Kandungan kalori keju Adyghe dan manfaatnya dalam nutrisi makanan

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, varietas keju Adyghe lahir di lereng utara Kaukasus. Produk susu fermentasi whey ini sudah dikenal di sana sejak zaman dahulu. Itu dibuat - dan terus dibuat di rumah - dari susu domba, difermentasi dengan rennet. Sampai saat ini, tidak ada satu pun pesta di Adygea yang lengkap tanpa kehadiran di atas meja silinder putih rendah dengan tepi cembung dan jejak bentuk yang jelas di sisinya.

Keju ini enak dimakan di bawah "pendampingan" anggur merah kering dan sayuran segar. Penduduk setempat juga banyak menggunakannya untuk membuat kue keju, khachapuri, dan hidangan lainnya. Kami menjual terutama produk putih segar, tetapi versi asap juga sangat populer. Keju Adyghe semacam itu sedang disiapkan di rumah. Hal ini terutama dibuat di perapian tradisional dan di perokok.

Keju segar, karena termasuk kategori keju lunak, disimpan untuk waktu yang singkat - hanya 30hari di lemari es, tetapi rekannya yang merokok bisa berbohong selama bertahun-tahun tanpa kehilangan rasanya yang enak. Sebelumnya, mereka merokok hanya untuk dibawa dalam perjalanan jauh. Di Rusia, seperti di banyak negara utara, keju keras atau keju cottage segar yang rapuh sebagian besar populer, tetapi produk "transisi" seperti itu populer disukai dalam masakan Mediterania. Ini adalah kerabat dekat suluguni Georgia, ricotta Italia dan mozzarella, feta Yunani, keju Bulgaria. Kandungan kalori keju Adyghe jauh lebih rendah daripada keju jenis keras, sehingga memungkinkan untuk digunakan dalam diet.

Di lingkungan pabrik, teknologi pembuatan produk telah berubah. Sekarang mereka dapat mengambil sebagai dasar bukan susu domba, tetapi susu kambing (dan bahkan dengan tambahan susu sapi). Hal ini sangat disayangkan mempengaruhi nilai gizi seluruh produk. Kandungan kalori keju Adyghe akan lebih tinggi jika susu sapi dilibatkan dalam pembuatannya, dan lebih rendah jika difermentasi dan dimatangkan menurut aturan tradisional.

Produk ini memiliki banyak zat bermanfaat. Ahli gizi telah menghitung bahwa cukup makan hanya 80 g keju Adyghe per hari untuk mempertahankan pasokan kalsium dan fosfor yang diperlukan dalam tubuh. Ini juga kaya akan vitamin B dan asam amino. Terlepas dari kenyataan bahwa pabrik-pabrik Rusia menggunakan susu sapi dalam merek Keju Adygei, kandungan kalori dari produk ini masih lebih rendah daripada varietas durum, berkat teknologi pembuatannya yang unik. susudipasteurisasi pada suhu tinggi. Dari sini, produk akhir memiliki rasa yang berbeda dari susu panggang fermentasi atau susu kental. Susu yang difermentasi dengan tongkat Bulgaria melewati dua tahap pemrosesan - panas, dan kemudian, sudah dalam cetakan, dingin. Baru di tahap terakhir diasinkan.

Ketidakmatangan produk, strukturnya yang mengental dapat mengurangi kandungan kalori dari keju Adyghe. Ini hanya 240 hingga 252 kkal per 100 g produk. Dibandingkan dengan varietas keras, ini adalah angka yang sangat rendah. Faktanya, nilai energi yang rendah membuat produk susu fermentasi lembut ini lebih dekat dengan keju cottage, tetapi buket rasa penuh menempatkannya satu langkah di atas yang terakhir.

Kadar kalori rendah dari keju Adyghe, serta manfaatnya yang luar biasa bagi tubuh, memungkinkannya untuk digunakan dalam nutrisi makanan dan selama hari-hari puasa untuk menurunkan berat badan. Ini dapat digunakan tidak hanya untuk hidangan Kaukasia "eksotis" seperti khachapuri, tetapi juga ditambahkan ke hidangan tradisional kami: salad (bukan keju yang terlalu asin), pangsit. Atau Anda bisa memakannya dengan roti cokelat dan sayuran segar - ini akan sangat lezat!