Custard dengan susu untuk kue madu: resep, bahan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Custard klasik secara tradisional digunakan untuk merendam kue madu dan kue napoleon, dan sebagai isian untuk kue sus dan profiterol. Untuk kue berlapis, teksturnya yang lembut sangat ideal. Pada artikel kami, kami akan menyajikan beberapa resep custard dalam susu untuk kue madu, mulai dari yang paling sederhana hingga yang lebih orisinal dengan tambahan krim dan susu kental. Kami pasti akan fokus pada tips memasak dari confectioners berpengalaman dan nuansa lain yang tidak kalah pentingnya.

Resep Kue Custard Mudah

Masakan Prancis selalu terkenal dengan makanan penutupnya yang lezat, yang dengan cepat mendapatkan popularitas di berbagai negara. Dan puding tidak terkecuali. Ini dapat dengan aman disebut yang paling umum di dunia gula-gula. Untuk membuat puding, telur, gula dan susu dipanaskan sampaisuhu tinggi dan dengan pengadukan konstan, bawa ke konsistensi yang kental. Hasilnya adalah massa agar-agar yang homogen dengan rasa yang enak.

Bahan utama berikut digunakan untuk membuat custard:

1. Susu. 50% krim terdiri dari susu, yang berarti bahan ini akan bertanggung jawab atas kekayaan rasa. Itu harus segar dan cukup gemuk. Semakin tinggi kandungan lemak susu, semakin lembut dan lembut rasa krimnya.
2. Telur. Bahan ini bertanggung jawab atas tekstur krim yang lembut. Biasanya, hanya kuning telur yang digunakan untuk memasak, tetapi Anda juga dapat menggunakan protein, yaitu telur secara keseluruhan. Mungkin krimnya akan menjadi tidak begitu lembut dan ringan, tetapi Anda tidak perlu memikirkan di mana harus menempelkan protein.
3. Gula. Anda tidak dapat melakukannya tanpa bahan ini saat menyiapkan krim. Gula membuatnya enak dan juga berfungsi sebagai pengawet, memperpanjang umur simpan produk akhir.
4. Tepung. Stabilizer digunakan untuk memberikan krim konsistensi yang kental. Tepung bisa diganti dengan tepung jagung, kentang atau beras.
5. Garam. Menekankan rasa dari semua bahan utama.

Selain itu, vanila dapat ditambahkan ke krim untuk memberikan rasa dan aroma yang lebih enak, serta mentega untuk konsistensi yang lebih halus dan perendaman kue madu yang lebih baik.

Daftar bahan

Kuning telur tidak terpisah dari putihnya dalam resep kue custard sederhana. Ini membuat proses lebih cepat dan lebih mudah.memasak. Menurut resepnya, daftar bahan-bahannya meliputi produk-produk berikut:

• susu - 1 l;
• telur - 4 pcs.;
• gula - 300 g;
• tepung - 120 g;
• mentega - 20 g;
• gula vanila - 10g

Sebelum membuat krim, telur dan mentega harus dikeluarkan dari lemari es sehingga menghangat hingga suhu kamar, dan menyaring tepung.

Resep custard langkah demi langkah

Lembut, ringan, kental, dengan rasa dan aroma vanilla yang menyenangkan, krim ini terbuat dari bahan-bahan yang sederhana dan terjangkau. Resep yang disajikan ringkas. Ini sangat sederhana bahkan seorang anak pun dapat mengatasinya.

Resep custard detail terdiri dari langkah-langkah berikut:

1. Tuangkan 1 liter susu ke dalam panci. Tambahkan gula segera.
2. Letakkan panci di atas api besar, terus aduk isinya sampai gula benar-benar larut. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan susu di atas kompor hingga memanas.
3. Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang bersih dan kering.
4. Tambahkan tepung yang diayak dan campur bahan dengan pengocok.
5. Tuang 100-150 ml susu dengan gula ke dalam massa homogen yang dihasilkan. Acak.
6. Tambahkan susu manis lagi. Aduk kembali dan tuangkan isi wadah ke dalam panci dengan sisa susu.
7. Dengan api sedang, putar kocokan terus menerus, masak krim sampai mengental.
8. Tuangkan krim ke dalam mangkuk. Ini dapat dilakukan melalui saringan, jikaAnda harus menyingkirkan benjolan.
9. Tambahkan mentega dan gula vanila ke dalam krim. Acak.
10. Tutup dengan cling film dan biarkan di meja hingga benar-benar dingin.

Anda bisa menggunakan resep puding susu ini untuk kue madu dan kue lapis tipis lainnya, misalnya Napoleon. Tapi biskuit berat akan memerasnya. Krim tidak cocok untuk kue seperti itu.

Rahasia dan rekomendasi memasak

Ada beberapa nuansa dalam resep custard untuk kue madu dengan susu yang harus diperhatikan saat mengolah bahan:

1. Krim panas yang sudah jadi harus segera dituangkan ke dalam piring yang lebar dan rata, seperti loyang, dan aduk dengan spatula hingga mendingin hingga mencapai suhu 60°. Jika ini tidak dilakukan, gumpalan akan mulai terbentuk dengan sendirinya.
2. Di bagian paling akhir, custard yang sudah jadi dalam mangkuk harus ditutup dengan cling film, tetapi selalu dekat dengan permukaan. Jika tidak, lapisan padat akan terbentuk di atasnya dan tekstur krim tidak akan homogen lagi saat digunakan.
3. Custard bisa dibekukan, tetapi hanya jika dimasak dengan tepung beras dan banyak kuning telur. Sebelum digunakan, cukup menghangatkannya sedikit di penangas air dan kocok dengan mixer.

Custard kuning telur klasik

Masakan tradisional Prancisadalah melakukan tindakan berikut:

1. Untuk puding klasik, didihkan 1 liter susu di atas kompor.
2. Dalam mangkuk terpisah, 8 kuning telur dihaluskan dengan gula (400 g) dan gula vanila (2 sdt).
3. Ayak 100 g tepung ke dalam massa kuning telur, aduk rata lagi dan tuangkan dalam susu panas. Kocok semuanya dengan pengocok agar tidak ada gumpalan.
4. Tuangkan massa yang dihasilkan ke dalam panci dan didihkan dengan api kecil.
5. Dinginkan krim yang sudah jadi. Gunakan untuk melapisi kue madu.

Puding pati beras (cocok untuk dibekukan)

Jika Anda ingin menyiapkan krim terlebih dahulu, dan menggunakannya sedikit kemudian, setelah dingin, seluruh massa dapat dituangkan ke dalam wadah tertutup plastik dan dikirim ke freezer. Tapi kemudian hanya tepung beras yang bisa digunakan sebagai stabilizer.

Petunjuk langkah demi langkah berikut akan memberi tahu Anda cara membuat custard dengan susu, yang cocok untuk dibekukan:

1. Tuangkan 700 ml susu full-fat ke dalam panci dua bagian bawah dan tambahkan 100 g gula. Pada tahap yang sama, disarankan untuk menambahkan sejumput kulit lemon ke dalam susu, yang akan menghilangkan bau telur dan sisa rasa pada krim.
2. Sambil memanaskan susu, di mangkuk terpisah, campurkan 100 g gula pasir dan 60 g tepung beras.
3. Tambahkan 15 kuning telur dengan berat total 300 g (tidak kurang, jika tidak krim tidak dapat dibekukan). Tuang susu hangat dangiling massa dengan gula.
4. Mengaduk terus, tuangkan sisa susu ke dalam massa kuning telur.
5. Masak krim di atas api sedang sampai tanda-tanda pertama mendidih muncul (gelembung di permukaan).

Vanilla Custard dengan Tepung Jagung

Menetralisir bau tak sedap dan aftertaste tidak hanya bisa dari kulit lemon, tapi juga vanilla. Ini harus ditambahkan ke susu dingin, lalu didihkan. Langkah demi langkah, seluruh proses memasak dapat direpresentasikan sebagai berikut:

1. Tuang 1 liter susu ke dalam panci dan tambahkan vanilla pod ke dalamnya, setelah dipotong memanjang dan buang bijinya.
2. Rebus susu di atas kompor, lalu angkat dan sisihkan.
3. Telur (4 pcs.) Kocok bersama gula (200 g) dan tepung maizena (60 g).
4. Dengan hati-hati tuangkan susu hangat melalui saringan ke dalam campuran telur sambil menyaringnya dari pod vanilla.
5. Tuang massa kembali ke dalam panci dan kembali ke api.
6. Masak krim sampai mulai mengental dan muncul gelembung besar di permukaannya.
7. Pada bagian paling akhir, tambahkan mentega (100 g).
8. Dinginkan custard dalam susu dan pati di bawah film. Kocok kembali sebelum digunakan.

Custard dengan krim

Untuk membuat krim jadi lebih lapang dan empuk, rekomendasi berikut akan membantu:

1. Buat tepung maizena dan custard vanila menggunakan resep di atas.
2. Kocok 400 ml krim dingin terlebih dahulu dengan kecepatan rendah lalu mixer dengan kecepatan tinggi. Pastikan mangkuk dan pengocoknya juga dingin.
3. Gabungkan krim kocok dingin dengan custard.

Resep puding kue madu ini sangat cocok. Tapi bisa juga untuk kue lainnya. Dapat langsung digunakan atau disimpan di lemari es kurang dari.

Resep krim dengan susu kental manis

Tekstur yang lebih lembut dan rasa yang enak dapat diperoleh dengan membuat custard dengan susu kental. Ini akan merendam kue lebih baik, dan kue akan menjadi lebih lembab. Kue madu benar-benar akan meleleh di mulut Anda.

Krim disiapkan sebagai berikut:

1. Letakkan sepanci susu (400 ml) di atas kompor. Panaskan perlahan, tambahkan gula dan tepung (masing-masing 4 sendok makan).
2. Mengaduk terus-menerus, membawa krim ke konsistensi yang kental. Biarkan dalam panci sampai benar-benar dingin.
3. Masukkan mentega lunak (200 g) ke dalam krim yang hampir hangat dan tuangkan susu kental dari kaleng (380 ml).
4. Kocok krim dengan mixer. Pengocok tidak cocok karena tidak akan mencapai kemegahan yang diinginkan.

Demikian pula, Anda dapat membuat krim susu kental rebus. Untuk melakukan ini, saat custard yang dimasak mendingin, kocok susu kental rebus (380 g) dengan mentega lunak (200 g) dalam wadah terpisah. Campurkan massa yang dihasilkan dengan krim utama dan kocok lagi hingga mengembang.