Apa itu chutney dan bagaimana cara membuatnya? Resep saus dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Chutney adalah hidangan tradisional India yang terbuat dari buah-buahan, lebih jarang dari sayuran, dengan tambahan rempah-rempah dan rempah-rempah. Sebenarnya, ini adalah saus yang di India biasanya disajikan dengan hidangan utama untuk menaungi atau meningkatkan rasanya. Saat ini, bumbu ini populer di seluruh dunia.

Apa itu chutney

Chutney memiliki rasa manis, pedas atau pedas-manis dan selalu memiliki konsistensi kental yang seragam. Saus sangat pedas disajikan dengan hidangan ringan (pasta, sayuran, kentang, nasi), saus manis cocok untuk ikan dan seafood, pedas-manis untuk daging, dan semua jenis roti pipih.

Saus direbus dan jarang mentah. Yang pertama membutuhkan banyak waktu, karena buah-buahan atau sayuran harus direbus sepenuhnya. Mentah dibuat dari buah-buahan segar, yang dicampur dan dihancurkan sampai terbentuk massa yang homogen.

Tidak ada resep tunggal untuk chutney, ada beberapa lusin jenis saus. Di rumah, yang paling umum adalah mint, asam, kacang tanah, tomat, chutney kelapa. Mangga dan saus apel sering disiapkan.

Salah satu chutney tomat pedas paling populer di India. Wajib disajikan dengan hidangan tradisional, seperti:

• Idli - roti pipih kukus yang sangat tipis di India yang terkenal.
• Pani puri - roti bundar berlubang yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan isian dan bumbu.
• Dosa adalah roti pipih tipis yang pedas.

Di Rusia, chutney apel paling sering dibuat dan biasanya tidak pedas seperti di negara-negara Asia.

Sajikan saus dalam jumlah kecil. Biasanya diletakkan di atas meja dalam bentuk mawar kecil atau diletakkan di piring dengan hidangan utama dua atau tiga sendok teh.

Prinsip Memasak

Paling sering, chutney dibuat dari buah atau sayuran yang direbus dengan baik, ditambah garam dan berbagai bumbu. Cara menyiapkan saus di rumah tergantung pada daerah, serta pada kekayaan keluarga dan kemampuan untuk menggunakan bahan-bahan tertentu.

Biasanya chutney yang sudah jadi dikemas dalam wadah kedap udara dan dibiarkan selama sebulan untuk meresap dan mendapatkan aroma dan rasa yang diperlukan. Semakin lama diseduh, akan semakin enak.

Ada banyak resep masakan. Mereka berbeda dalam komposisi dan berbagai detail kecil, tetapi ada beberapa prinsip umum yang dianggap menentukan:

• memasak lama;
• komponen digiling hingga homogen (kadang ada saus dengan potongan sayuran dan buah-buahan);
• infus panjang;
• bumbu yang banyak dan sedikit garam.

Dari bumbu paling sering di chutneytambahkan:

• cabai merah;
• lada hitam;
• kari;
• jinten;
• akar jahe kering;
• daun salam;
• carnation;
• biji sawi;
• pala kering.

Selain itu, diperbolehkan memasukkan kapulaga, minyak aromatik, kayu manis.

Keistimewaan lain dari chutney adalah kombinasi bahan-bahan yang tampaknya tidak cocok: melon dengan mustard, mangga dengan bawang, apel dengan cabai, bawang putih dengan kelapa, dan lain-lain. Masakan India dibedakan dengan kombinasi yang kontras dan tidak terduga, dan contoh nyata dari ini adalah chutney, di mana asin berdampingan dengan manis, pedas dengan asam, sayuran dengan buah-buahan.

Cara membuat saus rebus dan mentah

Apa itu chutney rebus? Itu dapat disiapkan dengan dua cara:

1. Kupas buah, buang inti, biji, potong dan masak hingga halus dengan tambahan air, sedikit gula dan bumbu. Kemudian masukkan sisa gula pasir, sari cuka, didihkan kembali, campur dan masukkan masakan panas ke dalam stoples dan gabus.
2. Kupas sayuran dan buah-buahan, potong-potong, kocok dengan blender. Rebus dengan mentega sampai berwarna keemasan, lalu tambahkan garam, penyedap rasa dan cuka dan masak hingga mengental. Atur saus pedas dalam stoples, gabus dan biarkan meresap.

Apa itu chutney mentah? Memasak lebih cepat dan lebih mudah daripada direbus:

1. Parut sayuran dan buah-buahan dalam lesung atau blender hingga halus.
2. Bumbu, garam, danpotongan sayuran/buah jika diinginkan.

Chutney mentah harus segera dikonsumsi. Rebus gulung ke dalam stoples dan bisa disimpan. Di India, saus buah mentah disiapkan setiap hari, chutney rebus yang digulung dalam stoples dibawa ke meja pesta.

Dari tomat

chutney tomat populer baik di rumah maupun di Rusia. Dia mungkin mengganti kecap yang sudah muak. Anggap saja ini resep chutney klasik.

Untuk mempersiapkan Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• dua cangkir tomat cincang halus;
• cabai polong;
• dua sendok teh gula;
• tiga sendok makan air;
• satu setengah sendok makan mentega ghee;
• sendok teh biji jinten;
• garam.

Pembuatan chutney:

1. Cincang cabai hingga halus.
2. Lelehkan ghee dan goreng biji jintan dan cabai di dalamnya.
3. Tambahkan semua bahan lainnya: tomat, air, gula, garam.
4. Masak sambil terus diaduk hingga saus mengental dan menjadi krim.

Jika ingin hidangan yang lebih manis, Anda bisa menambah jumlah gula pasir.

Dari apel

Ini adalah resep chutney klasik lainnya. Apel adalah salah satu bahan yang paling terjangkau untuk orang Rusia, jadi saus ini dianggap yang paling populer.

Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

• 0,5 kg apel;
• bawang besar;
• 3cm jahe;
• dua atau tiga siung bawang putih;
• setengah gelas aprikot kering dan kismis;
• 4 sendok makan cuka;
• satu lemon;
• garam;
• sejumput bumbu: kapulaga, cabai merah, ketumbar, cengkeh.

resep chutney apel:

1. Kupas apel, potong kecil-kecil.
2. Cuci buah kering, potong aprikot kering.
3. Kupas bawang putih, jahe, dan bawang bombay. Cincang halus bawang bombay, parut jahe dan bawang putih.
4. Peras jus dari lemon.
5. Kirim semua bahan ke dalam panci, tuangkan cuka, garam, dan bumbu, dan nyalakan.
6. Masak sambil sesekali diaduk hingga adonan menjadi seperti selai. Ini akan memakan waktu sekitar satu jam.
7. Tuang saus yang sudah jadi ke dalam stoples dan gulung. Simpan di kulkas.

Apple chutney yang dibuat sesuai resep ini dapat disajikan dengan ayam dan hidangan daging panas lainnya, dengan roti pipih tanpa pemanis, serta dioleskan pada roti dan dimakan sebagai sandwich.

Dari mangga

Di India, chutney klasik adalah saus mangga. Disajikan dengan hidangan ikan dan daging.

Untuk persiapannya Anda perlu mengambil:

• satu mangga;
• satu siung bawang putih;
• satu sendok teh mentega;
• satu cabai merah;
• wine white atau cuka sari apel;
• kari;
• gula;
• minyak sayur;
• garam.

Memasak:

• Potongbelah dua mangga dan pisahkan ampas dari batu dengan memutar sisi kanan dan kiri ke arah yang berbeda.
• Buang kulitnya dari bagian buah dan potong dadu kecil.
• Goreng mangga dengan mentega.
• Potong cabai menjadi cincin, haluskan bawang putih.
• Tambahkan bawang putih dan merica ke mangga dan biarkan dingin.
• Kemudian, sesuai selera, masukkan gula pasir, gulai, garam, tuang minyak sayur dan cuka.

Dari mentimun

Anda dapat membuat chutney dengan mentimun yang sudah dikenal dan selalu tersedia.

Untuk saus ini Anda membutuhkan produk berikut:

• dua mentimun;
• cengkeh bawang putih;
• tandan bawang merah;
• satu setengah sendok makan madu;
• sendok makan cuka anggur putih;
• tiga sendok makan mustard Dijon;
• 50ml anggur putih;
• lada;
• dua sendok makan adas cincang;
• garam;
• minyak bunga matahari halus.

Cara membuat saus mentimun;

1. Kupas mentimun, potong menjadi dua dan buang bijinya.
2. Potong melintang menjadi irisan, taburi garam dan sisihkan dalam saringan selama 20 menit untuk mengalirkan cairan.
3. Kupas bawang merah dan bawang putih. Cincang halus bawang bombay, masukkan bawang putih melalui pemeras bawang putih.
4. Keringkan mentimun dengan handuk kertas dan goreng dalam minyak bunga matahari dengan api besar selama beberapa menit.
5. Masukkan madu, tambahkan anggur, matikan gas.
6. Kemudian masukkan bawang merah, mustard, bawang putih, cuka dan didihkan bersama selama beberapa menit.
7. Garam, merica, lanjutkan memasak lagiBeberapa menit. Taruh dill sebelum akhir.

Dari acar

Chutney dapat dibuat tidak hanya dengan mentimun segar, tetapi juga dengan acar. Opsi ini tidak memerlukan memasak dan memasak dengan sangat cepat.

Barang yang dibawa:

• lima acar sedang;
• satu paprika merah;
• tiga siung bawang putih;
• satu sendok teh paprika;
• lima merica hitam;
• dua sendok makan minyak sayur.

Memasak:

1. Mentimun dan merica Bulgaria dipotong kecil-kecil.
2. parut bawang putih dan lada hitam dalam lesung.
3. Masukkan semua bahan ke dalam blender dan blender hingga halus.

Saus yang mudah dan cepat siap digunakan segera. Bisa disajikan dengan pasta dan nasi, diolesi roti.

Kesimpulan

Sekarang Anda tahu apa itu chutney, dan Anda bahkan bisa membuat saus ini menggunakan resep favorit Anda. Untuk hidangan ini, Anda dapat mengambil sayuran, beri, buah-buahan, sayuran apa saja yang umum di Rusia: gooseberry, plum, cranberry, zucchini, raspberry, rhubarb, mint, dan banyak lagi.