Resep Chechnya: chepalgash. Fitur memasak, jenis, isian

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Masakan Kaukasia kaya akan resep untuk semua jenis kue, pai, dan pai, disiapkan berdasarkan adonan tidak beragi atau ragi dengan berbagai isian di dalamnya. Ini adalah khychin, dan kutab, dan pai Ossetia yang lezat. Dan hari ini, semua orang yang menyukai masakan Kaukasia dapat melengkapi koleksi resep kuliner mereka dengan hidangan lain dari Kaukasus Utara, yang disebut chepalgash.

Apa itu chepalgash?

Chepalgash adalah hidangan nasional masakan Chechnya-Ingush, salah satu yang tertua di Kaukasus. Namun, di Dagestan mereka tidak kalah menyukainya dan menggunakan resep yang sama dalam proses memasaknya. Chepalgash adalah kue tipis yang terbuat dari adonan tidak beragi dengan isian di dalamnya (paling sering kentang atau keju cottage). Di Chechnya kadang disebut pancake, empuk banget.

Masyarakat pegunungan memiliki banyak tradisi dan ritual yang terkait dengan chepalgash, ada referensi untuk itu dalam lagu dan dongeng. Kue tipis dengan labu selalu dipanggang pada hari ketika anak mengambil langkah pertamanya. Mereka membuatnya sekaligus dalam jumlah banyak, mengobatikerabat, teman, dan kenalan.

Ada juga ritual pernikahan yang terkait dengan kue chepalgash. Pada hari ketiga setelah pernikahan, sebuah jarum ditarik dari ujung gaun pengantin wanita, ditancapkan di tengah kue dan dibuang ke dalam air. Kemudian chepalgash ditembak, sehingga mengusir roh jahat dari wanita itu. Setelah itu, dia bisa mengambil air dari sungai dan membawanya ke rumah tanpa khawatir akan kesehatannya.

Jenis isian untuk chepalgash Chechnya

Seluruh rasa kue chepalgash terletak pada isiannya, meski terkadang tanpa isian, seperti halnya pancake tipis. Ternyata rasanya juga enak.

Secara tradisional, chepalgash dimasak dengan keju cottage. Tetapi jenis isian lain dapat digunakan:

• labu;
• kentang;
• keju asin;
• daging cincang.

Secara umum, isian untuk chepalgash adalah dasar untuk eksperimen. Tak kalah lezatnya adalah kue yang dimasak dengan bumbu, bawang putih liar, dan bahan lainnya.

Chepalgash: rahasia memasak

Seperti masakan nasional lainnya, chepalgash juga memiliki ciri khas masakannya sendiri:

1. Goreng kue hanya di atas wajan kering yang panas. Chepalgash siap dipindahkan ke piring, setelah itu diolesi mentega cair.
2. Teknologi unik pembuatan chepalgash terletak pada kenyataan bahwa kue yang sudah jadi harus dicelupkan ke dalam air mendidih bersih selama beberapa detik. Dengan cara ini, tepung dan jelaga dibersihkan dari permukaan kue, dan itu sendiri menjadi sangat lembut dan empuk. Hanya ibu rumah tangga yang berpengalaman yang dapat mengatasi "ritual" seperti itu, oleh karena itu, untuk menyederhanakan tugas mereka, banyak yang hanya menaburkan chepalgash dengan air panas.
3. Chepalgash selalu ditumpuk, lalu kuenya dilumuri dengan baik dengan ghee di kedua sisinya. Setelah tumpukan cukup tinggi, dipotong dari atas ke bawah menjadi 5-6 bagian.
4. Chepalgash, resep yang diturunkan dari generasi ke generasi di setiap keluarga, dibuat secara eksklusif dalam bentuk bulat dan digulung setipis mungkin.
5. Kue Chechnya disajikan dengan teh panas atau minuman susu.

Menyiapkan adonan untuk chepalgash

Menurut resep tradisional, chepalgash dibuat dari adonan tidak beragi. Untuk membuatnya, Anda membutuhkan kefir dan tepung, diambil dalam perbandingan 1: 1, serta satu sendok teh garam dan soda.

Urutan memasak:

1. Ayak tepung (600 g) ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan garam, soda, campur dengan tangan Anda dan tuangkan 600 ml kefir (Anda bisa mengganti yogurt buatan sendiri).
2. Adonan benar-benar diremas, tambahkan tepung jika perlu (tambahan 50 g mungkin diperlukan). Hasilnya harus berupa adonan yang lembut dan elastis yang sedikit menempel di tangan Anda (saat menggulung, Anda perlu menambahkan lebih banyak tepung).
3. Mangkok berisi adonan yang telah diremas ditutup dengan penutup atau handuk dan dibiarkan di atas meja untuk "beristirahat" selama 15-20 menit.
4. Setelah waktu yang ditentukan, adonan diremas lagi di atas meja, tambahkan tepung jika perlu (kurang lebih 70 g lebih). Penting untuk tidak berlebihan di sini.jika tidak, kue akan menjadi terlalu keras, dan akan sangat sulit untuk menggulungnya. Pindahkan adonan ke mangkuk dan biarkan di bawah handuk selama 15 menit.
5. Setelah adonan "diistirahatkan", karena gluten yang membengkak dibuat homogen dan elastis mungkin, itu meregang dengan sangat baik, yang berarti chepalgash, resep kuliner yang disajikan di sini, tidak akan sobek saat diluncurkan.

Adonan sudah siap, Anda bisa mulai membentuk kue.

Cara membentuk kue chepalgash

Setelah adonan cukup istirahat dan isian sudah siap, Anda bisa mulai menggulung kue. Untuk melakukan ini, sepotong dengan berat tidak lebih dari 250 g dipotong (atau robek) dari total volume adonan. Koki berpengalaman merekomendasikan untuk membuat tiga kue sekaligus, karena digoreng dengan sangat cepat.

Dari setiap potongan adonan, Anda perlu membentuk bola elastis. Bisa ditaburi tepung jika perlu, agar saat digulung kue tidak menempel di meja. Bola adonan diregangkan secara bertahap dengan tangan hingga setebal sekitar 10 mm. Kemudian letakkan kue yang sudah disiapkan di atas meja dan lanjutkan menggulungnya dengan rolling pin (hingga 3-5 mm). Usahakan tepi lingkaran lebih tipis dari bagian tengahnya.

Isi dingin diletakkan di setiap kue gulung. Dalam hal volume, itu harus sama dengan tes. Bola yang sama terbentuk darinya, yang kemudian diletakkan di tengah kue. Selanjutnya, Anda perlu membutakan (menghubungkan) tepi adonan agar isian benar-benar tertutup. Untuk melakukan ini, gunakan metodedari tepi ke tengah.

Untuk menggulung kue, letakkan di atas meja yang sudah ditaburi tepung. Ketebalannya dalam bentuk jadi tidak boleh lebih dari 4 mm. Kue digulung terutama di tengah, terus berputar dan berputar ke arah yang berbeda. Hati-hati jangan sampai pinggirannya terlalu tipis.

Saat tiga kue diluncurkan, Anda bisa mulai menggoreng chepalgash dengan kentang, yang resepnya disajikan di bawah ini, atau dengan bahan lainnya. Anda perlu memanaskan wajan. Goreng tortilla di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan. Kemudian bersihkan chepalgash dengan handuk kering untuk menghilangkan kelebihan tepung, turunkan secara bergantian dalam air mendidih atau taburi dengan air panas. Letakkan kue yang sudah jadi di piring dalam tumpukan, lumasi dengan mentega.

Mari kita mulai menyiapkan isiannya.

Chepalgash dengan kentang

Untuk isian kentang, Anda membutuhkan sekitar 800 g kentang yang direbus di kulitnya. Cara penyajian ini yang disarankan, karena dengan cara ini isian akan menjadi lebih kering, yang berarti kue akan lebih mudah digulung, tidak basah, dan tidak sobek.

Kentang rebus perlu dikupas, dihaluskan sampai halus, tambahkan garam, merica dan bumbu lainnya secukupnya. Anda juga bisa menggoreng bawang cincang halus. Ini akan menjadi resep untuk chepalgash dengan kentang dan bawang. Setelah isian dingin, Anda bisa membentuk kue.

Cara memasak chepalgash dengan keju cottage

Isi untuk kue chepalgash seperti itu dianggap klasik. Secara umum, keju sangat populer.produk semua orang bule dan sering digunakan sebagai isian berbagai kue kering.

Untuk jumlah adonan yang didapat dari 500 ml kefir, kamu membutuhkan sekitar 1 kg keju cottage kering. Anda perlu menambahkan 1-2 butir telur ke dalamnya (tergantung pada kadar air keju cottage), bawang hijau dan garam secukupnya. Isinya jangan terlalu basah. Jika tidak, kue akan sobek saat digulung. Resep chepalgash dengan keju cottage bisa disesuaikan dengan keinginan Anda. Siapa pun yang tidak suka bawang dapat menggantinya dengan bumbu lain atau menghapusnya dari resep sama sekali.

Chepalgash dengan labu

Kue Chechnya dengan isian labu sangat enak dan juicy. Kesulitan dalam persiapan mereka mungkin timbul saat bergulir.

Untuk isiannya, labu kuning dikupas kulitnya dan dipanggang dalam oven selama 40 menit atau dimasak hingga matang di atas kompor. Setelah itu, labu harus dihaluskan hingga menjadi pure. Perlu dicatat bahwa ketika memilih opsi memasak kedua, isinya lebih kering. Opsional, bawang goreng atau bawang hijau segar ditambahkan ke pure labu.

Inilah cara membuat chepalgash dengan labu. Resep kue ini sama sekali tidak rumit. Tapi pastikan untuk mengikuti teknologi memasak.

Resep chepalgash Chechnya terbuat dari tepung jagung

Resep klasik membuat kue Chechnya tidak menggunakan gandum, melainkan tepung jagung, yang dianggap lebih bermanfaat. Tetapi chepalgash seperti itu memiliki rasa khusus yang tidak disukai semua orang. Oleh karena itu, dalaminterpretasi modern dari resep chepalgash dengan tepung jagung kadang-kadang digunakan.

Namun, bagi yang ingin mencicipi tortilla jadul, perlu diketahui bahwa proporsi adonannya tetap sama.