Anggur terbaik Sisilia: ulasan, ulasan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Pulau terbesar di cekungan Mediterania - Sisilia - dikenal tidak hanya karena gunung berapi dan kisah mafia yang menakjubkan. Keunggulan gastronomi tempat ini setara dengan alam, sejarah dan budaya.

Anggur Sisilia adalah topik khusus yang layak untuk dipelajari lebih lanjut. Tidak peduli apa yang Anda katakan tentang nuansa halus minuman dari Veneto, Lembah Asti dan sebutan Italia utara lainnya, pulau itu memasok seperempat dari ekspor alkohol negara itu. Dalam artikel ini, kami hanya akan "mencicipi" anggur terbaik Sisilia.

Fitur Minuman

Beberapa sommelier mengklaim bahwa di pulau yang beriklim panas seperti Afrika, buah beri mengandung terlalu banyak gula untuk membuat anggur yang baik. Katakanlah, mereka adalah karakteristik, kuat, tidak buruk memuaskan dahaga mereka. Tetapi mereka tidak memiliki rasa yang melimpah, yang sangat dihargai oleh anggur Prancis. Ya, hingga 2011, minuman dari daerah ini berstatus IGT. Tapi sekarang mereka diberi kategori DOC, dan sebutannya"Cerasuolo di Vittoria" - bahkan DOCG. Pulau ini tidak hanya menghasilkan anggur penutup, tetapi juga anggur kering. Minuman merah dan putih telah membuktikan diri dengan baik.

Sejarah pembuatan anggur di Sisilia

Tanaman merambat pertama di pulau itu ditanam oleh orang Fenisia. Ini dibuktikan dengan temuan arkeologis yang berasal dari milenium kedua SM. Pada abad ke-8 SM e. Pemukiman Yunani mulai muncul di pulau itu. Merekalah yang pertama memulai pemuliaan varietas. Tetapi orang Yunani mempraktekkan pembuatan anggur di pohon, membiarkan pohon anggur memanjat batangnya (kebanyakan zaitun).

Orang Romawi yang datang ke pulau itu mengubah sistem budidaya, tetapi meninggalkan varietas asli. Anggur Sisilia terkenal di seluruh dunia kuno. Julius Caesar, misalnya, menyukai mamertino, sedangkan Pliny lebih menyukai faro. Bahkan selama penaklukan Arab atas pulau itu, produksi anggur tidak berhenti. Industri ini berkembang lebih jauh di bawah kekuasaan dinasti Aragon dan Angevin, menjadi yang terpenting dalam perekonomian Sisilia.

Tetapi di zaman modern, pembuatan anggur Sisilia menciptakan ketenaran dunia oleh Inggris, yang jatuh cinta pada marsala. Pada abad ke-19, industri mengalami bencana yang mengerikan. Phylloxera kutu telah menghancurkan semua kebun anggur di Eropa. Dan Sisilia tidak terkecuali. Hanya tinggi di lereng Etna, tanah pra-phylloxera telah dilestarikan, di mana pohon anggur ditanam, seperti di masa lalu, dengan satu semak. Butuh setengah abad bagi industri untuk pulih. Sekarang pembuatan anggur sedang melalui periode perkembangan yang pesat. Mari kita lihat sebutan utama dan merek paling terkenal.

Fitur lokalpembuatan anggur

Fitur pembeda utama dari produksi alkohol di Sisilia adalah bahwa varietas asing tidak disukai di sini. Merlot, Cabernet dan Pinot Noir ditanam hanya dalam skala yang sangat kecil. Tetapi pada dasarnya 28 varietas dibudidayakan di sini, yang dianggap asli atau diimpor pada zaman kuno (seperti Syrah atau Muscat).

Pulau ini dibagi menjadi beberapa zona penghasil anggur. Di timur, terutama varietas merah ditanam, dan di barat, varietas putih. Anggur Sisilia dihargai untuk seluruh tubuhnya. Mengatakan bahwa minuman itu "corposo" berarti memujinya. Wisatawan kagum dengan kebun anggur itu sendiri. Penanam tidak menanam setiap pohon anggur secara terpisah, menopangnya pada batang logam, tetapi membiarkannya tumbuh sebagai semak utuh, yang disebut alberello. Panen di Sisilia berlangsung lebih lama dari wilayah lain di Italia - sebanyak 90 hari. Omong-omong, ini memungkinkan pulau untuk mengembangkan cabang ekonomi lain - agrowisata.

Varietas anggur

Tanaman merambat yang dibiakkan di pulau itu pada zaman kuno sangat terkait erat dengan tanah dan iklim setempat sehingga mereka benar-benar "hilang" di wilayah lain. Hanya di bawah terik matahari, di tanah vulkanik dan di bawah hembusan angin laut, varietas asli memperoleh karakter uniknya. Dari yang merah, ini adalah Calabrese (diimpor dari ujung selatan Italia), Perricone, Nerello (dengan subspesies Cappuccio dan Mascalese), Frappato.

Tapi varietas paling terkenal, yang memuliakan anggur Sisilia di seluruh dunia, adalah Nero d'Avola. Dia, seperti bunglon, mengubah kualitasnya tergantung pada terroir. Oleh karena itu, anggur dari varietas ini harushanya membeli kategori DOC. Dari varietas putih, yang paling terkenal adalah Grillo. Ini memberi tubuh minuman, tekstur, dan potensi penyimpanan. Varietas putih lainnya termasuk Damaschino, Carricante, Inzolia, Grecanico, Malvasia di Lipare, Zibibbo, dan yang paling kuno, Cataratto. Produsen Sisilia juga membuat anggur campuran. Tapi ada juga berbagai minuman yang enak.

Sebutan

Sulit untuk mengatakan terroir mana yang terbaik di Sisilia. Anggur sangat baik di mana-mana, karena dalam setiap sebutan varietas tersebut ditanam yang secara maksimal terungkap di area tertentu. Sisilia dikelilingi oleh wilayah daratan yang lebih kecil. Ini adalah Kepulauan Aeolian, Lampedusa, Pantelleria. Mereka membuat minuman dan anggur penutup.

Di lereng Etna, Vulcano dan Stramboli terdapat tanah yang diperkaya dengan mineral. Beberapa kebun anggur terletak di ketinggian 1200 meter di atas permukaan laut. Di sub-wilayah Etna yang luas, DOC memproduksi minuman putih dan merah. Anggur gunung berapi sering dibandingkan dengan anggur Prancis (terutama Pinot Noir dan Gris) karena halus, elegan dan memiliki kualitas organoleptik yang sangat baik. Sub-wilayah terbesar di Sisilia - Marsala DOC - terletak di sekitar kota Trapani.

Belajar membaca label

Bahkan merek yang paling dipromosikan dan terkenal menghasilkan minuman dengan kualitas berbeda - "setiap hari" dan anggur vintage dari vintage terbaik. Karena itu, sebelum membeli botol, baca labelnya dengan cermat. Rahasia utama kualitas terletak pada singkatan. Dengan kata-kata "vino da Tavola" (kadang-kadangV.d. T. disingkat digunakan), anggur meja biasa Sisilia ditandai. Ini adalah segmen harga terendah. Sebotol harganya sekitar 45 rubel. Label tidak menunjukkan di mana minuman itu dipanen, atau varietas anggurnya.

IGT adalah singkatan dari Indicazione Geografica Tipica. Anggur dengan "Identifikasi Geografis Khas" berkualitas tinggi dan ringan. Mereka mungkin menunjukkan varietas dan tahun panen. Tetapi proses produksi ada di tangan rumah anggur. Biaya minuman semacam itu di Sisilia adalah dari 90 hingga 250 rubel per botol.

Singkatan DOC adalah singkatan dari Controlled Designation of Origin. Anggur dengan status ini diproduksi di area yang ditentukan dengan jelas, dari varietas yang diizinkan oleh undang-undang, dengan indikator hasil produk jadi yang diizinkan. Ini diawasi ketat oleh National Institute of Original Names.

Seperti yang telah disebutkan, hanya satu sebutan di pulau yang memiliki kategori DOCG. Singkatan ini sesuai dengan kualitas tertinggi menurut GOST di Rusia. Huruf G di dalamnya berarti "jaminan". Semua minuman yang diproduksi di wilayah anggur Cerasuolo di Vittoria di tenggara Sisilia tentu saja elit. Zona berikut memiliki status DOC: Alcano, Vittoria, Contea di Sclafani, Eloro, Etna, Marsala, Noto, Faro, Monreale, dan lainnya.

Terbaik dari yang terbaik

Satu-satunya sub-wilayah DOCG di pulau ini mencakup area kecil. Ini mencakup komune Ragusa, Catania dan C altanisetta. Tapi daerah ini menghasilkan anggur merah terbaik di Sisilia. Hanya dua varietas yang dibudidayakan di sini: Nero d'Avola danFrappato. Subregion Cerasuolo di Vittoria didirikan pada awal abad ke-17 oleh putri raja muda Sisilia, Vittoria Colonna Henriques. Countess Modike, untuk menarik pemukim baru, memberi setiap keluarga satu hektar tanah untuk kebun anggur.

Selama eksperimen ekonomi semacam itu, ternyata di sekitar kota Vittoria terdapat ciri-ciri iklim dan tanah yang unik. Sub-wilayah tersebut telah terpukul keras oleh pandemi phylloxera, tetapi tanaman merambat yang baru ditanam telah menghasilkan panen yang sama luar biasa. Pabrik anggur "Ochchipinti", "Curto", "Kos", "Planet", "Gulfi", "Feudi del Pisciotto" telah lama mengembangkan kumpulan "Nero d'Avola" yang kuat dan khas dan "Frappato" yang lembut, anggun, dan elegan ".

Marsala

Anggur merah tua paling terkenal di Sisilia ini adalah "kartu kunjungan" gastronomik pulau yang sama seperti tequila untuk Meksiko atau vodka untuk Rusia. Minuman mulai diproduksi pada zaman kuno dari varietas Grillo. Ini adalah anggur putih. Tetapi minuman darinya ternyata memiliki warna tertentu, yang, menurut klasifikasi warna, menerima nama "Marsala". Dalam mode, ini dicirikan sebagai campuran merah anggur dan coklat.

Tapi anggur marsala bervariasi dalam warna menjadi "oro" (emas), "ambergris" dan "ruby". Jenis yang terakhir ini terbuat dari campuran Grillo dan anggur merah. Ada juga klasifikasi menurut kandungan gulanya. Marsala kering memiliki kurang dari 40 g per 1 liter, semi-kering - dari 40 hingga 100, dan variasi makanan penutup paling terkenal - lebih dari seratus gram per liter. Biasanya wine memiliki kekuatan sekitar 20 derajat.

Tapi ada yang kurangdan jenis marsala yang lebih dewasa (perawan dan riserva). Menariknya, orang Inggris John Wodehouse memastikan ketenaran di seluruh dunia untuk anggur ini, yang pada akhir abad ke-18 mulai memproduksinya di sebuah pabrik kecil di dekat Trapani. Sekarang marsala adalah bahan tetap untuk membuat makanan penutup tiramisu yang sama terkenalnya. Banyak produsen menggunakan resep yang tidak biasa. Misalnya, "Marsala Vecchio Samperi Ventennale" adalah anggur non-alkohol yang dibuat menurut resep lama. Dan beberapa produsen bahkan menggunakan putih telur sebagai bahannya.

Anggur "Nero d'Avola" (Sisilia, Italia)

Tapi varietas asli yang paling terkenal di pulau ini adalah Nero D'Avola. Dalam terjemahan, namanya terdengar sederhana: "Hitam dari Avola" (sebuah kota kecil di tengah Sisilia). Tetapi di pulau itu ia disebut "pangeran anggur". Dan semua karena Infanta ini memiliki karakter yang sangat berubah-ubah dan berubah-ubah. Tanaman merambat Nero d'Avola, ditanam di terroir yang berbeda, menghasilkan buah beri dengan rasa dan buket yang sama sekali berbeda.

Namun demikian, varietas ini tumbuh di seluruh Sisilia. Luas tanamnya 18 ribu hektar. Tumbuh di dekat kota Avola, varietas ini memiliki karakteristik gastronomi yang unik. Anggurnya struktural, bertubuh penuh, dengan potensi penuaan yang baik. Di buket minuman, nada ceri dan ceri dibaca. Nero d'Avola lebih sering digunakan untuk memproduksi anggur varietas dan sangat jarang dicampur. Minuman muda dibedakan dengan rona ruby murni, dalam minuman tua, warnanya lebih mengingatkan pada garnet. Seperti anggur merah kering Sisilia lainnya, itubentengnya 13-15 derajat.

Moscato del Pantelleria

Anggur pencuci mulut dari Sisilia ini membuat pulau ini setenar Marsala. Dalam keadilan, perlu dicatat bahwa Moscato diproduksi di Pantelleria. Di sebuah pulau kecil dekat Sisilia, varietas anggur dibawa dari Alexandria oleh orang Saracen selama penaklukan Arab. Di bawah matahari selatan, pala mengering di dahan, hampir berubah menjadi kismis. Dari buah beri seperti itu Saracen membuat anggur manis.

Kata Arab "zabib" (kismis) menjadi dasar untuk nama kedua minuman dari pulau Pantelleria - "jibibbo". Dan mereka yang telah mencicipi anggur menyebutnya sebagai nektar ilahi. Jibibbo memiliki warna emas tua yang memudar menjadi kuning dan buket yang kaya. Langit-langitnya memiliki nada aprikot, buah ara kering, kunyit dan madu.

Muscat Lainnya

Anggur putih makanan penutup Sisilia tidak terbatas pada zibibbo. Muscat dari Syracuse juga harus disebutkan. Anggur ini dicirikan oleh rona emas yang menyenangkan, aroma lembut dan rasa yang sangat lezat dengan sedikit madu dan buah-buahan berair selatan. Tapi minuman itu berumur dalam tong selama beberapa tahun. Oleh karena itu, kekuatan minimum Muscat dari Syracuse adalah 16,5 derajat.

Malvasia, yang didedikasikan untuk ode di zaman kuno, masih diproduksi di Sisilia. Anggur terbaik dari merek ini dibuat di dekat Lipari. Anggur ini dibuat dari varietas Malvasia. Penambahan kecil Corinto Nero dapat diterima, yang memberikan minuman ringan emaswarna kuning. Anggur manis putih lainnya termasuk Moscato di Noto, yang diproduksi di tenggara pulau.

Anggur "Volkanik" Sisilia

Dalam ulasan, konsumen sangat dipuji karena minuman yang dibuat dari tanaman yang dipanen di lereng Etna dan lembah yang berdekatan. Tanah di sini dikeringkan dengan baik, kaya akan mineral dan dibuahi dengan abu vulkanik. Karena kebun anggur terletak tinggi (kadang-kadang 1200 m di atas permukaan laut), iklim di sini tidak terlalu panas. Varietas Minella, Nerello, Cataratta, Grillo, Carricante, dan Tuscan Trebiano yang asli menyediakan bahan baku untuk anggur merah, putih, dan mawar kering yang sangat layak. Di wilayah DOC Etna, minuman semua rumah sama-sama enak.

Pengaruh Sisilia pada pembuatan anggur di wilayah lain

Pulau itu dimiliki oleh orang Yunani, Romawi, Arab, Goth, Aragon, Prancis. Pembuat anggur mengadopsi teknik rekan-rekan mereka dari luar negeri, tetapi mereka sendiri berbagi pengalaman. Contohnya adalah anggur "Vega Sicilia Unico". Minuman ini dibuat di Valbuena de Duero, provinsi Valladolid di Spanyol. Tetapi dari namanya menjadi jelas bahwa anggur dibuat menurut teknologi tradisional Sisilia.