Bagaimana cara membalik pancake? Tips Panekuk

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bahkan ateis dan orang yang percaya "secara umum", pancake selalu dipanggang di Maslenitsa. Dan di lain waktu, ada baiknya memanjakan diri Anda dan keluarga bersama mereka. Dan bagi sebagian orang, spesimen yang gagal menjadi kekecewaan utama, karena tidak selalu mungkin untuk membalikkan pancake. Pada artikel ini, kita akan melihat trik dan rahasia bisnis pancake: mengetahuinya, Anda tidak perlu kecewa dengan hal ini. Selain itu, Anda dapat memilih metode "membalik" yang menurut Anda paling nyaman. Jadi, apa yang harus dilakukan agar pancake tidak menggumpal?

Rahasia penggorengan

Jika Anda sering gagal membalik pancake, Anda harus memikirkan apa yang Anda lakukan salah. Keberhasilan tergantung pada dua komponen: adonan dan wajan. Resep yang pertama - banyak sekali; jika Anda memilih dan mengikuti hal yang sama dengan kegagalan terus-menerus, Anda harus mencari yang lain. Adapun penggorengan, Anda perlu memperhatikanpoin-poin berikut:

1. Diinginkan untuk memiliki panekuk khusus. Namun, yang lain cukup cocok - besi tuang (hampir ideal untuk memanggang panekuk), teflon, baja - tetapi bukan aluminium, karena hampir tidak mungkin untuk membalik panekuk tanpa merusaknya.
2. Jangan pernah menggunakan peralatan masak baru: itu akan menempel! Wajan, seperti yang dikatakan juru masak, harus “digoreng”.
3. Untuk menjamin hasilnya, semua penggorengan (kecuali, mungkin Teflon), sebelum menggoreng pancake, harus dikalsinasi dengan garam kasar non-yodium. Jangan mencuci dalam keadaan apa pun! Buang garam dan mulailah memanggang. Tentu saja, pancake pertama akan menjadi asin, tetapi sisanya akan mudah dibalik, dan satu lagi tip: saat memilih hidangan, perhatikan sisi-sisinya. Mereka harus rendah, karena membalik pancake dalam wajan dengan tepi tinggi sangat merepotkan. Dan tanpa pengalaman, lebih baik berhenti di wadah berdiameter kecil.

Apa yang harus diolesi

Wajan harus dilumasi - setidaknya sebelum panekuk pertama. Ini harus dilakukan dengan minyak sayur apa pun, dan dalam jumlah kecil (misalnya, saya menggunakan setengah kentang yang dicincang dengan garpu atau sepotong salsa). Anda dapat mengambil ghee atau lemak babi, tetapi bukan mentega atau margarin biasa: mereka merokok dan menempelkan adonan ke dasar wajan. Dan kemudian Anda tidak akan peduli dengan pertanyaan tentang bagaimana membalik pancake dengan benar, tetapi dengan keinginan untuk setidaknya merobeknya dari piring. Cara terbaik adalah menambahkan sedikit minyak keadonan - wajan tidak perlu diolesi minyak sama sekali, apalagi jika dasarnya tidak banyak gula.

Trik tambahan

Pada dua atau tiga pancake pertama, Anda harus bereksperimen, memilih suhu pemanggangan. Api di bawah wajan harus sedang: jika terlalu tinggi, bagian bawahnya akan terbakar, dan bagian atasnya akan tetap cair - karenanya, panekuk akan mulai sobek. Jika suhu terlalu rendah, adonan akan mulai meresap dan lengket. Pada kompor tua, pemanasan kompor yang tidak merata dimungkinkan; dalam hal ini, panekuk akan siap di satu sisi, tetapi tidak di sisi lain - dijamin lengket. Untuk "mengalahkan" oven seperti itu, Anda harus terus-menerus memutar wajan.

Jika produk tidak menempel terlalu kuat, sebelum membalik pancake, loyang harus dikeluarkan dan diputar secara horizontal, kemudian kembali ke api selama setengah menit.

Jika pancake pecah atau pecah saat dicungkil, adonan terlalu kering, Anda perlu menambahkan susu (atau cairan lain yang Anda masak) dengan minyak sayur.

Metode 1: spatula

Dapat dikatakan bahwa ini adalah cara yang paling sering digunakan untuk membalik pancake dalam wajan. Ini digunakan oleh pembuat pancake paling sukses. Teknologi ini sederhana untuk membuat jijik, tetapi juga memiliki rahasia. Proses langkah demi langkah akan terlihat seperti ini:

1. Tunggu sampai muncul gelembung di permukaan adonan dan pinggirannya kecoklatan.
2. Tekan spatula di bawah panekuk dan angkat (jangan terlalu tinggi, hanya agar sisi yang menggantung tidak menempelpenggorengan).
3. Cepat tampar dia kembali dengan sisi mentah.

Dengan struktur adonan yang sangat halus, produk akan berkerut saat dicungkil. Dalam hal ini, sebelum membalik pancake, ujungnya diangkat dengan spatula, ditahan selama beberapa detik hingga dingin, dan diregangkan hingga terbentuk celah, tempat "alat" dimasukkan.

Anda dapat membeli spatula apa saja - dari kayu, logam (jika wajannya bukan teflon) atau plastik. Yang utama adalah dia harus kurus dan lebar: maka dia tidak akan merobek pancake saat mencongkelnya.

Metode 2: Forklift

Spatula bukan satu-satunya cara untuk membalik pancake. Agak jarang, tapi tetap saja, garpu juga digunakan - biasanya dua: digunakan seperti salad campuran ibu rumah tangga Amerika. Pancake terhubung di kedua sisi dan dengan cepat dibalik. Ada cara lain untuk membalik panekuk dengan garpu, kali ini dengan satu: tusuk ujung produk di atasnya dan, dengan tangan Anda, balikkan. Untuk menggunakan metode garpu, diperlukan beberapa keterampilan, karena tangan sangat dekat dengan wajan panas, dan garpu lebih mudah merobek produk daripada spatula. Namun, banyak yang lebih menyukainya.

Metode 3: Manual

Dalam hal ini, garpu digunakan, tetapi banyak yang melakukannya tanpa garpu. Triknya adalah mengambil bagian tepi panekuk yang mengeras (menjadi cukup cepat dingin, sehingga kecil kemungkinannya untuk melepuh) dan segera balikkan ke bagian yang belum matang. Apalagi sering inimetode ini digunakan jika pancake dipanggang dalam wajan besar, dan pada saat yang sama sangat tipis, berenda. Membalik tangan jarang merusak mahakarya kuliner seperti itu.

Metode 4: udara

Tanpa diragukan lagi, ini adalah cara paling spektakuler untuk membalik panekuk: lempar hingga terbalik, dan tangkap dengan penggorengan dengan cekatan. Namun, itu juga yang paling mahal: sampai Anda belajar untuk tidak ketinggalan, banyak tempat kosong akan berada di lantai atau menggantung di kapal. Teorinya, tampaknya, sederhana: pastikan panekuk dengan bebas merangkak di atas mangkuk, melemparkannya dengan menggigit dan mengganti penggorengan di bawah "kue" yang jatuh. Namun, itu akan memakan waktu lama untuk melatih, hampir bertahun-tahun. Orang-orang menguasai teknik ini tidak hanya untuk mengesankan imajinasi pengamat: jika Anda menguasainya, kecepatan memanggang pancake meningkat secara signifikan. Namun banyak yang jarang memasaknya justru karena harus berdiri lama di depan kompor.

Mengetahui cara membalik pancake dengan benar, dan menghilangkan kesalahan teknis dalam adonan dan pekerjaan persiapan lainnya, Anda dapat dengan mudah menggoreng seluruh gunung dengan kelezatan seperti itu.