"Ikan di bawah mantel bulu" - salad revolusioner

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salad "Ikan di bawah mantel bulu" diketahui banyak orang, tetapi tidak semua orang tahu sejarah pembuatannya. Jika Anda bertanya mengapa hidangan ini disebut demikian, sebagian besar akan menjawab: “Wah, bagaimana! Bagaimanapun, ikan haring bersembunyi di antara lapisan kentang, bawang, dan bit - "berpakaian" dalam semacam mantel bulu. Jawabannya logis, tapi salah. Disini kita akan melihat sejarah penasaran pembuatan jajanan tersebut dan tentunya memberikan resep pembuatannya.

Kembali pada tahun 1918, seorang Aristarkh Prokoptsev, yang menjabat sebagai juru masak di kedai pedagang Anastas Bogomilov, datang dengan ide untuk menghormati Revolusi Besar Oktober baru-baru ini. Dia tidak hanya memutuskan untuk mendedikasikan beberapa hidangan baru untuk perbuatan besar ini, tetapi ingin hidangan itu sendiri untuk mencerminkan pembebasan kelas pekerja dari kuk kapitalisme. Kemudian dia mengambil ikan haring, yang dia kaitkan dengan proletariat kurus, kentang - simbol kaum tani paksa, bit - warna merah yang berarti darah ditumpahkan selama revolusi, saus Prancis"Provencal" (bagaimanapun juga, revolusi tidak memiliki batas) dan meletakkan semua komponen berlapis-lapis. Koki yang paham ideologis menyebut ciptaannya dengan rumit: "Chauvinisme dan kemunduran diboikot dan dikutuk." Itu disingkat Sh. U. B. A., yang akhirnya berubah menjadi salad "Herring di bawah mantel bulu".

Selama NEP dan gelombang baru emigrasi dari Rusia, resepnya merambah ke luar negeri. Di antara kaum kapitalis, terhadap siapa Aristarkh Prokoptsev mengalihkan kemarahan revolusionernya, ikan di bawah mantel bulu berakar dengan sangat baik. Di restoran-restoran di Paris, New York dan kota-kota besar lainnya, hidangan ini hanya disebut "Shooba". Mudah disiapkan, murah dan sangat bergizi. Ayo coba masak salad ini.

Apa yang kita butuhkan untuknya? Tentu saja, herring itu utuh, tidak dalam minyak dan tidak dalam saus. Satu ikan cukup untuk piring besar. Lebih lanjut direbus dalam kupas atau sayuran panggang: kentang, wortel, bit. Pastikan Anda membutuhkan mayones, lebih disukai "Provencal" klasik, dan telur rebus. Dan, yang tak kalah pentingnya, piring atau piring yang benar-benar datar sehingga ikan di bawah mantel bulu terletak di lapisan yang rata.

Ayo mulai memasak. Hal pertama yang pertama, mari kita berurusan dengan ikan haring. Itu harus dibersihkan, dibebaskan dari semua tulang, dan fillet dipotong menjadi kubus sedang (hingga 1 cm). Tapi jangan buru-buru meletakkan ikan haring di piring: ikan kita di bawah mantel bulu harus diletakkan di atas "bantal" kentang yang direbus seragam dan dikupas. Kami menggosoknya di parutan sehingga lapisan setebal 1 sentimeter terbentuk di bagian bawahnya. Lumasi bagian atas bantal ini dengan mayones.

Lapisan kedua adalah herring, yang ketiga adalah bawang cincang halus, yang keempat adalah telur cincang, yang kelima adalah wortel parut, dan yang keenam adalah bit parut. Dalam hal apapun jangan mencampur lapisan, olesi masing-masing dengan mayones. Lapisi sisi salad yang sudah jadi dengan "Provencal" putih, hiasi bagian atasnya dengan "mawar" wortel dan telur dan bulu bawang hijau. Biarkan salad "Herring di bawah mantel bulu" berdiri selama beberapa jam: jus bit harus merendam mayones sampai diperoleh warna merah muda pucat. Perhatikan bahwa dalam "mantel bulu" fantasi dan inisiatif pribadi tidak dilarang, tetapi hanya disambut. Anda dapat menukar lapisan, taburi dengan keju parut, hiasi dengan kaviar, tambahkan lapisan apel asam parut. Namun, daging dan segala jenis "eksotis" berupa alpukat atau nanas tidak cocok untuk hidangan pembuka ini.