Resep biskuit sifon

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Apa itu biskuit sifon? Bagaimana cara memasaknya? Anda akan menemukan jawaban untuk ini dan pertanyaan lain di artikel. Kue bolu sifon - kue bolu yang terbuat dari telur, tepung, dan gula dengan tambahan minyak bunga matahari. Rasanya gurih lembut, teksturnya ringan, tidak hancur saat dipotong. Ini dapat digunakan dalam persiapan kue dan kue. Ini sering disajikan sebagai makanan penutup sendiri.

Deskripsi

Jadi, bagaimana biskuit sifon disiapkan? Biskuit tradisional diketahui tidak mengandung lemak sehingga mudah dikocok. Jika adonan biskuit mengandung mentega atau sayuran, lemak kembang gula, maka sangat sulit untuk memberikan tekstur yang mengembang. Oleh karena itu, putih telur untuk resep tersebut dikocok secara terpisah dari kuningnya dan ditambahkan ke adonan setelah mencampur bahan lainnya.

Beberapa penulis menyarankan untuk menambahkan baking powder ke dalam adonan, meskipun tekstur biskuit sifon yang lapang dan ringan diperoleh dengan menggunakan udara yang ditemukan dalam protein kocok.

Properti

Biskuit Genoise dibuat dengan mentega, dan sifon - dengan sayuran. Kandungan telur dan minyak yang tinggi membuat biskuit yang sudah jadi menjadi lembab, dimakan bahkan tanpa tambahan impregnasi.

Karena minyak bunga matahari tidak mengeras bahkan pada suhu rendah, biskuit sifon tidak mengering dan tidak mengeras lebih lama daripada biskuit klasik atau genoise. Itulah mengapa hidangan ini paling cocok untuk produk kembang gula dengan isian beku atau dingin, seperti krim kocok atau es krim. Selain itu, tidak adanya krim mentega membuat rasa biskuit chiffon tidak sekuat biskuit genoise.

Biskuit yang kami pertimbangkan dapat dipanggang dalam bentuk biskuit bundar, dilapisi dengan glasir dan dilapisi dengan berbagai isian.

Sejarah

Bagaimana resep biskuit sifon muncul? Itu ditemukan pada tahun 1927 oleh tukang roti Harry Baker (1883-1974), seorang agen asuransi yang tinggal di Ohio. Baker terlibat dalam sejarah kriminal pada tahun 1923, sehingga ia terpaksa meninggalkan pekerjaan dan keluarganya dan pindah ke Los Angeles.

Baker dibiarkan tanpa mata pencaharian. Dia akhirnya membuat kue dan fudge. Selama beberapa tahun, Harry telah mencari resep biskuit yang lebih manis dan lebih ringan dari Angel Food. Ketika dia menemukan resepnya, dia menjadi terkenal karena memasok biskuit dalam berbagai rasa ke restoran Brown Derby dan memasoknya ke selebriti Hollywood.

Karir wirausaha Harry mencapai puncaknya pada tahun 1930-an. Saat itu dia bekerja 18 jam sehari,memanggang 48 kue setiap hari dalam dua belas oven. Oven ditemukan di rumah Baker, adonan untuk setiap kue diuleni secara terpisah. Biskuit Harry masing-masing berharga dua dolar. Di AS, gaji rata-rata tidak mencapai $150 per bulan.

Pengusaha tidak memberi tahu siapa pun tentang resepnya selama 20 tahun, diam-diam membawa wadah kosong berisi minyak bunga matahari ke tempat pembuangan sampah yang jauh. Baru pada tahun 1947 resep itu terungkap. Saat itulah Baker menjualnya ke General Mills. Perusahaan datang dengan nama yang spektakuler untuk biskuit (dari kain sifon) dan menerbitkan resepnya. Publikasi tersebut berjudul "Berita Kuliner Terbesar dalam 100 Tahun."

Sebuah pamflet Betty Crocker tahun 1950 menyatakan bahwa Baker's Biscuit sama lezatnya dengan spons mentega dan seringan Angel's Food.

Biskuit Jeruk Sifon

Foto biskuit sifon disajikan di artikel. Sekilas produk ini identik dengan kue malaikat, karena dibuat dalam bentuk bulat tinggi dengan lubang di tengahnya. Chiffon Orange Biscuit juga memiliki tekstur yang kenyal dan warna yang cantik. Ini berbeda karena mengandung putih telur dan kuning telur, jus jeruk, baking powder dan mentega cair. Berkat mentega, biskuit ini lembut dan empuk. Sangat cocok dengan buah segar, gula halus, dan krim kocok.

Ngomong-ngomong, biskuit sifon mengandung kolesterol jauh lebih sedikit daripada pai lainnya. Ini juga tidak mengandung banyak gula.

Tips tentangmanufaktur

Bagaimana cara membuat kue bolu jeruk sifon? Telur harus pada suhu kamar. Setengah jam sebelum dimasak, mereka harus dikeluarkan dari lemari es dan dibagi menjadi kuning telur dan protein. Resepnya membutuhkan penggunaan gula bubuk (atau gula halus), yang akan cepat larut dalam adonan. Anda dapat memilih minyak apa saja: lobak, mentega, bunga matahari, jagung. Yang penting tidak berbau.

Jeruk harus dicuci sebelum digunakan dan hanya bagian kulit jeruk yang dibuang. Jus yang diperas harus disaring dengan saringan agar tulang biskuit tidak tercecer.

Adonan biskuit dituangkan ke dalam loyang dengan kerucut di tengahnya. Itu tidak perlu dilumasi. Kue yang sudah jadi dikeluarkan dari oven, dan segera dibalik. Hal ini dilakukan agar biskuit tidak jatuh saat didinginkan. Kue Biskuit Sifon Oranye paling baik disajikan pada hari pembuatannya, meskipun dapat disimpan selama beberapa hari.

Bahan

Untuk membuat biskuit jeruk sifon, Anda harus memiliki:

• baking powder (1 sendok makan);
• enam telur dan satu putih telur;
• garam (0,5 sdt);
• tepung diayak (225 g);
• gula icing atau gula pasir (300 g);
• parut kulit jeruk (2 sendok makan);
• minyak (120 ml);
• 180 ml jus jeruk segar (2-3 jeruk);
• ekstrak vanila (1 sdt).

Bagaimana cara memasaknya?

Dan sekarang kami akan memberi tahu Anda cara memasak biskuit sifon langkah demi langkah. Anda membutuhkanlakukan hal berikut:

• Pisahkan telur dingin menjadi kuning dan putihnya. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan sisihkan selama setengah jam.
• Panaskan lebih dulu oven ke 170 °C dan siapkan bentuk khusus tinggi berdiameter 25 cm.
• Campur baking powder, tepung terigu, kulit jeruk, garam dan gula (minus 50g). Buat lubang di tengah campuran tepung dan masukkan mentega, jus jeruk, kuning telur, dan ekstrak vanila. Kocok hingga rata (sekitar satu menit).
• Mulai mengocok putih telur di mangkuk terpisah. Tambahkan sisa gula secara bertahap dan kocok lebih lanjut sampai muncul busa yang kuat. Perlahan tambahkan putih telur ke adonan dalam tiga tambahan, aduk dengan spatula.
• Tuang adonan ke dalam loyang yang belum diolesi mentega dan panggang selama sekitar satu jam. Biskuit akan siap ketika tongkat kayu yang tertancap di tengahnya keluar bersih.
• Keluarkan cetakan dari oven dan balikkan. Kue akan dingin selama sekitar 1 jam. Kemudian keluarkan biskuit dari cetakan, taburi dengan gula halus dan hiasi dengan buah segar.

Biskuit Chiffon Vanilla

Kami menyajikan resep langkah demi langkah yang luar biasa untuk biskuit sifon vanila. Produk ini lapang, lembut dan berair. Panggang merata, mengembang dengan baik saat dipanggang (dalam cetakan berdiameter 24 cm tumbuh hingga 6 cm). Jadi, untuk membuat hidangan ini, Anda harus memiliki:

• tujuh telur;
• 1 sdt garam;
• beberapa gelas tepung;
• gula (1,5 sdm.);
• minyak tanpa lemak (1 sdm);
• air (3/4 gelas);
• baking powder(3 sdt);
• asam sitrat (1 sdt);
• beberapa tetes ekstrak vanila.

Untuk membuat biskuit ini, ikuti langkah-langkah berikut:

• Pisahkan putih dan kuningnya.
• Kocok putih telur dengan asam sitrat.
• Kocok minyak, kuning telur, air (hangat), setengah gula.
• Kirim sepertiga dari protein kocok ke massa kuning telur.
• Tambahkan campuran kering.
• Perkenalkan dengan hati-hati sisa kulit putih.
• Lapisi formulir dengan perkamen, olesi sisinya dengan minyak bunga matahari.
• Tuangkan adonan ke dalam cetakan.
• Panggang selama 50 menit pada suhu 180°C.
• Setelah setengah jam memanggang, Anda bisa menurunkan suhu hingga 170 ° C.
• Keluarkan biskuit yang sudah jadi dari oven dan balikkan ke rak kawat.
• Setelah dingin, potong menjadi 3-4 kue.

Biskuit Harry Baker

Kue bolu sifon ini cocok dengan krim Charlotte, krim mentega, dan krim kocok. Untuk membuatnya Anda perlu membeli:

• empat telur;
• 130g tepung;
• 105g gula;
• baking powder (1,5 sdt);
• sedikit garam;
• 90ml susu;
• 65 ml minyak sayur.

Menyiapkan Biskuit Harry Baker

Jadi, pertama, bagi telur menjadi putih dan kuningnya. Selanjutnya, tambahkan sejumput garam, 25 g gula ke protein, kocok sampai muncul puncak yang kuat dan sisihkan. Kemudian tambahkan sisa gula ke kuning telur dan kocok hingga volumenya meningkat. Campur susu dengan minyak sayur dan tuangkan ke dalam kuning telur. Aduk dengan spatula. Hal inilangkah tambahkan vanilla.

Sekarang ayak baking powder dengan tepung ke massa kuning telur dan aduk. Tambahkan campuran kuning telur ke putih telur kocok dan aduk perlahan sampai adonan halus.

Selanjutnya, tuang adonan ke dalam cetakan, ratakan dan kirim ke oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang selama 35 hingga 45 menit. Jangan membuka pintu oven selama dua puluh menit pertama. Ketika 30 menit telah berlalu, Anda dapat dengan hati-hati membuka pintu dan memeriksa produk apakah ada kerak di atasnya.

Anda dapat menekan bagian atas biskuit dengan ringan. Dengan cara ini Anda akan memeriksa apakah ada adonan di dalamnya. Jika terasa cair dan biskuit tidak stabil, panggang lagi selama 15 menit.

Selanjutnya, dinginkan biskuit yang sudah jadi dalam bentuk. Kemudian Anda bisa memotongnya menjadi kue dan merakit kue. Jika Anda membekukan biskuit ini, Anda dapat menggunakannya nanti.

Biskuit Chiffon Chiffon

Untuk membuat hidangan ini, Anda memerlukan:

• 200 g tepung;
• baking powder (2 sdt);
• soda (0,25 sdt);
• garam (0,25 sdt);
• lima kuning telur;
• 60g coklat bubuk;
• 1, 5 sdm. l. kopi instan;
• air (175 ml);
• 125 ml minyak sayur;
• gula (225 g);
• delapan putih telur.

Untuk membuat Bounty Nut Cream kamu membutuhkan:

• 100 gr mentega;
• krim 35% (250 ml);
• serpih kelapa (100 g);
• 150gkacang kemiri cincang;
• jus lemon (atau jeruk, buah tunggal);
• gula (150g);
• 1,5 sdt kulit lemon (atau jeruk));
• tiga kuning telur.

Krim krim terdiri dari bahan-bahan berikut:

• 2 sdm. l. gula halus;
• 200 ml krim 35%.

Dan untuk membuat glasir Anda harus memiliki:

• 120g cokelat hitam;
• 80 ml krim 35%.

Proses Memasak

Resep biskuit sifon cokelat disukai semua orang! Kita harus segera mengatakan bahwa saat menyiapkan makanan penutup ini, semua produk harus berada pada suhu kamar. Jadi, Anda perlu mengikuti langkah-langkah ini:

• Aduk kakao dan kopi dalam air panas hingga halus dan merata, lalu dinginkan.
• Campur baking powder, 180g gula, soda, tepung dan garam dalam satu mangkuk.
• Kocok lima kuning telur, campur dengan campuran kopi dan kakao dan minyak bunga matahari. Aduk rata.
• Gabungkan massa cokelat-mentega dengan campuran longgar dan aduk.
• Kocok putih telur dengan gula (45g) sampai kaku.
• Tambahkan putih telur ke dalam campuran cokelat dan aduk dengan spatula, lipat dari bawah ke atas dan aduk membentuk lingkaran.
• Tambahkan sisa putih telur dan aduk dengan cara yang sama.
• Tuangkan massa biskuit ke dalam cetakan yang tidak perlu dilumasi. Ini diperlukan agar biskuit menempel di dinding saat dipanggang dan tidak jatuh.
• Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 160°C selama sekitar satu jam, periksa dengan tusuk gigi kayu. Selesaimendinginkan produk langsung dalam bentuk. Kemudian keluarkan dengan memangkas sisi-sisinya dengan hati-hati.
• Biskuit harus matang selama sekitar 12 jam. Anda dapat membungkusnya dengan cling film dan membekukannya.
• Sekarang potong biskuit menjadi tiga kue, setelah memotong lapisan tipis dari atasnya, yang perlu dikeringkan dan digiling menjadi remah-remah. Anda akan membutuhkannya untuk menghias sisi kue.

Sekarang buat Bounty Nut Cream. Untuk melakukan ini, giling tiga kuning telur dengan gula (150 g). Tambahkan ke massa ini 250 ml krim, mentega. Sekarang letakkan campuran di atas api sedang. Aduk terus, didihkan.

Sekarang tambahkan kulit, jus, kelapa, dan kacang. Aduk dan dinginkan. Selanjutnya, pertama-tama oleskan krim ke kue, lalu tutupi dengan krim yang dikocok dengan gula bubuk sampai puncak yang stabil. Kue bagian atas tidak perlu ditutup dengan krim. Olesi sisi kue dengan krim dan hiasi dengan cokelat dan remah biskuit.

Selanjutnya, siapkan glasir. Dalam microwave atau mandi uap, panaskan 80 ml krim, tambahkan cokelat pecah. Setelah beberapa menit, aduk hingga rata, biarkan dingin dan tutupi kue bagian atas. Kirim ke kulkas selama satu jam. Kue dapat didekorasi dengan permen jeli raspberry, pita cokelat, dan krim. Biarkan produk di dalam lemari es selama 4 jam untuk meningkatkan rasanya. Selamat makan!