Kedelai: komposisi, varietas kedelai. hidangan kedelai. kedelai adalah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Kedelai adalah salah satu produk yang paling kontroversial, karena menggabungkan manfaat dan bahaya sekaligus. Hampir setiap orang, meskipun tidak sengaja, memakan kedelai, karena bahkan produk yang paling biasa pun dapat mengandungnya - sosis, cokelat, mayones, dan sebagainya.

Tempat lahir kedelai dan komposisinya

Kedelai berasal dari Asia Timur, dan produknya sendiri termasuk kacang-kacangan. Di sinilah pertama kali budidaya kedelai dilakukan. Apa pun aspek negatifnya, tanaman ini masih dapat dengan aman disebut sebagai salah satu tanaman paling berharga di dunia. Ciri khas kedelai adalah komposisinya, yaitu kandungan proteinnya yang tinggi. Komponen protein dalam kacang ini melebihi 40 persen dan perlu dicatat bahwa kualitas protein kedelai tidak jauh berbeda dengan protein nabati. Selain itu, tanaman ini kaya akan elemen dan vitamin yang bermanfaat. Kedelai mengandung zat besi, magnesium, fosfor dan elemen lain yang diperlukan untuk tubuh manusia.

Manfaat Kedelai

Karena kedelai adalah produk yang cukup murah, ia mendapatkan popularitasnya bukan hanya karena komposisinya,tetapi juga karena ketersediaan. Faktor ini memungkinkan kedelai untuk meniru produk seperti susu dan daging, yang jauh lebih mahal dalam versi tradisional. Sekarang Anda dapat menemukan daging dan susu dari kedelai tidak hanya di restoran vegetarian, tetapi juga di menu pecinta daging biasa yang mengalami kesulitan tertentu dengan uang. Namun, perlu diingat bahwa kedelai dalam jumlah besar dapat membahayakan tubuh.

Jika kita berbicara tentang khasiat kedelai yang bermanfaat, pertama-tama ada baiknya menyoroti keberadaan isoflavon dalam komposisi, yang mengurangi risiko onkologi, yaitu kanker payudara. Juga, produk yang mengandung kedelai rendah lemak dan karbohidrat. Untuk alasan ini, tubuh manusia dengan mudah menyerapnya. Misalnya, tahu keju berbahan dasar kedelai direkomendasikan untuk orang dengan masalah pencernaan.

Karena kedelai rendah kalori dan tidak mengandung kolesterol, kedelai sering dimasukkan dalam diet penurunan berat badan. Meskipun demikian, keuntungan besar adalah rasa kenyang dari kacang ini dan, sebagai bonus tambahan, sejumlah besar mineral dan vitamin yang baik untuk kesehatan. Juga, produk kedelai direkomendasikan untuk dimasukkan dalam diet orang-orang yang telah didiagnosis dengan diabetes tipe 2. Produk ini mengoreksi metabolisme karbohidrat dan menormalkan keseimbangan asam dalam tubuh. Selain itu, daging dan susu kedelai dapat dikonsumsi selama puasa, yang bagi banyak orang akan menjadi solusi yang sangat nyaman. Dengan persiapan produk kedelai yang tepat, akan sangat sulit untuk membedakannya dengan produk kedelai tradisional.

Kekurangan Kedelai

Namun, terlepas dari fakta bahwa kedelai- ini adalah budaya tanaman yang paling berharga, dengan sendirinya produk ini juga dapat membahayakan kesehatan manusia, oleh karena itu, sebelum menggunakannya, Anda harus membaca semua kontraindikasi dengan cermat. Secara khusus, kedelai dapat memiliki efek depresi pada kelenjar tiroid dan mengganggu sistem endokrin. Dokter menyarankan untuk tidak memberikan susu kedelai kepada anak-anak, karena jika mereka meminumnya secara teratur, mereka lebih mungkin didiagnosis menderita penyakit tiroid. Ada juga versi bahwa untuk tubuh wanita, beberapa unsur dalam kedelai adalah semacam alat kontrasepsi, oleh karena itu, ketika berencana untuk memiliki bayi, lebih baik untuk mengecualikan hidangan kedelai dari menu Anda.

Jika Anda ingin melakukan diet kedelai, perlu diingat bahwa itu harus diencerkan dengan makanan tradisional, karena konsumsi besar kacang-kacangan ini tidak akan memberikan efek yang Anda harapkan, dan sebaliknya, itu dapat mempengaruhi kesehatan jauh dari yang terbaik dengan cara yang terbaik. Ini juga termasuk versi bahwa konsumsi kedelai setiap hari memicu penuaan dini pada tubuh manusia. Penting untuk sepenuhnya meninggalkan produk tersebut untuk orang yang menderita pelanggaran metabolisme asam urat. Dilarang keras menggunakan kedelai bagi mereka yang menderita urolitiasis, karena oksalat yang terkandung dalam kacang luar biasa ini dapat memicu munculnya batu baru. Juga sangat berhati-hati untuk memasukkan kedelai ke dalam makanan untuk orang-orang yang memiliki reaksi alergi terhadap kacang-kacangan. Selain itu, beberapa orang sangat bingung dengan fakta bahwa kedelai sering menjadi objek eksperimen genetika, dankarenanya, produk dari tanaman ini mungkin mengandung GMO.

Kedelai dan kolesterol

Para ilmuwan belum mencapai konsensus tentang apakah kedelai itu sehat atau berbahaya, jadi bagaimanapun juga, Anda harus sangat berhati-hati saat memakannya. Pada tahun 1995, uji klinis dilakukan pada kedelai, yang mengarah pada kesimpulan bahwa dengan mengonsumsi sekitar 50 gram kedelai setiap hari, Anda dapat menurunkan kadar kolesterol dalam tubuh, sehingga mengurangi risiko berbagai penyakit jantung, termasuk stroke dan jantung. serangan. Tarif ini, jika diterjemahkan ke dalam produk jadi, sama dengan 680 gram tahu atau 8 gelas susu kedelai. Namun, kedelai saja tidak boleh diandalkan untuk menurunkan kolesterol, karena ini membutuhkan diet yang kompleks.

Kedelai dan Kanker

Sampai hari ini, para ilmuwan masih bingung apakah makanan kedelai benar-benar mencegah kanker payudara. Menurut satu versi, sebaliknya, mereka meningkatkan risiko penyakit onkologis yang serius, karena komposisi kedelai sangat beragam dan beberapa elemen di dalamnya memiliki efek seperti estrogen. Namun, mayoritas masih cenderung percaya bahwa konsumsi produk kedelai secara teratur berkontribusi pada aktivasi efek anti-estrogenik, dan, karenanya, risiko terkena kanker diminimalkan. Studi yang relevan dilakukan pada wanita Shanghai, dan ternyata kelompok yang mengonsumsi kedelai selama masa remaja, beberapa tahun kemudian, memiliki risiko kanker hampir 60 persen lebih rendah.

Kedelai dalammemasak

Sebelum berbagai jenis kedelai dapat digunakan dalam masakan, terlebih dahulu harus disiapkan, yaitu rendam kacang selama minimal 12 jam. Setelah itu, dicuci bersih, direbus hingga matang dan digunakan untuk keperluan selanjutnya.

Di antara produk siap pakai yang mengandung kedelai, perlu disorot tidak hanya tahu, susu, dan cokelat, tetapi juga berbagai saus, serta daging.

Produk kedelai populer

Memasak secara aktif menggunakan minyak kedelai, yang diperoleh dengan pengepresan dingin. Mereka dapat dibumbui dengan salad, digunakan untuk menggoreng atau memanggang. Rasa minyak kedelai sedikit menyerupai kacang. Sejumlah kecil sedimen diperbolehkan dalam botol minyak kedelai. Bagi banyak orang, kecap adalah kecap terkenal yang cocok dengan masakan Jepang, yaitu sushi dan roti gulung. Saus ini diperoleh dengan memfermentasi kedelai rebus dengan gandum panggang.

Pastikan untuk menyebutkan daging kedelai, yang harus direndam sebelum dimasak. Di obral, Anda hanya dapat menemukan produk daging kering yang mengandung kedelai, yang mengembang dalam air dan mengambil bentuk yang diinginkan.

Jadi, masih belum ada pendapat tegas tentang apakah masakan kedelai itu sehat, jadi sebelum makan makanan yang mengandung kacang ini, Anda harus mempertimbangkan pro dan kontra dengan baik, tetapi lebih baik berkonsultasi dengan dokter Anda.