Kekuatan kopi: klasifikasi, deskripsi dan jenis, tingkat pemanggangan, rasa

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ada lebih dari seribu jenis kopi. Dan genus biologis pohon kopi itu sendiri mencakup kurang dari seratus spesies, tetapi hanya seperlima yang digunakan untuk tujuan komersial. Hanya 2 jenis kopi yang digunakan terutama dalam produksi minuman, sisanya digunakan dalam kembang gula.

Kopi utama

Pohon kopi Arab dan Kongo dibudidayakan secara besar-besaran. Dari biji-bijian mereka menghasilkan varietas kopi paling favorit - Robusta dan Arabika. Pohon Bengal dan Kamerun juga ditanam dalam jumlah kecil.

Total ada 4 jenis kopi utama:

• Arabika.
• Robusta.
• Liberika.
• Excelsia.

Pohon kopi dibudidayakan dalam skala industri di negara-negara dengan iklim tropis yang dominan. Pohon kopi liar ditemukan di perbukitan Asia dan Afrika. Benar-benar semua bagian pohon kopi mengandung kafein, zat yang diproduksi oleh tumbuhan sebagai senjata biologis untuk mengusir parasit.

Kopi mekar -ini adalah sesuatu yang luar biasa! Kelimpahan bunga putih kecil dengan aroma buah yang menyenangkan.

Bunga itu sendiri biseksual, mampu melakukan penyerbukan sendiri. Buah kopi matang dalam waktu 3-4 bulan. Saat matang, ini terutama beri ellipsoidal merah tua, di bawah kulitnya ada butiran abu-abu kehijauan. Dalam setiap buah, biasanya dua biji matang, tetapi kadang-kadang ada satu, tetapi sangat besar. Benih ini disebut mutiara, mereka dipilih secara terpisah dan dihargai lebih tinggi. Biji-bijian seperti itu digoreng lebih merata, rasanya lebih tipis. Khusus penikmat kopi sebagai minuman lebih memilih butiran mutiara untuk penyajiannya.

Biji kopi yang ditanam di berbagai negara dan di daerah yang berbeda memiliki karakteristik uniknya sendiri (aroma, kekuatan kopi, rasa). Karakteristik khusus biji kopi ditentukan tidak hanya oleh jenis pohon kopi, tetapi juga oleh praktik budidaya pertanian dan kondisi lingkungan. Ini berarti bahwa sifat biji kopi dari varietas yang sama dapat berbeda secara signifikan dari satu perkebunan ke perkebunan lainnya. Single-origin - begitulah kebiasaan untuk menyebut kopi, yang tempat kelahirannya berada di wilayah yang sama.

Saat ini, sebagian besar pohon kopi berukuran kecil dibudidayakan. Ini karena kemudahan perawatan dan panen. Pohon kopi lebih menyukai tanah yang ringan dan lembab, kaya akan unsur-unsur seperti nitrogen, fosfor oksida dan kalium karbonat, dan udara lembab. Kondisi seperti itu berkontribusi untuk mendapatkan rasa yang paling berhargakarakteristik minumannya.

Semua jenis kopi dibagi menjadi kopi murni dan kopi campuran

Campuran - ini adalah komposisi dari beberapa jenis kopi bubuk. Biji-bijian dicampur untuk menekankan karakteristik positif dari satu atau beberapa spesies lain, serta untuk menutupi kekurangannya. Saat pencampuran, mereka mencoba memilih varietas kopi yang mengungkapkan dan melengkapi karakteristik rasa satu sama lain. Biasanya, biji-bijian dengan kualitas rasa yang dekat atau, sebaliknya, dengan yang sangat polar, tidak dicampur. Bentuk campuran berisi dari dua hingga lima belas varietas biji-bijian.

Varietas murni adalah varietas yang hanya mengandung satu jenis biji kopi. Spesies ini menyandang nama wilayah yang menanam pohon kopi. Misalnya, kopi Brasil.

Ketergantungan kekuatan biji kopi pada pemanggangan

Roasting kacang adalah langkah penting pertama dalam membuat kopi. Sebagai hasil pemanggangan, biji pohon kopi sepenuhnya mengungkapkan aroma, rasa, dan kekuatannya. Semakin kuat sangrai, semakin kuat minumannya. Kopi memperoleh warna coklat tua yang biasa selama perlakuan panas karena sukrosa, yang, di bawah pengaruh suhu, diubah menjadi karamel. Dalam ukuran yang sama, struktur biji-bijian itu sendiri berubah selama proses pemanggangan, yang membantu pelepasan minyak esensial.

Jenis tingkat sangrai kopi:

Tingkat pemrosesan ringan, atau Skandinavia, ditandai dengan warna biji kopi coklat muda, kaya rasa ringan dengan keasaman yang nyata dan aroma lembut yang menyenangkan. Minuman yang terbuat dari kacang panggang ringanBagus untuk minum dengan krim dan susu. Kekuatan kopi ini rendah.

Wina, atau pemanggangan sedang berkontribusi pada pewarnaan biji-bijian dalam warna cokelat susu yang kaya, manifestasi dari pahit manis dengan sedikit rasa asam. Minuman ini cocok dengan susu dan sama enaknya dengan sendirinya.

Kuat sedang, atau tingkat sangrai Prancis, memberikan biji kopi rasa cokelat yang kaya. Setiap butir ditutupi dengan lapisan tipis minyak esensial. Rasa kopi setelah tingkat pemanggangan ini menjadi lebih pahit dan kaya, dan rasa asam yang khas hampir hilang sepenuhnya.

Tingkat sangrai tinggi, atau Italia mengubah biji kopi menjadi coklat tua, menyebabkan lapisan minyak tebal terbentuk di permukaan biji. Rasa kopi ini dicirikan oleh nuansa menyenangkan yang pahit, sedikit "hangus". Aroma biji-bijian setelah metode pemanggangan Italia menjadi benar-benar mewah.

Pemanggangan tingkat espresso digunakan untuk biji kopi yang ditujukan untuk minuman kopi dengan nama yang sama. Biji-bijian setelah dipanggang seperti itu menjadi hitam, berkilau, sangat berminyak. Kekuatan kopi espresso adalah yang tertinggi. Penikmat kopi di seluruh dunia lebih menyukai minuman khusus ini karena rasa "gosong" pahitnya yang dalam dan baunya yang kental. Penggilingan biji kopi untuk espresso sangat halus, karena kekuatan kopi tergantung pada penggilingan yang sama.

Apa arti kata "kuat" untuk kopi?

Benteng adalah konsentrasi rasa tertentu(manis, asam, asin atau pahit) atau campuran rasa. Kopi dicirikan terutama oleh rasa pahit. Karena itu, semakin pahit rasa minumannya, semakin dianggap kuat. Pendapat seperti itu keliru. Tubuh (kekuatan) minuman kopi ditentukan oleh jumlah indra perasa yang teriritasi olehnya. Dari sini dapat disimpulkan bahwa kehadiran berbagai rasa diperlukan dalam kopi. Minuman yang terbuat dari biji kopi ini memiliki rasa manis, asam, dan pahit, dengan sedikit atau tanpa rasa asin.

Ternyata semakin pekat rasa, semakin kuat kopinya. Tentu saja, kejenuhan aroma merupakan komponen penting dari tingkat kekuatan kopi, serta kejenuhan ekstraktif dalam larutan. Semakin banyak minuman kopi diencerkan dengan cairan, semakin rendah kekuatan rasanya. Dalam hal ini, jumlah zat ekstraktif akan tetap tidak berubah. Beginilah cara mengatur kekuatan kopi.

Sedikit tentang Robusta

Campuran kopi yang mengandung Robusta atau bahkan Robusta murni terasa paling padat. Ini ditentukan oleh komposisi kimia biji-bijian. Mereka mengandung zat khusus yang paling mengiritasi selera. Kandungan kafein dalam Robusta mencapai hampir 5%. Kafein adalah zat yang terasa pahit dan, karenanya, menambah rasa pahit pada biji robusta. Robusta juga cenderung lebih cepat diseduh daripada Arabica. Ini meningkatkan jumlah ekstraktif dalam minuman jadi.

Cara menyeduh minuman kopi

Dalam teko kopi. Cara termudah untuk membuat minuman, tetapi juga paling tidakpopuler. Prinsip pembuatan bir terdiri dari menuangkan biasa dengan air mendidih dan infus biji kopi kasar. Ada juga piston atau teko kopi Prancis. Ini adalah teko kopi kaca tinggi dengan tutup piston.

Dalam bahasa Turki atau Cezves. Metode yang penemunya adalah orang-orang Arab. Prinsip persiapannya adalah menuangkan biji kopi yang ditumbuk sangat halus dengan air dingin dan perlahan-lahan didihkan minumannya (tetapi jangan sampai mendidih).

Dengan bantuan penyaringan. Metode ini digunakan dalam pembuat kopi tetes. Metode filtrasi adalah dengan merembes setetes air melalui biji kopi bubuk yang ditempatkan di kertas sekali pakai atau filter stasioner yang dapat digunakan kembali.

Di mesin kopi. Metode ini didasarkan pada pasokan uap panas di bawah tekanan tinggi melalui kopi lantai dangkal. Kekuatan kopi di mesin kopi secara signifikan lebih tinggi, karena diseduh secara paksa di bawah tekanan tinggi. Espresso yang baik cukup mahal untuk harganya. Hal ini disebabkan oleh mahalnya biaya mekanisme mesin kopi.

Dalam pembuat kopi tipe geyser. Perangkat terdiri dari tiga kompartemen. Yang bawah untuk air, yang tengah untuk biji kopi kasar, yang atas untuk minum kopi langsung. Prinsip pembuatan bir didasarkan pada aliran air panas dan uap melalui biji-bijian. Keuntungan dari metode brewing ini adalah tidak adanya ampas kopi pada minuman yang sudah jadi.

Ringkasan kecil

Pada apa benteng itu bergantungkopi:

• Variety - semakin tinggi kandungan kafein dalam varietas, semakin kuat minumannya.
• Tergantung pada tingkat sangrai – semakin gelap sangrai, semakin kaya kopinya.
• Pada ukuran gilingan - semakin halus gilingan, semakin mudah kopi mengeluarkan semua zat rasa dan aroma, yang berarti semakin kuat.
• Dari metode pembuatan bir - minuman terkuat diperoleh di mesin kopi.