Julienne dengan jamur: resep dengan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada banyak negara yang menakjubkan dengan kebiasaan, tradisi, masakan mereka sendiri yang unik. Jadi, Jepang terkenal dengan geisha dan sushi, Amerika - untuk burger, Ukraina - untuk borscht. Dengan globalisasi, ada interpenetrasi budaya yang aktif, yang menyebabkan banyak tradisi dan resep suatu negara menjadi objek studi orang lain. Berkat inilah satu hidangan Prancis dikenal di Rusia - julienne dengan jamur, yang segera memenangkan hati ibu rumah tangga yang ingin mendapatkan resep ini.

Deskripsi

Awalnya, nama hidangan ini melekat pada hidangan yang menggunakan potongan sayuran. Karena ini, sup atau salad memperoleh tekstur yang paling halus. Di restoran, makanan lezat yang disebut julienne dengan jamur atau daging terutama merupakan hidangan kedua, yang disajikan dengan saus khusus. Komposisi harus mengandung krim atau susu.

Di Prancis, kata itu biasa digunakan untuk merujuk pada cara sayuran dipotong. Mereka adalah irisan tipis, seperti spageti, dantomat dan bawang - cincin yang sangat transparan. Aturan merobek mengatakan bahwa irisan tidak boleh lebih dari 2 mm, dan panjangnya harus 6-7 cm.

Tidaklah biasa bahwa sekarang arti leksikal asli dari kata tersebut hampir hilang, yang tidak kalah terkejutnya dengan orang Prancis sendiri.

Bahan

Produk untuk semua jenis masakan digunakan hampir sama. Proporsi, jenis perlakuan panas dan rempah-rempah berubah. Hampir semua resep julienne ayam dan jamur mengandung:

• Ayam. Sebaiknya ini menjadi dada ayam, karena ada urat dan tulang di sisa bangkai, yang secara signifikan merusak rasa dan tekstur kelezatannya.
• Jamur. Di semua versi, preferensi diberikan kepada champignon, meskipun ada versi di mana koki lebih memilih varietas lain juga.
• Bawang.
• Krim asam. Semakin gemuk semakin baik.
• Keju. Dari semua varietas, yang paling keras adalah yang terbaik.
• Bumbu. Berkenaan dengan komponen ini, Anda tidak boleh terlalu terbawa suasana. Garam dan merica saja sudah cukup.

Resep klasik

Jadi, segera setelah semua produk yang diperlukan dibeli, mari kita mulai memasak resep julienne jamur paling klasik. Perlu dicatat bahwa paling sering hidangan dipanggang dalam oven di pembuat cocotte, namun, sebagian besar ibu rumah tangga mencari cara yang lebih mudah, dan hanya sedikit orang yang memiliki peralatan khusus, jadi penggorengan biasa akan lebih disukai di bawah ini. Rasa dan tampilan hidangan akan sedikit berubah.

Langkah pertama adalah persiapanbahan. Kupas bawang, bilas sampai bersih dan bersihkan jamur, lakukan hal yang sama dengan daging. Kemudian komponen harus dipotong: ayam - menjadi kubus berukuran sedang (jika Anda suka, Anda bisa melakukannya lebih kecil), jamur - menjadi irisan tipis, atau, seperti daging, bawang - menjadi setengah cincin (jika diinginkan, Anda dapat memotongnya cara klasik).

Langkah selanjutnya adalah memasak daging. Tuang sedikit minyak sayur ke dalam wajan panas, masukkan ayam dan goreng sampai matang (potongannya akan menjadi putih dengan sedikit penggorengan). Sedikit garam. Lalu taruh sebentar di wadah terpisah.

Mari kita mulai jamur. Pertama, dalam wajan, yang sebelumnya dilumasi dengan sedikit minyak, kirim bawang, setelah 2-3 menit - jamur. Anda perlu menggoreng dengan api sedang. Kesiapan produk akan terlihat jelas. Ukuran jamur akan berkurang dan menjadi lebih gelap. Pada titik ini, Anda dapat menambahkan ayam ke dalamnya.

Langkah terakhir adalah sausnya. Ini dapat disiapkan secara terpisah dan kemudian menuangkan julienne dengan jamur, atau mencampur produk secara bergantian menjadi hidangan umum. Isi terdiri dari krim asam, air, garam dan merica. Beberapa resep menyarankan menambahkan tepung juga, yang menambah viskositas, tetapi ini tidak perlu sama sekali. Bahan-bahannya harus dikirim ke wajan dan direbus bersama selama sekitar 10-15 menit, sehingga daging dengan jamur jenuh dengan rasa krim. Hampir sebelum siap, piring harus dikeluarkan dari kompor, ditaburi keju julienne dengan jamur, biarkan sampai di oven 180 derajat selama 5-10 menit.

Hidangan yang luar biasa sudah siap. Paling baik disajikan dengan lauk netral berupa spageti atau kentang tumbuk. Kelezatannya akan berubah menjadi kelezatan yang tidak realistis, sehingga rumah tangga pasti akan meminta lebih.

Dalam kentang

Apa yang harus dilakukan jika tidak ada pembuat cocotte, tetapi Anda ingin mencoba versi porsinya? Itu benar, percobaan! Dalam variasi julienne klasik dengan jamur ini, kentang akan digunakan sebagai "hidangan". Kelebihannya antara lain tampilan kelezatan yang tidak biasa, serta pengurangan waktu memasak, karena lauk datang bersamaan dengan kuahnya. Dan yang terpenting, Anda tidak perlu mencuci piring lagi, karena rumah tangga akan memakannya!

Kentang harus disiapkan terlebih dahulu. Cuci buah-buahan besar dengan baik, masak dengan seragamnya, lalu dinginkan. Lebih baik membuang kulit di ujungnya, jika tidak umbinya bisa kehilangan penampilan atau bentuknya. Di tengah setiap "wadah" Anda perlu membuat lekukan yang tidak terlalu besar, tetapi yang utama jangan berlebihan, jika tidak kentang akan pecah.

Perlu fokus pada resep klasik julienne dengan jamur, tetapi kami mengubah tahap akhir. Segera setelah isi panci hampir siap, kita pindahkan kelezatannya ke dalam "kokotnitsa" yang sudah disiapkan dalam porsi kecil, taburi keju di atasnya, lalu kirim ke oven selama 10-15 menit pada suhu 180 derajat.

Dengan saus bechamel

Varian ini hampir tidak bisa disebut varietas julienne ayam dan jamur (oven atau pan) karena yang berubah di sini hanyalah sausnya. Tidak ada yang sulit dalam persiapannya, tetapi itu menghiasi hidangan dengan baik.

Untuk membuat bechamel, Anda membutuhkan:

• tepung - 2 sdm. l.;
• mentega - 50 g;
• susu - 2/3 cangkir;
• pala (halus) - 0,5 sdt;
• garam, merica - secukupnya.

Pertama masukkan minyak ke dalam wajan. Itu harus dilelehkan dengan api sedikit di bawah rata-rata agar tidak gosong. Tuang tepung ke dalam cairan yang dihasilkan, terus aduk dengan spatula kayu atau silikon, sampai semua gumpalan bubar. Sekarang giliran susu. Dalam aliran tipis, tanpa berhenti mengganggu, tuangkan ke dalam gelas yang hampir penuh. Anda perlu memasak saus sampai menjadi seperti susu kental. Sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan pala.

Tambahkan dressing sesuai resep di atas.

Ham dan bawang putih

Siapa bilang julienne dengan jamur harus dengan ayam? Sebagai tambahan, ham juga enak, yang jika dipadukan dengan bawang putih pedas, akan sangat lezat.

Bahan hampir semuanya tidak berubah kecuali daging. Menurut tahapan memasak, variasi ini sedikit berbeda dari resep klasik.

Karena ham tidak memerlukan perlakuan panas tambahan, Anda harus mulai memasak dengan jamur. Kemudian kirim ke wadah terpisah. Cincang halus ham, goreng ringan dalam wajan dalam minyak sayur, setelah 2 menit campur dengan jamur. Pada tahap menambahkan krim asam dan rempah-rempahBahan baru akan muncul - bawang putih. Satu siung saja sudah cukup, karena yang dibutuhkan hanya baunya saja. Selebihnya, Anda harus tetap berpegang pada resep langkah demi langkah asli.

Julienne dalam tartlet

Pilihan ini akan lebih seperti hidangan pembuka daripada hidangan kedua yang lengkap. Tartlet dapat dibeli di toko kue atau Anda dapat membuatnya sendiri menggunakan cetakan khusus.

Julienne dengan jamur di oven untuk resep ini disiapkan sesuai dengan metode klasik, dan pada tahap akhir diletakkan di bagian-bagian kecil dalam keranjang yang bisa dimakan. Ditaburi keju, yang tersisa hanyalah memanggang kelezatan dalam oven, dan Anda bisa mulai makan.

julienne udang

Bila Anda ingin menambahkan variasi ke menu standar Anda, pastikan untuk mencoba versi hidangan ini. Untuk persiapannya Anda akan membutuhkan:

• udang - 200 g;
• nasi rebus - 100 g;
• bayam atau kembang kol - 150g;
• jamur - 100 g;
• bawang - 1-2 potong

Untuk saus:

• tepung - 1 sdm. l.;
• kuning telur - 1 pc;
• kaldu udang;
• susu.

Pertama-tama, Anda perlu merebus udang, lalu dinginkan dan bersihkan. Saat ini, Anda bisa membuat jamur: mereka harus digoreng bersama bawang di atas api sedang. Rebus nasi, dinginkan. Sekarang tinggal campur semua bahan jadi satu (jangan lupa bayam atau kembang kol segar), atur dalam cocot (ingat opsi dengan kentang / tartlet atau biarkan dipenggorengan) dan lanjutkan ke saus. Tuang sedikit tepung ke dalam mentega, lalu tuangkan sedikit kaldu yang tersisa setelah udang dan susu. Segera setelah isian mengental, tuangkan ke atas komponen piring, taburi dengan keju dan masukkan batang korek api ke dalam oven selama 10-15 menit. Selamat makan!

Tips Memasak

Untuk membuat makanan Anda lebih enak, ikuti tips di bawah ini.

• Salah satu rempah yang alami dan menyehatkan adalah rempah segar. Jika Anda menaburkan campuran dill dan peterseli (atau hanya satu) di piring yang sudah jadi, itu akan berkilau dengan nada rasa baru. Ketumbar dan basil yang kurang populer juga cocok dengan julienne, tetapi mungkin tidak sesuai dengan selera semua orang.
• Alih-alih minyak sayur, Anda bisa menggunakan minyak zaitun. Aromanya yang tidak biasa akan berguna, selain itu, produk ini jauh lebih bermanfaat daripada bunga matahari biasa dalam kehidupan sehari-hari.
• Jangan takut untuk bereksperimen! Jika Anda berpikir bahwa beberapa bahan akan berguna dalam hidangan, tambahkan. Memutuskan untuk membuat pai julienne, tetapi takut tidak ada yang berhasil? Ikuti aturan klasik untuk bekerja dengan produk, dan hasilnya tidak akan mengecewakan Anda.