Kue Black Forest: resep langkah demi langkah. Kue ceri Black Forest

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Di antara kue-kue paling beragam yang ditemukan oleh orang-orang dari berbagai negara, kue Black Forest menikmati cinta dan rasa hormat yang layak. Orang Jerman (namanya Jermanik) dianggap sebagai "penulisnya", tetapi ada keraguan serius tentang validitas penilaian semacam itu. Namun, siapa pun yang menyusun kelezatan ini melakukannya dengan bakat, dan sekarang kue itu dipanggang di seluruh dunia. Banyak pilihan untuk persiapannya telah ditemukan, tetapi pertama-tama kita akan fokus pada yang tradisional.

Kue Ceri Black Forest Klasik

Baginya, perlu menyiapkan dua jenis kue: biskuit dan kue. Selain itu, Jerman bersikeras penggunaan wajib kirsch. Tidak mudah untuk mendapatkannya di daerah kita. Oleh karena itu, ibu rumah tangga menggunakan sirup ceri lainnya dan memastikan bahwa kue ceri Black Forest tidak kehilangan rasanya karena penggantinya. Kehalusan lain: dalam resep klasik, ceri segar diperlukan. Tetapi jika Anda memulai kue di musim dingin, Anda dapat menggunakan kue beku dengan aman. Jadi mari kita mulai.

Lapisan kue

Pertama, mari kita berurusan dengan pasir - ini membutuhkan lebih sedikit perhatian dan waktu. 170 gram tepung dicampur, 100 gram mentega dan setengah gelas gula. Setelah mencapai keseragaman, adonan digulung seukuran loyang, ditusuk dengan garpu di banyak tempat dan ditempatkan pada suhu 170 derajat dalam oven selama 25 menit - sampai korek api, diturunkan ke dalam kue, tetap kering.

Sekarang untuk biskuit yang dimasukkan ke dalam kue ceri Black Forest. Baginya, segelas gula (tuangkan sesendok protein darinya) dikocok dengan 100 gram mentega. Protein dipisahkan dari 4 telur dan dikocok dengan gula yang dituangkan. Saat busa menjadi padat, kuning telur dan setumpuk minuman keras ditambahkan. 100 gram cokelat batangan dilelehkan dan ditambahkan ke adonan. Almond berikutnya - giling 50 g dalam penggiling kopi dan tuangkan ke dalam mangkuk. Masih menambahkan setengah cangkir tepung, 2 sendok besar tepung maizena dan satu sendok teh baking powder, kocok untuk terakhir kalinya dan tuangkan ke dalam cetakan berlapis perkamen. Kue akan tetap dalam oven selama sekitar 40 menit; Jangan membuka pintu selama setengah jam pertama! Siap perlu dipotong setengah di sepanjang pesawat.

Syrup untuk impregnasi

Kue Black Forest yang benar seharusnya direndam dengan ceri. Untuk tujuan ini, kirsch biasanya digunakan, tetapi Anda dapat melakukan sebaliknya: ambil sedikit kurang dari setengah kilo buah beri; jika mereka beku, defrost dan tiriskan jus. 3 sendok makan jus dicampur dengan beberapa sendok makan tepung maizena dan jumlah gula yang sama. Sebuah wadah dengan cairan ditempatkan di atas api; saat mendidih - masukkansetengah sendok besar kayu manis dan satu cengkeh. Setelah lima menit mendidih, cengkeh dikeluarkan. Saat jeli mengental, angkat dari api dan dinginkan.

Langkah terakhir: merakit kue

Krim adalah komponen tak terpisahkan dari kue Black Forest. Resepnya menyarankan untuk meminumnya dengan kandungan lemak maksimum, dalam volume 700 ml dan mencambuk - perlahan-lahan pada awalnya, kemudian semakin intensif. Di tengah proses, tambahkan vanilla secukupnya dan pengental ke dalamnya - sekitar empat kantong.

Biskuit direndam dalam minuman keras ceri. Pada tahap ini, Anda perlu waspada: jika Anda berlebihan, kue mulai menyebar. Roti pendek diolesi dengan selai ceri atau selai (akan memakan waktu sekitar sepertiga kilogram). Ceri diletakkan secara merata di kedua kue; sekitar selusin tersisa untuk dekorasi. Whipped cream dibagi menjadi ketiga shortcake. Kue-kue yang dilengkapi dengan buah ceri ini diisi dengan agar-agar. Semuanya ditambahkan dalam urutan berikut: kue dengan selai - biskuit dengan ceri dan krim - biskuit dengan krim saja. Sekarang kue Black Forest Cherry ditaburi dengan serutan cokelat, dihiasi dengan ceri dan mawar berwarna krem, dan direndam selama enam jam. Kemudian Anda dapat menikmati rasanya.

Kue yang lebih sederhana namun tidak kalah enak

Seperti hidangan lainnya, kelezatan ini tidak hanya memiliki resep klasik. Banyak variasi telah diciptakan, termasuk untuk yang malas dan tidak terlalu ramah dengan kue-kue. Kue berikut ini memiliki rasa yang luar biasa dan cukup otentik.hutan hitam, resep langkah demi langkah yang kami tawarkan kepada Anda.

Tahap 1. Dalam penangas air, 6 butir telur dipanaskan sedikit dengan 150 gram gula pasir, dikocok – kocok terlebih dahulu, kemudian hingga berbusa putih. Volume harus meningkat 4 kali lipat. Dalam mangkuk lain, tepung yang diayak (dua pertiga gelas) dicampur dengan dua sendok makan kakao dan secara bertahap dituangkan ke dalam campuran kocok. Campur dengan hati-hati, jika tidak telur akan mengendap dan biskuit akan menjadi rata dan tidak subur. Adonan dituangkan ke dalam bentuk berminyak dan dipanggang pada 180 derajat selama 30 sampai 40 menit.

Tahap 2. Buah ceri beku (400 gram) ditutup dengan dua sendok makan gula dan diletakkan di atas kompor. Setelah mendidih, sebagian besar jus dikeringkan, setengah sendok makan pati yang diencerkan dalam sedikit air ditambahkan ke sisanya, dicampur dan dimasak selama sekitar 10 menit lagi - sampai mengental. Saat dingin - tuangkan dalam tingtur, brendi atau minuman keras ceri - beberapa sendok makan.

Tahap 3. Biskuit yang didinginkan dipotong menjadi dua bagian dan direndam dalam jus yang diperoleh selama memasak ceri.

Tahap 4. Krim lemak maksimum (setengah liter) dikocok dengan gula bubuk (50 g) dan sekantong vanillin. Agar-agar didistribusikan di atas kue, bagian atasnya dituangkan dengan krim (sisi-sisinya juga dilapisi dengannya), ditaburi dengan cokelat parut dan ditata dengan ceri. Kue Black Forest seperti itu seharusnya tidak tahan - bisa langsung dimakan.

Kue black forest gelatin

Variasi ini menggunakan ceri kalengan yang diadu - solusi "musim dingin" yang sangat baik. Orang yang memilikidi kerabat nenek yang menutup beri dalam jus mereka sendiri, mereka berada dalam posisi yang menguntungkan sama sekali. Mereka akan memiliki akses ke kue Black Forest setiap saat sepanjang tahun. Resepnya diimplementasikan sebagai berikut.

1. 2 sendok teh gelatin dituangkan dengan air dingin selama setengah jam - sangat sedikit, jika tidak maka tidak akan meresap.
2. Cherry (setengah kilo) disaring dan dikeringkan.
3. 6 putih telur dikocok keras; bagaimana mereka membentuk busa padat - 170 g gula bubuk dimasukkan. Pemukulan tidak berhenti.
4. 100 g coklat pahit (susu tidak cocok) pecah halus.
5. Dalam dua pertiga gelas air matang, setengah dari cokelat larut. Setelah dingin dituang ke dalam 150 g tepung terigu dan dicampur.
6. Putihnya ditambahkan dan dicampur lagi.
7. Adonan didistribusikan sesuai bentuknya, dipanggang selama 20 menit dan setelah didiamkan selama 10 menit, dipindahkan ke rak kawat dan akhirnya didinginkan.
8. Krim sedang disiapkan untuk menyebarkan kue ceri hutan hitam "Hutan Hitam". Baginya, setengah liter krim asam kental dikocok dengan penambahan bertahap sepertiga kilogram gula bubuk dan 150 ml minuman keras ceri (minuman keras juga cocok, tetapi tidak terlalu kuat). Sambil mencambuk, gelatin siap ditambahkan dan satu pon krim asam.
9. Kue dipotong menjadi tiga bagian yang sama. Ceri ditempatkan pada yang pertama dan diolesi dengan sepertiga dari krim yang disiapkan. Kue yang diletakkan di atasnya ditutupi dengan sepertiga lagi. Kue ketiga mendapatkan sisa krim, dihiasi dengan ceri dan semua mawar yang sama - krim ataulembut.

Dalam versi ini, kue Black Forest harus disimpan di lemari es selama beberapa jam. Cukup waktu untuk bersiap-siap menyambut para tamu.

Apa yang akan menyenangkan Alla Kovalchuk?

Seperti yang telah disebutkan, tidak hanya orang Jerman yang menghargai, jatuh cinta, dan secara aktif menyiapkan kue Black Forest. "Semuanya akan baik-baik saja" - sebuah program, yang sebagian merupakan tip kuliner yang bermanfaat dan "transformasi" hidangan terkenal yang tidak kalah sukses, tidak dapat melewati hidangan penutup yang begitu indah. Inilah resep yang dibagikan oleh pembuat program kepada dunia.

Tiga kuning telur dikocok menjadi busa dengan dua sendok makan gula. Protein dari telur yang sama pertama-tama dikocok dengan sedikit garam, kemudian ditambahkan sedikit gula - dan pemukulan berlanjut. 40 g pati dicampur dengan 60 g gula bubuk; setengah ditambahkan ke kuning telur - dan dikocok lagi. Hanya setelah kedua zat digabungkan, sisa bubuk dan segelas tepung ditambahkan, dan semuanya berubah menjadi massa yang sama. Bagian bawah loyang dilumuri, ditaburi tepung, adonan ditempatkan di dalamnya dan dipanggang selama sekitar setengah jam. Saat formulir mendingin, kue dikeluarkan darinya dan dibagi dua. Kedua bagian direndam dalam campuran kopi kental dan brendi dengan perbandingan 1:4. Untuk menyiapkan kue Black Forest dari Alla Kovalchuk, segelas krim kental, 3 kuning telur yang digiling dengan gula, remah cokelat putih, dan keju mascarpone dikocok untuk dilumasi. Kue itu diolesi dengan krim ini, yang kedua diletakkan di atasnya, sekali lagi diolesi dengan krim, ditata dengan ceri, ditaburi cokelatserutan dan dimasukkan ke dalam lemari es selama empat jam untuk pembuahan. Dan sekarang hargai penerbangan pemikiran kuliner!

Peningkatan dari koki kami

Pertama, tentang penggantian kirsch. Hal utama dalam minuman ini adalah bau dan rasa buah ceri. Minuman keras lainnya hanya mengandung buah beri. Jadi, jika Anda ingin melakukannya tanpa berkeliaran mencari minuman Jerman, buat tingtur sendiri atau tambahkan bijinya ke yang sudah jadi terlebih dahulu. Pengganti yang baik adalah rowanberry.

Sekali lagi, perbedaan antara ceri segar dan beku. Agar buah beri tidak kehilangan penampilannya, lebih baik segera merebusnya dalam sirup. Jika tidak, mereka akan berkerut. Lebih baik tidak menggunakan ceri kolak sama sekali - rasanya agak hambar.

Kecantikan pasti enak

Sebagian besar resep merekomendasikan untuk menghias kue Black Forest dengan ceri koktail. Bukan saran terbaik - buah beri seperti itu sengaja dibuat hambar agar tidak menaungi nuansa minuman yang masuk ke dalam koktail. Ya, dan tidak mudah untuk membelinya. Alternatif terbaik adalah buah beri segar. Jika tidak ada, Anda dapat mengekstrak buah beri dari selai atau merendam yang kering - pasti akan terasa lebih enak.