Bagaimana cara memasak kohlrabi? Kubis Kohlrabi: cara memasak, resep

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Belum lama ini, sayuran yang terlihat seperti lobak muncul di rak-rak toko kami, atau lebih tepatnya hypermarket dari rantai ritel asing. Ini kohlrabi. Bagaimana cara memasak yang begitu eksotis? Ini akan menjadi topik artikel kami. Tanah air kohlrabi adalah Mediterania yang hangat, tetapi di negara-negara utara Eropa Barat itu muncul karena pengaruh budaya Roma Kuno. Orang Jerman membawa sayuran ini kepada kami. Nama "kohlrabi" berasal dari bahasa Jerman. Secara harfiah diterjemahkan sebagai "lobak kubis". Kelihatannya mirip, tapi di situlah kesamaan berakhir. Rasanya lembut, kubis ini tidak memiliki kepahitan saudara perempuannya yang putih. Ini dianggap sebagai kelezatan dan produk makanan, karena hanya memiliki 45 kalori. Para pecinta kuliner menyebut sayuran ini sebagai ratu di antara semua kubis. Mari manjakan diri kita dengan kelezatan ini dan siapkan beberapa hidangan kohlrabi yang lezat.

Manfaat lobak kubis

Apa gunanya sayuran ini? Selain kandungan kalori yang rendah, kohlrabi membanggakan bahwa ia mengandung banyak zat unik. Ini memiliki fruktosa - karenanya aftertaste yang lembut dan manis ini. Ini juga mengandung mineral berharga - boron, kob alt, yodium, tembaga, seng, sertaasam organik dan serat makanan. Belerang, yang merupakan bagian dari kubis ini, mencegah perkembangan kanker dubur. Sulit untuk melebih-lebihkan kandungan vitamin kohlrabi: ada semua kelompok B yang berguna untuk memori, rambut dan kuku, mempertajam penglihatan A, serta PP, K dan E. Selama periode flu endemik, pastikan untuk memasukkan kohlrabi dalam diet Anda - kubis ini memiliki lebih banyak vitamin C, daripada jeruk. Dan, tidak seperti kubis putih, itu tidak menyebabkan kembung dan perut kembung. Hanya ada satu kontraindikasi untuk penggunaan kohlrabi yang sering - ini adalah penyakit perut yang terkait dengan keasaman tinggi. Tapi dalam hal ini, itu semua tergantung pada cara memasak kohlrabi.

Manipulasi awal

Apa pun yang mereka buat dari sayuran ini! Sup, berbagai lauk pauk untuk ikan dan daging, semur sayuran, salad lezat, casserole. Tetapi sebelum Anda berpikir apa yang harus dimasak dari kohlrabi, Anda perlu mengolah sayuran ini terlebih dahulu. Dengan penampilan kol, Anda tidak tahu persis di mana lebih baik menggunakannya - dalam sup, salad, atau semur. Tentu saja, mereka yang peduli dengan pola makan sehat juga bisa memakannya mentah-mentah. Tetapi dari perlakuan panas, kualitas manfaatnya tidak hilang di mana pun - dan ini merupakan nilai tambah lainnya dari kohlrabi, ratu di antara kubis. Itu bisa dimakan direbus, diasamkan, dipanggang, digoreng, direbus. Tapi apa pun yang kita masak darinya, pertama-tama Anda harus membilasnya, memotong daunnya, dan kemudian mengupasnya seperti kentang. Sekarang kita merasakan buburnya. Jika berserat, terlalu keras, maka kita berurusan dengan buah yang terlalu matang yang cocok untuk sup atau direbus. Dan jika daging buahnya sangat renyah, berbau kubis segar, Anda dapat menggunakannya dengan aman untuk salad.

Sup krim Kolrabi dengan jamur

Untuk hidangan pertama, kubis ini direbus atau direbus. Waktu perlakuan panas sangat tergantung pada "usia" sayuran. Ahli gizi merekomendasikan untuk merebus kubis tidak lebih dari lima menit, tetapi hidangan kohlrabi tidak akan enak jika gigi tersangkut di kubis. Seperempat jam adalah waktu yang cukup untuk memasak sayuran utuh. Jika Anda memutuskan untuk mengeluarkan kohlrabi, Anda harus terlebih dahulu memotongnya menjadi potongan-potongan dan didihkan di bawah tutupnya dengan sedikit air. Jadi, dalam resep ini, kami merekomendasikan untuk memotong dua kol yang sudah dikupas menjadi potongan-potongan besar dan merebusnya sampai empuk. Kemudian keluarkan kohlrabi dari kaldu dan bersihkan melalui saringan. Tambahkan tiga setengah cangkir kaldu ke dalam pure, garam dan didihkan selama 3-5 menit dengan api kecil. Dalam mangkuk terpisah, lepaskan kuning telur, kocok dengan setengah gelas krim. Tuang campuran ini ke dalam sup panas tapi tidak mendidih. Jamur rebus dipotong-potong di piring. Tuang di atas sup, taburi dengan crouton.

Chops

Jika Anda seorang vegetarian yang setia, Anda tidak perlu khawatir tentang apa yang harus dimasak dengan kohlrabi. Berikut ini adalah resep sayur mayur yang enak. Potong kubis yang sudah disiapkan menjadi irisan setebal satu sentimeter. Rebus air dalam panci, beri garam secukupnya, buang daun salam. Turunkan washer kohlrabi dengan lembut. Rebus seperti ini selama sekitar lima menit, lalu dengan hati-hatitangkap dengan sendok berlubang. Biarkan agak dingin dan tiriskan di atas saringan. Dalam satu mangkuk, kocok telur dengan garpu, dan di mangkuk kedua campurkan setengah gelas tepung, sedikit garam, lada hitam, suneli hop, dan bumbu lainnya secukupnya. Panaskan minyak sayur dalam wajan. Celupkan setiap potongan kohlrabi ke dalam remah roti, lalu celupkan ke dalam telur. Sebarkan di atas wajan dan goreng, seperti daging, sampai berwarna cokelat keemasan. Hidangan ini paling enak disajikan dengan saus krim asam bawang putih atau mayones.

Pai Daging Kubis

Bagaimana cara memasak kohlrabi jika sayurannya terlalu tua? Ini akan membuat casserole atau pai yang luar biasa. Potong empat kentang dan 600 g kohlrabi menjadi kubus dan celupkan ke dalam air asin mendidih. Rebus sampai matang. Tiriskan kaldu, dan haluskan sayuran dalam blender (atau hancurkan). Tambahkan telur, tiga sendok makan couscous (bisa diganti dengan semolina biasa). Biarkan selama seperempat jam hingga membengkak. Tuang segelas tepung, uleni adonan. Masukkan ke dalam kulkas selama setengah jam. Kemudian gulung adonan dan tambahkan setengah cangkir tepung lagi. Olesi loyang dengan mentega, taburi dengan semolina atau couscous. Letakkan adonan, bentuk sisinya. Tambahkan bawang bombay cincang dan sayuran hijau ke dalam satu pon daging cincang. Bakso kecil buta, gulung dalam tepung, goreng dalam minyak sayur. Potong satu paprika menjadi potongan-potongan, tambahkan sedikit bawang bombay cincang, tomat kupas, 2 sendok makan pasta tomat, garam dan merica. Tuang seperempat cangkir krim, tambahkan sesendok couscous dan didihkan selama sekitar lima menit. Kocok telur dalam mangkuk dengan garpu. Encerkan dengan segelas krim yang tidak lengkap. Letakkan bakso di dalam wadah pie. Letakkan sayuran rebus di atasnya dan tuangkan saus telur-susu. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 C dan panggang selama 40 menit. Kemudian taburi dengan keju keras dan lanjutkan memasak kue sampai berwarna cokelat keemasan.

Salad dengan apel dan kacang

Inilah jawaban atas pertanyaan tentang apa yang harus dimasak dengan kohlrabi, untuk penggemar diet sehat. Kubis di sini tidak perlu mengalami perlakuan panas, yang berarti Anda dapat yakin bahwa semua kualitas yang bermanfaat akan dipertahankan. Kupas dan parut kohlrabi (300 gram) untuk wortel Korea. Kupas apel besar dari kotak buah dan kulitnya, potong-potong, taburi dengan jus lemon agar tidak menghitam. Hancurkan segenggam kacang dalam mortar, jangan terlalu halus. Seratus gram keju dipotong menjadi kubus kecil. Anda juga bisa menambahkan segenggam kismis yang sudah dicuci. Campur semua bahan, tuangkan salad dengan 3-4 sendok makan minyak zaitun, garam, bumbui dengan lada hitam. Sajikan dengan taburan daun mint.

Salad liburan

Berikut adalah lebih banyak resep tentang cara memasak kohlrabi mentah. Salad dengan ayam dan nanas dapat menggantikan makan siang ringan atau menjadi camilan yang baik untuk meja pesta. Kami membersihkan dua umbi lobak kubis, potong di parutan. 250 gr fillet ayam rebus dipotong-potong. Giling tiga ratus gram cincin nanas menjadi beberapa bagian. Kami mencampur semuanya dalam mangkuk salad yang indah. Dalam mangkuk terpisah, tambahkan sejumput cabai merah pedas ke dalam tujuh sendok makan mayones. Postingtata dengan rapi di atas salad. Hiasi dengan cranberry dan cincang dill dan peterseli segar. Anda juga bisa menggosok keju dan telur rebus di atasnya. Kami mengingatkan Anda bahwa untuk salad yang terbaik adalah menggunakan kubis muda yang berair. Selain itu, dalam makanan sayuran seperti itu, Anda tidak hanya bisa makan "lobak", tetapi juga atasan hijau yang lembut. Potong daunnya bersama bumbu lainnya.

Sup Sore Musim Panas

Mari kita pertimbangkan cara memasak kohlrabi jika kubis masih muda. Di musim panas, tidak sulit untuk membeli sayuran kehijauan ini. Kami mengambil dua umbi kohlrabi kecil. Kami membersihkan lobak, menyimpan daunnya. Dua apel dibebaskan dari kulitnya, dipotong menjadi kubus, seperti kohlrabi. Kami melarutkan 3 sendok makan mentega dalam panci, rebus buah dan sayuran selama 5-6 menit. Isi dengan kaldu apa saja (800 ml). Didihkan, tambahkan 400 ml krim. Segera setelah mulai berdeguk lagi, angkat dari api dan haluskan dengan blender. Kohlrabi dan daun peterseli cincang halus, campur dengan 250 g keju cottage dan setengah gelas krim asam. Kami mengisi sup dengan massa ini. Sesuaikan rasa asin dan pedasnya. Taburi sup yang sudah jadi dengan kacang dan pala yang dihancurkan. Dapat disajikan dengan donat atau roti yang diolesi dengan bawang putih.

Hidangan dari kohlrabi dalam slow cooker

Semua hidangan di atas (kecuali salad) juga dapat disiapkan menggunakan unit dapur. Untuk memperjelas mode mana yang digunakan dan jam berapa yang harus disetel, kami menyajikan metode lain. Kami membersihkan dua umbi kohlrabi, potong dadu, dan bawang - secara sewenang-wenang. Dalam mangkuk multicooker, lelehkan sesendok mentega, campur denganjumlah sayuran yang sama, goreng bawang. Tambahkan kohlrabi. Kami menggunakan mode "Menggoreng" yang sama dengan tutup multicooker terbuka. Garam, merica, tuangkan campuran kaldu dan krim asam dalam jumlah yang sama (sekitar setengah gelas setiap bahan). Kami menutup tutupnya, mengatur mode "Memadamkan" selama setengah jam atau empat puluh menit. Kami menaruh setengah telur rebus di piring, tuangkan dengan sup yang sudah jadi, hiasi dengan bumbu.

Kohlrabi kosong untuk musim dingin

Untuk penyimpanan jangka panjang, digunakan batang berwarna ungu. Kubis ditempatkan dalam keranjang, ditaburi pasir basah dan diturunkan ke ruang bawah tanah. Di kompartemen sayuran di lemari es, kubis tidak kehilangan rasanya yang berharga selama sekitar satu bulan. Anda juga dapat membekukannya di dalam freezer, tetapi untuk ini, lobak dibersihkan, dipotong kecil-kecil dan dimasukkan ke dalam kantong plastik.

Anda dapat menyimpan kohlrabi untuk musim dingin dan kering. Billet - kupas potongan tipis - pucat selama lima menit dalam air dengan jus lemon. Kemudian mereka didinginkan di bawah aliran air es dan dikeringkan di atas handuk. Kemudian mereka diletakkan di atas loyang agar potongannya tidak saling bersentuhan, dan dimasukkan ke dalam oven pada suhu 65 ° C. Di sana, kohlrabi dikeringkan hingga kekentalan yang diinginkan.

Di rumah, Anda bisa mengasinkan, memfermentasi ratu kubis ini, membuat salad berputar. Kohlrabi yang diasinkan sangat mudah disiapkan. Kami mengambil batang muda, membersihkannya, memotongnya menjadi irisan. Didihkan air, asamkan sedikit dengan cuka. Kami menurunkan irisan kohlrabi di sana dan memasaknya selama lima menit. Kami berbaring di saringan dan mendinginkannya, setelah itu kami memasukkannya ke dalam stoples yang sudah disiapkan. mengasinkanlakukan ini: rebus satu liter air dengan 50 g garam dan 80 g gula. Dinginkan, tambahkan cuka 5% (100 gram). Dalam toples kami menaruh payung dill, satu siung bawang putih, daun kemangi dan marjoram. Isi dengan bumbu marinade sampai atas, gabus.