Lemak trans - apa itu? Seberapa berbahaya mereka bagi tubuh?

2024 Pengarang: Isabella Gilson | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-07 22:42

Lemak trans - apa itu? Sayangnya, hanya sedikit orang yang memikirkan masalah ini, dan sangat sia-sia. Setiap hari kita makan mentega, es krim, keju olahan, gula-gula, tetapi kita bahkan tidak curiga betapa berbahayanya produk ini bagi tubuh kita. Semuanya mengandung zat berbahaya - lemak trans. Apa itu? Mari kita bahas di artikel.

Apa itu lemak trans?

Lemak trans adalah massa lemak padat yang diperoleh dari minyak nabati dalam proses hidrogenasi: minyak nabati cair jenuh dengan gelembung hidrogen pada suhu tinggi, menghasilkan pembentukan asam lemak trans, atau asam lemak tak jenuh dengan distorsi struktur molekul. Karena pemrosesan buatan minyak nabati, sekitar 30% molekulnya diubah menjadi trans-isomer. Mengapa pemboros berbahaya? Begitu berada di dalam tubuh, molekul tersebut menggantikan asam lemak yang berguna dari membran sel, memblokir enzim, sehingga mengganggu nutrisi sel yang tepat dan melepaskannya dari produk limbah. Hasil dari iniada pelanggaran proses metabolisme dalam sel, yang cepat atau lambat akan menyebabkan berbagai patologi.

Di mana lemak trans ditemukan?

Lemak trans juga ditemukan dalam produk alami - daging, susu, mentega. Lemak trans ditemukan dalam jumlah kecil dalam mentega (alami) atau daging. Juga, zat berbahaya tersebut terbentuk selama menggoreng, terutama jika satu porsi margarin atau mentega digunakan beberapa kali.

Makanan yang mengandung lemak trans:

• mayones, margarin, olesan, saus tomat, minyak nabati olahan, semua jenis saus;
• kerupuk, keripik, kacang-kacangan, makanan ringan, popcorn, sereal sarapan;
• kue, bakpao, roti jahe, kerupuk, shortbread, dan kembang gula lainnya;
• es krim, beberapa jenis cokelat;
• keju olahan, produk setengah jadi - adonan dingin, bakso, pizza, stik ikan;

produk makanan cepat saji - hamburger, kentang goreng, pasties, daging dilapisi tepung roti, donat

Para ilmuwan telah membuktikan bahwa dosis lemak trans yang sehat adalah 4 g per hari. Bayangkan saja, satu porsi sereal mengandung sekitar 2 g lemak trans, sebungkus keripik - 5 g, satu porsi kentang goreng atau ayam goreng - sekitar 7 g. Ada 1,5-6% lemak trans dalam olesan, 20- 40% dalam margarin kue, dalam margarin lunak - 0,1-17%.

Lemak trans berbahaya bagi tubuh

Dunia beradab telah lama khawatirpenggunaan lemak sintetik dalam industri makanan. Sejumlah penelitian dari seluruh dunia mengkonfirmasi efek negatif dari penggunaan zat seperti lemak trans.

Lemak nabati dapat menyebabkan kerusakan besar:

• kualitas ASI memburuk pada ibu menyusui, sementara itu pengeluaran dialihkan ke anak;
• anak lahir dengan berat badan rendah secara patologis;
• risiko terkena diabetes meningkat;
• prostaglandin terganggu, yang berdampak negatif pada kondisi jaringan ikat dan sendi;
• fungsi sitokrom oksidase, enzim yang terlibat langsung dalam netralisasi karsinogen dan bahan kimia, terganggu;
• imunitas melemah;
• penurunan kadar testosteron (hormon seks pria) dan penurunan kualitas sperma.

Gangguan metabolisme sel dapat memicu penyakit seperti hipertensi arteri, aterosklerosis, penyakit jantung koroner, penglihatan kabur, obesitas, kanker.

Konsumsi makanan yang mengandung lemak trans mengurangi kemampuan tubuh untuk menahan situasi stres, meningkatkan risiko depresi. Juga, lemak buatan memicu perkembangan pikun dan penuaan dini pada tubuh.

Bahaya lemak trans bagi tubuh anak

Apa bahaya lemak trans bagianak-anak? Tubuh anak lebih rentan terhadap penetrasi infeksi, karena sistem kekebalannya belum sepenuhnya terbentuk. Penggunaan lemak trans memiliki efek depresi pada sistem kekebalan yang sudah lemah. Selain itu, zat berbahaya tersebut dapat menyebabkan rendahnya kecerdasan pada anak dan remaja.

Mengapa lemak trans terus digunakan?

Semuanya cukup sederhana. Tugas utama produsen adalah mengurangi biaya produk makanan, meningkatkan sifat konsumennya, dan meningkatkan umur simpan. Lemak sintetis, tidak seperti minyak alami, tidak rusak dan dapat disimpan pada suhu kamar untuk jangka waktu yang tidak terbatas. Margarin mempertahankan sifat-sifatnya selama bertahun-tahun, berada di luar lemari es, bahkan serangga pun tidak akan menyentuhnya.

Minyak alami sangat sulit disimpan, dan harganya lebih tinggi. Di bawah pengaruh cahaya, udara, suhu tinggi, lemak alami cepat teroksidasi. Lemak trans buatan tidak terbakar, membuatnya dapat digunakan kembali saat menggoreng makanan.

Bagaimana cara menghindari lemak trans?

Jadi, lemak trans - apa itu dan mengapa berbahaya, kami temukan. Tapi bagaimana Anda bisa melindungi diri dari zat berbahaya ini? Pertama-tama, Anda harus hati-hati membaca label pada paket. Hindari produk yang mengandung lemak terhidrogenasi, minyak goreng, pengganti cocoa butter, margarin, kacang tanah, kedelai, biji kapas, kanola, safflower, dan minyak sawit. Hilangkan mayonaise, olesan, margarin,saus yang sudah disiapkan. Disarankan untuk memberikan preferensi pada mentega buatan sendiri, idealnya ghee. Lemak 70-80% yang dibeli di toko adalah minyak nabati tingkat rendah yang dipecah oleh hidrogen. Mentega asli tidak boleh mengandung kurang dari 82,5% lemak.

Hapus makanan yang digoreng dan digoreng dari diet Anda. Rebus, rebus, panggang dalam oven, masak di atas panggangan atau double boiler. Menolak atau mengurangi seminimal mungkin penggunaan roti, kue kering, kue yang dibeli di toko. Kue buatan sendiri yang dibuat dengan mentega alami jauh lebih sehat dan enak daripada permen industri.

Dapatkah lemak trans dikeluarkan dari tubuh?

Sayangnya, untuk pertanyaan tentang cara menghilangkan lemak trans dari tubuh, jawabannya sudah jelas - tidak mungkin. Sel-sel dengan molekul lemak trans yang sudah terpasang pasti akan mati. Tetapi tubuh memiliki kemampuan untuk memulihkan dan memperbaharui dirinya sendiri dengan sangat cepat. Di tempat sel mati, yang baru harus dibentuk. Anda dapat mempercepat proses ini dengan mengikuti rekomendasi tertentu. Penting untuk mengecualikan dari diet semua makanan yang mengandung lemak trans. Jika tidak mungkin untuk sepenuhnya meninggalkan junk food, Anda harus mengurangi jumlah lemak trans yang dikonsumsi hingga 1 g per hari.

Di mana lemak trans ditemukan dan apa bahayanya, kami menemukan makanan mana yang bermanfaat bagi tubuh kita? Disarankan untuk mengonsumsi sayuran dan buah segar sebanyak mungkin. Vitamin secara positif akan mempengaruhi keadaan tubuh. Tentang seberapa cepat dia akan menyingkirkan yang rusaksel, dipengaruhi oleh tingkat slagging, kesehatan umum, usia dan banyak faktor lainnya. Proses pemulihan tentunya memakan waktu yang lama, namun hasil positif pasti akan didapatkan.

Untuk saus salad, gunakan minyak sayur mentah - zaitun, biji rami, bunga matahari. Anda juga bisa mengisi piring dengan jagung, mustard, minyak labu, minyak kenari. Hanya produk cold-pressed yang dapat bermanfaat bagi tubuh. Sertakan kacang-kacangan, biji-bijian, ikan berlemak, kaviar merah dan hitam dalam diet Anda. Semua makanan ini adalah sumber asam lemak yang dibutuhkan sel untuk memerangi efek makan lemak trans secara efektif.

Selalu sertakan oatmeal dan beras merah dalam menu Anda, makanan ini mengandung vitamin E, yang berfungsi sebagai pelindung asam lemak omega penting bagi tubuh.

Kesimpulan

Dalam artikel ini, kami telah menganalisis konsep seperti "lemak trans": apa zat ini, apa sifat dan fungsinya, seberapa berbahayanya bagi kesehatan. Saat memilih makanan, pelajari kemasannya dengan cermat dan lebih baik menolak untuk membeli jika Anda menemukan bahan-bahan yang tidak Anda pahami. Literasi nutrisi akan memungkinkan Anda untuk mengunjungi dokter lebih jarang. Tetap sehat!