Daging sapi Kobe - apa itu? Foto dan deskripsi daging paling mahal

2025 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2025-01-23 13:03

daging sapi Kobe - apa itu? Kemungkinan besar, beberapa orang mendengar tentang produk jenis ini untuk pertama kalinya. Ini adalah merek dagang yang unik dan terdaftar secara resmi. Daging sapi Kobe di Jepang dianggap sebagai warisan negara. Dalam artikel ini, Anda akan mempelajari bagaimana jenis produk ini berbeda dari varietas lain, dan bagaimana produk tersebut diproduksi.

Sedikit informasi tentang daging

Sejak abad ke-7, orang Jepang dilarang makan daging. Izin diperkenalkan hanya pada pertengahan abad XIX. Karena ternak diisolasi dan diisolasi untuk waktu yang lama, seleksi alam dilakukan. Akibatnya, hewan dengan kandungan lemak intramuskular tinggi menjadi dominan.

Pada tahun 1910, konsep seperti "wagyu" muncul, yang berarti "sapi Jepang". Pada gilirannya, mereka dibagi menjadi empat jenis: bertanduk pendek, tidak bertanduk, coklat, hitam. Jenis hewan yang terakhir ini paling umum di Jepang. Itu diperoleh dengan menyilangkan Wagyu dengan keturunan Eropa. Merekalah yang memberikan daging kelereng. Ada jenis lainternak, yang produknya juga memiliki naungan ini. Tetapi daging yang dipertimbangkan dalam artikel ini dianggap sebagai referensi. Daging sapi kobe yang digambarkan di bawah ini memiliki skema warna yang berbeda dari produk biasa.

Salah satu tempat terbaik untuk memproduksi daging sapi marmer kobe Jepang adalah kota dengan nama yang sama di Prefektur Hyogo. Orang Eropa yang mencoba jenis produk ini menyebutnya dengan nama “ini”.

Saat ini, istilah "daging sapi kobe" mengacu pada daging marmer tidak hanya di Jepang tetapi juga di AS.

Tidak seperti sapi Eropa, Wagyu disimpan di kandang untuk menyimpan lemak.

Bagaimana cara memelihara sapi?

Nutrisi yang tepat untuk wagyu adalah makanan alami dan tanpa bahan tambahan buatan. Makanan mereka mengandung jagung dan jelai. Merekalah yang memiliki hak untuk memberikan warna putih yang sama pada produk.

Diet dianggap sebagai salah satu kriteria utama untuk mendapatkan daging sapi Kobe. Jenis daging ini terbentuk hanya dengan peningkatan berat hewan yang seragam. Marbling juga tergantung pada umur ternak. Untuk mendapatkan daging kobe, sapi jantan tidak disembelih yang umurnya belum mencapai tiga puluh bulan. Karena anak sapi pertama kali hanya menghasilkan lemak subkutan, kemudian lemak intramuskular.

Daging sapi marmer Kobe telah menjadi terkenal di dunia. Tapi, sayangnya, sulit untuk membawanya keluar dari Jepang, karena penduduknya cukup "rakus"untuk produk Anda. Untuk alasan ini, jenis daging ini sekarang dibiakkan di Amerika Serikat. Juga tersedia di Australia dan Selandia Baru.

Hanya di sini pendapat tentang beternak sapi, penduduk negara-negara ini berbeda.

Orang Jepang percaya bahwa wagyu hanya boleh ditanam di kandang tertutup, sedangkan orang Amerika percaya bahwa produk terbaik diperoleh dari penggembalaan.

Perwakilan daging marmer terbaru dan jenis hewan lainnya.

Deskripsi daging sapi Kobe

Daging marmer memiliki sekitar 120 jenis. Masing-masing dari mereka dinamai desa di mana ia diproduksi. Omong-omong, disebut demikian, karena pada potongannya terlihat seperti batu bergaris-garis. Efek ini dicapai karena adanya lapisan lemak tipis di jaringan otot. Mereka memberi daging sapi ringan dan juiciness yang luar biasa. Sumber produk marmer adalah daging sapi jantan muda. Karena itu, kandungan jaringan ikat yang rendah pada daging sapi diperoleh, yang memberikan kelezatan seperti kelembutan. Seperti disebutkan di atas, mereka ditanam menggunakan teknologi khusus. Bahkan ada pepatah tentang kobe yang mengatakan Anda tidak perlu gigi untuk membuat daging ini.

Biasanya, koki Jepang memasak daging sapi kobe di atas kompor besar di depan pengunjung. Dagingnya digoreng dengan minyak sayur dengan bumbu dan biji wijen.

Juga di restoran Anda dapat menemukan hidangan yang disebut sukiyaki nabe. Disajikan dengan tahu, telur mentah, sayuran danMie. Koki sendiri hanya menyiapkan bahan-bahannya, dan para tamu memasak irisan tipis daging dalam panci dengan kuah kaldu yang lemah.

Kriteria yang paling penting untuk daging sapi kobe adalah marblingnya. Dengan cara lain, itu bisa disebut kualitas lapisan lemak intermuskular. Mari kita lihat lebih dekat nanti.

Apa kategori produknya?

Pada bagian ini Anda dapat mengenal daging sapi kobe, penjelasan dari masing-masing jenis daging. Jadi, jenis produk ini dibagi menjadi lima kategori, dan menurut sifat potongannya - ke dalam kelas A, B, C.

Salah satu yang terbaik dianggap daging merah muda muda, yang ditembus oleh lapisan lemak tipis. Di sini kita berbicara tentang kategori kelima. Jenis produk ini dijual untuk sejumlah besar uang di lelang. Biasanya, mereka dibeli oleh pemilik restoran Tokyo dan Kyoto.

Yang paling umum adalah kategori daging keempat dan ketiga. Mereka sedikit lebih gelap dan kurang marmer. Tapi selera mereka luar biasa. Daging sapi kobe ini memiliki bau yang ringan dan harum.

Pembeli asing tidak begitu tertarik dengan kategori pertama dan kedua dari produk ini. Karena tidak jauh berbeda dengan daging biasa.

Bagaimana huruf-huruf di tempat potongan diuraikan?

Jadi, kelas A adalah bagian paling lembut dari bagian depan tepi tebal. Artinya, spesies ini dianggap yang terbaik.

Untuk kelas B termasuk potongan tepi tebal dan tipis dari tengah bangkai. Mereka digunakan untuk steak.

Produk Kelas C paling banyakkeras. Ini termasuk bagian belakang tepi tipis. Jenis produk ini biasanya digunakan dalam pembuatan tartare dan carpaccio.

Di AS, skala kualitas daging sapi dihitung berdasarkan jenis daging biasa. Penampilan marmer produk melebihi standar kelas Prime. Untuk alasan ini, para petani telah membuat skala mereka sendiri, yang bergantung pada marbling daging. Jadi, merupakan kebiasaan untuk membedakan antara kategori daging sapi kobe (sekitar 13%), hitam (20%) dan emas (tertinggi, lebih dari 23%).

Apa yang bisa saya masak?

Orang Jepang memasak jenis produk ini. Hidangan paling populer yang terbuat dari jenis daging ini adalah sukiyaki. Ini adalah daging sapi yang dipotong menjadi irisan tipis. Ini dengan cepat direbus dalam kaldu mendidih. Disajikan dengan jamur, sayuran, dan saus.

Terkadang orang Jepang menyajikan daging sapi kobe sebagai sashimi, yaitu mentah. Mereka sangat jarang menggoreng produk ini.

Sebaliknya, orang Amerika memotong steak daging sapi. Mereka memanggangnya di atas bara atau dalam wajan. Jenis hidangan ini menjadi populer setelah informasi tentang produk. Dia mengatakan bahwa daging marmer mengandung lebih banyak asam lemak omega-6 dan omega-3, berbeda dengan daging sapi biasa. Seperti yang Anda ketahui, mereka sangat bermanfaat bagi tubuh manusia.

Petani Rusia membuat marmer Hereford. Perlu dicatat bahwa yang terakhir bukan yang pertama dalam produksi daging sapi kobe. Tetapi Anda dapat membeli jenis daging ini, karena Hereford dianggap sebagai salah satu ras terbaik. Itu juga membuat steak yang enak.

Apaanggur cocok dengan daging ini?

Daging sapi Kobe memiliki kualitas aftertaste yang lama. Karena itu, untuk hidangan yang dibuat dari daging marmer, perlu untuk memilih anggur yang sulit. Tetapi kita harus ingat bahwa dagingnya memiliki kelembutan yang tidak biasa. Dalam hal ini, anggur kompleks tidak akan berfungsi. Hidangan tidak direkomendasikan untuk digabungkan dengan Bordeaux dan California Cabernet. Mereka bisa cocok dengan steak angus.

Di mana saya bisa mencoba produk ini?

Anda tidak bisa hanya membeli daging sapi kobe di toko. Seperti yang Anda ingat, ini adalah produk elit. Di Jepang, satu kilogram daging marmer berharga sekitar $160.

Jika ingin mencoba produk jenis ini, sebaiknya pilih tempat penyajian daging sapi buatan Australia. Juga sebaiknya mengetahui silsilah daging terlebih dahulu, karena kategori harganya sangat bervariasi.

Jika Anda masih ingin mencoba daging sapi kobe asli, Anda hanya bisa melakukannya di Jepang sendiri. Karena itu, jika Anda pernah mengunjungi negara ini, jangan lupa untuk makan daging marmer.