abrahamyan menerima hak untuk membuat "kuncir" dari chechil. Dia bertanggung jawab atas lokakarya pembuatan keju di pusat pelatihan Universitas Agraria Kyiv. Dia memiliki paten untuk sebuah penemuan, sertifikat untuk desain industri.

Manfaat

Chechil (keju) memiliki kandungan lemak rendah - hingga 10%, karena alasan ini diklasifikasikan sebagai produk makanan. Karena kandungan lemaknya yang rendah, digunakan dalam berbagai diet. Misalnya, ada diet Protasov, yang didasarkan pada penggunaan sayuran mentah dan produk yang terbuat dari susu, rendah lemak. Di chechile pada saat yang samamengandung banyak uap air - hingga 60%, garam - 4-8%. Keju acar adalah produk yang benar-benar sehat, karena kaya akan vitamin dan kalsium. Nilai energinya adalah dari 290 hingga 340 kkal per seratus gram keju.

Fakta menarik

Jika chechil dimasak dengan benar, seratnya ditarik melalui lubang jarum. Dengan cara ini, keju diperiksa kualitasnya. Jika bahan baku dengan kualitas yang tidak memadai atau tangan non-profesional menyentuh produksi keju, chechil tidak akan berfungsi. Biaya produk adalah 350 rubel per kilogram. Harganya cukup besar, tetapi tidak untuk mengatakan bahwa itu terlalu tinggi untuk produk yang begitu lezat. Berbagai macam makanan ringan disiapkan darinya, juga ditambahkan ke salad, sup.

Jenis keju di Kaukasus ini dimakan segar, dicuci dengan anggur buatan sendiri yang lezat. Chechil goreng juga sering disiapkan. Untuk tujuan ini, serat asap dipotong secara horizontal dan ditempatkan di atas wajan yang dipanaskan. Ketika kerak emas yang menggugah selera muncul, mereka dibalik dan digoreng di sisi lain. Camilan gurih seperti ini sangat harum dan memiliki kelembutan khusus. Apa makanan terbaik untuk pecinta bir? Keju chechil, yang harganya cukup bisa diterima, meski terkadang mencapai 500 rubel.

Produk asap

Keju ini dibuat menggunakan teknologi produksi yang tidak biasa: keju ini dilelehkan di awal dan baru kemudian manipulasi lain dilakukan. "Kunci" asap memiliki rasa yang tidak biasa dan juiciness yang tinggi. Chechil seperti itu tidak memiliki bau aslinya, sama dengan varietas lainnya. Tapi rasanya berbeda: menonjol dengan nada asap danketajaman ringan. Produk ini mungkin berwarna kuning atau krem, tergantung pada proses pembuatannya.

Keju kuncir asap terbuat dari susu kambing atau domba segar. Fermentasi cairan dilakukan secara alami: pertama, susu sedikit dipanaskan dan dicampur dengan rennet dan kultur starter khusus. Dibutuhkan sepuluh menit untuk membuat dadih keju, kemudian dipanaskan kembali untuk membentuk serpihan. Pada titik ini, mereka membuat strip delapan milimeter.

Kemudian mereka dikeluarkan dan dipotong menjadi pita tertentu, dan kepang sudah ditenun darinya. Kemudian, sampai benar-benar matang, mereka ditempatkan dalam tong air garam. Sebuah chechil matang dikirim ke sel-sel tertentu. Di sana dia merokok. 5-10% - kandungan lemak dari produk jadi. Saat memilih "kuncir" asap, lihat warnanya. Jangan mengambil Chechil dengan warna kuning cerah, karena ini menunjukkan penggunaan pewarna kimia. Perhatikan komposisi produknya. Keju alami jika daftar mengandung bahan paling sedikit.

Chechil (keju): resep masakan

Anda dapat memproduksi produk sendiri dan kemudian menjualnya di pasar. Dari 10 liter susu, satu liter krim asam, dan delapan liter whey, Anda bisa mendapatkan satu kilogram keju. Untuk memasak, Anda membutuhkan lima liter susu kambing dan sapi. Itu dituangkan ke dalam pemisah untuk tujuan degreasing. Kemudian campuran dipanaskan hingga 40 derajat, ditambahkan rennet. Campuran disimpan dalam penangas air selama 60 menit.

Formasigumpalan, campuran dipanaskan hingga 52-54 derajat dan dicampur searah jarum jam selama 15 menit sampai "kuncir" terbentuk. Massa keju dapat dikompresi secara manual. Kuncir yang dihasilkan harus digantung di batu paving. Ketika keju telah dingin, itu diasinkan. Kualitas ditentukan dengan memotong memanjang - benang tipis yang tidak putus harus diperoleh. Keju, diikat menjadi gulungan, dicuci dengan air dingin, kemudian dimasukkan ke dalam air garam, di mana ia matang.