Mengapa mentega, yang dibeli di toko dan buatan sendiri, hancur?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Mentega tidak hanya sebagai penyedap rasa pada bubur atau kentang rebus, tetapi juga merupakan sumber vitamin dan mineral berharga yang diperlukan untuk fungsi otak yang aktif, meningkatkan kekebalan, memperbaiki kondisi kulit, memperkuat pembuluh darah, dll. pidato Ini adalah tentang mentega berkualitas tinggi dan alami. Dan jika Anda memercayai perkiraan sejumlah pakar independen, hanya ada sedikit di antaranya di rak-rak toko. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan mengapa mentega yang jatuh di meja kami hancur. Kami pasti akan memikirkan bagaimana memilih produk berkualitas di antara berbagai macam produsen yang berbeda.

Haruskah mentega hancur?

Dalam bentuk alaminya, produk ini secara eksklusif berasal dari hewan, karena hanya dibuat dari susu dan krim sapi. Tergantung pada teknologi memasak, ada mentega "Tradisional", "Amatir", "Petani". Dengan demikian, kandungan lemak dari produk semacam itu bervariasi dari 82,5% hingga 72,5%. Jika teknologi untuk menyiapkan mentega dipertahankan, maka jumlah lemak susu di dalamnya akan benar-benar memenuhi persyaratan GOST.

Untuk memeriksa kualitas produk yang dibeli, Anda harus memasukkannya ke dalam freezer untuk sementara waktu. Bahkan ketika dibekukan, mentega yang cukup padat harus dipotong dengan baik, tentu saja, jika jumlah lemak di dalamnya sesuai dengan nilai yang tertera pada kemasannya. Idealnya, saat dipotong, potongan itu mempertahankan integritasnya dan tidak hancur. Dan mengapa mentega setelah dicairkan menjadi partikel kecil, ini sudah menjadi pertanyaan bagi produsen yang tidak bermoral. Dan tidak sedikit dari mereka di pasar kami.

Mengapa mentega hancur saat dipotong?

Disebutkan di atas bahwa produk alami, yang hanya mengandung krim susu, harus mempertahankan struktur integralnya dan tidak hancur menjadi partikel kecil. Tetapi cukup sering Anda dapat melihat bahwa mentega hancur saat dipotong. Mengapa ini terjadi? Hal ini dapat dijelaskan sebagai berikut:

1. Kondisi penyimpanan suhu dilanggar. Kemungkinan besar, minyak seperti itu dibekukan beberapa kali dan dicairkan lagi. Akibatnya, strukturnya rusak.
2. Mentega berkualitas buruk. Rasio lemak dan kelembaban dalam produk semacam itu tidaksesuai dengan norma dan standar. Setelah pencairan, minyak tersebut akan hancur, karena, kemungkinan besar, awalnya tidak cukup tahan panas, longgar.

Bagaimana memilih oli berkualitas di toko?

Saat membeli mentega di supermarket, Anda harus memperhatikan sejumlah kriteria penting:

1. GOST mentega alami - R 52969-2008 atau R 52253-2004 (produk Vologda, diproduksi oleh hanya tiga pabrik). Sejak Juli 2015, standar lain GOST 32261-2013 telah diberlakukan. Semua nilai ini disarankan untuk dihafal atau dihafal agar selalu membeli hanya mentega berkualitas tinggi.
2. Kandungan lemak dari produk tradisional, amatir atau petani alami adalah 72,5-82,5%. Jika lebih rendah, maka itu adalah olesan atau margarin.
3. Kemasan tidak boleh kertas, tapi foil. Hanya dia yang dapat melindungi produk dari paparan radiasi ultraviolet dan faktor negatif lainnya.
4. Komposisi mentega - 100% krim yang dipasteurisasi. Pengganti lemak susu, pengemulsi dan aditif lainnya tidak diperbolehkan.
5. Masa simpan produk alami tidak lebih dari 1 bulan, kecuali jika ditambahkan pengawet dan penstabil.

Mengapa mentega buatan sendiri hancur karena pisau?

Saat memilih produk toko, kami 100% mempercayai informasi pada kemasan. Oleh karena itu, hanya mungkin untuk menjelaskan mengapa mentega hancurpelanggaran teknologi produksi atau penyimpanan oleh produsen. Dengan produk yang disiapkan di rumah, situasinya agak berbeda. Untuk memahami mengapa mentega buatan sendiri hancur saat dipotong, Anda perlu memahami teknologi pembuatannya.

Seperti dalam produksi, produk semacam itu disiapkan dengan mengocok krim susu kental. Setelah beberapa menit pengoperasian mixer atau kombinasikan, mereka distratifikasi menjadi mentega dan buttermilk (whey). Cairan inilah yang nantinya harus dipisahkan dari lemaknya, karena ketika dibekukan, whey akan memberikan remah yang sama. Mentega buatan sendiri yang dimasak dengan benar tidak pernah hancur dan selalu menyebar dengan mudah di atas roti.

Bagaimana memilih mentega buatan sendiri yang berkualitas tinggi?

Keuntungan yang tidak diragukan lagi dari membeli produk di pasar adalah Anda dapat mencicipinya. Dalam hal ini, Anda perlu memperhatikan fakta bahwa mentega alami:

• tidak berbau;
• cepat lumer di mulut;
• meninggalkan rasa manis dan lembut yang menyenangkan;
• tidak menempel di gigi;
• berwarna kuning muda, tetapi tidak putih atau kuning cerah.

Jika minyaknya terasa tidak enak, itu berarti bahan baku berkualitas rendah digunakan dalam persiapannya atau lemak nabati ditambahkan.

Cara lain untuk menentukan kualitas produk

Untuk memastikan mentega berkualitas tinggi, Anda perlu melakukan percobaan berikut. Tempatkan sepotong kecil produk seberat 20 g di tempat yang panasair. Jika menteganya alami, maka akan larut merata, sedangkan margarin atau olesan akan pecah menjadi partikel-partikel terpisah.

Jika produk memiliki kandungan whey yang tinggi, maka dalam beberapa menit setelah dikeluarkan dari freezer, tetesan air akan muncul di permukaan. Artinya saat dipotong pasti akan hancur. Mengapa ini terjadi dengan mentega telah dijelaskan di atas. Ini terutama pelanggaran teknologi produksinya di pabrik atau di rumah.