Saus Romesco: resep dengan foto, nuansa, dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kebanggaan Catalonia dalam hal warisan kuliner adalah saus romesco. Hidangan ini berasal dari dapur pedesaan kecil, di rumah-rumah yang tersembunyi di antara lereng gunung dan ditutupi dengan mahkota pohon almond. Di sinilah saus yang terkenal di dunia lahir. Proses memasak yang hanya sekilas tampak rumit dan memakan waktu. Jika Anda tahu semua rahasia dan nuansa memasak, maka nyonya rumah pemula pun akan mengatasi tugas itu. Resep saus klasik sama sekali tidak ada. Setiap keluarga Spanyol memiliki resep lamanya sendiri, teknologi produksinya sendiri, yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Tentu saja, Anda tidak dapat membuang waktu berharga Anda dan hanya membeli saus romesco Spanyol di supermarket terdekat. Tetapi spesialis kuliner yang berpengalaman mengatakan bahwa produk industri tidak ada hubungannya dengan romesco tradisional. Cobalah memasak saus yang luar biasa, enak, dan harum ini sendiri. Kami telah memilih resep yang paling sederhana dan paling mudah dipahami untuk Anda.

Sedikit penyimpangan dalam sejarah

Di masa laluSaat orang Eropa baru saja memulai perjalanan mereka untuk menjelajahi Amerika, orang Catalan mulai menanam paprika romesco. Di Spanyol, itu juga disebut "tanduk domba". Penduduk Catalonia sangat mandiri dan memperhatikan masakan mereka, tidak membiarkan produk berkualitas rendah atau hambar masuk ke meja. Namun, dalam resep saus romesco, Anda masih bisa menangkap catatan kuliner Prancis dan Italia.

Resep aslinya menggunakan paprika romesco merah manis, tetapi banyak koki menggantinya dengan cabai klasik dan lebih familiar. Fakta kuliner sejarah yang tetap tidak berubah selama berabad-abad adalah ketebalan sausnya. Dialah yang menentukan kualitasnya, dialah yang menunjukkan bahwa produk itu disiapkan dengan cara yang benar. Keseragaman adalah kunci keberhasilan.

Tetangga yang baik

Bahkan jika Anda berhasil mendapatkan cabai merah berkualitas tinggi, bahkan jika Anda hafal resep saus romesco dari Yulia Vysotskaya atau spesialis kuliner terkenal lainnya, selalu sangat penting untuk memutuskan jenis hidangan Anda. mempersiapkannya untuk. Kombinasi hidangan utama dan saus yang tepat dan serasi sangat penting.

Romesco sangat cocok untuk ikan yang lembut. Ini bisa berupa bass laut, cod atau dorado. Saus ini cocok dengan sayuran apa pun, misalnya, dipanggang atau dipanggang dalam oven. "Tetangga" yang baik adalah saus romesco dan daging dengan rasa cerah yang nyata (daging sapi, bebek, domba).

Daftar bahan yang dibutuhkan

• Duapaprika merah besar (bisa diganti dengan Bulgaria manis);
• tiga tomat;
• 7 siung bawang putih;
• 2 cabai;
• 165g almond;
• 80g hazelnut;
• 2 sendok makan minyak zaitun;
• sedikit garam;
• 1, 5 sendok teh lada hitam;
• 40ml cuka anggur;
• peterseli;
• rosemary;
• mint segar.

Pengolahan Lada

Salah satu rahasia penting dalam membuat saus romesco klasik adalah memilih bahan yang tepat. Setiap ibu rumah tangga Spanyol akan mengatakan bahwa untuk saus lebih baik memilih produk yang tumbuh tepat di kebun Anda di dekat rumah (tomat, paprika), serta di hutan terdekat (almond dan bawang putih). Komponen terpenting dari hidangan Catalan harus berkualitas tinggi, alami dan aman untuk kesehatan.

Jika memungkinkan, tentu saja, Anda perlu menemukan lada merah Spanyol. Ini adalah buburnya yang melunak yang memberi hidangan warna, aroma, dan rasa yang diinginkan. Paprika untuk saus romesco direndam selama sehari dalam air dingin. Biasanya, ini dilakukan dengan paprika kering (yang segar tidak tumbuh di negara kita dan tidak dijual dalam bentuk "hidup"). Setelah direndam, lada akan terlihat lebih bervolume dan berwarna lebih cerah. Ambil ampasnya dengan sendok. Dialah yang akan terlibat langsung dalam persiapan saus Catalan.

Teknologi memasak

Sekarang mari kita beralih ke bahan utama kedua - tomat. Mereka perlu dipanggangoven. Di atas loyang kecil, diolesi atau ditutup dengan kertas roti, oleskan tomat, siung bawang putih, dan kacang-kacangan (hazelnut dan almond). Ini akan cukup selama 10 menit pada suhu rendah untuk menyiapkan kacang. Kami meninggalkan tomat selama 15 menit lagi di dalam oven. Setelah proses ini, bawang putih akan terlihat sedikit matang, dan tomat akan tetap berair, meskipun kulitnya menyusut.

Rahasia lain untuk membuat saus romesco adalah dengan menggunakan lesung. Dengan bantuannya, koki berpengalaman merekomendasikan untuk menggiling bahan saus. Tentu saja, jika tidak memungkinkan untuk membeli mortar kayu atau batu untuk dapur, Anda dapat menggunakan blender. Tapi ini, seperti yang mereka katakan, adalah pilihan yang ekstrim.

Kacang masuk ke dalam lumpang terlebih dahulu. Setelah dipotong-potong, tambahkan tomat dan bawang putih. Kami menaruh sejumput garam dan menghancurkan lebih jauh sampai diperoleh massa yang homogen. Secara bertahap tambahkan semua bahan lainnya, dimulai dengan cabai merah dan diakhiri dengan rempah segar. Minyak zaitun dan cuka anggur adalah yang terakhir. Rempah-rempah dapat ditambahkan pada setiap tahap memasak. Dalam foto, saus romesco selalu kaya warna yang menyenangkan. Untuk mendapatkan warna ini, Anda harus membiarkan sausnya bertahan selama sekitar dua jam. Ibu rumah tangga Spanyol menyebutnya proses pematangan.

Saus yang sudah jadi dimasukkan ke dalam stoples dan disimpan di tempat yang sejuk. Karena proses memasaknya memakan banyak waktu dan tenaga, para ibu rumah tangga lebih memilih untuk membuatnya dalam jumlah banyak sekaligus. Itu disimpan di lemari esatau di ruang bawah tanah.

Calsots dan Romesco

Orang Spanyol selalu mengaitkan saus romesco dengan salah satu acara paling populer di kalangan masyarakat. Dari Desember hingga Maret, di jalan-jalan kota Spanyol, Anda dapat menemukan orang-orang sibuk memanggang bawang liar. Calçotadas adalah nama dari daun bawang yang tumbuh di provinsi Catalonia, hidangan tradisional Spanyol, dan perayaan rakyat.

Orang-orang Spanyol sangat antusias untuk memanggang produk ini di jalanan kota. Tapi calot bawang tidak pernah dikonsumsi tanpa saus romesco. Sebelum Anda menurunkan bawang ke dalam massa pedas, itu harus menyingkirkan kulit bagian atas yang kasar. Hanya kepala bawang putih panggang yang dimakan. Dia memiliki aroma, rasa, dan kesegaran yang luar biasa. Dari luar tampaknya ini adalah bisnis yang agak "kotor", tetapi sebenarnya sangat mengasyikkan, menarik, menyenangkan, dan enak.

Ibu rumah tangga Spanyol menyiapkan sebagian besar saus Romesco untuk masa depan hanya untuk perayaan ini. Tentu saja, meninggalkan beberapa toples dengan isi yang harum untuk liburan keluarga dan Natal.

Cod panggang dengan kacang dan romesco

Hidangan Catalonia lainnya yang populer adalah ikan panggang dengan kacang dan saus Romesco yang terkenal. Secara tradisional di Spanyol itu adalah cod. Ikan digoreng dengan bawang putih dan cabai merah dalam minyak zaitun. Di sebagian besar restoran Spanyol, disajikan dengan kacang rebus dan saus romesco.

Sosis Butifarra

Satu lagihidangan tradisional Spanyol yang cocok dengan saus lada merah. Sosis babi disajikan baik di restoran maupun di masakan rumah. Ini bisa menjadi hidangan mandiri yang disajikan hanya dengan saus, atau bisa menjadi camilan yang dilengkapi dengan lauk kacang atau ubi jalar. Orang Spanyol memasak sosis untuk dipanggang sendiri, memperoleh daging berkualitas tinggi. Tentu saja, jika tidak ada waktu, Anda dapat menggunakan sosis yang dibeli untuk menggoreng. Romesco membuat semuanya lezat.