Puffs: resep dan tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Resep puff akan menarik banyak pecinta manis, dan tidak hanya. Lagi pula, ada banyak pilihan untuk produk hangat, ketika keju, sosis, atau daging ditempatkan sebagai isian dalam roti puff pastry kecil. Puff sendiri terbagi menjadi beberapa jenis. Misalnya, mereka bisa terbuka dan tertutup, adonan untuk mereka bisa ragi dan bebas ragi. Perbedaan utama adalah bahwa dalam puff tertutup, isian ditempatkan di antara lapisan adonan atau hanya dibungkus dengan adonan. Jika Anda sedang menyiapkan puff terbuka, adonan dipotong menjadi segitiga atau bujur sangkar, dan di atasnya diletakkan buah-buahan, keju, beri, atau irisan daging asap.

Cara memasak

Resep puff dianggap universal, sehingga cocok untuk jenis hidangan yang lembut dan hangat. Banyak orang lebih suka memasaknya di rumah, sangat mudah, terutama jika Anda mendapatkan cukup barang dari waktu ke waktu.

Perlu dicatat bahwa rahasia utama mereka tidak terletak pada isiannya, tetapi pada adonannya. Jadi tidak terlalu pentingapa sebenarnya yang Anda masukkan ke dalamnya jauh lebih penting bagaimana Anda menyiapkan puff pastry itu sendiri. Hal ini terutama dibedakan oleh fakta bahwa ia menggunakan banyak mentega.

Bagaimana cara membuat adonan?

Proses memasaknya adalah sebagai berikut. Adonan ragi atau tidak beragi harus ditutup dengan minyak, dan kemudian menggulung sandwich yang dihasilkan beberapa kali sehingga diperoleh struktur berlapis sebagai hasilnya. Puff ternyata semakin megah, semakin banyak lapisan yang Anda siapkan. Ketika minyak mulai menguap dalam oven, lapisan terpisah satu sama lain, lapisan udara muncul di antara mereka. Jadi, agar puff menjadi indah dan enak, Anda harus menggulung adonan setipis mungkin, sambil dengan hati-hati memastikannya tidak sobek di mana pun. Untuk melakukan ini, mereka memasukkannya ke dalam lemari es dari waktu ke waktu.

Kemudian puff yang sudah dibentuk diisi dengan isian dan dipanggang dalam oven. Jika adonan ragi, maka kue akan menjadi lebih empuk dan lembut, dan jika Anda memutuskan untuk menggunakan adonan tidak beragi, maka akan rapuh dan renyah.

Perlu dicatat bahwa persiapan puff adalah kompleks, bisa dikatakan, proses kreatif, setelah menguasainya, Anda akan mengatasi tahap lain dari kreativitas kuliner.

Topping kue

Isian untuk puff bisa sangat beragam. Ini adalah potongan-potongan cokelat, dan susu kental rebus, dan buah-buahan kalengan atau segar, dan selai, dan keju cottage, dan buah-buahan kering, dan selai, dan selai, dan bahkan selai.

Ingat jika menggunakan selai cair, maka harus dikentalkan dengantepung jagung. Dalam hal ini, isian tidak akan bocor saat dipanggang.

Untuk aroma dan rasa yang unik, kulit jeruk atau lemon, biji wijen, rempah-rempah, biji poppy sering ditambahkan ke dalam isian. Puff manis dianggap sebagai makanan penutup universal atau camilan lengkap bersama dengan kopi dan teh.

Topping lezat

Kue puff dengan gurih, yang disebut isian hangat, biasanya disajikan dengan hidangan pertama, mereka dapat bertindak sebagai alternatif roti.

Di antara topping gurih, ham, keju, telur, sayuran, jamur, daging, dan kentang adalah yang utama. Terkadang koki berhasil membuat kombinasi asli. Misalnya telur dengan bawang bombay, ayam dengan ham, keju dengan bayam, daging dengan jamur, seafood dengan krim keju.

Rahasia membuat kue yang enak

Resep puff mengandung banyak nuansa, hanya dengan menerapkannya Anda akan mendapatkan produk yang benar-benar enak. Menurut resep klasik, puff harus mengandung sekitar tiga ratus lapisan adonan tidak beragi dan dari 24 hingga 96 lapisan adonan ragi. Tentu saja, di rumah untuk mencapai ini hampir tidak mungkin. Jadi ibu rumah tangga modern menggunakan resep yang lebih sederhana.

Untuk membuat puff pastry yang lezat, selalu ambil tepung dengan kandungan gluten tinggi. Ini termasuk varietas "Krupchatka", "Ekstra", nilai pertama dan tertinggi. Sebaiknya disaring terlebih dahulu. Gunakan air dingin, tapi jangan sedingin es. Anda dapat menggunakan sebagian susu, tetapi kemudian adonanberisiko kehilangan elastisitasnya. Penting untuk memasukkan garam yang cukup, jika tidak cukup, isian dengan isian akan mulai kabur. Untuk memastikan hal ini tidak terjadi, Anda dapat menggunakan jus lemon atau cuka.

Mentega atau margarin?

Banyak yang berdebat keras tentang apa yang harus dimasak dengan isian - dalam mentega atau margarin. Tidak ada jawaban tunggal, ini semua tentang preferensi pribadi.

Mentega mungkin membuat puff lebih enak, tapi memanggang margarin sekarang memiliki titik leleh yang sangat tinggi sehingga Anda juga bisa membuat puff lembut yang enak dengan mentega. Satu-satunya hal adalah, berhenti menggunakan spread.

Sebelum Anda mulai menyiapkan puff, dinginkan sedikit adonan, tetapi jangan sampai membeku. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan telur atau beberapa tetes cognac.

isian selai

Untuk menyiapkan puff dengan selai, kita perlu:

• dua lembar puff pastry;
• 20 gram semolina;
• 30 gram tepung kentang;
• satu gelas selai jeruk.

Mencairkan adonan, lebih baik bekerja dengan setiap lembar secara terpisah. Gulung jangan terlalu tipis, dan jika adonan mulai menempel di rolling pin, taburi dengan tepung.

Potong adonan menjadi kotak sekitar 10 kali 10 sentimeter. Tuang sedikit tepung ke tengah dan masukkan sesendok penuh selai dengan slide. Angkat sisi kiri dan hubungkan dengan sisi kanan adonan. Dengan demikian, Anda akan menghubungkan bagian bawah, atas dan kanansamping. Buat celah-celah kecil dengan pisau agar adonan tidak mengembang.

Letakkan puff dengan selai di atas loyang, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190 derajat selama setengah jam. Untuk membuatnya menjadi warna kemerahan yang lezat, mereka dapat diolesi dengan kuning telur.

Isi ham

Untuk membuat ham puff yang enak, gunakan bahan-bahan berikut:

• 500 gram puff pastry;
• 400 gram ham;
• 250 gram keju keras;
• dua telur ayam;
• seikat daun bawang;
• minyak bunga matahari.

Potong ham menjadi potongan-potongan, dan parut keju di parutan kasar. Cincang halus bawang bombay. Agar lebih mudah, Anda bisa menyiapkan puff dari adonan yang sudah jadi. Campur ham, bawang bombay, keju, dan satu telur menjadi satu. Kocok telur kedua dengan garpu. Gilas adonan menjadi lapisan tipis dan potong persegi panjang kecil, sekitar 6 kali 12 sentimeter.

Taburkan satu sendok makan isian pada satu setengah dari setiap segitiga, dan tekan setengah lainnya dengan garpu. Letakkan ham puff di atas loyang yang sebelumnya diolesi minyak sayur. Panggang dalam oven selama 25 menit dengan suhu 180 derajat.

Komponen dadih

Cheese puff adalah makanan penutup yang lembut dan manis yang dapat dibandingkan dengan kue buatan sendiri. Untuk resep ini kita membutuhkan:

• 500 gram kue kering bebas ragi;
• satu telur ayam;
• 500 gram dadih (bisa dengan manisan buah ataukismis);
• tepung terigu;
• dua sendok makan minyak sayur.

Saat membuat puff bebas ragi, berikan perhatian khusus pada adonan. Kemasan harus utuh, dan tanggal kedaluwarsa harus sesuai. Adonan harus dalam bentuk piring atau gulungan tanpa kerutan atau benjolan, yang menunjukkan bahwa adonan telah dicairkan selama transportasi, yang berarti tidak terlalu segar.

Setelah membuka paket, cairkan sesuai petunjuk. Sebagai aturan, untuk ini disarankan untuk meninggalkannya sebentar pada suhu kamar. Ingatlah bahwa itu tidak dapat dibekukan kembali, jadi ambillah sebanyak yang Anda butuhkan.

Pecahkan telur ke dalam mangkuk kecil dan kocok hingga berbusa ringan. Taburkan permukaan meja yang kering dengan sedikit tepung, gulung lapisan adonan, buat setipis mungkin. Gunakan pisau untuk memotongnya menjadi persegi panjang kecil dengan ukuran berapa pun. Di dalam setiap amplop tersebut, taruh sedikit dadih di tengahnya, dan olesi tepinya dengan telur kocok.

Lipat adonan, tarik salah satu sudutnya ke arah yang berlawanan sehingga Anda mendapatkan segitiga yang rapi. Tekan ujung-ujungnya dengan jari-jari Anda, lalu lewati dengan siung garpu atau sisi datar pisau.

Panaskan lebih dulu oven untuk puff pastry dengan keju cottage hingga 170 derajat. Olesi loyang dengan minyak sayur, taruh puff di atasnya agak jauh satu sama lain agar tidak saling menempel. Taburi atasnya dengan telur, dan buat beberapa tusukan rapi dengan tusuk gigi. Segera setelah itu, kirimkan ke ovensetidaknya seperempat jam.

Puff yang sudah jadi sesuai resep di atas harus ditutup dengan kulit keemasan yang enak dan naik sedikit. Setelah ini terjadi, Anda dapat mengeluarkannya dari oven.

Apple puff

Puff, dimasak di rumah sesuai resep ini, akan menyenangkan orang yang Anda cintai saat sarapan hari Minggu, akan menjadi hidangan penutup asli untuk makan malam. Untuk memasak kita membutuhkan:

• 500 gram adonan bebas ragi;
• satu telur ayam;
• empat apel;
• 50 gram gula pasir;
• 30 gram mentega;
• kayu manis - secukupnya.

Untuk membuat apple puff, mulailah dengan memotong apel matang yang sudah dicuci bersih. Lelehkan sepotong kecil mentega dalam wajan dan taruh irisan apel di sana. Taburi mereka dengan kayu manis dan gula. Apel harus direbus sampai lunak.

Secara paralel, Anda harus mulai menyiapkan adonan untuk puff. Untuk melakukan ini, mencairkannya pada suhu kamar dan menggulungnya sedikit di atas meja yang ditaburi sedikit tepung.

Potong adonan menjadi persegi panjang yang rapi, mulailah menyebarkan isian di sisi belakang. Taruh sebanyak yang Anda suka, karena semakin banyak, semakin meriah. Namun jangan berlebihan agar Anda dapat dengan mudah mencubit tepi setiap isapan.

Letakkan amplop yang disamarkan di atas loyang, dan olesi dengan kuning telur di atasnya sehingga pasti akan kecokelatan dan terbentuk kerak. Puff menurut resep ini dipanggang dalam oven pada suhu 220 derajat, sampaikerak kemerahan itu akhirnya tidak akan muncul.

Kepulan manis

Puff keju bisa dianggap lezat. Untuk mempersiapkannya, ambil:

• 500 gram puff pastry (bisa ragi atau bebas ragi, semuanya tergantung pada kue mana yang lebih Anda sukai - lembut atau renyah);
• 200 gram keju keras (jika diinginkan, Anda dapat mengambil 100 gram keju keras dan 100 gram keju feta, maka Anda mendapatkan puff yang mirip dengan khachapuri);
• satu telur ayam;
• wijen, bawang putih, dan bumbu lainnya opsional.

Panaskan oven untuk puff keju hingga 200 derajat. Mencairkan adonan, dan parut keju di parutan kasar. Bawang putih yang dihancurkan, jika diinginkan, dapat ditambahkan ke keju pada tahap ini, ini akan memberikan titik awal pada puff.

Gilas adonan dengan ketebalan tidak lebih dari tiga milimeter dan potong menjadi lapisan yang kira-kira sama. Di tengah masing-masing, mulailah menyebarkan isian.

Kocok telur di cangkir terpisah dan lingkari tepi puff dengan campuran ini agar merekatkan lebih baik. Setelah itu, lipat menjadi persegi atau segitiga, cubit ujungnya dengan garpu. Olesi dengan kocokan telur dan taburi dengan biji wijen untuk kecantikan. Puff dimasak dalam oven selama 20 menit.

Kue-kue asli dengan ceri

Untuk membuat puff ini, Anda hanya membutuhkan sedikit bahan. Anda perlu mengambil:

• 500 gram adonan ragi puff;
• setengah gelas gula;
• dua sendok makan tepung kanji;
• 300 gram ceri.

Pertamamenyiapkan isian untuk puff pastry dengan ceri. Kami menyebarkan beri dalam mangkuk terpisah, membuang bijinya. Tuang pati dan gula di sana. Aduk rata.

Defrost adonan, gulung dan potong menjadi kotak yang sama. Pada masing-masing kami membuat potongan dengan pisau di setengah yang akan menjadi bagian atas puff. Taruh isian ceri di paruh kedua.

Kami mengencangkan ujung adonan yang berlawanan sehingga kami mendapatkan puff segitiga. Olesi pinggirannya dengan telur kocok.

Letakkan puff di atas loyang dan masukkan ke dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 40 menit. Setelah kecoklatan bisa diangkat.

Taburkan gula halus sebelum disajikan.