Braga tidak berfermentasi dengan baik: apa yang harus dilakukan? Suhu optimal untuk fermentasi mash. Resep minuman rumahan untuk minuman keras

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:30

Braga adalah cairan yang diperoleh dari fermentasi sirup gula dan ragi. Di masa depan, nabati dibuat darinya. Ada beberapa jenis mash, yang dibuat dari berbagai produk. Misalnya, itu mungkin termasuk buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, dan sebagainya. Terkadang tumbukan tidak berfermentasi dengan baik. Apa yang harus dilakukan dalam kasus seperti itu? Para ahli dapat mengetahuinya.

Pemilihan air

Agar nabati menghasilkan sebaik mungkin, Anda harus memperhatikan semua produk yang akan terlibat dalam proses persiapannya. Misalnya, air hanya boleh dimurnikan, sebaiknya diambil dari mata air. Sebagai aturan, air keran sama sekali tidak cocok. Ada terlalu banyak klorin di dalamnya, yang hanya membunuh jamur yang bertanggung jawab untuk proses fermentasi. Selain itu, air yang sudah direbus juga tidak cocok untuk minuman nabati. Menurut para ahli, itu mengandung sangat sedikit oksigen. Biasanya dilanjutkan sebagai berikut. Air keran dilewatkan melalui filter dan dibiarkan meresap selama sehari.

Cara memilihragi

Untuk membuat nabati, disarankan untuk mengambil ragi alkohol khusus, yang dapat dibeli di toko khusus. Berkat mereka, sirup gula dengan cepat memulai proses fermentasi. Itu berlangsung, sebagai suatu peraturan, tidak lama dan tidak membentuk busa yang melimpah, seperti ragi roti biasa. Mereka terdiri dari dua jenis: kering dan basah. "Voronezh Yeast" terbukti sangat baik.

Hasil yang sangat baik dapat diperoleh jika Anda memasak tumbuk dari makanan yang mengandung pati dalam jumlah yang cukup besar. Ini termasuk biji-bijian atau tepung. Biasanya komposisi mulai berfermentasi empat hari setelah bertelur. Setiap jenis ragi memiliki manfaat tersendiri. Pertimbangkan mereka:

1. Tersedia "Voronezh Yeast" yang ditekan atau basah. Mereka dijual di toko mana pun. Bahkan di pemukiman paling terpencil, di mana hampir tidak mungkin untuk mendapatkan ragi alkohol. Karena komposisinya yang basah, produk ini dapat dibiarkan murni sebelum ditambahkan ke wort. Rasa nabati yang sudah jadi cukup spesifik. Moonshiners berpengalaman menyebutnya "desa". Minuman keras yang sudah jadi akan berbau seperti ragi. Dan terkadang sulit untuk menyela dia dengan apa pun.
2. Ragi kering juga dicirikan oleh ketersediaan dan harga yang murah. Mereka disimpan dengan baik, sehingga Anda dapat membelinya terlebih dahulu. Karena kemasannya bermacam-macam, Anda dapat memilih berat yang Anda butuhkan untuk kasus tertentu.
3. Ragi alkohol memungkinkan Anda membuat minuman keras berkualitas tinggi dengan hasil yang baik. Merekamenjamin proses fermentasi yang cukup cepat dan tajam, sehingga sering digunakan dalam pembuatan nabati. Produk ini hampir tidak menghasilkan busa, sehingga wort dapat dituangkan ke dalam wadah hingga bagian paling atas. Mereka, seperti produk kering, memiliki umur simpan yang cukup lama dan kemasan yang nyaman. Dan mereka juga memiliki sedikit pengotor dan memiliki kualitas yang cukup tinggi.

Jadi, memilih ragi yang baik, Anda dapat memastikan persiapan mash yang sempurna. Namun demikian, banyak pembuat anggur mengeluh bahwa fermentasinya buruk meskipun menggunakan bahan baku berkualitas tinggi.

Hitung proporsi

Biasanya untuk mash, proporsi gula dipilih sebagai berikut. Untuk dua puluh liter air yang dimurnikan dan diendapkan dengan baik, setidaknya enam kilogram gula pasir akan dibutuhkan. Jika ragi kering digunakan, maka hanya diperlukan seratus gram. Lebih banyak produk basah diperlukan - setidaknya lima ratus gram. Harus diingat bahwa jika Anda memasukkan lebih sedikit gula, maka kekuatan nabati pada akhirnya akan berkurang. Anggur atau ragi bir hanya membutuhkan lima gram.

Resep biasa dengan gula

Sebelum memulai proses, siapkan panci besar yang berisi sirup gula yang akan direbus. Itu dilarutkan dalam air hangat dan dipanaskan dengan api kecil. Harus dipastikan bahwa gula benar-benar larut, jika tidak sisa-sisanya akan keluar dari proses fermentasi. Jika ragi kering digunakan, maka mereka dibiakkan sebelumnya dalam jumlah kecil.air hangat dan baru setelah itu dituangkan ke dalam sirup direbus dan didinginkan hingga tiga puluh derajat.

Panci dengan komposisi ditempatkan lebih dekat ke baterai atau pemanas. Singkatnya, tempat hangat mana pun akan cocok. Suhu optimal untuk tumbuk adalah tiga puluh derajat. Kemudian tunggu hingga akhir proses memasak. Biasanya tidak lebih dari lima atau enam hari. Selama periode ini, pembentukan gelembung berakhir dan endapan jatuh ke dasar campuran. Cairan harus dituangkan ke wadah lain, mengingat tindakan pencegahan. Jika wajan diguncang, endapan akan naik dan bubur menjadi keruh.

Dengan tambahan buah

Begitu banyak orang lebih suka menggunakan buah-buahan. Untuk melakukan ini, jus pertama-tama diperas. Proporsi air untuk jus harus 1:10. Artinya, untuk satu liter air murni, sepuluh liter jus buah akan dibutuhkan. Jika buah beri tidak terlalu manis, maka gula pasir juga akan dibutuhkan. Berapa banyak gula dan tumbukan buah yang harus difermentasi? Proses fermentasi praktis tidak berbeda dengan resep klasik biasa tanpa ragi dan juga memakan waktu paling lama dua puluh hari.

Namun, meskipun buahnya manis, tetap disarankan untuk menambahkan sedikit gula, jika tidak, hasil nabatinya akan sangat kecil.

Cara menggunakan gandum

Gandum mengandung banyak pati. Oleh karena itu, sangat ideal untuk membuat alkohol. Resep bubur gandum adalah sebagai berikut. Untuk setiap sepuluh liter air murni yang Anda perlukansatu setengah kilogram gula dan satu setengah butir. Itu sudah disortir dan dicuci. Satu bagian bahan baku dituangkan dengan air dan dikirim untuk diinfuskan di tempat yang gelap dan hangat. Setelah sekitar dua hari, gandum berkecambah dan cocok untuk digunakan lebih lanjut.

Gandum yang bertunas dicampur dengan gula. Dengan cara ini, adonan akan disiapkan. Ini dikombinasikan dengan sisa gula dan biji-bijian. Proses fermentasi saat memilih resep tumbuk gandum biasanya memakan waktu satu hingga tiga minggu, karena pati dari sereal yang bertunas bertindak sebagai ragi. Namun, sebagian orang lebih suka menambahkan jamur pres selain bahan baku ini.

Dengan gandum dan ragi

Resep tumbuk untuk nabati pada jamur yang ditekan berbeda. Minuman beralkohol yang diperoleh dari penggunaan biji-bijian telah membuktikan dirinya dengan baik. Sangat sering, ketika menyiapkan nabati dari gandum yang berkecambah, proporsi dan produk berikut digunakan: untuk tiga puluh lima liter air, sepuluh kilogram gula pasir, dua ratus gram jamur yang ditekan dan sekitar dua kilogram gandum yang sudah tumbuh akan dibutuhkan.. Itu harus bebas dari benda asing dan harus bersih dan dicuci. Bahan baku berkecambah cukup cepat. Jika diletakkan di tempat yang hangat, biasanya dibutuhkan waktu empat puluh delapan jam agar kecambah putih muncul. Selanjutnya, air murni dipanaskan dan sirup gula disiapkan.

Begitu campuran manis mendingin hingga tiga puluh derajat, Anda dapat menambahkan produk lain ke dalamnya. Fermentasiwort terkadang berlangsung selama dua minggu. Berapa banyak mash mengembara? Anda dapat mengetahui tentang kesiapan dengan rana, yang pertama-tama memperoleh volume yang mengesankan, dan kemudian mereda. Sebagai penutup, sarung tangan medis karet biasa paling sering digunakan.

Cara memasak dengan tepung

Untuk membuat tumbuk dari tepung terigu, Anda memerlukan produk-produk berikut: air murni, dua ratus gram ragi, dua kilogram gula, dan sekitar sepuluh kilogram gandum yang telah disortir dan dicuci (kadang-kadang digunakan jagung). Biji-bijian dipelintir menjadi tepung dan dicampur dengan gula. Selanjutnya, komposisi dituangkan dengan air hangat dengan ragi encer. Berapa lama mash berkeliaran pada gula dan jamur yang ditekan dengan penambahan tepung? Komposisi harus diinfuskan di tempat yang gelap dan hangat selama tujuh hari. Kemudian disaring dan baru dikirim untuk distilasi.

Jika dia tidak mengembara

Terkadang mash tidak bisa siap. Harus benar-benar tidak memiliki proses fermentasi atau terlalu ekspresif. Mungkin ada beberapa alasan untuk fenomena ini:

1. Paling sering, pemula tidak memperhatikan air, sehingga mash mereka tidak berfermentasi dengan baik. Apa yang harus dilakukan dalam kasus ini? Moonshiners yang tidak berpengalaman percaya bahwa cukup untuk mengambil air dari keran, berdiri sedikit dan menggunakannya. Faktanya, ada banyak klorin dan kotoran agresif lainnya dalam air keran. Mereka, pada gilirannya, memiliki efek merugikan pada jamur.
2. Masalah lain seringkali suhu. Permasalahannya adalahfakta bahwa air hangat dibutuhkan untuk reproduksi dan perkembangan normal jamur. Saat wort mendingin, proses memasak akan melambat.
3. Kurang gula. Pati dan glukosa adalah makanan bagi jamur, jadi jika tidak ada, ragi berhenti berkembang biak. Seringkali, gula ditambahkan untuk mempercepat proses fermentasi, meskipun nabati dibuat dari buah-buahan yang cukup manis atau sereal yang berkecambah.
4. Seringkali kualitas ragi sedemikian rupa sehingga tidak peduli berapa banyak gula yang dimasukkan, mash tetap berfermentasi dengan buruk. Apa yang harus dilakukan? Ragi mungkin sudah kedaluwarsa dan tidak lagi mampu melakukan tindakan apa pun.
5. Pelanggaran proporsi yang diperlukan juga menyebabkan fakta bahwa nabati tidak dapat disiapkan.

Selain itu, disarankan untuk melihat rana dari dekat. Wadah yang berisi wort harus benar-benar tertutup rapat, dan tutupnya rapat dan rapat. Dengan mengikuti rekomendasi sederhana ini, Anda dapat menghindari kejutan yang tidak menyenangkan saat menyiapkan minuman beralkohol.

Apa yang harus dilakukan

Braga tidak berfermentasi dengan baik karena suhu rendah. Jika alasannya adalah hawa dingin, maka wort dipindahkan ke tempat yang lebih hangat. Misalnya, wadah dapat ditutup dengan selimut dan disandarkan pada baterai. Terkadang pemanas perlu dinyalakan. Di musim panas, masalah ini dapat dengan mudah diselesaikan dengan bantuan matahari.

Jika pada awalnya sedikit gula yang ditambahkan sehingga proses fermentasi tidak dapat dimulai dengan cara apa pun, Anda dapat mengaduk gula pasir dengan sedikit air hangat dan menuangkannya ke dalam mash.

Terkadang terjadi kerusakan dan, sebagai akibatnya,depresurisasi rana. Apa yang harus dilakukan jika tumbuk tidak berkeliaran karena alasan ini? Sayangnya, dalam kasus seperti itu, komposisinya memburuk dan tidak dapat dipulihkan lagi. Faktanya adalah bahwa alih-alih alkohol, asam asetat terbentuk di dalamnya, yang tentu saja tidak lagi cocok untuk membuat minuman keras.

Seringkali, selain gula, penambahan satu porsi ragi juga diperlukan. Juga sangat mungkin untuk memecahkan masalah dengan air jika Anda menuangkan sekitar setengah volume sirup yang baik dan berkualitas tinggi yang direbus dalam air bersih ke dalam tumbuk.

Cara meringankan

Ada beberapa cara untuk mengklarifikasi mash sebelum distilasi. Misalnya, salah satu metode yang paling populer dan termudah adalah mendinginkan komposisi pada suhu yang sangat rendah. Untuk melakukan ini, Anda harus meletakkan wadah dengan minuman di tempat yang dingin, dan setelah beberapa saat tuangkan cairan yang tidak diawetkan. Apa pun yang membeku di bawah pengaruh suhu rendah akan dianggap sebagai kotoran berlebih.

Selain itu, Anda bisa membuat mash transparan dengan teh kembang sepatu. Untuk ini, rebusan kelopak mawar Sudan disiapkan terlebih dahulu. Selain itu, jumlahnya dihitung sebagai berikut: untuk sepuluh liter tumbuk, sekitar satu kilogram kelopak akan dibutuhkan. Kaldu rebus sedikit didinginkan dan disuntikkan ke dalam minuman. Braga akan segera memperoleh rona merah yang kaya, yang, bagaimanapun, tidak akan mempengaruhi warna dan kualitas produk akhir. Setelah sekitar dua hari, endapan yang terlihat akan turun, yang harus dikeringkan.

Menggunakan gelatin dan asam sitrat

Bagaimana cara mengklarifikasi mash sebelum distilasi? Para ahli sangat merekomendasikanproduk yang tersedia. Dengan bantuan gelatin, Anda juga dapat mengklarifikasi minuman beralkohol dengan baik. Sebelum digunakan, agar-agar diresapi dalam air sampai membengkak. Proporsinya harus sebagai berikut: untuk setiap liter cairan Anda membutuhkan lima gram gelatin. Setelah cukup mengembang, campurkan dengan sedikit mash dan masukkan kembali ke wadah.

Dan Anda juga bisa mengonsumsi asam sitrat biasa sebagai pengganti gelatin. Karena lingkungan asam, ragi binasa dan membentuk sedimen yang cukup melimpah. Asam tidak disarankan untuk segera ditambahkan ke tumbuk. Pertama, diencerkan dalam sedikit cairan dan baru kemudian dituangkan ke dalam wadah.

Pencerahan Susu

Ini adalah cara lain yang cukup populer untuk membuat minuman keras. Dianjurkan untuk mengambil susu dengan persentase kecil kandungan lemak. Kuantitasnya dihitung sebagai berikut. Untuk tiga puluh liter air, Anda membutuhkan tiga liter susu. Setelah perawatan dengan susu, tumbukan biasanya disaring melalui kain kasa ganda. Moonshiner berpengalaman menyarankan untuk menggunakan metode ini tidak lebih awal dari lima puluh atau enam puluh menit sebelum penyulingan.

Minyak, soda, dan tanah liat

Seringkali minyak bunga matahari biasa digunakan untuk membersihkan. Ini sangat baik untuk menghilangkan minyak fusel. Biasanya, sekitar satu gelas minyak berkualitas tinggi ditambahkan ke tumbuk, setelah itu wadah sedikit dikocok. Sehari kemudian, film berminyak yang agak mengesankan terbentuk di permukaan. Sebagai aturan, tumbuk dituangkan ke wadah lain menggunakan selang agar tidak melanggar integritas lemakfilm.

Dan Anda juga bisa menggunakan tanah liat atau soda. Untuk melakukan ini, bubuk tanah liat putih diaduk dalam sedikit air, setelah itu ditambahkan ke tumbuk. Setelah sekitar dua puluh jam, komposisi dituangkan ke dalam wadah lain, dan endapan ditiriskan.

Metode serupa bekerja saat menggunakan soda. Tidak seperti tanah liat, soda kue dapat ditambahkan langsung ke cairan. Dengan cepat membentuk endapan, yang kemudian dibuang.