Bagaimana cara mencambuk putih ke puncak? Jam berapa?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara mengocok putih telur hingga maksimal, karena meskipun terlihat sederhana, tidak semua orang berhasil dalam proses teknologi ini. Agar massa protein menjadi subur dan stabil, Anda perlu mengetahui banyak trik berbeda, Anda juga harus mengikuti teknologinya dengan tepat. Jika tidak, seperti yang sering terjadi, produk mungkin saja rusak. Untuk mengocok putih telur hingga mencapai puncak yang stabil, Anda tidak hanya perlu menggunakan mixer dengan terampil, tetapi juga memilih peralatan dan bahan yang tepat.

Putih telur yang mana?

Koki berpengalaman menyarankan untuk mencambuk massa protein hanya dalam piring tembaga, diyakini bahwa itu berkontribusi paling baik untuk pembentukan busa yang subur. Selain itu, yang terakhir akan tetap dalam kondisi ini untuk waktu yang lama dan tidak jatuh. Namun, tidak setiap rumah memiliki mangkuk yang dalam, sehingga peralatan masak kaca atau logam digunakan dalam kondisi modern.

Wadah plastik tidak disarankan. Terlepas dari kenyataan bahwa hidangan seperti itu adalah yang paling populer, mereka sama sekali tidak cocok untuk mencambuk protein.cocok. Masalahnya adalah bahwa lapisan lemak tipis terbentuk pada permukaan plastik, yang masing-masing ada dalam produk, mencegah protein naik. Segera setelah mereka mulai mencambuk menjadi busa tebal, massa mengalir ke bawah film ini dan menyumbatnya.

Anda juga tidak perlu menggunakan mangkuk aluminium, logam jenis ini langsung bereaksi secara kimia dengan produk, sehingga Anda tidak akan bisa mengalahkan massa dengan baik. Selain itu, itu akan menjadi warna keabu-abuan yang tidak menyenangkan.

Menyiapkan hidangan

Untuk menyiapkan hidangan untuk mencambuk protein, pada umumnya, Anda tidak perlu melakukan prosedur yang rumit. Mangkuk harus benar-benar bersih dan kering. Meski terlihat seperti itu, tetap disarankan untuk menyekanya dengan tisu atau handuk kertas, seperti yang telah dilaporkan, sedikit lemak tidak akan memungkinkan protein untuk naik cukup.

Koki berpengalaman menyarankan untuk menyeka whisk dan wadahnya dengan sedikit jus lemon. Namun, tidak semua orang melakukan ini, banyak yang sudah mendapatkan busa protein yang sangat baik.

Tips untuk persiapan protein dan pemilihan telur

Anda dapat mengalahkan hampir semua telur, tetapi jika ada yang sudah berdiri selama beberapa hari dan masih segar, maka lebih baik menggunakan yang lebih tua. Kepadatan protein berkurang seiring waktu, jadi mencambuknya jauh lebih mudah, tetapi dalam hal ini mereka harus segera digunakan. Mengalahkan telur segar jauh lebih sulit, tetapi busa tebal bertahan lebih lama, jadi di sini sudah perlu memilih telur sesuai dengankeadaan tertentu.

Ada kesalahpahaman bahwa putih telur harus didinginkan sebelum dikocok hingga maksimal. Namun, ini tidak benar. Faktanya, produk hangat memiliki tegangan permukaan yang jauh lebih sedikit, sehingga gelembung terbentuk lebih cepat.

Langkah mengocok putih telur

Cukup sering, dalam berbagai resep, tahap mencambuk ditunjukkan, di mana massa protein harus dibawa. Ada tiga nilai total:

1. Dalam busa. Dalam hal ini, produk harus diaduk sampai massa berubah menjadi keabu-abuan dan mengembang, tetapi harus mengalir dengan baik di atas mangkuk, yaitu tetap cair.
2. Soft peak. Dalam hal ini, protein menjadi putih, mereka praktis tidak mengalir di atas kapal. Ketika pengocok dikeluarkan dari massa, depresi kecil terbentuk di tempatnya.
3. Puncak yang sulit. Protein memperoleh warna putih sempurna, ada kilap. Mangkuk dapat dibalik sepenuhnya, dan massa akan tetap di tempatnya. Saat Anda melepas pengocok, puncak tajam akan terbentuk, yang mempertahankan bentuknya selama beberapa menit. Ini adalah tahap maksimum mencambuk protein.

Perhatian! Anda perlu mengocoknya dengan sangat hati-hati untuk mencapai puncak yang kencang, beberapa menit ekstra - dan protein akan berbentuk kasar, menjadi terlalu kering. Memperbaiki situasi ini cukup sulit, tetapi Anda dapat mencoba menambahkan sedikit protein dan mencambuk lagi, tetapi ini tidak menjamin hasil yang positif. Semuanya tergantungdari telur.

Bagaimana cara mengocok putih telur dengan gula hingga kental?

Untuk melakukan prosedur ini, ikuti petunjuk langkah demi langkah dengan tepat:

1. Pisahkan putih dari kuningnya dan masukkan bahan yang diinginkan ke dalam mangkuk yang dipilih.
2. Nyalakan mixer dengan kecepatan minimum, mulailah mengocok massa.
3. Saat sudah berbusa, tingkatkan kecepatan dan tambahkan gula secara bertahap. Ini harus dilakukan dengan hati-hati agar gula tidak menghancurkan gelembung.
4. Lanjutkan pemukulan hingga tahap kesiapan yang dipilih. Berapa banyak untuk mengalahkan putih ke puncak cukup sulit untuk dikatakan, itu semua tergantung pada hidangan, telur, dan kondisi lainnya. Singkatnya, prosedur ini memakan waktu sekitar 5 menit.

Perhatikan! Yang terbaik adalah menggunakan gula bubuk, lebih mudah mengaduk protein dan konsistensi yang diinginkan lebih baik tercapai.

Jika busa protein diperlukan untuk hidangan gurih, seperti ikan isi, maka sedikit garam harus ditambahkan pada tahap busa.

Bagaimana membuat protein lebih stabil?

Koki profesional memainkannya dengan aman dan menambahkan sedikit jus lemon atau cuka ke dalam massa protein. Bahan-bahan ini mengikat sel-sel protein dengan baik, sehingga protein akan mengaduk lebih cepat dan lebih mudah. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak massanya akan terlalu asam.

Jangan pernah menambahkan makanan apa pun di awal pencambukan. Jika tidak, itu tidak akan bekerja untuk mengalahkan protein ke puncak yang stabil, atau akan sangat sulit untuk dilakukan danpanjang.

Bagaimana cara memasukkan protein ke dalam adonan dengan benar?

Bahkan jika Anda mengalahkan putihnya dengan baik, mereka harus dimasukkan dengan benar ke dalam adonan. Jika ini tidak dilakukan, maka semua yang telah Anda lakukan sebelumnya akan sia-sia. Untuk prosedurnya, Anda harus menggunakan spatula silikon. Seluruh proses transfer protein harus mengandung sedikit gerakan, karena gelembung akan hancur setiap saat.

Awalnya, 25% massa protein harus ditambahkan ke adonan dan dicampur rata dengan bahan lainnya. Tentunya tidak akan ada gelembung yang tersisa, tetapi 75% sisanya akan lebih mudah dimasukkan, karena adonan akan lebih cair. Aduk dengan spatula dari bawah ke atas. Pada saat yang sama, cobalah untuk membuat gerakan sesedikit mungkin.

Sekarang Anda tahu cara mengalahkan putih ke puncak dengan benar sehingga menjadi stabil dan indah.