Rahasia memasak borscht: resep langkah demi langkah dengan deskripsi dan foto, fitur memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ketahuilah bahwa borscht adalah hidangan tua yang terkenal, sangat enak, sehat, dan agak tidak biasa. Pakar kuliner melanjutkan perdebatan mereka yang tak habis-habisnya tentang metode persiapan yang tepat. Hari ini, hidangan ini dianggap benar-benar internasional - informasi tentang tanah air borscht telah hilang, dan di berbagai masakan dunia hidangan ini disiapkan dengan caranya sendiri: di Ukraina - dengan donat, di Moldova - dengan ayam, di Lithuania - dengan kohlrabi dan jamur, di Polandia - dengan roti kvass, di Siberia - dengan bakso, dll.

Borscht adalah simbol kenyamanan dan kehangatan rumah yang diakui. Karena itu, semua ibu rumah tangga berusaha memasaknya dengan aroma dan rasa yang enak. Hidangan hangat dan menggugah selera ini dicintai oleh semua orang: baik orang dewasa maupun anak-anak. Setiap keluarga menyimpan rahasia khasnya dalam membuat borscht yang lezat, diturunkan dari generasi ke generasi. Dalam artikel kami, kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkan hidangan pertama ini agar panci dengannya selalu kosong jauh sebelum akhir pekan.

Tentang rahasiamemasak borscht

Ada banyak cara untuk menciptakan mahakarya kuliner ini. Dalam hal ini, borsch mirip dengan pilaf Kazakh, yang dikenal dengan variasi resepnya yang kaya. Apa rahasia membuat borscht?

Bouillon adalah dasar dari rasa

Dasar dari borscht yang lezat adalah kaldunya. Pasti harus dimasak di atas tulang, menurut ibu rumah tangga, sebaiknya babi atau sapi. Kaki ayam juga digunakan untuk membuat kaldu, tetapi menurut ibu rumah tangga yang berpengalaman, mereka tidak menyediakan lemak yang diperlukan. Kaldu untuk borscht yang lezat harus harum dan kuat. Ini dapat dicapai dengan persiapan khusus tulang. Sebelum meletakkannya di wajan, tulang harus dipotong. Hal ini dilakukan agar sumsum tulang bisa leluasa masuk ke dalam kaldu.

Rahasia penting lainnya dalam memasak borscht adalah kebutuhan untuk menjaga proporsi bahan yang benar. Satu porsi hidangan di akhir memasak harus mencakup sekitar satu setengah cangkir kaldu. Pada awal memasak, Anda harus menggunakan dua kali jumlah air yang ditunjukkan. Dianjurkan untuk mengeluarkan daging dari kaldu yang sudah jadi sampai saat hidangan disajikan.

Jika air mendidih dengan kuat saat memasak kaldu atau sayuran, disarankan untuk menambahkan air mendidih saja ke dalam masakan. Air dingin pada tahap ini secara signifikan dapat merusak aroma dan rasa borscht. Biasanya dibutuhkan sekitar 2-2,5 jam untuk menyiapkan kaldu. Tetapi jika Anda memasak borscht dalam slow cooker, satu jam sudah cukup. Bumbu biasanya ditambahkan ke kaldu secukupnya: campuran paprika, garam, bawang putih (keringatau ditekan dengan mesin press), daun salam, dll.

Bagaimana cara membuat kaldu yang kaya?

Untuk membuat borscht kaya saat menyiapkan kaldu, banyak ibu rumah tangga menyarankan untuk tidak menyisakan daging. Memasaknya dengan tulang telanjang tidak masuk akal. Sebelum dimasak, daging harus dicuci dan disiram air.

Dasar borscht akan menjadi enak dan harum jika Anda memasukkan daging ke dalam air dingin di awal memasak. Produk ditempatkan dalam air panas jika nyonya rumah tidak tertarik pada kaldu yang kaya, tetapi pada daging rebus yang lezat.

Masak dasar untuk borscht secara perlahan dan sangat matang. Didihkan, keluarkan busa dan masak dengan api kecil selama sekitar dua jam. Setelah daging siap, diangkat, dipisahkan dari urat dan tulangnya, lalu dipotong-potong besar atau kecil atas permintaan nyonya rumah. Dianjurkan untuk menyaring kaldu yang sudah jadi, jika tidak maka tidak akan transparan.

Bagaimana memilih daging?

Ada banyak sekali varian dari kursus pertama ini. Borscht vegetarian disiapkan, khususnya, dalam kaldu ikan atau burung, dalam rebusan daging asap atau makanan kaleng, dll. Namun, genre klasik yang sebenarnya adalah borscht, dimasak dengan kaldu yang terbuat dari iga babi atau babi dengan daging sapi.

Beberapa apologis untuk borscht kaya klasik mengklaim bahwa kaldu asli sebagai dasar hidangan lezat berasal dari tulang sapi. Selain itu, akan lebih baik jika juru masak menggunakan tulang otak dari kaki depan hewan. Sandung lamur yang mengandung cukup banyakdaging, lemak, serta jaringan ikat dan gelatin, yang memberikan konsistensi yang diperlukan dari minuman.

Salah satu rahasia penting memasak borscht adalah sebagai berikut: daging harus dipilih bersih dan segar, tanpa lapisan dan urat. Bagaimanapun, semua orang akan setuju bahwa kualitas bahan yang digunakan dalam persiapan hidangan apa pun berhubungan langsung dengan rasa dan seleranya.

Memanggang

Bagian yang tak kalah penting dari memasak borscht (foto proses pembuatan makanan terlampir) adalah menggoreng. Konsistensi hidangan dan warnanya tergantung pada seberapa jenuhnya. Pertama, goreng wortel dan bawang. Wortel diparut atau dipotong dengan tangan - dalam hal ini, terlihat lebih baik dalam kaldu. Panaskan wajan dan masukkan sayuran. Setelah bawang bombay dan wortel kecoklatan, tambahkan tomat (pasta tomat) dan kecilkan apinya. Jika penggorengan terlalu kental, tambahkan sedikit air (direbus). Ini penting - jika tidak, penggorengan bisa menjadi gosong, dan borsch - rusak. Selanjutnya, campuran itu diasinkan, dibumbui secukupnya dan ditambahkan ke kaldu yang disaring.

Sayur

Sementara itu siapkan sayuran: kupas kentang, potong kubis, dll. Jika borscht dimasak tanpa bit, segera setelah kaldu mendidih, kentang dibuang ke sana. Bagi yang suka sayuran rebus, 10 menit setelah kentang direbus, Anda bisa menambahkan kubis cincang. Jika Anda ingin kubis di borscht menjadi renyah, itu harus ditambahkan bersama sayuran hijau, disaat terakhir. Kemudian mereka menunggu borscht mendidih lagi, dan mematikannya. Beberapa ibu rumah tangga merekomendasikan untuk membiarkan hidangan yang sudah jadi berdiri - borscht asli akan lebih enak. Disajikan dengan bawang putih dan merica (panas). Untuk membuat daging atau vegetarian borscht lebih kaya, mentega (sepotong) ditambahkan ke dalamnya.

Tentang rahasia memasak borscht merah

Bahan utama dan terpenting dalam borsch lezat dianggap oleh banyak orang sebagai bit. Beberapa ibu rumah tangga menolaknya, tetapi bitlah yang memberi rasa manis dan warna pada hidangan pertama yang populer ini. Dalam proses menyiapkan borscht dengan bit, ibu rumah tangga merekomendasikan untuk menggunakan tanaman akar bukan borscht, tetapi salad. Sayuran ini memiliki rona merah anggur, yang karenanya hidangan akan berubah menjadi warna merah indah yang diperlukan. Beberapa orang menggunakan bit kalengan, tetapi mereka tidak memiliki warna segar yang kaya.

Banyak orang lebih suka memarut bit - pada saat yang sama memberikan lebih banyak jus. Itu ditambahkan ke penggorengan 10 menit setelah tomat ditambahkan di sana. Kemudian penggorengan sedikit diencerkan dengan air (direbus), ditambahkan bawang putih (untuk aroma) dan direbus dengan api kecil selama 15 menit, sambil diaduk secara teratur.

nuansa warna

Ibu rumah tangga berbagi salah satu rahasia membuat borscht merah: untuk membuat warna hidangan, seperti pada gambar di buklet kuliner, jus lemon atau cuka ditambahkan saat menumis - beberapa tetes saja sudah cukup. Selain warna jenuh, manuver ini juga mempertahankanrasa asam yang cerah. Selain itu, banyak ibu rumah tangga menyarankan untuk merebus bit secara terpisah dari wortel dan bawang.

Fitur memasak bit

Beetroot diletakkan segera setelah kubis (jika dimasak langsung di borscht). Ini akan memakan waktu 10 menit untuk memasak sayuran (jika dipotong-potong tipis). Namun, koki berpengalaman tidak menyarankan memasak bit di borscht: dengan cara ini ia kehilangan warna yang indah. Sayuran pertama-tama harus dikukus atau dipanggang dalam oven, lalu dipotong-potong (tipis) dan dikirim ke kaldu. Jika borscht disiapkan dengan bacon, Anda juga bisa menggoreng bit dengan lemak babi.

Borsch diberi warna merah cerah dan rasa bit yang kaya dengan menggunakan varietas bit manis dan gelap. Bit merah muda melengkapi rasa tomat dengan baik.

Tentang bawang putih

Beberapa ibu rumah tangga menolak menambahkan bawang putih ke borscht saat memasak, karena percaya bahwa memakannya dengan donat jauh lebih enak. Namun, resep klasik untuk borscht dengan bit, kol dan sayuran lainnya melibatkan penambahan bawang putih bersama dengan lemak babi (babi). Apalagi lemaknya harus berbau, dan bawang putih tidak dihancurkan, tetapi dicincang halus. Peterseli, dill, dan rempah-rempah lainnya harus ditambahkan ke dalam campuran ini. Bawang putih dengan bacon dimasukkan ke dalam borscht di akhir masakan. Kedua produk inilah yang bertanggung jawab atas rasa akhir hidangan.

Salah satu rahasia memasak borscht Ukraina adalah penggunaan lemak babi yang dihancurkan dengan bawang putih. Namun, banyak gourmets tidak menganggap lemak babi dalam saus sebagai elemen yang sangat diperlukan. Tapi tanpabeberapa borscht tidak mengenali bawang putih. Banyak ibu rumah tangga merekomendasikan untuk tidak memotong atau menghancurkan bawang putih dengan mesin press, tetapi menghancurkannya dengan garam dalam mortar khusus.

Tentang urutan penambahan sayuran dan cara mengolahnya

Resep membuat borscht dengan bit, kol, dan sayuran lainnya, berikut urutan pengiriman bahan ke dalam wajan: pertama masukkan kentang ke dalam kaldu, lalu kol, bit rebus, dan bahan lainnya (ditumis terlebih dahulu dan direbus secara menyeluruh). Setelah borsch siap, sayuran dan rempah-rempah dimasukkan ke dalamnya: merica (hitam), daun salam, seledri, adas, peterseli, paprika (potong-potong), dll.

Passerovka

Beberapa orang menyukai sayuran rebus dalam borscht, sementara yang lain, sebaliknya, lebih suka menggorengnya, percaya bahwa cara ini lebih enak. Salah satu pilihan bagus untuk memasak sayuran adalah dengan mengaramelnya, mis. mendidih dengan api kecil. Pada saat yang sama, bawang menjadi transparan, dan wortel menjadi lunak, tetapi mempertahankan warna dan aromanya. Jika nyonya rumah memutuskan untuk merebus bawang, bawang harus dikeluarkan dari air sebelum kentang ditambahkan.

Bagaimana cara memasak tomat?

Tomat dalam borscht direkomendasikan untuk dimasak sebelum kentang dimasukkan. Selama proses memasak, mereka harus menjadi lunak. Tomat dikeluarkan, digosok melalui saringan dan pada akhir memasak mereka dikirim lagi ke borscht. Nyonya rumah sering mengganti tomat matang dengan jus atau pasta tomat.

Apa cara terbaik untuk memasak kentang?

sayur inimereka dipotong kasar, dan untuk borscht, nyonya rumah merekomendasikan untuk memilih yang tidak mendidih lunak. Sebelum meletakkan kentang, lebih baik menggorengnya sedikit, sementara hidangannya akan menjadi lebih jenuh dan kaya. Bersama dengan kentang masukkan wortel, yang sudah dipotong-potong.

Bagaimana kubis disiapkan?

Dalam proses memasak borscht dengan bit dan kubis, yang terakhir harus diremas sebelum dimasukkan ke dalam panci - dengan cara ini sayuran akan memberikan kaldu jumlah jus yang dibutuhkan. Kubis ditambahkan setelah kentang setengah matang. Asinan kubis direbus selama sekitar satu menit, dan tumis segera ditambahkan. Kubis musim dingin (putih) dimasak lebih lama, sekitar sepuluh menit. Tidak disarankan untuk menutup borscht dengan penutup sepanjang waktu saat kubis sedang dimasak - beberapa ibu rumah tangga percaya bahwa borscht dapat merusak hidangan dengan aroma khasnya.

Apa cara terbaik untuk mengasamkan borscht?

Untuk mengasamkan hidangan, ibu rumah tangga paling sering menggunakan cuka, yang secara bersamaan mengasamkan dan mempertahankan warna bit. Tetapi cuka tidak dapat dianggap sebagai aditif yang paling berguna. Sebagai alternatif, bit ditaburi dengan jus lemon sebelum ditambahkan ke kaldu. Untuk pengasaman, tomat yang ditambahkan ke penggorengan digunakan, serta kubis asam atau sesendok acar kubis.

Peralatan masak mana yang harus saya gunakan?

Tidak ada hal sepele dalam persiapan kursus pertama yang legendaris dan dicintai ini. Penting tidak hanya untuk mengikuti semua aturan dan rahasia memasak daging dan sayuran untuk borscht, tetapi juga untuk memikirkan hidangan di mana suguhan akan dimasak. Faktanya adalah bahwa kaldu, yang menjadi dasar hidangan, membutuhkan sikap yang sangat hati-hati. Kaldu tidak disarankan untuk dimasak dengan api yang terlalu tinggi. Untuk mencegah borscht mendidih, disarankan untuk menggunakan panci dengan dinding tebal dan bagian bawah dua lapis. Dalam hidangan seperti itu, isinya memanas lebih cepat dan mendingin lebih lambat. Selain itu, nyonya rumah tidak akan takut untuk menjauh dari wajan untuk sementara waktu: risiko overboiling di dalamnya adalah yang terkecil.

Memasak borscht (resep langkah demi langkah)

Memperkenalkan cara klasik membuat borscht. Bahan:

• daging sapi di tulang - 400 gram;
• bit - 2 buah.;
• wortel - 1 pc.;
• kubis putih - 300 gram;
• empat kentang;
• pasta tomat - dua sendok makan;
• bawang putih - satu kepala;
• lemak babi (babi);
• secukupnya: garam, bumbu, lada hitam;
• minyak (nabati).

Memasak

Resep langkah demi langkah untuk membuat borscht melibatkan langkah-langkah berikut:

1. Dalam panci (3-3, 5 l) masukkan daging (potong) dan tuangkan air (2 l). Rebus dengan api kecil, keluarkan busa sesuai kebutuhan.
2. Saat air mendidih, api dikecilkan, panci ditutup dengan penutup dan dibiarkan mendidih selama satu jam.
3. Sementara itu, kupas dan potong bawang bombay, parut wortel (besar) dan bit (beberapa ibu rumah tangga memotong bit).
4. Taburkan sayuran di wajan,dipanaskan terlebih dahulu dengan minyak sayur. Mereka ditumis selama beberapa menit, setelah itu ditambahkan pasta tomat sesuai resep dan setelah sekitar tiga menit diangkat dari api.
5. Daging diambil dari kaldu yang sudah jadi, potong-potong (porsi).
6. Kubis (dicincang tipis) dimasukkan ke dalam kaldu, dan setelah sepuluh menit - kentang. Saat ini, kaldu harus diasinkan.
7. Setelah kentang siap, tambahkan sayuran (tumis) dan kembalikan potongan daging ke dalam kaldu.

Di akhir masakan, masukkan daun salam, merica, bumbu yang dicampur dengan lemak babi dan bawang putih ke dalam borscht. Borscht ditutup dengan penutup dan direbus selama lima menit lagi. Selamat makan!