Cara memanggang roti gandum hitam di rumah: bahan, resep, pilihan memasak

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Roti gandum hitam buatan sendiri jauh lebih enak daripada di toko dan toko roti. Persiapannya mungkin tampak sulit, tetapi upaya semacam itu sepenuhnya dibenarkan. Bagaimana cara memanggang roti gandum di rumah? Di bawah ini adalah resep varian yang paling menarik.

Apa pun petunjuk memasaknya, Anda dapat menambahkan topping apa pun ke dalam komposisi bahannya. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan wijen, labu, dan biji bunga matahari. Anda bisa menaburkannya di permukaan roti atau menambahkannya ke adonan.

Selain itu, banyak jenis roti gandum hitam cocok dengan buah prem, aprikot kering, dan bahkan manisan buah-buahan. Dalam hal ini, pengisi dicampur dengan adonan, karena mungkin mulai terbakar di permukaan.

Untuk memastikan kerak yang renyah pada roti, olesi dengan air sebelum memasukkannya ke dalam oven. Jika Anda ingin roti lunak di semua sisi, panggang dengan kertas timah.

Dengan jinten

Tepung jinten dan gandum hitammemberikan roti rasa yang unik. Dalam hal ini, Anda tidak memerlukan mesin pembuat roti - Anda dapat melakukan semuanya secara manual. Untuk memanggang roti gandum hitam beragi ini dalam oven, Anda membutuhkan:

• satu setengah sendok makan ragi;
• 2 sdm. air hangat;
• satu setengah liter. h.garam;
• satu setengah liter. Seni. jinten;
• satu setengah cangkir tepung gandum hitam;
• 3 cangkir tepung terigu;
• tepung jagung untuk taburan;
• 1/4 sdt tepung jagung + 1/4 gelas air.

Memasak roti jintan hitam

Dalam mangkuk yang dalam, campur ragi, air, garam, jinten, dan tepung gandum hitam. Tambahkan tepung terigu segelas sekaligus dan uleni hingga membentuk bola adonan yang tidak menempel di sisi mangkuk. Adonan harus lembut, tidak keras, tetapi harus menahan bentuknya tanpa terlalu lengket.

Pindahkan ke mangkuk besar yang diolesi sedikit minyak. Tutup dengan serbet dan biarkan mengembang dua kali lipat. Ini akan memakan waktu sekitar 1 jam.

Bentuk adonan menjadi roti dengan meregangkannya terlebih dahulu di sepanjang tepi atas lalu di sepanjang bagian bawah. Seharusnya terlihat dan terasa seperti Anda memegang roti dengan kedua tangan dan membalik adonan dengan ibu jari Anda. Lakukan ini beberapa kali sampai Anda mendapatkan roti padat yang enak.

Taburkan meja bersih atau talenan kayu dengan tepung jagung. Masukkan roti yang sudah dibentuk dan biarkan mengembang lagi selama 40 menit.

Panaskan nampan pizza atau batu panggang di dalamoven hingga 220 derajat. Letakkan wajan di rak bawah oven.

Larutkan tepung maizena dalam seperempat gelas air. Panaskan kembali dalam microwave selama 45 detik. Olesi bagian atas roti dengan cairan ini dan potong beberapa garis sejajar di atasnya.

Panggang roti tepung gandum hitam di oven tepat di atas batu. Saat Anda memasukkannya ke dalam oven, tempatkan bejana tinggi berisi air ke dalam wajan yang diletakkan di bawahnya. Ini akan mendesis dan melambung, jadi berhati-hatilah. Tutup pintu oven dan panggang selama 30 menit.

Varian penghuni pertama

Banyak pecinta kue yang belum pernah mencoba membuat roti dari tepung gandum hitam di oven. Bagi pecinta produk alami, resep ini sangat cocok. Dia menyarankan menggunakan starter penghuni pertama buatan sendiri untuk roti gandum dan tidak menambahkan gula. Anda akan membutuhkan yang berikut ini.

Untuk penghuni pertama:

• 2/3 cangkir tepung gandum hitam;
• sejumput ragi;
• air yang disaring.

Untuk roti:

• 1 1/4 cangkir tepung gandum hitam;
• setengah cangkir penghuni pertama gandum hitam;
• 200ml air suhu kamar;
• 1 1/3 cangkir tepung rye (terpisah);
• 1 l. h.garam;
• 150 ml air hangat.

Bagaimana cara membuat roti alami?

Pertama-tama, Anda harus mulai dengan membuat adonan roti gandum hitam di rumah. Ambil wadah non-logam, seperti toples kaca, dan campur 2/3 cangkir tepung gandum hitam di dalamnya dengan setengah cangkir air yang disaring dansejumput kecil ragi. Tutup dan diamkan selama kurang lebih 24 jam di tempat yang hangat (minimal 23 derajat).

Setelah 24 jam, tambahkan tepung dan air dalam jumlah yang sama, campur dan biarkan meresap untuk hari kedua. Ulangi proses ini selama dua hari lagi.

Pada hari kelima, Anda akan siap untuk memulai resep roti gandum hitam penghuni pertama. Ini juga akan memakan waktu lebih dari satu hari.

Dalam mangkuk besar, campur air dengan starter. Tambahkan tepung (jumlah pertama dari daftar bahan) dan aduk. Biarkan meresap setidaknya selama 8-10 jam atau semalaman.

Setelah waktu ini, tambahkan sisa bahan dan aduk. Siapkan loyang, olesi dengan minyak. Masukkan adonan ke dalamnya. Ratakan bagian atasnya dan taburi dengan tepung rye atau biji-bijian. Tutup dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat untuk mengembang. Biarkan selama kurang lebih 3-5 jam. Setelah mengembang dengan benar, adonan akan menyentuh tepi loyang.

Bagaimana cara memanggang roti gandum dalam oven? Itu harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 220 derajat. Oven diperlukan selama 25 menit, ditutup dengan aluminium foil. Setelah itu, lepaskan foil dan panggang lagi selama 15-20 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan dalam loyang selama kurang lebih 10 menit, lalu pindahkan ke rak kawat.

Disarankan untuk menunggu setidaknya 24 jam sebelum mengiris roti gandum - untuk meningkatkan rasa dan tekstur. Setelah dingin, bungkus dengan aluminium foil dan sisihkan selama beberapa jam sebelum disajikan.

Denmark

resep nasional Denmarkroti gandum buatan sendiri juga melibatkan penggunaan penghuni pertama. Biasanya membutuhkan waktu 2-3 hari untuk membuatnya. Ada juga versi sederhana yang mempersingkat waktu fermentasi menjadi 24 jam tanpa harus menunggu lama. Variasi penghuni pertama ini membutuhkan penggunaan bir ragi. Bir dan roti adalah produk serupa karena secara tradisional dibuat dari bahan yang sama: air dan biji-bijian. Alkohol dalam roti akan terbakar selama proses pemanggangan yang lama saat bir mencapai kekuatan dan konsistensi tertentu.

Adonan roti dapat difermentasi selama 24 jam pada suhu kamar (atau 48 jam tergantung seberapa asam yang Anda inginkan). Proses fermentasi ini menetralkan asam fitat dalam biji-bijian, zat alami yang mengikat nutrisi sehingga tubuh tidak dapat menyerapnya dengan baik. Adonan roti yang difermentasi meningkatkan nilai gizinya dan membuatnya lebih mudah dicerna. Dan bahkan setelah starter dipanggang, itu tetap asam dan aktif, dan semakin kuat seiring waktu.

Jadi, untuk resep roti rye sourdough ini Anda memerlukan yang berikut:

• 2 gelas air hangat;
• 2 l. termasuk ragi aktif kering;
• 2 l. Seni. gula;
• 2, 5 cangkir tepung gandum hitam;
• 3/4 cangkir tepung serbaguna;
• 1 3/4 cangkir butiran gandum hitam yang dihancurkan;
• setengah cangkir biji-bijian gandum utuh;
• 1 1/4 cangkir biji rami utuh;
• 1 1/3 cangkir bijibiji bunga matahari atau kombinasi biji bunga matahari, biji labu dan/atau almond cincang;
• 3 l. h.garam;
• gelas bir hitam;
• gelas buttermilk atau kefir;
• oatmeal untuk topping.

Memasak roti Denmark

Aduk ragi dan gula dalam air hangat dan biarkan selama 10 menit sampai cairannya berbusa. Campur semua bahan kering dalam mangkuk yang dalam. Tambahkan campuran ragi, bir dan buttermilk. Aduk dengan mixer untuk menggabungkannya. Terus mengocok dengan kecepatan sedang, uleni adonan yang lengket (akan sangat keras kepala). Ini akan memakan waktu sekitar sepuluh menit.

Masukkan adonan ke dalam mangkuk non-logam yang sangat besar dengan banyak ruang (akan menggelembung). Tutup tipis-tipis dengan cling film dan diamkan di tempat yang hangat (pada suhu kamar) selama 24-48 jam, tergantung seberapa asam roti yang Anda inginkan. Persyaratan utama - pastikan untuk membiarkan adonan berfermentasi setidaknya selama satu hari untuk memastikan jumlah cairan yang diserap cukup.

Bagaimana cara memanggang roti gandum hitam Denmark di rumah? Lapisi loyang roti dengan kertas roti. Panaskan oven hingga 190 derajat. Tuang semua adonan ke dalam cetakan, tekan sesuai kebutuhan. Olesi permukaannya dengan air dan taburi oatmeal secara merata.

Bagaimana cara memanggang roti gandum dalam oven dengan benar? Panggang di rak tengah selama 100-120 menit, atau sampai bagian tengahnya matangsiap. Untuk hasil terbaik dan paling akurat, gunakan termometer baca instan. Suhu inti roti harus sekitar 96 derajat.

Biarkan roti dingin selama lima menit sebelum dikeluarkan dari cetakan. Dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong. Simpan dalam wadah kedap udara. Untuk memperpanjang umur simpan, disarankan untuk menempatkan roti di lemari es atau membekukannya.

Roti bebas ragi dengan semolina

Roti gandum hitam bebas ragi ini dibuat dengan semolina untuk tekstur yang unik. Sangat mudah untuk bekerja dengan adonan seperti itu, karena ternyata cukup elastis. Yang Anda butuhkan hanyalah:

• 1 gelas + 2L. Seni. air hangat;
• 1 l. Seni. gula;
• satu setengah liter. Seni. minyak zaitun;
• satu setengah liter. Seni. bawang merah cincang;
• satu setengah liter. h.garam;
• satu setengah liter. Seni. gluten gandum, opsional;
• gelas tepung gandum utuh;
• gelas tepung gandum hitam;
• gelas semolina;
• poppy, wijen atau biji pilihan Anda untuk taburan.

Bagaimana cara memanggang roti gandum dengan semolina?

Bagaimana cara memanggang roti gandum dengan semolina di rumah? Dalam mangkuk besar atau dalam mangkuk pembuat roti, gabungkan semua bahan adonan. Kemudian uleni adonan dengan tangan, dengan mixer, atau dengan pembuat roti sampai lengket dan lentur. Biarkan selama satu jam agar semolina membengkak.

Kemudian cetak menjadi roti bulat atau oval, letakkan di atas loyang yang sudah diolesi mentega atauloyang ditutupi dengan perkamen. Panaskan oven hingga 200 ° C dengan rak di tengah. Olesi roti dengan air dan taburi dengan biji pilihan Anda, jika diinginkan.

Membuat roti gandum hitam dengan semolina membutuhkan waktu 25-30 menit. Tutup dengan aluminium foil setelah 20 menit agar keraknya tidak terlalu keras. Saat roti sudah matang sepenuhnya, termometer digital yang dipasang di tengah roti akan menunjukkan suhu 87°C.

Keluarkan roti dari oven dan letakkan di rak pendingin. Dinginkan sepenuhnya sebelum mengiris. Simpan roti yang terbungkus rapi pada suhu kamar selama beberapa hari atau bekukan untuk penyimpanan jangka panjang.

Roti gandum Borodino

Roti Borodino dikenal sebagai roti gandum hitam dengan sedikit rasa manis dari molase dan sedikit aroma ketumbar dan jinten. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan starter penghuni pertama, yang harus direndam 8 jam sebelum dimulainya persiapan adonan. Untuk ini, Anda akan membutuhkan:

• 75 gram adonan gandum hitam;
• 140ml air dingin;
• 100 gram tepung gandum hitam.

Campur starter dan air dalam mangkuk yang dalam, lalu tambahkan tepung dan aduk hingga tercampur rata. Tutup dan biarkan pada suhu kamar selama 12-24 jam.

Bahan untuk roti gandum hitam Borodino membutuhkan yang berikut:

• 175 gram tepung gandum hitam;
• 6 gram garam laut halus;
• 10 gram jinten;
• 10 gram biji ketumbar;
• 1 l. jam molase;
• 130ml air dingin;
• siap starter.

MemasakRoti Borodino

Buka starter yang sudah direndam. Itu harus berbuih dan baunya terasa. Tambahkan semua bahan ke dalam mangkuk dan campur dengan adonan. Kumpulkan campuran dengan tangan Anda dan aduk selama beberapa menit sampai campurannya halus. Bagaimana cara membuat roti gandum hitam Borodino?

Minyak sedikit loyang persegi panjang. Taburi permukaan kerja dengan tepung gandum hitam dan letakkan adonan di atasnya. Celupkan ke dalam tepung dan masukkan ke dalam cetakan. Diamkan selama 2-3 jam (tepung di permukaan akan mulai pecah-pecah saat roti siap dipanggang).

Panaskan lebih dulu oven ke 230 °C sekitar 40 menit sebelum adonan mengembang. Tempatkan roti di oven, semprot dengan air. Ini akan memberikan kerak renyah yang bagus. Panggang selama 40 menit, balik sekali di tengah waktu memasak. Keluarkan roti dari oven dan keluarkan dari cetakan. Biarkan dingin selama 2 jam, tetapi sebaiknya dimakan keesokan harinya.

roti gandum hitam

Menurut resep ini, Anda bisa memasak roti gandum hitam dengan ragi di dalam oven dengan tambahan keju cottage. Ternyata lembut dan elastis, dan biji wijen dan bunga matahari menambah kerenyahan yang menyenangkan. Untuk menyiapkannya, Anda memerlukan yang berikut:

• gelas air hangat;
• 2 dan l. Seni. ragi kering aktif;
• segelas tepung rye ringan;
• 4 l. h. gula;
• setengah cangkir keju cottage;
• satu setengah liter. h.garam;
• 2 dan cangkir tepung serbaguna;
• bijibiji bunga matahari dan wijen untuk taburan.

Cara memasak

Bagaimana cara memanggang roti gandum dengan keju cottage di rumah? Dalam mangkuk kecil, campur ragi dan air hangat, aduk hingga larut. Tutup dan biarkan berfermentasi (5 sampai 10 menit) sampai berbusa.

Dalam mangkuk yang dalam, campur tepung rye, gula dan ragi. Campur dengan mixer sampai Anda mendapatkan massa yang homogen. Tutup dan diamkan selama 20 menit agar tepung rye menyerap sedikit air.

Sekarang tambahkan keju cottage, garam, dan tepung serbaguna. Campur, lalu dengan mixer, uleni dengan kecepatan sedang sampai adonan mulai mengental dan menjadi halus. Jika Anda melakukannya dengan tangan, gunakan spatula silikon. Adonan akan menjadi bola yang kencang dan kemudian mulai mengendur lagi. Bentuk menjadi roti dengan menaburkan tepung di tangan Anda untuk meningkatkan elastisitas adonan. Tempatkan dalam mangkuk yang diminyaki, tutup dengan cling film dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat, sekitar 2 jam.

Sekarang olesi loyang roti. Lapisi dengan kertas roti, yang juga diolesi minyak. Ketuk adonan yang sudah mengembang, lalu pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Jangan khawatir tentang membuatnya halus atau peregangan, itu akan terjadi selama pengangkatan kedua.

Tutup kembali dengan cling film dan diamkan selama kurang lebih 1 jam hingga mengembang 2x lipat. Di akhir kenaikan kedua, panaskan oven dengan suhu 175 C.

Taburkan biji di atas roti(olesi dengan sedikit air jika tidak lengket) dan letakkan loyang di rak paling bawah dalam oven. Panggang roti gandum hitam yang lezat ini dalam oven selama 35-40 menit sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, tutupi dengan kertas timah jika terlalu gelap.

Diamkan hingga dingin selama 10 menit, lalu keluarkan dengan hati-hati dari cetakan dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum diiris. Roti disimpan dengan baik pada suhu kamar selama satu malam di tempat yang hangat dan di lemari es selama 3-4 hari.