Madu: penyimpanan dan umur simpan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Madu adalah produk langka yang dapat disimpan untuk waktu yang sangat lama tanpa kehilangan kualitas penyembuhannya. Para biarawan di Rusia lebih suka memakannya setelah dua atau tiga tahun menua. Menurut beberapa ahli, madu yang disimpan dengan benar memiliki rasa yang lebih kaya dan aroma yang lebih lembut karena proses pematangan yang alami. Sisir madu bertahan lebih lama. Di sarang lebah liar, ia terakumulasi selama bertahun-tahun tanpa kehilangan sifat biologis yang berharga.

Penyimpanan madu yang tepat

Produk ini sering dipalsukan, jadi pilihlah dengan sangat hati-hati. Untuk melindungi diri Anda dari pemalsuan, yang terbaik adalah mendapatkan peternak lebah yang sudah dikenal dan membeli madu penyembuhan asli darinya. Penyimpanan produk ini memiliki karakteristik tersendiri. Penting untuk memilih wadah yang sesuai, memastikan cahaya yang tepat, kondisi suhu dan kelembaban yang optimal.

Suhu udara

Agar madu tetap enak untuk waktu yang lama dan mempertahankan semua kualitas penyembuhannya, penting untuk melindunginya dari panas berlebih. Yang terbaik adalah menyimpannyasuhu dari -5 hingga +5⁰C. Penghancuran enzim yang berharga bagi kesehatan manusia tergantung pada suhu lingkungan. Hingga +10⁰С, penurunan aktivitas zat tidak signifikan, tetapi sudah di +20⁰С turun 1,5-2 % per bulan, yang secara signifikan mengurangi khasiat madu yang bermanfaat selama penyimpanan jangka panjang. Ketika dipanaskan di atas +40⁰C, enzim dihancurkan setelah beberapa hari. Fluktuasi suhu sebaiknya dihindari. Di rumah, madu paling baik disimpan di lemari es. Produsen semakin banyak menggunakan pembekuan dalam, karena menurunkan suhu ke -20^{0С tidak secara signifikan mempengaruhi kualitas madu.}

Pengaruh sinar matahari pada madu

Penyimpanan madu dalam cahaya tidak dapat diterima. Menurut sebuah studi oleh ilmuwan Jerman Dustman, produk yang telah berdiri di ambang jendela hanya selama dua hari kehilangan sifat penyembuhannya. Selain itu, itu menjadi gelap dan mulai terkelupas. Wadah terbaik untuk menyimpan madu di rumah adalah toples kaca yang tertutup rapat. Satu-satunya kelemahan adalah transmisi cahaya. Jika memungkinkan, madu ditempatkan di ruangan yang gelap dan sejuk atau wadahnya benar-benar gelap.

Dan sekarang saatnya untuk mengingat betapa indahnya penjual meletakkan madu di rak, dan pikirkan berapa lama madu itu bertahan di sana…

Wadah penyimpanan

Madu dapat disimpan dalam wadah yang tidak akan mempengaruhi komposisi kimia dan rasanya. Cocok untuk ini:

• Kacawadah: toples, botol dan sebagainya. Lebih baik jika terbuat dari kaca berwarna.
• tong kayu. Jenis kayu yang cocok: willow, birch, beech, alder, linden. Terbuat dari kayu lunak, tong aspen atau ek tidak cocok, mereka merusak rasa dan menyebabkan perubahan warna.
• Wadah keramik dilapisi glasir. Bahan tanah liat yang tidak diolah menyerap kelembapan atmosfer dan karenanya tidak cocok.
• Dilapisi nikel, peralatan enamel.
• Wadah plastik makanan. Awalnya ada kekhawatiran tentang penggunaannya, tetapi menurut penelitian, plastik food grade tidak melepaskan plasticizer dan tidak mempengaruhi rasanya.

Perlu menggunakan piring yang kering dan bersih. Sisa-sisa madu yang sudah tua tidak boleh dibiarkan, karena dapat menyebabkan proses fermentasi. Kelopaknya harus sangat rapat karena madu bersifat higroskopis dan akan menyerap air dari udara.

Pengaruh makanan lain pada madu

Menyimpan madu di dekat makanan berbau pedas akan langsung menyerap rasanya. Disarankan untuk menjauhkannya dari ikan asin, daging asap, asinan kubis dan produk lain yang berbau khas.

Produsen menunjukkan umur simpan satu tahun, dan disarankan untuk mematuhinya. Selama penyimpanan domestik, tidak mungkin untuk memenuhi semua kondisi dengan sempurna dan melestarikan semua vitamin dan zat aktif.