Keju Adyghe Asap - keju tradisional Kaukasus

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kita semua memiliki asosiasi yang sama dalam penyebutan masakan Kaukasia: banyak rempah-rempah dan rempah-rempah, ketajaman dan kepedasan. Namun, hanya sedikit orang yang tahu bahwa orang Kaukasia adalah pengrajin sejati dalam keseimbangan rasa. Mereka terkenal dengan kemampuan khusus mereka untuk menggabungkan hidangan daging pedas dengan keju yang lembut dan halus. Salah satu keju Kaukasia yang paling terkenal adalah keju Adyghe, yang dinamai berdasarkan tempat kelahirannya - Republik Adygea - dan mendapatkan popularitas besar di Rusia.

Keju Adyghe hari ini dapat ditemukan di rak-rak toko mana pun di negara ini. Salah satu alasan untuk prevalensi dan ketersediaan tersebut adalah kesederhanaan teknologi dan profitabilitas yang tinggi.

Sifat keju Adyghe

Keju dibuat dari susu kambing, domba atau sapi dengan proses sterilisasi. Ini dapat dengan mudah dikenali dari warna susu dan teksturnya yang lembut mengental. Aroma keju Adyghe seperti susu, rasanya sedikitsegar, mengingatkan pada susu kental. Ciri khasnya adalah bentuknya yang bulat dengan pola di permukaannya karena cetakan keju yang dipres. Kandungan lemak keju bisa berbeda-beda, tergantung dari susu yang digunakan dalam proses memasaknya. Rata-rata adalah 40%.

Manfaat keju Adyghe

Keju adyghe kaya akan vitamin B, A, PP, D, C, H, E, asam amino, elemen mikro dan makro, beta-karoten, serta protein, yang terkandung di sana lebih banyak daripada daging atau ikan Oleh karena itu, sangat dianjurkan untuk wanita hamil, ibu menyusui, atlet, serta orang tua dan orang-orang yang menjalani gaya hidup, yang memiliki masalah dengan sistem muskuloskeletal atau kardiovaskular, pencernaan. Keju diperbolehkan di hampir semua makanan, karena memiliki kandungan kalori yang rendah dan sedikit garam.

Membuat keju

Memasak keju Adyghe, seperti yang disebutkan di atas, sangat sederhana. Susu sapi, kambing atau domba dipanaskan hingga 95 ° C, susu fermentasi whey dimasukkan, dicampur perlahan. Setelah mengental, keju dikeluarkan dan dikirim ke cetakan kayu rotan khusus, di mana keju ditekan selama beberapa jam.

Keju adyghe diproduksi dalam dua versi: segar dan diasap. Keju Adyghe asap diperoleh dengan mengeringkan keju Adyghe segar selama delapan jam dan pengasapan pada serutan kayu selama 12 jam dengan penambahan garam dalam jumlah besar. Keju jenis ini bisa disimpanwaktu yang lama - hingga 50 hari. Konsistensi keju Adyghe asap lebih padat dan lebih ringan daripada yang segar. Selain itu, keju ini memiliki ciri khas kulit berwarna gelap. Dalam hal rasa, ini berbeda dari rekannya dalam peningkatan rasa asin dan rasa asap.

Cara memilih keju Adyghe asap

Keju yang baik jenis ini tidak boleh retak, karena ini adalah bukti bahwa keju tersebut belum matang. Jika keju berbau bahan kimia atau cuka, maka kemungkinan besar produsen berusaha menghemat uang dengan menambahkan keju lain yang lebih murah. Keju Adyghe tidak memiliki warna keabu-abuan, dan udara dalam kemasan vakum atau cairan apa pun menunjukkan kesalahan dalam kondisi penyimpanan.

Harga keju Adyghe bervariasi tergantung pada kemasannya - dari 400 hingga 550 rubel per kilogram. Jika Anda ingin membeli keju dengan masa simpan yang baik, bersiaplah untuk membayar lebih dari 50-60 rubel untuk 1 kg keju saat mengemas 200-300 g untuk kemasan termo atau vakum.

Cara menyimpan keju Adyghe asap

Keju Adyghe apa pun harus disimpan di lemari es pada suhu tidak melebihi 6 °C. Setelah kemasan dibuka, keju Adyghe yang diasap tetap segar selama beberapa bulan, asalkan disimpan dalam wadah kaca dengan penutup yang rapat. Ini diperlukan untuk melindungi produk dari bau asing.