Adjika kering: resep dan rahasia memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Campuran pedas dari banyak komponen - adjika - penemuan koki Kaukasia. Masakan orang pegunungan penuh dengan bumbu dan bumbu pedas, yang mulai digunakan orang lain setelah mencicipi masakan Georgia atau Abkhazia.

Ratu Rempah

Adjika adalah bumbu utama di atas meja orang-orang Kaukasus. Tergantung pada resepnya, tersedia dalam bentuk bubuk dan pasta, serta dalam bentuk saus sayuran segar dan rempah-rempah.

Ajika awalnya adalah bumbu pedas. Komposisinya, dan karenanya tingkat keparahannya dapat bervariasi. Kemudian adjika diperoleh dalam berbagai warna: itu terjadi coklat, merah, oranye dan hijau. Masing-masing jenis ini menambahkan kepedasan dan rasa manis atau kepedasan dan kepahitan pada hidangan. Untuk hidangan panas dan bahkan camilan, Anda bisa memasak adjika asli.

Dari mana dia berasal

Adjika berasal dari Abkhaz. Di sana kata itu berarti "garam". Mengatakan "adjika", Abkhazia berarti garam dan merica - komponen utama adjika.

Adjika ditemukan di pegunungan oleh para gembala yang menggembalakan domba. Pemiliknya memberikan garam kepada gembala bersama mereka, sehingga mereka menambahkannya ke makanan atau air domba, kemudian hewan darihaus makan lebih banyak rumput, yang berarti mereka menjadi lebih baik. Gembala dilarang menyentuh garam, menggunakannya untuk apa pun selain memberi makan domba. Agar para gembala tidak mengingini garam, pemiliknya mencampurnya dengan merica dan jinten, berpikir bahwa ini tidak akan berhasil dengan para gembala.

Tapi ternyata sebaliknya. Jadi, gembala memodifikasi garam merica, menambahkan komponen lain ke dalamnya, hanya meningkatkan hidangan. Tidak peduli seberapa konyol kedengarannya, bagaimanapun, secara bertahap adjika menjadi adjika yang diketahui semua orang, dan sejak itu bahan dasarnya adalah garam, cabai dan bawang putih, dan bumbu kering dan rempah-rempah ditambahkan tergantung pada resep dan daerah di mana hidangan sudah siap.

Komponen utama

Adjika kering terdiri dari banyak bumbu dan rempah-rempah. Hal utama adalah tahu persis bagaimana mencampur komponen. Adjika (pedas) memiliki komposisi cabai merah, dan jumlahnya banyak. Ternyata enak!

Resep dasar yang membuat adjika kering yang lezat ini mencakup beberapa bahan penting, dan garam bukanlah bahan utama, secara mengejutkan. Paprika merah memainkan biola pertama, yang ketajamannya menciptakan rasa yang akrab, yang diketahui semua orang yang pernah mencoba adjika klasik.

Jangan lupa tentang salah satu rempah-rempah Kaukasia yang paling terkenal - hop suneli. Ini adalah komponen yang sangat diperlukan yang mencakup adjika kering. Ini adalah bumbu multi-komponen: sebanyak herbal yang termasuk dalam hop suneli, bahkan sulit untuk menemukannya secara terpisah. Sekarang sudah dijual dalam bentuk campuran komponen yang tepat, dan Anda membutuhkannyatambahkan saja ke piring.

Wanita Kaukasus menggosok rempah-rempah untuk adjika di atas batu khusus. Sekarang mortar dapur sudah cukup bagi Anda untuk membuat adjika Georgia - campuran kering rempah-rempah dan rempah-rempah.

Konsistensi bumbu yang ditumbuk di atas batu ternyata cocok untuk dioleskan pada roti pita atau produk roti lainnya.

Tanpa tomat

Adjika di Kaukasus dimakan dengan hampir semua hidangan, terkadang bahkan dengan makanan penutup.

Ngomong-ngomong, mereka tidak pernah memasukkan tomat ke dalam adjika asli. Ini adalah inovasi Rusia yang mengubah rempah-rempah nasional Kaukasia menjadi hidangan pembuka yang mirip dengan kaviar terong.

Lupakan tomat ketika Anda memutuskan untuk memasak adjika klasik.

Selain itu, adjika dapat dibuat dari bumbu dan rempah kering - adjika kering akan keluar. Ini akan luar biasa memicu hidangan daging atau ikan Anda.

Dan jika Anda mengambil bumbu dan rempah yang baru dipetik, Anda mendapatkan adjika pedas dan segar. Tambahkan ke nasi atau hiasan kacang. Percayalah, itu enak.

Lada merah memberi adjika warna merah, dan sejumlah besar rempah segar, lebih sering ketumbar, yang menghabiskan setengah dari total volume saus, memberi warna hijau.

Mengapa berkembang biak adjika?

Di sini Anda sudah memasak adjika kering. Bagaimana cara mengencerkannya dan bagaimana cara membuat saus atau pasta seperti tomat? Cukup ambil air dan tuangkan ke dalam campuran Anda sampai mencapai konsistensi yang diinginkan. Anda dapat mengganti air dengan merahanggur atau cuka anggur, maka adjika Anda akan menjadi pedas dan cocok untuk pesta meriah.

Orang-orang Kaukasus tidak dapat membayangkan hidup mereka tanpa adjika. Penduduk Georgia dan Abkhazia berdebat di antara mereka sendiri siapa yang memiliki kejuaraan dalam penemuan saus yang luar biasa ini.

Omong-omong, resep adjika Abkhazia dan Georgia berbeda. Kayu manis tidak pernah dimasukkan ke dalam yang pertama, dan orang Georgia biasa memasak adjika dengan menambahkan bumbu pencuci mulut ini ke dalamnya.

Menurut penduduk Kaukasus, adjika meningkatkan kesehatan, dari sistem pencernaan hingga kekuatan pria. Ini tidak mengherankan, mengingat berapa banyak suplemen vitamin yang terkandung dalam saus ini. Apa itu bawang putih, terkenal dengan khasiat obatnya.

Resep dasar

Bagaimanapun, seperti yang Anda lihat, adjika kering sangat populer. Setiap ibu rumah tangga Kaukasia akan memberi tahu Anda cara memasaknya. Tapi pengetahuan bisa diperkaya di rumah. Ini adjika kering, resepnya mudah untuk dicoba.

Untuk tiga puluh cabai, ambil satu setengah atau dua kepala bawang putih, sesendok garam, dua sendok makan zira, empat sendok makan biji ketumbar, satu sendok makan dill kering dan dua sendok makan suneli hop. Campur semuanya dan hancurkan dalam mortar. Demikian tips dalam menyiapkan bumbu adjika kering, resep yang diberikan di atas adalah dasar, dan Anda dapat memvariasikan bahan sesuai dengan keinginan Anda dengan menambahkan bumbu yang Anda suka.

Jangan lupa bahwa saat menggunakan sayuran dan rempah segar, Anda haruspertama goreng di wajan dengan sedikit minyak, lalu campur satu sama lain, tambahkan atau tidak tambahkan air (tergantung seberapa tebal dan tajam adjika yang dihasilkan).

Resep tambahan

Jadi, ambil sekitar 600 gram cabai merah giling, 4 sendok makan campuran ketumbar kering, 2 sendok makan biji adas, dan 2 sendok makan bumbu hop-suneli. Juga, tambahkan garam secukupnya. Jangan lupa untuk mencampur. Di sini kami telah menyiapkan adjika kering!

Cepat masak

Anda sudah tahu apa itu bumbu adjika kering. Anda juga tahu cara membiakkannya, jadi jangan ragu untuk mulai memasak ratu bumbu Timur Tengah, ratu pesta bule.

Ambil lebih banyak merica, Anda dapat menggunakan manis jika Anda berencana untuk menyajikan saus segar, bahkan tidak berpikir untuk menambahkan tomat, adjika akan mendapatkan warna merah yang kaya dari paprika merah, dan Anda akan menjaga keaslian bumbu.

Masak adjika kering sesuka Anda, karena Anda bisa memasukkan bumbu dan rempah sebanyak yang Anda inginkan. Anda dapat membuatnya tajam, cocok untuk panas, dan pedas lembut, dan pedas manis, dan dengan sayuran yang kaya, dan dengan aroma bawang putih yang dominan, dan dengan perbungaan rempah-rempah yang kompleks. Apapun dia bisa. Yang utama adalah jika berdasarkan resep dasar, adjika ini akan menjadi sempurna.

Resep adjika ada banyak ibu rumah tangga yang memasaknya.

Temukan resep Anda dan ingat itu tanpaeksperimen sangat diperlukan!