Ham - apa itu? Bagaimana cara memasak ham di rumah?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Ham adalah produk yang telah dikenal umat manusia selama berabad-abad. Menyebutnya sebagai bahan yang digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan dapat ditemukan dalam risalah Cina yang berasal dari abad ke-10-13. Dan sampai hari ini, ham adalah produk yang sangat disukai oleh para pecinta kuliner. Tapi seberapa banyak orang biasa tahu tentang dia? Di sini, misalnya, Parma ham - apa itu?

Apa itu ham?

Awalnya, ham adalah produk yang terbuat dari daging babi. Itu diasinkan dan kemudian diasap. Babi adalah ham dalam persiapan klasiknya. Menurut resep yang begitu sederhana dan klasik, beberapa jenis produk ini sedang disiapkan hingga hari ini. Misalnya, ham Parma Italia dan jamon Spanyol. Mereka adalah makanan lezat dan simbol masakan nasional negara-negara ini.

Sosis dan ham, yang akrab bagi kebanyakan orang, adalah produk yang terdiri dari potongan-potongan kecil daging yang dipisahkan dari tulang, lemak, dan uratnya. Selamapersiapan, mereka direndam sampai matang, ditekan ke dalam cetakan dan direbus. Memanggang dan merokok juga diperbolehkan. Ham klasik hanya terdiri dari daging babi dan garam, tetapi produsen sering menggunakan jenis daging lain, seperti daging sapi, kalkun, ayam, untuk memperluas lini produk mereka.

Jenis ham

Bergantung pada metode persiapan dan negara asal, produk dapat dibagi menjadi beberapa jenis:

• Ham yang dimasak dapat dibuat dari ham babi dengan tambahan bumbu, akar, bawang, dan wortel. Produk ini berumur untuk waktu tertentu dalam rendaman. Kemudian mendidih. Produk ini dibedakan oleh kelembutan dan kelembutan khusus.
• Perbedaan ham rebus-asap adalah setelah diasinkan dagingnya diasap terlebih dahulu lalu direbus dengan bumbu. Produk ini ditandai dengan kerak yang menggugah selera.
• ham panggang asap juga direndam dalam air garam. Tapi kemudian tidak direbus, tapi langsung dipanggang di penggorengan dengan suhu tidak lebih dari 95 ° C, lalu diasapi.
• Ham Black Forest termasuk dalam jenis ham asap mentah. Saat dimasak, daging pertama kali digoreng dalam oven. Kemudian diasapi menggunakan kayu pinus dan cemara dari Black Forest.

• Senden ham adalah bresaola. Tempat kelahiran produk ini adalah Italia. Terbuat dari daging sapi yang diasinkan lalu dikeringkan di udara terbuka selama 2 bulan.
• Jamon juga termasuk varietas kering. Untuk persiapannya, hanyadaging babi dan garam. Jamon dibagi menjadi dua jenis: Serrano dan Iberico. Mereka berbeda dalam waktu memasak, serta warna kuku babi dari mana mereka dibuat.
• Jenis produk khusus - Parma ham. Apa itu? Produknya adalah sejenis ham yang hanya dapat digunakan tiga jenis babi. Dalam hal ini, berat bangkai harus melebihi 150 kg. Varietas ham ini termasuk kering-cured. Untuk pembuatannya, ham direndam selama tiga minggu. Kemudian dikeringkan di luar ruangan selama setahun.
• Prosciutto ham berasal dari Italia. Ini adalah produk daging kering klasik yang hanya menggunakan daging dan garam.

Untuk pertanyaan apakah ham itu babi atau sapi, tidak mungkin memberikan jawaban yang pasti. Itu tergantung di mana dan siapa yang memasaknya.

Bagaimana memilih ham?

Saat ini, rak-rak toko penuh dengan berbagai macam pilihan produk daging dari berbagai produsen. Kualitas produk ini dapat sangat bervariasi. Sebagai aturan, produsen besar dan terkenal menghargai reputasi mereka. Karena itu, ketika memilih ham, Anda harus memperhatikan, pertama-tama, produk mereka. Namun dalam hal ini, perlu diingat beberapa aturan.

• Kemasan harus menunjukkan bahwa produk diproduksi sesuai dengan standar GOST 9165-59. Komposisi daging ham tidak boleh mengandung perasa, baking powder dan bahan tambahan lainnya.
• Potongan produk harus berwarna abu-abu-merah muda. Seharusnya tidak bersinar. Kasus sebaliknya menunjukkan bahwabahwa komposisinya mengandung bahan pengawet.
• Casing harus kencang dan kering tanpa kerusakan yang terlihat.
• Rasa ham juga memainkan peran penting. Produk berkualitas berbau seperti daging, bukan asap. Seharusnya tidak memiliki bau asing lainnya.
• Faktor penting dalam kualitas ham adalah harganya. Anda harus memilih produk yang sedikit lebih mahal daripada harga daging babi segar.

Ham adalah produk yang mudah rusak. Ini harus diingat saat membelinya. Umur simpan produk yang dipotong dikurangi menjadi tiga hari. Oleh karena itu, jangan menyimpannya untuk masa depan.

Bagaimana cara memasak ham di rumah?

Untuk menyiapkan ham buatan sendiri, Anda membutuhkan ham babi, satu set bumbu, garam, dan kesabaran. Pasalnya, prosesnya cukup lama. Pertama, Anda perlu menyiapkan air garam. Itu dibuat panas. Bumbu dan garam direbus lalu didinginkan.

Sepotong daging dipotong dengan jarum suntik menggunakan air garam dingin. Penting untuk melakukan ini dari semua sisi dan ke kedalaman yang berbeda. Dari prosedur ini tergantung pada seberapa juicy dan harum ham yang dimasak. Kemudian daging ditempatkan dalam wadah dan dituangkan dengan sisa air garam. Itu harus ditutup dengan piring dengan beban diletakkan di atasnya dan dikirim ke lemari es untuk diasinkan selama 3 hari. Penting untuk membalik daging secara berkala untuk mendistribusikan air garam dengan lebih baik. Setelah potongan dikeluarkan, diikat dengan tali tebal atau dibungkus dengan cling film.

Produk dimasak selama 2-2, 5 jam disuhu 85 derajat. Jika Anda meningkatkannya, maka ham akan memiliki rasa daging rebus yang sederhana. Kemudian daging disiram dengan air dingin dan, setelah dingin, dikirim ke lemari es untuk diinfuskan selama beberapa jam atau semalam.

Sedikit tentang manfaat ham

Ham alami tidak diragukan lagi sehat. Tapi hanya jika dibuat tanpa menggunakan pengawet dan pewarna buatan. Pertama-tama, ham adalah daging. Oleh karena itu, ini adalah sumber protein yang penting bagi kesehatan manusia.

Ini juga mengandung asam lemak, vitamin, dan mineral penting. Ini akan adil untuk dicatat kandungan kalori yang tinggi dari ham. Oleh karena itu, orang yang menderita gangguan metabolisme dan kelebihan berat badan harus membatasi penggunaan produk daging ini.

Gunakan dalam memasak

Ham adalah salah satu produk makanan manusia modern yang berharga. Ini digunakan baik sebagai hidangan independen dan sebagai bagian dari berbagai hidangan. Misalnya, ham digunakan untuk membuat roti gulung dengan berbagai isian, dipanggang dengan kentang, ditambahkan ke kue dan sup.