Kategori produk daging "A", "B", "C", "D", "D": apa artinya

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Salah satu cabang industri makanan yang paling penting adalah industri daging. Setiap hari, tubuh kita membutuhkan bahan bakar untuk berfungsi penuh. Banyak yang tidak bisa hidup tanpa daging dalam bentuk murni dan diproses. Tetapi tidak semua orang tahu bahwa ada kategori produk daging yang diklasifikasikan.

Mari kita coba mencari cara untuk membagi produk daging ke dalam kelompok. Dan agar tidak meracuni diri sendiri dan keluarga Anda dan tidak membeli produk yang rusak, setiap ibu rumah tangga harus dipandu oleh pembagian seperti itu.

Bagaimana cara menentukan kategori produk daging?

Tidak pernah memperhatikan fakta bahwa masakan yang sama dapat dimasak secara berbeda jika dimasak berulang kali.

Atau Anda makan di restoran dengan steak lezat dan juicy yang memikat selera Anda. Pulang dan mencoba untuk mereproduksi karya. Pada saat yang sama, mereka menggunakan semua bahan yang sama dengan koki di restoran, tetapi apakah hasilnya hanya membuat Anda kesal? Apakah daging Anda sangat berbeda dari yang Anda sukai? Apakah kering dan keras? Tentu saja, pertama kali Anda dapat meragukan kemampuan Anda atau menghapus semuanyasuasana hati yang buruk dan coba lagi dan lagi. Tapi hasil yang diinginkan tidak tercapai? Tapi semuanya sangat sederhana. Kualitas daging memainkan peran yang sangat penting dalam memasak, jika bukan yang utama.

Sulit bagi ibu rumah tangga sederhana untuk memahami semua kategori produk daging. Memang, hari ini jumlahnya tidak sedikit. Namun dalam artikel kami, kami akan mencoba mempertimbangkan fitur utama pemisahan daging dan produk yang mengandungnya.

Jadi, hal pertama yang perlu Anda ketahui saat memilih daging atau produk daging adalah negara asalnya.

Negara asal produk

Jika Anda tinggal di desa atau hanya memelihara ternak, Anda tahu cara memberi makan hewan. Hanya dengan begitu Anda dapat yakin dengan kualitas produk yang Anda masak di rumah.

Tetapi jika ini tidak memungkinkan, dan Anda membeli daging di pasar atau di pasar, maka ingatlah yang berikut ini. Pemasok utama daging sapi berkualitas dunia di dunia adalah Amerika Serikat, Australia dan Amerika Selatan. Namun kriteria ini hanya secara tidak langsung dapat menilai kualitas daging segar. Maksimum yang dapat Anda ketahui adalah kondisi di mana ternak dibesarkan. Tidak perlu membicarakan standar sanitasi yang baik. Untuk melakukan ini, Anda harus membiasakan diri dengan kriteria berikut.

Ingat bahwa Amerika adalah produsen utama lebih dari sekedar daging sapi.

Trah sapi

Salah satu kriteria mendasar saat memilih daging segar adalah jenis hewannya. Faktor inilah yang menentukan rasa produk asli.

Di pertaniandi mana secara teratur mereka terlibat dalam pembiakan ternak untuk dijual, mereka menumbuhkan jenis hewan khusus. Mereka menyediakan daging berkualitas tinggi. Ini adalah ternak dari jenis tertentu, yang dirawat oleh spesialis. Mereka bertanggung jawab untuk memastikan bahwa tidak hanya makanan yang lengkap, tetapi juga bahwa hewan menerima elemen dan vitamin yang berguna.

Klasifikasi daging menurut jenis hewan yang disembelih

I. Daging sapi:

1. Berdasarkan jenis kelamin: daging sapi, sapi jantan yang dikebiri dan tidak dikebiri.
2. Usia:

• Veal - daging hewan yang saat disembelih berumur minimal 2 minggu, tetapi tidak lebih dari 3 bulan. Pada gilirannya, daging sapi muda dibagi menjadi susu dan biasa.
• Hewan muda - usia hewan dari 3 bulan hingga 3 tahun.
• Daging sapi dari hewan dewasa. Usianya minimal 3 tahun. Juga dalam kategori ini dapat dikaitkan dengan daging sapi - sapi dara.

II. Daging sapi kecil: daging domba dan kambing.

Keduanya tidak memiliki klasifikasi berdasarkan usia dan jenis kelamin. Namun, bagaimanapun, daging hewan yang tidak mencapai 1 tahun pada saat penyembelihan adalah yang paling berharga.

III. Babi

1. Perbedaan jenis kelamin: jantan yang tidak dikebiri, jantan yang dikebiri (juga disebut babi), babi betina.
2. Berdasarkan usia: babi, emas, babi.
3. Dengan perlakuan panas (dengan mengolah proporsi massa otot pada tulang):

• Babi dingin, suhu yang seharusnyaantara 0 dan +4 derajat.
• Daging babi superdingin pada -1,5 hingga -3 derajat.
• Daging beku. Suhu di dalam paha harus dari -3 hingga -5 derajat, dengan ketebalan otot paha dari 0 hingga -2.
• Beku dengan suhu tidak lebih tinggi dari -8 derajat.
• Berpasangan. Daging dari hewan yang baru disembelih.
• Dingin, yang tidak dapat melebihi +15 derajat.
• Dicairkan atau dicairkan. Biasanya suhunya tidak lebih rendah dari -1 derajat.

Semua daging dibagi menjadi dua kategori utama menurut kegemukannya. Itu tergantung pada perkembangan massa otot dan jaringan adiposa. Tapi ini tidak berlaku untuk babi. Di sini kita akan berbicara tentang lima kategori.

Daging setengah jadi dan produk yang mengandung daging

Grup ini, pada gilirannya, diklasifikasikan menjadi beberapa subkelompok:

• Jenis: daging kental, daging cincang, daging dalam adonan.
• Grup: daging, mengandung daging.
• Kategori produk daging: "A", "B", "C", "D", "D". Kategori produk setengah jadi ditentukan oleh produk itu sendiri. Semakin banyak kandungan otot, semakin tinggi kategori produk.
• Subspesies: menurut berat atau kemasan, dilapisi tepung roti, tidak dilapisi tepung roti, diisi dan tidak diisi, berbentuk dan tidak berbentuk, produk setengah jadi dengan porsi, produk setengah jadi tanpa tulang dan tulang.

Untuk perlakuan panas: produk beku, beku, dingin

Selanjutnya, mari kita lihat lebih dekat masing-masing kategori dagingproduk.

Apa yang dimaksud dengan produk daging setengah jadi kategori "A"?

Kategori ini mencakup produk-produk dalam formulasi yang proporsi jaringan ototnya setidaknya 80% dari total massa. Ini termasuk: daging setengah jadi, daging dalam adonan atau cincang. Ini bisa berupa pangsit berisi tenderloin dari potongan daging sapi atau babi tertentu.

Tetapi sangat sulit untuk menemukan produk daging setengah jadi berkualitas tinggi dari kategori "A", karena sebagian besar daging babi harus ada dalam resep klasik. Dan ini secara otomatis mengurangi kandungan massa otot dalam produk.

Kategori produk daging "B"

Kategori produk daging "B" - apa itu? Seperti opsi sebelumnya, kelompok ini dapat dicirikan sebagai produk setengah jadi, tetapi kandungan jaringan ototnya tidak kurang dari 60%. Bisa juga daging cincang, daging dalam adonan, dll.

Dan jika Anda melihat lebih detail pada contoh pangsit, maka produk daging kategori "B" - apa itu? Ya, semuanya sederhana. Ini adalah pangsit yang sama dengan kategori "A", tetapi dengan lebih sedikit daging sapi.

Jadi, Anda dapat membeli pangsit seperti itu dengan aman dan tidak takut. Karena jauh lebih mudah untuk menemukannya daripada produk dari kategori pertama. Tetapi pada saat yang sama, pastikan isiannya adalah daging, bukan yang mengandung daging. Jika tidak, ini adalah produk yang sama sekali berbeda

Apa yang dimaksud dengan produk setengah jadi daging kategori "B"?

Tidak seperti dua kategori pertama, kategori ini sudah dapat dikatakan sebagaiproduk yang mengandung daging dengan kehadiran dalam resep bagian otot dari 40 hingga 60%. Produk dari kelompok ini juga dapat dikonsumsi tanpa rasa takut, tetapi tidak diinginkan untuk diberikan kepada anak-anak.

Kategori produk setengah jadi daging "G"

Menurut resepnya, produk kategori "G" mirip dengan kategori "C", tetapi kandungan bagian ototnya jauh lebih sedikit. Yaitu - dari 20 hingga 40%

Produk setengah jadi yang mengandung daging kategori "D"

Dan, seperti yang sudah Anda pahami, hanya produk yang mengandung daging dengan jumlah serat daging minimum yang dapat dikaitkan dengan kategori terakhir. Dan karenanya, proporsi massa otot akan menjadi yang terkecil: kurang dari 20%. Dan di sini muncul pertanyaan: "Produk macam apa itu, di mana praktis tidak ada daging, tetapi pada saat yang sama akan dianggap mengandung daging?". Ini hanyalah sosis tanpa daging, gulungan kol sayuran cincang dengan potongan daging, dll. Secara umum, ini adalah produk yang tidak mengandung daging, tetapi memiliki aroma dan baunya.

Aturan dasar yang harus diperhatikan saat memilih produk setengah jadi

Pastikan untuk memperhatikan label produk, yang menunjukkan kategorinya. Tentu saja, perlu untuk memeriksa waktu produksi barang. Jika tempat tanggal harus dihapus atau Anda tidak dapat melihatnya dengan baik, maka Anda harus menolak pembelian tersebut. Tentu saja, ini mungkin hanya kebetulan. Tapi kemungkinan besar ini dilakukan dengan sengaja oleh karyawan penanda.

Ini dilakukan untuk menyembunyikan tanggal sebenarnyamanufaktur, karena kemungkinan besar produk tersebut telah kadaluwarsa. Itu juga terjadi bahwa beberapa stiker ditempelkan pada tanggal yang sebenarnya. Yang juga bisa menjadi indikasi bahwa produk tersebut kedaluwarsa.

Faktor penting lainnya saat memilih produk adalah kondisi kemasan. Jika Anda melihat wadah tidak disegel atau memiliki tampilan yang tidak dapat dipasarkan, maka ini mungkin menunjukkan bahwa produk tersebut tidak disimpan sesuai dengan teknologi penyimpanan. Meskipun tanggal pembuatan masih memungkinkan Anda untuk membeli produk, tetapi kondisi kemasannya diragukan, lebih baik meninggalkan produk di rak. Pada saat yang sama, lihat apa yang tertulis di kemasan tentang penyimpanan produk setengah jadi.

Di tempat apa dan pada suhu berapa seharusnya, juga penting. Jika lemari es dimatikan, dan produk harus disimpan pada suhu di bawah nol, maka, tentu saja, pilihan yang tepat harus dibuat. Ini tidak layak dibeli. Di toko mana pun, menurut teknologi penyimpanan makanan, harus ada lemari es dengan termometer. Jadi, jika Anda belum menemukannya, maka Anda bisa meminta penjual untuk membawa termometer untuk mengukur suhu di lemari es. Itu hakmu.