Cuka Sherry: aplikasi, analog, dan foto

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Cuka Sherry adalah sejenis cuka anggur. Produk ini sangat populer di negara-negara Mediterania, di mana itu adalah bagian dari hidangan nasional banyak orang yang mendiami wilayah ini. Misalnya, gazpacho Spanyol yang terkenal dibuat secara eksklusif dengan cuka sherry. Ini digunakan untuk membuat rendaman, serta saus untuk daging, salad, dan makanan penutup.

Sejarah dan persiapan

Provinsi Andalusia di Spanyol dianggap sebagai tempat kelahiran produk ini. Di sinilah cuka pertama kali diproduksi dari anggur putih Muscatel dan Palomino.

Untuk pertama kalinya mulai dibuat hanya pada awal abad ke-15, dan hingga abad ke-19 dibuat dari anggur yang tidak dapat digunakan. Pada tahun 2000, cuka sherry masuk dalam daftar produk asal teritorial.

Buatlah sebagai berikut. Jus diperoleh dari anggur, yang ditambahkan jamur. Proses fermentasi berlangsung di tong kayu ek khusus. Volume barel, biasanya, mencapai 500 liter. Mereka menumpuk dengan cara khusus di atas satu sama lain. Berkat tata letak khusus, sherry muda dicampurdengan yang lebih tua dan dengan demikian memperoleh karakteristik rasa dan aroma yang diinginkan dari cuka ini. Varietas elit dapat bertahan setidaknya sepuluh tahun. Selanjutnya, cairan dibotolkan dan dikirim untuk dijual.

Komposisi kimia

Kandungan kalori cuka hanya 19 kilokalori per 100 g produk. Ini mengandung banyak komponen yang berguna. Ini praktis tidak mengandung lemak, dan jumlah protein yang dimilikinya sangat kecil. Satu porsi produk ini mengandung sekitar 0,3 g karbohidrat. Dari vitamin dalam cuka, hanya vitamin C yang ditemukan, dan kemudian dalam jumlah kecil. Tetapi mineral cukup banyak terwakili:

• Potassium adalah yang pertama, yang bertanggung jawab untuk kesehatan otot jantung.
• Natrium dan kalsium membantu membangun massa tulang dan mencegah osteoporosis.
• Berkat fosfor, sistem kekebalan tubuh diperkuat dan metabolisme menjadi normal.
• Produk ini mengandung sejumlah kecil magnesium, yang tanpanya sulit untuk membayangkan sistem saraf yang sehat.
• Ada juga sejumlah kecil zat besi dalam cuka, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem hematopoietik.
• Seng, mangan, dan tembaga ada dalam jumlah kecil.

Kelezatan ini hadir dalam banyak variasi. Spesies berbeda tergantung pada varietas anggur dari mana ia dibuat dan waktu penuaan.

Cara menggunakan

Sebagai aturan, itu ditambahkan ke hidangan yang sudah jadi. Koki berpengalaman tidak menyarankan untuk mengekspos iniproduk yang diberi perlakuan panas, karena sifat rasanya berkurang secara nyata dan aromanya hilang. Ini tampak hebat di kursus pertama, sebagai bagian dari bumbu dan saus. Itu ditambahkan ke salad buah dan sayuran segar.

Penggunaan cuka sherry cukup luas. Dengan bantuannya di negara-negara Mediterania, bumbui daging. Dianjurkan untuk menyimpan potongan dalam komposisi khusus selama sekitar tiga sampai empat jam sebelum dimasak. Dan juga hidangan daging siap pakai dapat dibasahi dengan beberapa sendok produk kelezatan.

Lada Bulgaria dengan bawang putih

Sayuran sudah dipanggang terlebih dahulu di dalam oven. Paprika siap dipotong menjadi irisan, inti dihilangkan, diasinkan dan ditaburi allspice. Selanjutnya, minyak sayur dicampur dengan cuka dan dituangkan di atas hidangan yang sudah jadi. Taburi dengan peterseli cincang halus dan basil. Bawang putih yang dihancurkan harus ditambahkan ke hidangan ini. Dialah, bersama dengan cuka, yang memberikan rasa dan aroma unik pada paprika panggang.

Daging dengan cuka sherry

Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan sepotong kecil perut babi, plum, kentang mentah, dan wortel. Sebagai bumbu, Anda harus mengambil minyak sayur, lada dan cuka. Dagingnya sudah dilumuri garam dan merica bubuk, dikeringkan sedikit dan digoreng dengan minyak sayur. Piring yang sedikit dingin dibasahi dengan cuka, ditutup dengan kertas timah dan dikirim ke oven. Panggang kentang, wortel, dan plum secara terpisah. Daging yang sudah jadi dibuka bungkusnya dan dipadukan dengan sayuran dan buah prem. Sebelum disajikan, daging babi dipotong kecil-kecil,tambahkan garam lagi dan taburi dengan merica.

Apa yang harus diganti

Cuka Sherry dapat diganti dengan jenis lain dari produk serupa. Kerabat terdekatnya adalah balsamic. Dan juga produk ini bisa diganti dengan wine biasa. Benar, warnanya akan sangat berbeda dari sherry gelap yang kaya. Cuka balsamic adalah produk masakan nasional Italia dan diproduksi di provinsi Modena dan Reggio Emilia. Ini juga mengandung varietas anggur putih. Kuahnya cukup kental dan memiliki aroma buah yang pedas.

analog cuka

Tidak hanya balsamic, tetapi juga jenis cuka anggur lainnya dapat menggantikan sherry. Biasanya, ini adalah anggur merah dan putih, serta cuka putih dan merah balsamic. Jika diinginkan, analog cuka sherry dapat disiapkan sendiri. Untuk melakukan ini, Anda membutuhkan anggur merah kering, sepotong kayu manis utuh, dan kulit kayu ek. Dan Anda juga harus membeli cuka anggur domestik paling murah di toko. Selanjutnya, semua komponen ditempatkan dalam wadah kaca dan diinfuskan selama 4-5 minggu. Rasa cuka buatan sendiri cukup menyenangkan dan mungkin akan menggantikan sherry yang terkenal untuk sementara waktu.

Resep cuka sherry lainnya menggunakan madu dan anggur utuh. Mereka harus terlalu matang atau sedikit rusak. Cluster anggur tidak dapat dicuci, karena jamur liar ada di permukaannya, yang karenanya danfermentasi akan berlangsung. Madu (bisa diganti dengan gula) dan anggur ditempatkan di air yang sudah dihangatkan sebelumnya. Komposisi yang dihasilkan harus difermentasi setidaknya selama tujuh puluh hari. Dianjurkan untuk mengaduknya setiap hari dengan tongkat kayu atau sendok. Dengan cara ini, proses fermentasi tidak hanya dapat diperkuat, tetapi pembentukan jamur juga dapat dicegah.

Singkatnya, jika tidak ada pilihan untuk mengganti cuka sherry, maka sangat mungkin untuk memasaknya sendiri di rumah. Rasa dan aromanya tentu akan sedikit berbeda dengan yang alami, namun pengawet dan penambah rasa bisa dihindari.