Kerang - apa itu?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-02 16:21

Salah satu makanan lezat yang diekstraksi dari kedalaman laut. Ini memiliki komposisi vitamin yang kaya dan rasa asli yang bahkan orang Yunani kuno memakannya. Orang-orang modern yang menganut gaya hidup dan diet sehat telah lama memasukkan kerang ke dalam makanan mereka. Apa itu kerang laut, apa manfaatnya dan bagaimana cara memasaknya? Ayo cari tahu!

Definisi ilmiah

Kerang adalah moluska laut milik keluarga Mytilius, kelas bivalvia. Secara total, 6 varietas organisme ini diketahui, di antaranya ada spesies yang dapat dimakan. Kerang hidup di semua lautan Atlantik, Pasifik, dan Samudra Hindia. Habitatnya di zona litoral (pasang surut), didominasi oleh tanah berpasir atau berbatu. Saat air surut, kerang yang dibuang ke darat menempel pada batu-batu kecil secara berkelompok, sehingga mengurangi panas berlebih. Memang, di musim panas, penguapan air dari sejumlah besar cangkang kerang terjadi lebih cepat daripada dari permukaan cangkang sebuah koloni kecil.

Fitur khas: ukuran dan struktur kerang

Kerang adalah moluska berbentuk baji memanjang, rata-rata ukurannya berkisar antara 3 hingga 7 cm.dilapisi lapisan mutiara. Struktur kerang menyerupai struktur kerang: mereka juga memiliki bentuk daun ganda, yaitu, bagian dalam kerang ada di dua bagian dari satu cangkang, yang membuka dan menutup saat pasang dan surut. Berkat struktur ini, kerang berhasil bertahan hidup di pantai sampai air pasang berikutnya, karena ketika mereka dilemparkan ke batu oleh gelombang, katup cangkang menutup rapat, sehingga menjaga pasokan air yang cukup di rongga mantel bagian dalam selama beberapa hari..

Tujuan biologis

Baru-baru ini, banyak diskusi hangat tentang topik manfaat dan bahaya kerang. Faktanya adalah kerang adalah pembersih alami lautan, dengan kata lain, mereka adalah filter. Pada siang hari, satu kerang mampu melewati dirinya sendiri sekitar 90 liter air laut, menahan bio-sampah di dalamnya (plankton dan detritus). Justru karena cara makan sestonophagous yang beberapa orang menganggap kerang berbahaya bagi tubuh manusia, namun, penelitian ilmiah telah membuktikan sebaliknya: kebun binatang dan fitoplankton yang dimakan diproses dalam insang berkisi halus, dan kemudian sepenuhnya diserap oleh kerang (yaitu, tidak ada bakteri yang duduk di rongga mantel kerang).

Kerang sering disalahartikan dengan kerang, karena keduanya sangat mirip dalam penampilan dan memiliki gaya hidup yang hampir sama. Kerang dan cangkang kerang adalah pembersih alami lautan. Fakta ini mendorong fakta bahwa moluska ini ditanam secara artifisial untuk pembersihan dan penyaringan.perairan laut.

Komposisi dan properti yang berguna

Sifat yang bermanfaat dari kerang disebabkan oleh fakta bahwa mereka mengandung sejumlah elemen dan mineral yang berguna:

• Magnesium (Mg) - terlibat dalam proses kehidupan yang penting: penyerapan glukosa, produksi energi, membangun jaringan tulang.
• Potassium (K) - bertanggung jawab untuk berfungsinya sistem kardiovaskular dan jaringan otot, mengatur tekanan darah dan terlibat dalam pembuangan racun dari usus.
• Kalsium (Ca) - terlibat dalam pembentukan jaringan tulang (gigi, kerangka), kekurangannya menyebabkan osteoporosis (kerapuhan tulang).
• Vitamin A - bertanggung jawab atas fungsi sistem kekebalan tubuh, terlibat dalam regenerasi kulit, seberapa efektif tubuh akan melawan infeksi dan virus tergantung pada jumlahnya.
• Grup vitamin B (B₃, B₅, B_{6) sangat diperlukan dalam produksi proses, distribusi dan transfer energi, terlibat dalam pembentukan sistem visual. Kekurangan unsur-unsur tersebut telah terbukti dapat menyebabkan gangguan emosi (mood swings yang tiba-tiba, kelelahan, sering stres karena hal-hal kecil).}
• Vitamin E - terlibat dalam metabolisme, meningkatkan proses metabolisme, elastisitas kulit tergantung pada jumlahnya dalam tubuh, yang berarti bahwa dengan kekurangan vitamin E, proses penuaan dipercepat.

Kesamaan antara scallop dan remis adalah dalam banyak hal mereka memiliki komposisi kimia yang serupa. Meskipun secara ilmiah mereka memiliki banyak perbedaan (misalnya, kerangmenjalani gaya hidup yang hampir tidak bergerak, dan kerang dapat bergerak karena cara gerakannya yang impulsif).

Menyiapkan kerang untuk dimakan

Daging kerang adalah produk diet yang hanya mengandung 50 kkal per 100 g produk, jadi kelezatan ini tidak dikontraindikasikan bahkan bagi mereka yang memiliki masalah dengan kelebihan berat badan. Elemen utamanya adalah protein yang diperkaya dengan fosfatida dan lemak sehat, yang memiliki efek menguntungkan pada sistem visual. Jadi bagaimana Anda mengupas kerang dan memasaknya di rumah?

Ada beberapa cara untuk memasak kerang: menggoreng langsung di atas api terbuka, merebus dalam panci atau menambahkan mentah ke salad. Bagaimanapun, perlu untuk membersihkannya dari wastafel. Cara terbaik untuk melakukannya adalah sebagai berikut: pertama, kerang yang masih asli harus dipilih dan direndam dalam wadah berisi air mengalir untuk menghilangkan pasir dan kotoran kecil. Setelah 20 menit, Anda dapat memulai proses pembersihan kerang: di bawah air mengalir, gunakan sikat untuk membersihkan permukaan kerang, lalu tarik "jenggot" dengan lembut (ini adalah sekelompok serat yang menempelkan kerang ke kerikil).

Resep dengan kerang

Daging kerang memiliki rasa yang lembut, yang dikombinasikan dengan saus yang tepat, tidak akan meninggalkan masakan yang paling manja sekalipun. Kerang menjadi semakin populer setiap hari, dan di setiap negara mereka disiapkan dengan cara mereka sendiri. Ini dia resep daging kerang terbaik dari chef kelas dunia!

Untuk menyiapkan kerang goreng, Anda membutuhkan 200 g kerang, 1 bawang bombay ukuran sedang, cl. minyak - 70 g, rempah-rempah, kapulaga dan beberapa rempah-rempah (lada hitam atau rempah-rempah Italia). Langkah 1. Siapkan kerang, kupas. Potong bawang menjadi kubus, tambahkan kapulaga ke dalamnya.

Langkah 2. Masukkan mentega ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya, tunggu sampai meleleh, lalu masukkan daging kerang dan bawang bombay yang sudah disiapkan. Goreng dengan api sedang tidak lebih dari 7 menit. Garam dan merica.

Langkah 3. Taburi hidangan yang sudah jadi dengan bumbu dan sajikan panas.

Pembuka seperti itu dikombinasikan dengan jus lemon atau saus anggur akan menjadi hiasan nyata dari meja apa pun!