Cara memasak calvados apel di rumah: resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Calvados adalah ciri khas wilayah dengan nama yang sama di provinsi Normandia Bawah. Brendi ini dibuat dengan penyulingan sari apel atau pir.

Minuman ini berasal dari abad ke-15 dan sekarang dilindungi oleh Rules of Authenticity of Origin (AOC dalam bahasa Prancis). Ini berarti bahwa hanya distilat yang diproduksi di beberapa departemen di Normandia Bawah yang dapat disebut Calvados.

Asal minuman juga diperbolehkan dari Orne, Manche, Eure, Loire, Sarthe dan Mayenne. Dan brendi kualitas tertinggi hanya diproduksi di bagian timur departemen Calvados. Minuman seperti itu tidak murah - dari lima hingga delapan ribu rubel per botol. Bahkan jika teknologi manufaktur asli diikuti dengan detail terkecil, minuman yang dihasilkan tidak dapat menyandang nama bangga Calvados. Itu hanya bisa disebut "brendi apel". Calvados, seperti cognac dan armagnac, melewati eksposur yang lama dalam tong. Namun bukan berarti tidak bisa dibuat di rumah.

Dan dalam artikel ini kami akan menjelaskan semua tahapan proses kerajinan tangan. Percayalah: minuman yang dihasilkan hanya akan sedikit lebih rendah dari Calvados yang khas.

Alur kerja asli

Di Normandia Bawah, hanya 48 varietas buah yang digunakan untuk apel calvados. Biasanya, hanya buah kecil tapi matang yang dipilih.

Produsen mengamati proporsi dengan cermat. Brendi yang baik harus 70% pahit, 20% asam, dan 10% pahit. Artinya, varietas makanan penutup tidak cocok untuk minuman. Apel harus memiliki aroma yang kaya dan tanin yang meningkat, yang diekspresikan dalam rasa yang agak pahit. Setelah diperas sarinya diubah menjadi sari buah apel. Kemudian, ketika wort telah melewati proses fermentasi, dilakukan destilasi ganda. Tapi ini belum Calvados.

Alkohol dicampur dengan terampil dan ditempatkan di tong kayu ek, di mana mereka matang setidaknya selama dua tahun. Selama waktu ini, distilat memperoleh warna kuning, aroma asap dan kayu, dan aroma buah-buahan kering, karamel dan rempah-rempah muncul dalam rasa.

Tahap persiapan brendi

Tidak banyak resep untuk apple calvados. Dan agar kita tidak mendapatkan tingtur Slavia atau schnapps Jerman, kita harus berusaha untuk mematuhi teknologi asli.

Seluruh proses dapat dibagi menjadi beberapa fase:

1. Pemilihan apel dan pengambilan jus.
2. Produksi cider - minuman rendah alkohol.
3. Tegang.
4. Distilasi. Menerima distilat.
5. Kutipan.
6. Pemfilteran.

Tentu saja sulitsepenuhnya mematuhi teknologi pabrikan. Misalnya, tong kayu ek dapat diganti dengan toples kaca dengan serpihan kayu. Tapi jika ingin minumannya harum, kuat dan enak, perlu usaha dan kesabaran.

Resep apple calvados di rumah. Langkah Satu

Kami memilih apel dengan hati-hati. Seringkali buah-buahan yang tidak terlalu baik diambil untuk jus: pecah, dengan bintik-bintik pembusukan. Tetapi dalam hal ini, Anda harus menjadi perfeksionis dan berusaha untuk yang ideal. Kami menjaga proporsi. Tujuh puluh persen apel harus cukup manis dan sangat berair.

Untuk memulai proses persiapan Calvados, pilih musim gugur (September-Oktober). Kemudian apel mencapai kematangan penuh.

Jangan lupa tambahkan lagi 20% asam dan 10% pahit. Ini tidak berarti bahwa Anda dapat mengambil apel mentah yang tidak mengandung gula. Buah mentah tidak memiliki aroma, dan memainkan peran utama dalam minuman. Jangan pernah mencuci apel. Bagaimanapun, kita perlu melestarikan ragi liar yang hidup di kulitnya. Kami hanya memotong inti apel dengan batu dan memeras jusnya.

Metode apa pun bisa digunakan, termasuk metode modern. Juicer akan memungkinkan Anda untuk mendapatkan produk hampir tanpa ampas hanya dalam beberapa menit. Jika cairan yang keluar terlalu keruh, saring.

Langkah kedua. Membuat sari

Tuang jus ke dalam wadah kaca. Kami meletakkannya di tempat yang gelap, tetapi tidak di ruang bawah tanah. Butuh suhu ruangan. Sehari kemudian - dan bahkan lebih awal -busa berlebihan akan muncul di permukaan cairan. Seperti yang ditentukan oleh resep Calvados, itu harus dihilangkan dari jus apel. Hal ini dapat dilakukan dengan dua cara. Cara pertama adalah dengan sendok. Busanya cukup padat dan pekerjaan berlangsung dengan mudah pada awalnya. Namun busa yang tersisa sulit dihilangkan. Oleh karena itu, metode kedua lebih disukai - melalui tabung. Jadi Anda tidak hanya menghilangkan busa, tetapi juga endapan yang terbentuk dari pulp.

Tuangkan cairan ke tangki lain dan biarkan di bawah segel air. Jika Anda tidak memiliki pengaturan profesional (botol kaca yang berbelit-belit), Anda dapat keluar dari situasi tersebut dengan salah satu dari dua cara. Kami menutup botol jus dengan tutup kedap udara. Kami membuat lubang kecil di dalamnya, di mana kami meletakkan tabung karet. Tepinya tidak boleh menyentuh jus. Tapi kami menurunkan ujung tabung yang lain ke dalam bejana berisi air. Dengan demikian, udara tidak dapat masuk ke tangki fermentasi, tetapi gas yang dihasilkan dapat keluar dari tangki.

Ada cara yang lebih mudah. Tarik saja sarung tangan medis di leher toples dengan menusuk karet di salah satu jari dengan jarum. Kami membiarkan jus berfermentasi di tempat yang gelap, tetapi pada suhu kamar.

Langkah ketiga. Saring anggur apel

Setelah beberapa waktu, Anda akan melihat bagaimana proses fermentasi dimulai di toples jus. Seperti yang ditunjukkan oleh pembuat anggur, penting agar Anda tidak langsung berakhir dengan cuka sari apel.

Tapi Anda tidak perlu menambahkan gula, apalagi ragi, ke dalam wort. Juga, Anda tidak boleh menggunakan bantuan vodka dan alkohol jika Anda ingin membuat calvados buatan sendiri dari jus apel di rumah.

Ragi liar pada kulit buah asam harus melakukan tugasnya dan memulai proses fermentasi anggur. Pelepasan gelembung yang cepat (atau sarung tangan yang mengembang seperti balon) akan digantikan oleh fase lain dalam sebulan. Ini akan menjadi pematangan yang tenang. Bagaimana Anda tahu kapan cider sudah siap? Pembuat anggur menyarankan untuk melihat dari dekat tepian di bawah segel air. Jika gelembung tidak muncul selama beberapa hari, dan cairan menjadi cerah dan endapan turun, maka sari buah apel sudah siap. Jika Anda memiliki sarung tangan alih-alih segel air, sarung tangan itu harus benar-benar lepas. Buka wadah dan saring sari apel dengan hati-hati. Penikmat mengatakan bahwa jika ini tidak dilakukan, bagian padat akan terbakar selama penyulingan dan merusak rasa minuman. Cukup dengan melewatkan sari buah apel melalui beberapa lapis kain kasa.

Langkah keempat. Distilasi primer

Untuk mendapatkan calvados apel di rumah, Anda membutuhkan minuman keras. Akan lebih baik juga jika memiliki pengukur alkohol untuk menentukan kadar minuman.

Pada tahap persiapan Calvados ini, hal utama adalah jangan serakah. Seperti yang dipastikan oleh pembuat anggur, untuk menyiapkan satu liter sulingan, Anda membutuhkan 14 liter sari buah apel (atau 20 kilogram apel). Ke mana begitu banyak cairan pergi? Untuk mendapatkan brandy yang berkualitas, sarinya disuling dua kali.

Selama proses penyulingan primer (di Normandia Bawah, "alambicas" tembaga tipe Charente digunakan untuk ini) kumpulkan semua cairan. Pada output, kami memiliki apa yang disebut alkohol mentah dengan kekuatan 25-30 derajat. Tidak seperti sari buah yang rasanya enak, tidak bisa diminum.

Langkah kelima dan terpenting

Di sebagian besar penyulingan Normandia, apel Calvados disuling ganda. Proses penyulingan kedua ini sangat bertanggung jawab. Profesional mengatakan bahwa itu terdiri dari tiga faksi. Jika kita membandingkan nabati dengan ular hijau, maka kita akan menyebut bagian ini "kepala", "tubuh" dan "ekor".

Pertama, cairan dilepaskan dari peralatan, yang jenuh dengan minyak fusel beracun. Inilah “kepala” yang harus dikuras tanpa ampun. Benteng sivukha ini kecil, tetapi Anda tidak bisa meminumnya. "Kepala" bisa dari 5 hingga 12 persen dari semua tumbuk yang telah melewati tahap pertama penyulingan. Berikutnya adalah tubuh. Inilah yang akan menjadi Calvados apel masa depan. Kami dengan hati-hati mengumpulkan alkohol dengan kekuatan 80-90 derajat setetes demi setetes. Ekor keluar terakhir. Kekuatan cairan turun. Ketika mencapai di bawah 30 derajat, potong "ekor" ini. Dapat dikumpulkan dalam wadah terpisah dan disimpan untuk cider baru.

Langkah keenam. Penggantian tong kayu ek

Sebagai hasil dari usaha kami, kami mendapatkan apel nabati tanpa warna dan dengan karangan bunga yang agak membosankan. Calvados adalah minuman yang lebih mulia yang membutuhkan waktu untuk matang. Sulit membayangkan tong kayu ek tempat brendi matang di apartemen kota. Kami akan melakukannya tanpa dia. Tapi kita masih membutuhkan kayu ek. Dan bukan serbuk gergaji, kulit kayu atau serutan. Mereka mengandung banyak tanin, yang akan membuat minuman menjadi pahit.

Kita akan membutuhkan kayu, yang akan kita bagi dengan hati-hati menjadi pasak dengan panjang 15 sentimeter dan diameter 1 cm. Untuk toples tiga liter, cukup untuk memotong batang dengan diameter 25-30 sentimeter. Pasak tersiram air panasair mendidih yang curam. Biarkan selama 10 menit di bawah tutupnya. Kami mengalirkan air, menuangkan yang baru, kali ini dingin. Rendam selama 20 menit. Mengeringkan pasak.

Kutipan

Kami melakukan semua manipulasi dengan kayu ek sebelumnya sehingga siap digunakan pada akhir distilasi sekunder. Kami melakukan segalanya seperti ini.

1. Pertama, encerkan alkohol yang dihasilkan dengan air suling untuk mencapai kekuatan 40-42 derajat.

2. Tuang cairan ini ke dalam stoples. Di bagian bawah kita akan menempatkan pasak kayu ek. Tutup toples dengan rapat. Anda bahkan dapat menggulungnya dengan tutup besi.

3. Kemudian kami meninggalkan wadah itu sendiri di tempat yang gelap selama enam bulan atau bahkan satu tahun. Tidak ada hal buruk yang akan terjadi jika Anda membuka tutup apel calvados Anda setelah beberapa tahun.

4. Sebelum diminum, minuman tersebut harus disaring melalui beberapa lapis kain kasa.

Resep calvados (apple vodka) buatan sendiri yang lebih mudah

Cara membuat brandy yang dijelaskan di atas memang rumit. Selain itu, bisa terjadi kesalahan pada salah satu fase proses teknologi - jus akan berubah menjadi asam menjadi cuka, jika tidak, proses fermentasi tidak akan dimulai.

Jauh lebih mudah menggunakan resep kedua. Ternyata tidak cukup Calvados, tetapi juga distilat apel kuat yang rasanya enak.

1. Kupas dan inti dua kilogram apel, potong dadu kecil.

2. Kami memasukkan potongan-potongan ini ke dalam toples, taburi dengan sekantong gula vanila (10 g). Tuang satu liter vodka berkualitas.

3. Kami menutup toples dengan erat dan memasukkan cairannyainfus pada suhu kamar di tempat gelap selama 15 hari.

4. Kami mengekstrak apel, kami menghidupinya.

5. Saring cairan melalui saringan kapas.

6. Dari 200 gram gula dan 150 mililiter air kami memasak sirup. Biarkan dingin hingga suhu kamar.

7. Tambahkan sari apel. Aduk dan botolkan tingtur.

Cara yang lebih cepat

Resep tradisional melibatkan pembuatan Calvados dari jus apel. Tetapi Anda dapat menyederhanakan tugas Anda dengan melewatkan 15 kilogram buah melalui penggiling daging. Dari pure yang dihasilkan, Anda perlu memisahkan 300 mililiter wort. Tambahkan dua sendok makan gula dan ragi kering.

Saat tutup busa terbentuk, rebus sirup. Untuk melakukan ini, larutkan tiga kilogram gula dalam setengah liter air dan didihkan. Biarkan sirup dingin dan tuangkan wort dengan ragi. Tempatkan seluruh massa bubur dalam wadah besar (hingga 50 liter). Isi dengan mash dan taruh di bawah segel air. Tunggu sampai cairannya memfermentasi, baru buihnya hilang, dan rasa manisnya akan hilang. Ini mungkin memakan waktu dua minggu. Selanjutnya, kami menyaring cairan, menghilangkan kue. Kami mengirim minuman untuk distilasi, yang bisa disebut Calvados buatan sendiri. Untuk membuatnya lebih seperti brendi Normandia yang mulia, pembuat anggur merekomendasikan untuk menyeduhnya di atas pasak kayu ek selama sekitar enam bulan.