Saus paling enak: resep dengan foto, tips memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Tujuan saus apa pun adalah untuk melengkapi hidangan utama, membantu menonjolkan kelebihannya dan menyembunyikan kekurangannya. Kreasi kuliner paling sederhana dan paling sederhana - saus yang lezat - dapat mengubah hidangan apa pun menjadi mahakarya kuliner yang unik dan tak ada bandingannya. Diketahui bahwa nyonya rumah biasanya menyiapkan saus khas mereka yang paling lezat untuk pesta meriah. Seringkali hidangan ini menjadi tambahan yang sangat diperlukan untuk makan malam keluarga biasa.

Saat ini, para ahli kuliner telah menemukan begitu banyak jenis saus yang tampaknya jumlahnya sudah melebihi jumlah camilan, yang aslinya dimaksudkan untuk disajikan. Basil pesto, bawang subiz, milk bechamel, satsebeli tomat, lingonberry cumberland, plum tkemali… Dan tidak ada gunanya memperdebatkan saus mana yang paling enak. Masing-masing makanan lezat memiliki semangatnya sendiri, yang telah memenangkan banyak dari mereka tidak hanya nikmat yang canggihgourmets, tetapi juga sangat populer di seluruh dunia. Artikel ini menyajikan resep saus paling enak yang dikenal dalam masakan modern.

Apa itu saus?

Saus adalah bumbu cair yang disajikan dengan hidangan utama (diterjemahkan dari bahasa Prancis - kuah). Hidangan ini telah dikenal sejak dahulu kala, penyebutan yang pertama ditemukan dalam literatur gastronomi kuno. Saus apa pun disiapkan berdasarkan daging, ikan, kaldu sayuran atau jamur, susu, krim atau krim asam, serta pengisi - sayuran, beri, kuning telur, bumbu dan rempah-rempah yang harum. Menurut konsistensinya, gravies kental dan cair. Mereka juga menambahkan keju, anggur, kacang (dihancurkan), madu. Mereka menggunakan tepung dan pati (kentang atau jagung) untuk mengentalkannya.

Saus terlezat di dunia

Kategori saus paling enak dan terkenal yang telah mendapatkan popularitas di seluruh dunia meliputi:

• Bechamel (Prancis).
• Pesto (Italia).
• Saus Cowberry (Swedia).
• Tartar (Prancis).
• Saus jamur (Rusia).
• Tkemali (Georgia).
• Tzatziki (Yunani).
• Saus Hollanda (Prancis).
• Guacamole (Meksiko).
• Chutney (India).

Berikut adalah beberapa resep saus paling enak di dunia.

Bechamel (Prancis)

Ada banyak variasi kuah yang terkenal ini. Itu disiapkan untuk melengkapi rasa ikan, makanan laut, daging, sayuran, lasagna, moussaka. Banyak orang di Prancis menganggap béchamel terkenal dengan kesederhanaan bahan, kemudahan persiapan danasal mulia, saus paling enak. Untuk membuatnya gunakan:

• mentega - 30 g;
• tepung (2 sendok makan);
• susu (600 ml);
• garam (sesuai selera);
• kacang (pala);
• jika diinginkan - lada (putih atau hitam).

Bagaimana cara memasaknya?

Dalam panci besar dengan api kecil, lelehkan mentega. Tambahkan tepung, aduk rata (campuran homogen harus diperoleh), dan goreng dengan pengadukan terus menerus selama sekitar 2-3 menit. Sebagai hasil dari penggorengan, tepung seharusnya hanya sedikit kecoklatan dan memperoleh warna krem (bukan keemasan!). Kemudian susu dituangkan perlahan ke dalam komposisi (Anda tentu harus terus mengaduk untuk menghindari pembentukan gumpalan), biarkan mendidih, kecilkan api dan masak sampai mengental selama setengah jam. Garam di akhir. Saus yang sudah jadi disaring ke dalam wadah bersih, jika diinginkan, tambahkan lada putih dan pala.

Pesto (Italia)

Salah satu saus paling lezat di Italia memiliki keunggulan karena sederhana. Untuk menyiapkannya, Anda tidak perlu merebus atau menggoreng apa pun, cukup campur dan haluskan bahan-bahannya. Pesto tomat yang dikeringkan dengan sinar matahari adalah alternatif yang bagus untuk saus tomat untuk pizza, pendamping yang sempurna untuk sayuran panggang atau panggang oven. Alih-alih kacang pinus, Anda bisa menambahkan almond, kenari, hazelnut, biji labu ke hidangan ini. Keju juga dapat digunakan dalam varietas yang berbeda. Beberapa resep merekomendasikan penambahan mint, seledri, keju domba,tarragon, ketumbar, dan di Rusia kemangi diganti dengan bawang putih liar. Kuah ini dimakan dengan roti panggang, pasta, spaghetti, lasagna, nasi, kentang tumbuk, daging dan hidangan ikan.

Fitur komposisi dan memasak

Untuk membuat saus gunakan:

• minyak zaitun dingin - 100 ml;
• kemangi hijau - 1 ikat;
• bawang putih - dua siung;
• parmesan - 50 gram;
• kacang pinus - 50 gram;
• jus 0,5 lemon.

Basil dicuci, dikeringkan dan dihancurkan. Cincang halus bawang putih, gosok keju di parutan. Keju dicampur dengan basil dan bawang putih dan ditumbuk dalam mortar. Anda juga dapat menggunakan blender atau pengolah makanan untuk membuat pesto, tetapi para pecinta merekomendasikan untuk melakukan semuanya dengan tangan, menggunakan lesung tua yang baik dan alu kayu, sehingga sausnya jenuh dengan kehangatan tangan manusia. Kemudian, sambil terus menggosok makanan, tambahkan minyak zaitun, jus lemon, dan garam secara bertahap.

Cumberland - saus lingonberry Swedia

Hidangan ini kaya akan vitamin, sederhana dan mudah disiapkan, serta kombinasi bahan-bahannya yang baik. Rasa manis dan asam dari kuah ini cocok dengan hidangan daging merah, bebek liar, dan daging rusa. Selai cowberry, jus jeruk atau lemon, cognac, serta bumbu: mustard Inggris (kering), cabai rawit, dan jahe terkadang ditambahkan ke dalamnya. Cumberland dimakan dengan berbagai casserole, hidangan unggas dandaging.

Bahan dan Teknologi

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

• Cranberry segar - 500g
• Air - 1 liter.
• Port wine atau anggur merah lainnya - 100 ml.
• Tepung - 10g
• Gula - 200g
• Secukupnya - kayu manis.

Cowberry dicuci dan dituangkan dengan air. Dibiarkan mendidih, setelah itu kaldu dikeringkan, dan buah digiling melalui saringan atau dihancurkan dalam blender sehingga konsistensi kuahnya seragam mungkin.

Cowberry (giling) ditambahkan ke dalam campuran gula, anggur, kayu manis, diencerkan dengan sedikit kaldu dan direbus selama 5 menit. Di sisa kaldu, aduk pati, tuangkan ke dalam pure berry, biarkan mendidih dan angkat dari kompor.

Saus jamur paling enak (Rusia)

Karena saus jamur dapat digunakan dengan hidangan apa pun, saus ini disebut universal. Anda dapat menyiapkan saus jamur paling enak dari banyak resep yang ada (dari jamur, baik segar maupun siap untuk digunakan di masa mendatang), yang selain rasanya enak dan aroma menggoda, memiliki keunggulan lain: kalorinya relatif sedikit dan baik untuk tubuh, sehingga cocok untuk yang sedang diet.

Saus paling enak dibuat dari jamur segar. Namun, ini tidak selalu mungkin. Oleh karena itu, pada resep berikut ini kita akan membahas tentang cara memasak kuah dari jamur kering.

Bahan Resep

Hidangan ini sempurna melengkapi soba, kentang, pasta, nasi, daging, dan sayuran. Untuk penggunaan memasak:

• jamur kering (jamur porcini) - 70 gram.
• Satu bawang.
• Air - 700 ml.
• Bawang Putih - 2 siung.
• Tepung diayak - 2 sendok makan.
• Minyak nabati (halus) - 40 gram.
• Krim asam (Anda bisa menggunakan krim buatan sendiri) - 150 ml.
• Mentega (mentega) - 55 gram.
• Secukupnya - garam dan merica.

Fitur Memasak

Saus jamur paling enak yang terbuat dari jamur kering disiapkan seperti ini:

1. Jamur jamur dicuci bersih dan direndam selama 30-40 menit dalam segelas air matang (hangat). Kemudian jamur dikeluarkan, dicincang, dan cairan bekasnya dicampur dengan sisa air. Selanjutnya jamur dididihkan.
2. Bawang merah dan bawang putih yang telah dihaluskan digoreng dengan minyak sayur hingga berwarna kecoklatan, lalu ditambahkan mentega (mentega). Setelah meleleh, tambahkan tepung dalam porsi kecil dan goreng dengan pengadukan konstan sampai berwarna cokelat keemasan.
3. Setelah sekitar 30-35 menit, panci diangkat dari api dan kaldu jamur agak dingin. Tuang kaldu hangat di bagian-bagian kecil ke dalam panci dengan tepung (digoreng): pertama 100 ml, aduk rata, lalu tambahkan sisa cairan. Rebus selama 7-8 menit, garam, tambahkan krim asam, biarkan saus mendidih dan didihkan selama sekitar 1-2 menit lagi.

Untuk variasi, ditambahkan peterseli cincang (bersama dengan krim asam), paprika, pala.

Saus jamur kering - resep klasik. Deskripsi bahan dan teknologi

Terdiri dari:

• 50-100 gram jamur porcini kering.
• 0, 2 kg bawang.
• 0, 75 liter air.
• 100 gram mentega (mentega).
• 40 gram tepung terigu (gandum).
• Bumbu dan garam secukupnya.

Mereka bekerja seperti ini:

1. Jamur dicuci, disiram dengan dua gelas air (disaring) dan dibiarkan semalaman. Pindahkan ke panci dengan air dan nyalakan api. Rebus jamur, aduk sesekali, dengan api kecil selama 20-30 menit.
2. 10 menit sebelum akhir memasak tambahkan bumbu dan garam. Jamur dikeluarkan dengan sendok berlubang. Dinginkan sebentar, haluskan dengan pisau.
3. Bawang dikupas dan dipotong dengan pisau. Goreng hingga lembut dengan mentega (mentega).
4. Tepung digoreng dalam wajan bersih, satu gelas kaldu dituangkan (pada saat yang sama, tepung harus terus-menerus dikocok dengan pengocok). Jika perlu, kuahnya bisa diencerkan dulu dengan air hangat (direbus).
5. Saus direbus selama 5 menit sampai mengental. Tambahkan jamur dan bawang ke saus, campur. Masak sekitar 5 menit lagi.

Saus ini bisa digunakan dengan hidangan apa saja. Seringkali ibu rumah tangga memperkaya rasanya dengan menambahkan bumbu, bawang putih, krim, dll.

Saus jamur dan krim asam beku

Di musim apa pun, Anda bisa membuat saus jamur dari jamur beku (yang paling enak dibuat dari jamur liar dan champignon). Sebagai bagian dari resep ini:

• 0.3kg jamur beku;
• 2 telur ayam (kuning telur);
• 100 ml kaldu jamur;
• 20 gram tepung terigu;
• 150 ml krim asam;
• 40g mentega;
• 2-3ml jus lemon;
• secukupnya - merica (hitam), garam.

Deskripsi cara memasak

Mereka bekerja seperti ini:

1. Jamur dicairkan dan dikeringkan dengan serbet. Lelehkan mentega (mentega) dan goreng jamur di dalamnya (sampai berwarna cokelat muda).
2. Kemudian goreng tepung dalam wajan kering sampai karamel.
3. Selanjutnya, kocok dengan pengocok, tuangkan kaldu ke dalam tepung. Penting untuk memastikan bahwa gumpalan tidak terbentuk pada massa yang dihasilkan. Namun, jika mereka terbentuk, sausnya digosok melalui saringan atau dikocok dengan blender. Kemudian jamur dituangkan ke dalam saus dan direbus sambil terus diaduk selama beberapa menit.
4. Telur dicuci, putihnya dipisahkan dari kuningnya. Kocok kuning telur dengan pengocok dan campur dengan krim asam, tambahkan garam, rempah-rempah dan jus lemon. Jamur dituangkan dengan massa ini, dicampur, direbus dengan api kecil selama 5 menit. Agar kuning telur tidak mendidih, sausnya bisa dipanaskan dalam penangas air.

Saus pedas dituangkan ke dalam gravy boat. Hidangan ini disajikan panas dan dingin.

Memasak saus jamur (beku) dengan krim

Kuah yang harum dan lembut ini dapat meningkatkan cita rasa hidangan apa pun. Dalam saus krim paling enak:

• 0,5kg jamur beku (sebaiknya putih);
• 0.5L krim kental;
• 0, 3 kg bawang bombay;
• 100 g adas segar;
• 40g mentega;
• secukupnya - merica dan garam.

Masak seperti ini:

1. Jamur (beku) dimasukkan ke dalam saringan dan dicuci dengan air dingin yang mengalir. Biarkan airnya mengalir. Setelah jamur dicairkan, jamur harus dipotong kecil-kecil.
2. Kupas dan potong bawang bombay.
3. Dill dicincang dengan pisau.
4. Lelehkan mentega dan goreng bawang di dalamnya dengan api kecil hingga lembut dan transparan.
5. Tambahkan jamur, goreng selama 5 menit. Tuang krim. Rebus jamur dalam krim dengan bawang selama 10-15 menit. Lada, garam, dan adas (cincang) ditambahkan beberapa menit sebelum akhir proses.

Saus disajikan sendiri atau digunakan sebagai saus.

Saus daging

Kuah daging yang harum dan kental disiapkan untuk melengkapi berbagai hidangan sayuran dan spageti. Dianggap oleh banyak orang sebagai salah satu saus buatan sendiri yang paling enak, camilan ini bisa direbus sebentar dan juga bisa digunakan sebagai topping pizza. Daftar produk yang dibutuhkan untuk menyiapkan 6 porsi:

• 500 gram daging cincang;
• 200 ml kaldu sapi;
• 400g tomat tumbuk (1 kaleng);
• 1 sendok makan tepung;
• 1 siung bawang putih;
• 1 tangkai thyme;
• 2 tangkai peterseli;
• 3-4 sendok makan minyak zaitun;
• 1 daun salam;
• paprika, merica bubuk (cabai rawit, allspice,hitam);
• garam.

Memakan waktu sekitar satu setengah jam untuk memasak.

Cara membuat saus

Mereka bekerja seperti ini:

1. Bawang merah dan bawang putih dikupas dan dicincang. Kemudian bawang digoreng dengan api sedang dalam wajan dengan pengadukan konstan selama 10 menit sampai berubah menjadi keemasan. Kemudian ditaburi tepung dan dicampur.
2. Lalu potong semua sayuran. Tomat (dihaluskan), kaldu daging (panas), bawang putih dan rempah-rempah (cincang), daun salam, rempah-rempah ditambahkan ke dalam wajan. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk selama 20 menit.
3. Tingkatkan panas, tambahkan daging cincang dan masak, pecahkan gumpalan dengan garpu. Potongan daging harus sangat kecil, tetapi jus harus mengalir keluar dari masing-masing potongan sesedikit mungkin selama memasak.
4. Panci ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api kecil selama setengah jam.

Kuahnya disajikan panas.

Tips: semua daging cincang digunakan untuk saus ini, tetapi hidangan paling lezat dibuat dari berbagai macam daging domba dan sapi cincang dengan lemak sedang.