Trout asap. Cara merokok ikan trout di rumah

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Bukan rahasia lagi bahwa ikan trout adalah ikan yang benar-benar menakjubkan dalam hal rasa, nilai gizi, dan banyaknya khasiat yang bermanfaat. Ini dibedakan oleh daging yang lembut dan berair dengan warna merah muda yang menyenangkan. Rasa hidangan ikan trout yang luar biasa dijelaskan oleh fakta bahwa ikan ini hidup secara eksklusif di air bersih. Dalam memasak, digunakan untuk menyiapkan berbagai salad dan makanan ringan yang lezat. Ikan ini bisa digoreng, direbus, direbus, dipanggang, dikukus - dalam bentuk apa pun, ternyata sangat enak, empuk, dan sehat. Diketahui bahwa sebagian besar sifat yang berguna dipertahankan dalam produk ini selama merokok. Fitur dan metode memasak ikan trout asap akan dibahas dalam artikel kami.

Penting untuk diketahui

Apa gunanya ikan trout? Diketahui bahwa ikan yang luar biasa ini mengandung sejumlah besar mineral, vitamin dan protein, daging diserap dengan baik oleh tubuh. Asam omega-3 unik yang ditemukan diproduk, membantu memperkuat pembuluh darah, meningkatkan fungsi otak, sistem saraf, saluran pencernaan.

Berbicara tentang manfaat ikan trout, kita juga harus menambahkan fakta bahwa biasanya dengan memasukkan ikan yang sangat berharga ini ke dalam makanan, mereka mencapai peningkatan efisiensi, menyingkirkan hipertensi dan depresi. Produk ini direkomendasikan untuk olahraga dan nutrisi diet.

Tentang komposisi produk

100 gram ikan asap mengandung:

• Protein - 26,0 gram.
• Lemak - 3,1 gram.
• Karbohidrat - 0,5 gram.

Kalori - 132 kkal.

Tidak direkomendasikan untuk siapa?

Spesialis tidak merekomendasikan penggunaan produk ini untuk penderita sakit maag, penyakit serius pada hati, ginjal, usus. Anda juga harus menahan diri dari merokok trout di hadapan intoleransi individu.

Apa itu merokok?

Merokok adalah proses memaparkan permukaan produk ke berbagai zat yang membentuk asap rokok. Nilai mereka adalah bahwa kebanyakan dari mereka memiliki sifat bakterisida dan antioksidan. Secara sistematis menembus ke dalam produk, mereka membantu mencegah pembusukannya. Efisiensi pengasapan tergantung pada seberapa tinggi permeabilitas produk olahan. Hal ini ditingkatkan dengan pra-penggaraman mereka. Para ahli merekomendasikan untuk menerapkan pengasapan secara eksklusif pada ikan yang telah mengalami pengasinan. Sebagai hasil dari pengasapan, ikan apa pun, baik itu trout, pike hinggap atau hinggap, menjadi empuk, memperoleh rasa yang luar biasa, rasa pedas yang istimewa.aromanya, permukaannya menjadi coklat keemasan. Yang penting, perlakuan asap meningkatkan umur simpan produk.

Tentang metode merokok

Sebagai metode utama merokok, para ahli menyebut dingin dan panas dan pilihan. Jauh lebih jarang mereka menggunakan memanggang dalam asap dan merokok semi-panas. Perbedaan antara teknologi ini terletak pada durasi waktu dan fitur rezim suhu yang diterapkan. Waktu pengasapan secara langsung tergantung pada suhu: semakin lama proses berlangsung, semakin rendah suhu yang diterapkan. Tapi umur simpannya meningkat.

Banyak yang menganggap trout asap panas sebagai yang paling enak. Ikan yang disiapkan dengan cara ini adalah kelezatan yang tak terbantahkan dengan rasa yang luar biasa.

Ikan asap panas di rumah

Dalam proses menyiapkan makanan di rumah, gunakan:

• trout segar;
• perokok panas;
• keripik;
• rempah-rempah.

Untuk pengasapan ikan trout di rumah pengasapan panas, ikan segar dengan ukuran yang tidak terlalu kecil dipilih. Bangkai dengan berat 700-800 gram sangat ideal. Spesimen besar direkomendasikan untuk dipotong menjadi steak atau untuk memisahkan fillet. Ikan trout dibebaskan dari dalam dan dicuci dengan baik. Garam ikan sesaat sebelum dimasukkan ke dalam rumah asap. Ini akan membuat trout asap panas lebih berair.

Fitur Proses

Jika ikan trout asap panas dimasak segardi udara, dan bukan di dalam ruangan, api kecil dinyalakan, yang dinyalakan di barbekyu biasa atau di atas dudukan batu bata. Kayu besar digunakan untuk api, memberikan panas yang lama.

Apa itu rumah asap?

Persyaratan utama untuk setiap rumah asap adalah sesak. Dalam kasus apa pun udara tidak boleh masuk ke dalam perangkat, karena ini sering menyebabkan pembakaran kayu bakar, yang secara signifikan dapat mengurangi kualitas kelezatan di masa depan. Rumah asap harus memiliki kedalaman yang cukup besar. Jika tidak, ikan yang digantung di dalamnya akan menyentuh kayu dan bagian bawahnya, yang dapat menyebabkan produk terbakar atau masak, tetapi tidak sampai berasap.

Bagaimana cara memasak ikan asap panas di rumah? Anda bisa merokok ikan di rumah asap di dapur rumah, di tepi sungai atau di pedesaan. Ember, tong, atau wadah lain apa pun, misalnya, sarang lebah tua, cocok sebagai wadah. Opsi "lanjutan" lainnya adalah merokok menggunakan pemanggang gas atau arang, serta dalam kotak logam di atas panggangan. Pemilik rumah di sektor swasta melengkapi perokok di loteng, di cerobong asap, atau menyesuaikan oven dengan proses ini.

Pilihan yang paling tepat adalah membeli perokok portabel industri yang andal, dilengkapi dengan semua aksesori yang diperlukan untuk merokok berkualitas tinggi dan efisien.

Fitur Proses

Saat menggunakan rumah asap yang dibeli untuk pertama kalinya, itu harus dibilas dan dibakar agarpanggang selama 10 menit. Ini akan menguapkan kotoran dan minyak industri.

Setelah itu, keripik ditempatkan di bagian bawah rumah asap dalam lapisan yang rata dalam dua atau tiga genggam kecil. Aroma yang luar biasa menyenangkan akan diberikan oleh keripik pir, ceri, apel, alder, juniper atau willow. Di atasnya ditempatkan panci untuk mengeringkan lemak, yang biasanya termasuk dalam kit rumah asap. Jika tidak ada, Anda dapat menutupi keripik dengan lapisan foil. Parut untuk produk dipasang di atas palet, yang harus dilumasi dengan minyak (nabati). Hal ini dilakukan agar produk jadi dapat dengan mudah dikeluarkan dari panggangan.

Ikan trout diolesi semua sisinya dengan garam, jika diinginkan, tambahkan lada hitam. Terkadang setangkai dill atau thyme ditempatkan di perut. Tempatkan ikan di atas perapian sehingga ada jarak antara bangkai, tutup dengan penutup dan nyalakan alat pengasapan di atas api.

Trout asap panas biasanya membutuhkan waktu 30-40 menit untuk dimasak, tergantung pada berat dan ukuran ikan. Di akhir proses, tutupnya dibuka, piring dibiarkan dingin tanpa mengeluarkannya dari rumah asap. Kemudian ikan trout diletakkan di atas nampan, disajikan dengan bumbu, acar mentimun, dan irisan lemon.

Bagaimana cara mengasapi ikan di rumah asap di atas panggangan?

Jika perangkat untuk merokok tidak terlalu besar, akan lebih mudah untuk meletakkannya di atas panggangan. Batubara di bawah rumah asap harus didistribusikan secara merata, ada baiknya meninggalkan beberapa batang kayu yang tidak terbakar, sementara apinya tidak terlalu kuat.

Saat Anda pergisaat rumah asap memanas, asap putih mulai keluar darinya. Ini berarti keripik alder (atau lainnya) telah menghangat dan proses pengasapan telah dimulai.

Saat rumah asap menghangat dengan benar, Anda dapat membuang batang kayu yang terbakar dan melanjutkan merokok dengan bara saja. Untuk ikan berukuran sedang, prosesnya tidak lebih dari setengah jam.

Sebelum membuka tutup rumah asap, Anda harus menunggu sampai benar-benar dingin dan asap berhenti keluar darinya. Ikan trout dapat dikatakan sudah matang bila permukaan karkasnya berwarna keemasan gelap kemerah-merahan. Jika ikannya masih muda berarti sudah lembap.

Catatan untuk perokok

Pengrajin berpengalaman merekomendasikan agar pemula tidak melupakan beberapa nuansa merokok. Hal-hal penting yang perlu diingat:

• Anda tidak dapat memasukkan bangkai dengan ukuran berbeda ke dalam rumah asap;
• tidak disarankan untuk membuka rumah asap yang terbakar;
• jangan buka tutup rumah asap rokok.

Resep

Untuk menyiapkan daging asap yang lezat gunakan:

• bangkai ikan trout;
• garam;
• bawang putih;
• lada;
• dill;
• daun salam;
• keripik alder.

Ikan dikupas, dicuci, dibumbui banyak, diletakkan di dalamnya dengan bawang putih (dihancurkan) dan adas (dicincang halus). Setelah itu, bangkai ditempatkan dalam panci dan dituangkan dengan garam sehingga benar-benar menutupi seluruh produk. Karena ikan tidak takut garam, para ahli menyarankan untuk tidak terlalu bingung dengan proporsi saat mengasinkan.

Troutharus berada dalam larutan selama sekitar 2,5 jam. Setelah itu dilap dengan handuk kering (atau dibiarkan kering sedikit), spacer dari ranting kering (lebih disukai alder) ditempatkan di bagian dalam bangkai. Alih-alih ranting, Anda dapat menggunakan korek api - mereka diperlukan untuk memastikan sirkulasi asap di dalam ikan.

Di rumah asap, yang merupakan kotak logam yang dilengkapi dengan penutup, ada nampan di bagian bawah, di mana chip alder ditempatkan. Di atas palet ada jeruji tempat ikan diletakkan. Kotak ditempatkan di atas api, ditutup dengan penutup. Api harus cukup kuat. Saat dipanaskan, serbuk gergaji mulai mengeluarkan asap.

Anda dapat menambahkan daun salam ke keripik alder dan membungkus semuanya dengan kertas timah. Dari atas, dalam amplop improvisasi, lubang yang cukup besar dibuat untuk keluarnya asap secara bebas. Setelah proses selesai, amplop foil akan memungkinkan sisa keripik yang direndam dalam lemak dengan mudah dikeluarkan dari perokok.

Setelah 30-40 menit, tutupnya bisa dilepas, biarkan ikan dingin dan sajikan.